{"id":38364,"title":"Helle und dunkle Sojasauce: Was ist das?","modified":"2025-06-25T17:36:53+02:00","plain":"Sojasauce ist ein W\u00fcrzmittel, das im Wesentlichen aus vier Zutaten besteht: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt zahlreiche Sorten, doch am gebr\u00e4uchlichsten sind helle Sojasauce (Light Soy Sauce) und dunkle beziehungsweise dicke Sojasauce. In der japanischen K\u00fcche trifft man au\u00dferdem auf die sogenannte Tamari-Sauce.\n\n\n\nWenn Sie eines meiner japanischen Rezepte kochen und Tamari vorr\u00e4tig haben, nehmen Sie diese; andernfalls reicht dunkle bzw. dicke Sojasauce als Ersatz.\n\n\n\nZun\u00e4chst einmal: Wie wird sie hergestellt?\n\n\n\nZwar l\u00e4sst sich Sojasauce auch schnell und billig im Chemielabor herstellen, doch echte Sojasauce wird \u00fcber Monate hinweg gekocht, fermentiert und veredelt. Sojabohnen, Weizen und Wasser werden zu einem Brei eingeweicht und einige Tage mit einem bestimmten Pilz fermentiert. Der entstehende \"Shoyu Koji\" wird mit Salzwasser vermischt und nochmals mehrere Monate vergoren. Ist die Fermentation abgeschlossen, presst man den Koji aus und erh\u00e4lt rohe Sojasauce. Diese wird zum Schluss erhitzt, um Farbe, Geschmack und Aroma zu stabilisieren.\n\n\n\nShoyu Koji, bereit zum Pressen\n\n\n\nHelle, dunkle und alle anderen Sojasaucen beruhen also auf demselben Herstellungsprozess; die Unterschiede entstehen erst durch zus\u00e4tzliche Verarbeitungsschritte.\n\n\n\nLight- oder helle Sojasauce (\u751f\u62bd)\n\n\n\nWenn Sie in einem meiner Rezepte oder in einem chinesischen Rezept den Hinweis auf Sojasauce sehen, ist damit - sofern nicht ausdr\u00fccklich etwas anderes angegeben wird - helle Sojasauce gemeint.\n\n\n\nHelle Sojasauce ist deutlich salzig, relativ d\u00fcnnfl\u00fcssig und hellbraun tr\u00fcb. Light Soy Sauce ist nicht dasselbe wie natriumarme Sojasauce oder andere Produkte, die ebenfalls die Aufschrift \"light\" oder \"leicht\" tragen k\u00f6nnen.\n\n\n\nDer Unterschied zwischen dunkler Sojasauce (links) und heller (rechts) ist deutlich zu erkennen.\n\n\n\nHelle Sojasauce hebt den Geschmack eines Gerichts hervor. Pur kann sie allerdings sehr intensiv und salzig wirken, darum sorgt ein Spritzer dunkler Sojasauce f\u00fcr eine sch\u00f6ne Farbe und ausgewogene W\u00fcrze. Hier helle Sojasauce bei Amazon kaufen.\n\n\n\nFlasche helle Sojasauce mit der Aufschrift \"light\"\n\n\n\nDunkle oder dicke Sojasauce (\u8001\u62bd)\n\n\n\nDunkle Sojasauce fermentiert l\u00e4nger als helle Sojasauce und wird h\u00e4ufig mit Melasse oder Karamell sowie etwas Maisst\u00e4rke versetzt. Die resultierende Sauce ist deutlich dunkler als Light Soy Sauce. Ihre Konsistenz ist dickfl\u00fcssiger, der Geschmack weniger salzig und leicht s\u00fc\u00df.\n\n\n\nChinesen und Taiwaner verwenden dicke Sojasauce in der Regel f\u00fcr Schmorgerichte wie Hong-Shao-Schweinefleisch. Dunkle Sojasauce gibt dem Gericht eine tiefbraune Karamellfarbe und eine dezente S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nGeben Sie in Dips, Dressings oder Eint\u00f6pfen nur wenig dunkle Sojasauce, weil sie die Zutaten schnell dunkelbraun f\u00e4rbt - und das wirkt erfahrungsgem\u00e4\u00df wenig appetitlich. Hier dunkle Sojasauce bei Amazon kaufen.\n\n\n\nFlasche dicke Sojasauce mit der Aufschrift \"dark\"\n\n\n\nWo kann man Sojasauce kaufen?\n\n\n\n\n\n\n\nHelle Sojasauce finden Sie in den meisten normalen Superm\u00e4rkten. Dabei handelt es sich um die salzige Sojasauce, die quasi \u00fcberall erh\u00e4ltlich ist.\n\n\n\nBei dunkler Sojasauce wird es schwieriger. Ich habe bereits Amazon erw\u00e4hnt, doch in gew\u00f6hnlichen Superm\u00e4rkten ist sie selten zu finden. In asiatischen L\u00e4den bekommen Sie sie hingegen garantiert.\n\n\n\nWas ist s\u00fc\u00dfe Sojasauce?\n\n\n\nUm ehrlich zu sein, benutze ich sie fast nie. In Japan oder Indonesien gibt es eigens daf\u00fcr entwickelte s\u00fc\u00dfe Sojasaucen; hier besteht sie jedoch meist aus industriellem Zuckerwasser ohne Tiefgang. In den meisten F\u00e4llen ist es besser, der salzigen Sojasauce einfach etwas Zucker zuzugeben.\n\n\n\nDas war eine der h\u00e4ufigsten Fragen auf meinem Instagram, und ich hoffe, dass Sie meine Rezepte jetzt ganz entspannt nachkochen k\u00f6nnen!\n\n\n\nApropos Instagram: Ich freue mich, wenn Sie mir dort folgen: zum Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}