{"id":38374,"title":"Karaage-H\u00e4hnchen","modified":"2025-06-25T21:38:26+02:00","plain":"Ein ebenso k\u00f6stliches wie authentisches Rezept f\u00fcr das ber\u00fchmte japanische Karaage-H\u00e4hnchen\n\n\n\nKaraage-H\u00e4hnchen (japanisches Fried Chicken) gilt zweifellos als eines der k\u00f6stlichsten frittierten H\u00fchnchengerichte der Welt und ist zugleich ein echter Klassiker der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nEs ist au\u00dfergew\u00f6hnlich aromatisch, saftig und herrlich knusprig. Kurz gesagt: Es lohnt sich wirklich, daf\u00fcr Zeit in der K\u00fcche zu investieren! \n\n\n\nDas dreifache Frittieren in Kombination mit der Marinade sorgt f\u00fcr eine Knusprigkeit und Saftigkeit, die einzigartig ist.\n\n\n\nWas ist ein authentisches Karaage?\n\n\n\nFrittiertes H\u00e4hnchen war in Japan urspr\u00fcnglich nicht verbreitet; zwar brachten die Portugiesen die Technik des Frittierens ins Land, doch wegen der Abneigung vieler Japaner gegen fettige Gerichte blieb es lange unpopul\u00e4r. Erst als \u00d6l g\u00fcnstiger wurde, fanden Speisen wie das Tempura auch in der breiten Bev\u00f6lkerung Anklang.\n\n\n\nInfolge der Lebensmittelknappheit nach dem Zweiten Weltkrieg lie\u00df die Regierung gro\u00dfe Gefl\u00fcgelfarmen in Usa in der Pr\u00e4fektur \u014cita errichten; dort entstand schlie\u00dflich Karaage.\n\n\n\nHeute bekommt man frittiertes H\u00e4hnchen \u00fcberall: in Kneipen, Fast-Food-Lokalen, Spezialgesch\u00e4ften ... mit Tausenden von Variationen (innerhalb Japans). Sehr zum Leidwesen der Puristen existiert daher nicht die eine Karaage-Version, denn der Begriff bezeichnet von Anfang an kein klar definiertes Gericht, sondern eine Zubereitungsmethode\n\n\n\nVerschiedene Karaage-Arten. Bildnachweis: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nDie wahre Definition von Karaage\n\n\n\nBei einer so beliebten Website f\u00fcr asiatische K\u00fcche wie meiner k\u00f6nnte ich mich leicht aufs hohe Ross setzen und verk\u00fcnden: \"HIER IST DIE EINZIG WAHRE VERSION, WENN IHR DIESES ODER JENES SEHT, WERDET IHR ANGELOGEN, DAS IST KEIN KARAAGE\". Abgesehen davon, dass meine japanischen Freunde mich zu 150 % auslachen w\u00fcrden, w\u00e4re das ein eklatanter Mangel an intellektueller Redlichkeit, f\u00fcr den sich alle meine ehemaligen Universit\u00e4tsprofessoren sch\u00e4men m\u00fcssten.\n\n\n\nKurz gesagt, Karaage wird durch einen Prozess definiert: Das H\u00e4hnchen wird mariniert und anschlie\u00dfend mit einer mehlbasierten Panade \u00fcberzogen. Im Gegensatz zu Tempura oder amerikanischem Fried Chicken, bei denen eher fl\u00fcssige Teige zum Einsatz kommen.\n\n\n\nIst mein Rezept authentisch? Absolut. Ist es DAS \"einzig wahre authentische Rezept\"? Ganz und gar nicht.\n\n\n\nIn diesem Artikel stelle ich euch eine vom Tatsuta Age inspirierte Version vor, also eine Karaage-Variante, bei der Sojasauce in die Marinade kommt und dem H\u00e4hnchen eine sch\u00f6ne r\u00f6tliche Farbe verleiht. Je nach Menge der verwendeten Kartoffelst\u00e4rke entsteht eine rote Oberfl\u00e4che mit h\u00fcbschen wei\u00dfen Inseln. Ich pers\u00f6nlich bevorzuge eine leichte Panade, aber das ist Geschmackssache.\n\n\n\nDas taiwanesische Popcorn Chicken k\u00f6nnte fast als Karaage durchgehen, wenn es in Japan erfunden worden w\u00e4re\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Karaage-H\u00e4hnchen\n\n\n\nDas H\u00e4hnchen: Verwendet unbedingt Oberkeulen, dar\u00fcber wird nicht diskutiert. Wenn wirklich gar nichts anderes aufzutreiben ist, nehmt Brustfleisch, aber glaubt mir: Die Keulen schmecken um Welten besser.\n\n\n\nDer Sake: Japans Nationalgetr\u00e4nk ist f\u00fcr einen authentischen Geschmack unverzichtbar.\n\n\n\nDie dunkle Sojasauce: Dabei handelt es sich um eine salzige Sojasauce, nicht um helle Sojasauce. Verwechselt das bitte nicht! Ideal ist Tamari-Sojasauce, die klassische japanische Sojasauce, oder eine salzige Kikkoman. Die Aromen unterscheiden sich, k\u00f6stlich sind sie alle.\n\n\n\nDunkle Sojasauce verleiht meinen Udon mit Rindfleisch ihre sch\u00f6ne Farbe\n\n\n\nTipps f\u00fcr Karaage-H\u00e4hnchen\n\n\n\nIn Japan wird Karaage normalerweise aus entbeinten H\u00e4hnchenoberkeulen mit Haut zubereitet \u2013 sie haben einfach mehr Geschmack als Brust. Falls ihr aber unbedingt Brust verwenden wollt, ist das in Ordnung. Ich verzeihe es euch.\n\n\n\nHier in Europa werden Oberkeulen fast immer mit Knochen verkauft. Um Zeit zu sparen, lasse ich mir die Knochen deshalb meist von meinem Metzger entfernen. Warum sollten wir die Haut dranlassen? Sie sorgt au\u00dfen f\u00fcr Knusprigkeit und h\u00e4lt das Fleisch innen saftig, weil ihr Kollagen und Fett beim Garen schmelzen.\n\n\n\nKalte Soba-Nudeln zum Dippen passen hervorragend zu Karaage-H\u00e4hnchen\n\n\n\nSolltet ihr meiner Anleitung folgen und es trotzdem nicht schaffen, die Haut beim Schneiden des H\u00e4hnchens in W\u00fcrfel dranzulassen, macht euch keine Sorgen \u2013 das Fleisch bleibt dennoch wunderbar saftig.\n\n\n\nEin weiteres sehr beliebtes japanisches Rezept sind meine Udon mit Rindfleisch\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen-Karaage\n\t\t\n\t\tAuthentisches Rezept f\u00fcr knusprig frittiertes japanisches H\u00e4hnchen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Kartoffelst\u00e4rke300 g H\u00e4hnchenoberkeulen, entbeint (in mundgerechte W\u00fcrfel geschnitten)Marinade4 Essl\u00f6ffel Sake1 Essl\u00f6ffel Puderzucker4 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce (Alternativ gesalzene Kikkoman-Sojasauce oder Tamari verwenden)2 Essl\u00f6ffel Knoblauch (fein gehackt)1 Essl\u00f6ffel Ingwer (fein gehackt)\t\n\t\n\t\tDas H\u00e4hnchen mindestens 2 Stunden, besser \u00fcber Nacht, in der Marinade ziehen lassen \u2013 je l\u00e4nger es ruht, desto intensiver der Geschmack.Die H\u00e4hnchenst\u00fccke in Kartoffelst\u00e4rke w\u00e4lzen, \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke absch\u00fctteln und die St\u00fccke anschlie\u00dfend locker nebeneinanderlegen.\u00d6l auf 180\u2013190 \u00b0C erhitzen (mittlere bis hohe Hitze).Die H\u00e4hnchenw\u00fcrfel dreimal je 30 Sekunden frittieren und dazwischen jeweils 1 Minute auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.\t\n\t\n\t\tDamit Karaage seine legend\u00e4re Knusprigkeit erh\u00e4lt, wird es zwei- bis dreimal frittiert. W\u00e4hrend der kurzen Ruhepausen au\u00dferhalb des \u00d6ls wandert Restfeuchtigkeit aus dem Fleisch nach au\u00dfen und macht die Kruste zun\u00e4chst weich.\nBeim erneuten Frittieren bei sehr hoher Temperatur verdampft diese Feuchtigkeit blitzschnell \u2013 die Panade h\u00e4rtet aus und wird herrlich knusprig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38374"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38374\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}