{"id":38361,"title":"Pekingente mit 100% hausgemachten chinesischen Pfannkuchen","modified":"2025-07-25T11:35:08+02:00","plain":"Pekingente \u2026 Muss ich diesen kulinarischen Klassiker wirklich noch vorstellen? Dennoch ist ihre Geschichte ausgesprochen spannend. \n\n\n\nDie Geschichte der Pekingente\n\n\n\nDer Ursprung der Pekingente geht auf die Ming-Dynastie vor etwa 600 Jahren zur\u00fcck. K\u00f6che aus ganz China reisten nach Peking, um f\u00fcr den Kaiser zu kochen. Es war ein prestigetr\u00e4chtiger Beruf, denn nur die besten K\u00f6che durften die Palastk\u00fcchen betreten. Ein herausragender Koch konnte es sogar bis zum Minister bringen!\n\n\n\nEin guter gebratener Reis nach Kanton-Art passt hervorragend als Beilage zu dieser K\u00f6stlichkeit\n\n\n\nEbendort entwickelten und perfektionierten die Hofk\u00f6che ikonische Gerichte wie die Pekingente. Anfangs waren die Rezepte streng geheim und ausschlie\u00dflich dem Kaiserhof vorbehalten. \n\n\n\nWas kommen musste, geschah: Die Rezepte wurden aus den Palastk\u00fcchen herausgeschmuggelt und gelangten auf die Stra\u00dfen Pekings. Nach dem Ende der Qing-Dynastie im Jahr 1911 verlie\u00dfen die Hofk\u00f6che die Verbotene Stadt, er\u00f6ffneten in ganz Peking Restaurants und machten die Pekingente sowie zahlreiche andere Delikatessen der breiten Bev\u00f6lkerung zug\u00e4nglich. Quelle \n\n\n\nTipps f\u00fcr die Pekingente\n\n\n\nIch wei\u00df, Schritt zwei wirkt etwas abschreckend, doch er ist entscheidend, wenn ihr das gleiche Ergebnis wie im chinesischen Restaurant wollt - eine krachend knusprige Haut, die sich m\u00fchelos vom Fleisch l\u00f6st. \n\n\n\nProbiert dazu meine Chow-Mein-Nudeln; sie sind die perfekte Beilage.\n\n\n\nGeschmack ist subjektiv; ich bei\u00dfe gern in ein gro\u00dfes St\u00fcck Fleisch und genie\u00dfe dabei auch etwas Haut, daher lasse ich diesen Schritt gelegentlich weg. \n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr die Pekingente\n\n\n\nHoisin-Sauce: Sie ist die klassische Begleitung zur Pekingente und praktisch unverzichtbar. Ihr k\u00f6nnt sie fertig kaufen oder mit meinem Rezept selbst zubereiten. Auch in meinem Char-Siu-Rezept spielt sie eine wichtige Rolle\n\n\n\nShaoxing-Wein: Eine traditionelle Rezeptur verlangt nach authentischen Zutaten. Klickt hier f\u00fcr Ersatzprodukte, doch ich rate dringend dazu, das Original zu verwenden\n\n\n\nAusternsauce: Diese Sauce schmeckt nicht nach Muschel, sondern einfach himmlisch. Klickt hier, um alles \u00fcber Austernsauce zu erfahren\n\n\n\nW\u00e4hrend die Ente im Ofen ist, warum nicht Spicy Ramen Rolls servieren?\n\n\n\nSesam\u00f6l: Sesam\u00f6l bekommt ihr \u00fcberall. Vergesst es auf keinen Fall, aber dosiert sparsam und achtet auf die \u00d6lsorte\n\n\n\nF\u00fcnf chinesische Gew\u00fcrze: Das ist DIE Gew\u00fcrzmischung, die dem Gericht seinen authentischen Geschmack verleiht\n\n\n\n\n\n\tGlasierte Ente mit 100 % hausgemachten chinesischen Pfannkuchen\n\t\t\n\t\tAuthentische glasierte Ente, die du m\u00fchelos zu Hause zubereitest\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPfannkuchen-Teig272 g Weizenmehl240 ml kochendes Wasser3 EL Pflanzen\u00f6lEnte3 EL Sirup (alternativ Honig)1 EL chinesisches F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver1.5 EL Shaoxing-Wein4 EL Austernsauce1 TL Reisessig1 ganze Ente (ca. 1 kg)1 geschlossene Getr\u00e4nkedose (z. B. Cola, Bier, Energy Drink)1 ausreichend Platz, damit die Ente im K\u00fchlschrank aufrecht stehen kannSirup100 ml Wasser100 g ZuckerZum Servieren10 chinesische Pfannkuchen1 EL Sesam\u00f6l2 wei\u00dfe Lauchabschnitte1 Gurke2 EL Hoisin-Sauce\t\n\t\n\t\tVorbereitungBeginne mindestens einen Tag vor dem Servieren mit der Vorbereitung der Ente \u2013 nur so wird das Ergebnis perfekt.Ente vorbereitenEinen gro\u00dfen Topf mit etwa 2 l Wasser zum Kochen bringen.(Optional) Vorsichtig mit den Fingern am unteren Brustende eine kleine Tasche zwischen Haut und Fleisch l\u00f6sen. Anschlie\u00dfend mit einem Strohhalm wie bei einem Luftballon Luft hineinblasen, bis sich die Haut abl\u00f6st.Sobald das Wasser kocht, die Ente auf ein Gitter \u00fcber der Sp\u00fcle stellen und mit einer Kelle gleichm\u00e4\u00dfig mit dem Wasser \u00fcbergie\u00dfen \u2013 du siehst, wie sich die Haut strafft (ziemlich beeindruckend!).F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver, Shaoxing-Wein und Austernsauce in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Mit zwei Dritteln dieser Marinade das Innere der Ente gr\u00fcndlich einreiben, den Rest beiseitestellen.Die Ente auf die geschlossene Dose stecken und so senkrecht auf einen Teller stellen.2 EL hei\u00dfes Wasser mit Essig, Sirup und der restlichen Marinade verr\u00fchren. Die Ente rundum damit bestreichen \u2013 am einfachsten mit einem Pinsel, notfalls mit der Hand. 30 Minuten im K\u00fchlschrank antrocknen lassen.Erneut bepinseln und die Ente nun 24 Stunden aufrecht im K\u00fchlschrank trocknen lassen. Wer mag, kann die Haut in dieser Zeit noch 2\u20133-mal d\u00fcnn nachpinseln.Ente garenDie \u00d6ffnung der Ente mit Zahnstochern zustecken.Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen.Die Ente mit der Brust nach oben direkt auf den Rost legen und ein Backblech darunterschieben, um den austretenden Saft aufzufangen.20 Minuten braten, dann wenden und 15 Minuten weitergaren.Erneut wenden, die Temperatur auf 130 \u00b0C reduzieren und weitere 50 Minuten braten. Pro zus\u00e4tzlichen 500 g Gewicht 10 Minuten extra einplanen. Da jeder Ofen anders heizt, zwischendurch kontrollieren.Sirup kochenWasser und Zucker in einem Topf mischen und bei starker Hitze erhitzen.Aufkochen.1 Minute sprudelnd kochen lassen, dann in ein Glas umf\u00fcllen und ausk\u00fchlen lassen.PfannkuchenMehl und kochendes Wasser in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Kurz abk\u00fchlen lassen.Den Teig kneten, bis er glatt ist, dann 20 Minuten ruhen lassen.Den Teig in 18 gleich gro\u00dfe Kugeln teilen.Jede Kugel zu einer etwa 10 cm gro\u00dfen Scheibe flachdr\u00fccken.Eine Pfanne hauchd\u00fcnn ein\u00f6len. Die Pfannkuchen portionsweise hineingeben und zuerst auf einer Seite braten, bis kleine braune Punkte entstehen, dann wenden.ServierenHoisin-Sauce mit Sesam\u00f6l und 1 EL Bratensaft der Ente verr\u00fchren.Einen Pfannkuchen mit etwas Sauce bestreichen, mit feinen Lauchstreifen und einer Gurkenscheibe belegen und zum Schluss zwei Scheiben Ente darauflegen.\t\n\t\n\t\t\nSirup l\u00e4sst sich problemlos durch Honig ersetzen.\nDie Garzeit h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe der Ente ab \u2013 bitte regelm\u00e4\u00dfig pr\u00fcfen und bei Bedarf anpassen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38361"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47875,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38361\/revisions\/47875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}