{"id":38357,"title":"Chinesisches H\u00e4hnchen-Stir-Fry wie aus dem Restaurant","modified":"2025-06-26T11:47:18+02:00","plain":"Gebratenes H\u00e4hnchen ist DAS Gericht, das fast jede Speisekarte ziert, die ich bisher gesehen habe. Ich bestelle es selten, denn man kann es nicht nur ganz leicht zu Hause nachkochen, die Restaurants sparen dabei oft auch noch an der Qualit\u00e4t der Zutaten. \n\n\n\nDaf\u00fcr viel Geld ausgeben? Nein, danke. \n\n\n\nWie w\u00e4re es, dazu meine Gem\u00fcse-Nudeln zu reichen?\n\n\n\nWenn Sie mir folgen, teilen Sie vermutlich meine Einstellung. Deshalb verrate ich Ihnen heute die Geheimnisse des chinesischen H\u00e4hnchen-Stir-Fry. Willkommen in der fabelhaften Welt der chinesischen K\u00fcche: einfache, ultraschmackhafte Rezepte\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr chinesisches H\u00e4hnchen-Stir-Fry\n\n\n\nGef\u00e4llt Ihnen das, werden Sie auch mein Rezept f\u00fcr chinesisches Schweine-Stir-Fry lieben\n\n\n\nAusternsauce: In den meisten chinesischen Pfannengerichten unverzichtbar; ihr unverwechselbares Aroma sorgt f\u00fcr das typische 'China-Restaurant'-Flair, das wir alle lieben. Wenn Sie mehr \u00fcber Austernsauce erfahren oder wissen m\u00f6chten, wie Sie sie ersetzen k\u00f6nnen, geht es hier entlang\n\n\n\nHoisin-Sauce: Diese Sauce wird in der chinesischen K\u00fcche sehr h\u00e4ufig verwendet, besonders bei der Zubereitung von Peking-Ente. F\u00fcr dieses Gericht nutze ich sie wegen ihrer s\u00fc\u00dfen Note und des besonderen Aromas, das sie beisteuert. Ich habe einen ausf\u00fchrlichen Artikel dazu, falls Sie mehr wissen m\u00f6chten.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit dunkler Sojasauce. Sie ist d\u00fcnnfl\u00fcssiger und salziger und w\u00fcrzt das ganze Gericht; Sie k\u00f6nnen also Salz einfach weglassen und w\u00e4hrend des Kochens stattdessen mit ihr abschmecken.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Sein intensives Aroma erfordert Fingerspitzengef\u00fchl - verwenden Sie es sparsam, sonst \u00fcberlagert es alles. Mein ausf\u00fchrlicher Artikel \u00fcber Sesam\u00f6l.\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein H\u00e4hnchen-Stir-Fry wie im chinesischen Restaurant\n\n\n\nScheuen Sie sich nicht, die Hitze voll aufzudrehen, damit die Sauce schneller eindickt. R\u00fchren Sie dann jedoch ununterbrochen, denn die Gefahr des Anbrennens steigt sprunghaft.\n\n\n\nF\u00fcr alle diese Saucen gilt das gleiche Prinzip: Die helle chinesische Grundsauce, die s\u00fc\u00df-saure Sauce, jede s\u00fc\u00df-salzige Glasur, die Marinade des General Tso-H\u00e4hnchens, H\u00e4hnchen-Stir-Fry oder die Knoblauch-Honig-Sauce - sie alle haben eine gemeinsame Zutat: Maisst\u00e4rke. Sie ist das Geheimnis der herrlich klebrigen Konsistenz asiatischer Saucen\n\n\n\nS\u00fc\u00df-saure Sauce auf Maisst\u00e4rkebasis\n\n\n\nEinziger Haken an einer solchen Klebesauce: Ihre Konsistenz h\u00e4lt nicht lange. Vielleicht haben Sie schon einmal chinesisches Essen aufgew\u00e4rmt und am n\u00e4chsten Tag Fleischst\u00fccke in einer w\u00e4ssrigen Sauce vorgefunden. \n\n\n\nDas liegt daran, dass Maisst\u00e4rke diese seidige Textur nur etwa eine Stunde aufrechterhalten kann.\n\n\n\nPassiert das, gebe ich die Reste in einen Topf und r\u00fchre, sobald alles hei\u00df ist, etwas zus\u00e4tzliche Maisst\u00e4rke ein, um die gew\u00fcnschte Konsistenz wiederherzustellen. \n\n\n\nMeistens klappt das, doch manche Gerichte lassen sich so nicht mehr retten. Meine Bilanz: etwa 80 Prozent Erfolg, 20 Prozent Misserfolg.\n\n\n\nEin weiteres Gericht, das echtes China-Restaurant-Feeling vermittelt - nur besser -, ist mein gebratener Reis nach kantonesischer Art. Lust auf etwas Fruchtiges? Dann probieren Sie mein Ananas-H\u00e4hnchen\n\n\n\n\n\n\tChinesische H\u00e4hnchenpfanne\n\t\t\n\t\tSchnell zubereitet und authentisch \u2013 eine aromatische H\u00e4hnchenpfanne wie beim Lieblings-Chinesen.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g H\u00e4hnchenstreifen1 gro\u00dfe Zwiebel, in Scheiben50 g breite gr\u00fcne Bohnen1 Handvoll Sojasprossen3 St\u00e4ngel Fr\u00fchlingszwiebeln, in 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten150 g Champignons, in Scheiben4 Zehen Knoblauchzehen, gehacktSauce1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Austernsauce1 Essl\u00f6ffel Hoisinsauce2 Essl\u00f6ffel Wasser1 Prise Pfeffer1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l0.5 Essl\u00f6ffel Zucker\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchen in hei\u00dfem \u00d6l bei starker Hitze etwa 5 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen.Knoblauch in etwas \u00d6l bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten anr\u00f6sten.Champignons, Zwiebel und Bohnen zugeben und bei gro\u00dfer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis alles leicht gebr\u00e4unt ist.Sojasprossen und Fr\u00fchlingszwiebeln einstreuen und weitere 3 Minuten pfannenr\u00fchren.H\u00e4hnchen zur\u00fcck in die Pfanne geben, 5 Minuten mitbraten und anschlie\u00dfend die Sauce angie\u00dfen.Unter R\u00fchren weitere 5 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce eindickt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesaut\u00e9 de poulet chinois","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}