{"id":38375,"title":"Szechuan-Rindfleisch","modified":"2025-06-25T21:37:29+02:00","plain":"Heute entf\u00fchre ich Sie in die Provinz Sichuan, zu einem der sch\u00e4rfsten Gerichte \u00fcberhaupt: dem legend\u00e4ren Szechuan-Rindfleisch.\n\n\n\nWussten Sie, dass Sichuan im S\u00fcdwesten Chinas liegt und die Heimat der Gro\u00dfen Pandas ist? Da Pandas bekannterma\u00dfen nicht auf dem Speiseplan stehen, widmen wir uns lieber den feurigen Spezialit\u00e4ten der Region.\n\n\n\nDas karamellisierte Huhn aus Sichuan ist ein weiteres k\u00f6stliches Gericht aus dieser Region\n\n\n\nSichuan ist f\u00fcr seinen gro\u00dfz\u00fcgigen Einsatz von Szechuanpfeffer und seine insgesamt sehr w\u00fcrzige K\u00fcche bekannt. In einem ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber die chinesische K\u00fcche gehe ich n\u00e4her darauf ein, falls Sie mehr erfahren m\u00f6chten.\n\n\n\nF\u00fcr dieses Szechuan-Rindfleisch k\u00f6nnen Sie Szechuanpfeffer notfalls durch schwarzen Pfeffer ersetzen. Das Gericht wird dann etwas milder und weniger authentisch, schmeckt aber immer noch hervorragend - nur eben anders.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr das Szechuan-Rindfleisch\n\n\n\nDer Shaoxing-Wein: Ein \u00e4u\u00dferst beliebter Kochwein in der chinesischen K\u00fcche, auf den man nicht verzichten sollte. Wenn Sie h\u00e4ufiger chinesisch kochen m\u00f6chten, rentiert sich eine Flasche sehr schnell. \n\n\n\n\n\n\n\nZum Beispiel setzt mein rotes Schweinefleisch reichlich davon ein. Falls Sie mehr wissen oder einen Ersatz suchen, lesen Sie meinen Artikel \u00fcber Shaoxing-Wein.\n\n\n\nDer ber\u00fchmte Porc Rouge\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit der dunklen Variante. Sie k\u00f6nnen sie wie Salz verwenden und das Gericht beim Kochen nach und nach abschmecken. Lesen Sie das Etikett sorgf\u00e4ltig, um eine m\u00f6glichst naturbelassene Sojasauce zu w\u00e4hlen. Ich habe einen ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber die verschiedenen Sojasaucen-Arten.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Ich gebe nur einen Essl\u00f6ffel dazu - dabei sollten Sie es belassen. Dieses k\u00f6stliche W\u00fcrz\u00f6l ist sehr intensiv und kann sonst den Geschmack der anderen Zutaten \u00fcberdecken, wodurch ein wesentlicher Teil des Genusserlebnisses verlorengeht.\n\n\n\nSzechuanpfeffer: Der Szechuanpfeffer verleiht dem Gericht sein unverwechselbares Aroma; inzwischen bekommt man ihn fast \u00fcberall.\n\n\n\nTipps f\u00fcr das Szechuan-Rindfleisch\n\n\n\nDa Szechuanpfeffer recht kr\u00e4ftig ist, sollten Sie nicht mehr als die angegebene Menge auf einmal zugeben. Probieren Sie zwischendurch, sonst drohen gl\u00fchende \u00dcberraschungen und Ihre G\u00e4ste treiben Ihre Wasser- (oder Toilettenpapier-)Rechnung rasant in die H\u00f6he.\n\n\n\nDie zweite Schl\u00fcsselzutat ist Shaoxing-Wein. Sie k\u00f6nnen ihn zwar durch Sherry ersetzen, sein Aroma ist jedoch einzigartig; hier finden Sie ihn bei Amazon\n\n\n\nDas Rezept ist schnell zubereitet, doch Sie m\u00fcssen die Pfanne im Blick behalten - die Gefahr, dass etwas anbrennt, ist hoch. Befindet sich erst einmal ein Hauch \"Verbranntes\" darin, ver\u00e4ndert sich das Aroma komplett. Ja, ich spreche aus Erfahrung: einmal kurz auf eine SMS geantwortet und zack - der kritische Punkt war \u00fcberschritten, und es war zu sp\u00e4t, alles zu retten \n\n\n\nAlso Vorsicht! (Ich tue jetzt ganz abgekl\u00e4rt, aber keine Sorge: In Wirklichkeit geh\u00f6rt dieses Gericht zu den einfachsten auf meiner Seite, also: \"Keep calm and cook Szechuan-Rindfleisch\")\n\n\n\nIch habe auch ein weiteres Rezept aus dieser Region: das karamellisierte Sichuan-Huhn oder Kung-Pao-Huhn mit seiner k\u00f6stlichen, scharfen Sauce\n\n\n\nDamit das Fleisch so zart wird wie im Restaurant, k\u00f6nnen Sie es mit Natron m\u00fcrbe machen\n\n\n\n\n\n\tSzechuan-Rindfleisch\n\t\t\n\t\tEin herrlich scharfes Rezept f\u00fcr Szechuan-Rindfleisch\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten5 Ingwer, in Scheiben4 rote Chilischoten, in Streifen1 Zwiebel, in feine Scheiben4 junge Fr\u00fchlingszwiebeln, in Streifen2 Karotten, der L\u00e4nge nach in StifteSAUCE1 EL Shaoxing-Wein1 EL Sesam\u00f6l1 EL helle Sojasauce1 Prise Salz1 EL ganze Szechuanpfefferk\u00f6rner1 EL Zucker\t\n\t\n\t\t1 EL \u00d6l in einer hei\u00dfen Pfanne erhitzen, das Rindfleisch 3\u20134 Minuten scharf anbraten und anschlie\u00dfend herausnehmen. In einer Sch\u00fcssel alle Zutaten f\u00fcr die Sauce verr\u00fchren.Hitze reduzieren, den Ingwer kurz anr\u00f6sten, dann Chili, Zwiebel und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze 4\u20135 Minuten braten.Rindfleisch, Fr\u00fchlingszwiebeln und Sauce einr\u00fchren und kurz einkochen lassen. Sofort servieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}