{"id":38376,"title":"S\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch","modified":"2025-06-25T21:36:15+02:00","plain":"S\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch ist ein echter Klassiker, ganz gleich ob als Vorspeise oder Hauptgericht, zusammen mit leckerem Kantonreis: Ich kann gar nicht genug davon bekommen und bezweifle, dass ich diese Sucht jemals loswerde.\n\n\n\nAu\u00dferdem stelle ich Ihnen ein Rezept f\u00fcr eine hausgemachte S\u00fc\u00df-sauer-Sauce vor, die Ihr Leben ver\u00e4ndern wird - so einfach ist das... Keine Woche vergeht, in der ich mir nicht ein extra Gl\u00e4schen davon koche.\n\n\n\nWenn Sie ein Fan der chinesischen K\u00fcche sind, ist dieses Rezept wie f\u00fcr Sie gemacht! Ob zum Dippen von Tempura-Garnelen, Nachos oder anderem Frittierten - die M\u00f6glichkeiten sind endlos!\n\n\n\nHmm, Tempura-Garnelen\n\n\n\nF\u00fcr den Wow-Effekt habe ich ein paar schwarze Sesamsamen dar\u00fcbergestreut - absolut kein Muss. Ich nehme es Ihnen nicht \u00fcbel, wenn Sie sich diese Extra-Minute sparen.\n\n\n\nTipps f\u00fcr s\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch\n\n\n\nVerwenden Sie f\u00fcr dieses Rezept besser keinen Schweinebauch\/Speck - das St\u00fcck ist schlicht zu fett. Greifen Sie stattdessen zu mageren Teilst\u00fccken (oder zu Iberico-Secreto, falls Sie das Gl\u00fcck haben, eines zu finden).\n\n\n\nFrittieren Sie nicht zu viele St\u00fccke auf einmal, damit sie nicht zusammenkleben.\n\n\n\nIn meiner kleinen asiatischen Fritteuse gare ich pro Durchgang meist 6 bis 8 St\u00fccke.\n\n\n\nDas Geheimnis f\u00fcr einen knusprigen Teig: Geduld!\n\n\n\nNutzen Sie ein K\u00fcchenthermometer, um die \u00d6ltemperatur im Blick zu behalten. Ist das Fett zu hei\u00df, verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch gar wird.\n\n\n\nIst das \u00d6l hingegen zu kalt, saugt das Fleisch es auf und wird schwer und fettig (Fett ist Leben, aber in Ma\u00dfen).\n\n\n\nWenn Sie Reste aufheben m\u00f6chten, bewahren Sie die Schweinebeignets getrennt von der Sauce auf.\n\n\n\nEntdecken Sie mein Rezept f\u00fcr Tangsuyuk, das koreanische s\u00fc\u00df-saure Schweinefleisch\n\n\n\nSo k\u00f6nnen Sie das Fleisch ein zweites Mal frittieren und die Sauce separat aufw\u00e4rmen - Geschmack und Textur bleiben erhalten.\n\n\n\nNoch besser: Frieren Sie die Beignets nach dem ersten Frittieren ein und erw\u00e4rmen Sie sie sp\u00e4ter durch erneutes Frittieren - genau wie Tiefk\u00fchl-Pommes.\n\n\n\nBei Saucen gilt das gleiche Prinzip. Chinesische wei\u00dfe Sauce, s\u00fc\u00df-saure Sauce, s\u00fc\u00df-salzige Sauce, die Sauce des General-Tso-H\u00e4hnchens, die Sauce f\u00fcr Knoblauch-Honig-H\u00e4hnchen ... sie alle haben eine Zutat gemeinsam: Maisst\u00e4rke - das ist das Geheimnis der herrlich klebrigen asiatischen Saucen.\n\n\n\nDer einzige Nachteil dieser klebrigen Sauce: Ihre Konsistenz h\u00e4lt nicht lange.\n\n\n\nIst er nicht sch\u00f6n?\n\n\n\nSie kennen das sicher: Man bestellt chinesisch, und am n\u00e4chsten Tag schwimmen die Fleischst\u00fccke in einer d\u00fcnnen, w\u00e4ssrigen Sauce.\n\n\n\nDer Grund: Die Maisst\u00e4rke h\u00e4lt die Textur h\u00f6chstens etwa eine Stunde stabil. Am n\u00e4chsten Tag verliert das s\u00fc\u00df-saure Schweinefleisch daher deutlich an Qualit\u00e4t. Bereiten Sie es deshalb m\u00f6glichst frisch zu.\n\n\n\nWenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, empfehle ich Ihnen mein s\u00fc\u00df-saures H\u00e4hnchen\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr s\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch\n\n\n\nShaoxing-Wein: ein Klassiker der chinesischen K\u00fcche, verleiht den Gerichten einen sehr typischen Geschmack. Erfahren Sie hier alles dar\u00fcber\n\n\n\nReisessig: ebenfalls unverzichtbar in jeder asiatischen K\u00fcche. Lesen Sie hier meinen ausf\u00fchrlichen Artikel dazu.\n\n\n\n\n\n\tS\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMarinade200 g Schweinefilet0.5 Teel\u00f6ffel Wei\u00dfer Pfeffer1 Salz1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Reiswein1 TL Zucker4 zerdr\u00fcckter IngwerFrittieren1 Portion UniversalpanadeSauce4 Essl\u00f6ffel Ketchup4 Essl\u00f6ffel Zucker2 Teel\u00f6ffel Reisessig1 Prise Salz120 ml Wasser0.5 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke\t\n\t\n\t\tSchweinefleisch 10 Minuten marinieren. W\u00e4hrenddessen die Panade vorbereiten und die Sauce anr\u00fchren.Die marinierten Fleischst\u00fccke in der Panade wenden und anschlie\u00dfend in etwa 160 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l frittieren (Temperaturtest: Ein Holzl\u00f6ffel wirft kleine Bl\u00e4schen). Frittieren, bis sie hellgolden sind.Alle St\u00fccke kurz abk\u00fchlen lassen, dann ein zweites Mal frittieren, bis sie tiefgoldbraun sind. Beiseitestellen.In einem Wok etwas \u00d6l erhitzen und Fr\u00fchlingszwiebelgr\u00fcn sowie Ingwer bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute anbraten. Die Sauce nochmals verr\u00fchren, zugie\u00dfen und r\u00fchren, bis sie s\u00e4mig wird.Die Schweinefleischst\u00fccke zugeben und behutsam unterheben, bis sie komplett von Sauce \u00fcberzogen sind.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}