{"id":36445,"title":"Authentisches japanisches Katsudon","modified":"2025-06-21T11:30:13+02:00","plain":"Probieren Sie mein Katsudon: knuspriges Schweinefleisch auf lockerem Reis, garniert mit Zwiebeln, cremigem Ei und einer feinen Sauce. Ein w\u00e4rmendes japanisches Wohlf\u00fchlgericht, das sich im Handumdrehen zubereiten l\u00e4sst.\n\n\n\nWas ist Katsudon?\n\n\n\nKatsudon ist ein herzerw\u00e4rmendes japanisches Gericht: Dabei wird ein paniertes, frittiertes Schweinekotelett (das Schweine-Tonkatsu) auf Reis gelegt und anschlie\u00dfend mit leicht verquirltem Ei, Zwiebeln und einer w\u00fcrzigen Sauce \u00fcberzogen.\n\n\n\nAuch beim Katsu-Curry kommt dasselbe Prinzip wie beim Katsudon zum Einsatz\n\n\n\nDer Name \"Katsudon\" setzt sich aus \"katsu\" (paniertes Schweinefleisch) und \"don\" ( Donburi, also eine Reisschale mit Belag) zusammen. Daher ist auch die Bezeichnung Tonkatsu Donburi gebr\u00e4uchlich. Das Gericht vereint knusprige Kruste, zartes Fleisch und volle Aromatik und gilt als Klassiker der japanischen K\u00fcche\n\n\n\nEin echter Augenschmaus\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Katsudon\n\n\n\nFleischwahl : Verwenden Sie Schweinekoteletts von guter Qualit\u00e4t, die weder zu mager noch zu fett sind, damit das Fleisch nach dem Garen zart und saftig bleibt. Mit Rind nennt sich das Gericht Gyudon, ungebraten Butadon, als Sandwich Katsu Sando und in der Miso-Version Miso Katsu\n\n\n\nPerfekte Panade : Achten Sie darauf, dass das Panko (japanisches Paniermehl) gleichm\u00e4\u00dfig haftet, damit das Tonkatsu sch\u00f6n knusprig wird. Setzen Sie auf hochwertiges Panko f\u00fcr das beste Ergebnis. Ein kleiner Trick: Bespr\u00fchen Sie das Fleisch nach dem Wenden in der Panade leicht mit Wasser. \u00dcbrigens k\u00f6nnen Sie Tonkatsu-Schwein im Air Fryer ebenfalls problemlos zubereiten\n\n\n\nEin weiteres ausgesprochen leckeres Donburi ist mein Oyakodon-Rezept\n\n\n\nGaren des Eies : Das verquirlte Ei, das zum Schluss \u00fcber das Gericht gegossen wird, sollte nur leicht stocken, damit es die Zutaten cremig verbindet, ohne ihre Aromen zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nSofort servieren : Servieren Sie das Katsudon direkt nach der Zubereitung, damit das Tonkatsu knusprig bleibt und die Texturen optimal zur Geltung kommen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Katsudon\n\n\n\n\n\n\n\nPanko : Das japanische Paniermehl verleiht dem Tonkatsu seine unverwechselbare Knusprigkeit.\n\n\n\nEier : Verquirlt und nur leicht gestockt sorgen sie f\u00fcr eine seidige Konsistenz.\n\n\n\nDashi-Br\u00fche : Sie bildet die Basis der Sauce und liefert unverzichtbares Umami. Hier finden Sie mein hausgemachtes Dashi-Rezept\n\n\n\nDas Schweinefleisch: Verwenden Sie gut marmoriertes Schweinefleisch; alternativ k\u00f6nnen Sie es durch Huhn nach Art des Chicken Katsu ersetzen\n\n\n\nEin aromatisches Dashi ist in zehn Minuten selbst gemacht\n\n\n\nSojasauce hell: Sie k\u00f6nnen sie durch japanische Tamari-Sojasauce ersetzen; sie bringt Salz und Umami in das Gericht\n\n\n\nMirin: ein s\u00fc\u00dfes, auf Sake basierendes W\u00fcrzmittel, das dem Gericht Tiefe und Glanz verleiht\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Katsudon\n\t\t\n\t\tKnuspriges, goldbraunes Schweine-Tonkatsu auf dampfendem Reis, begleitet von s\u00fc\u00df-salzigen Zwiebeln, zart gestocktem Ei und einer aromatischen Br\u00fche \u2013 dieses Katsudon bringt den Geschmack Japans in wenigen Minuten auf Ihren Tisch.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Schweinekoteletts (ohne Knochen, auf ca. 1 cm Dicke plattiert)1 Prise Pfeffer1 Prise Salz1 Essl\u00f6ffel Mehl (zum leichten Best\u00e4uben)1 Ei100 g Panko-Semmelbr\u00f6sel\u00d6l zum Frittieren120 ml Dashi-Br\u00fche (frisch gekocht oder aus Instant-Pulver)2 Teel\u00f6ffel Zucker1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel Mirin2 Eier1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Schalen frisch gekochter wei\u00dfer Reis1 Fr\u00fchlingszwiebel, fein gehackt\t\n\t\n\t\tSchweinekoteletts mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und anschlie\u00dfend leicht mit Mehl best\u00e4uben.Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Panko in eine zweite flache Sch\u00fcssel geben.Etwa 1 cm hoch \u00d6l in eine gusseiserne Pfanne geben und auf mittlere Hitze bringen. Das \u00d6l ist hei\u00df genug, wenn ein Pankobr\u00f6sel sofort zischt.Das Schweinefleisch erst durch das Ei ziehen, dann in Panko wenden und leicht andr\u00fccken, bis es rundum bedeckt ist.Die panierten Koteletts vorsichtig in das hei\u00dfe \u00d6l legen und 5\u20136 Minuten ohne Wenden goldbraun braten.Anschlie\u00dfend wenden und weitere 5\u20136 Minuten frittieren. Auf einen Teller mit K\u00fcchenpapier legen und kurz abtropfen lassen.W\u00e4hrend das Fleisch ruht, Dashi, Zucker, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Die zwei Eier in einer separaten Schale nur leicht aufschlagen.Einen Essl\u00f6ffel \u00d6l in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig braten, bis sie leicht karamellisiert.Die Br\u00fchenmischung \u00fcber die Zwiebeln gie\u00dfen.Das Tonkatsu in Streifen schneiden und auf die Zwiebeln legen.Das verquirlte Ei gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcbergeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Ei gerade eben gestockt ist.Das Katsudon sofort auf Schalen mit hei\u00dfem Reis anrichten und mit Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.\t\n\t\n\t\tDas \u00d6l hat die richtige Temperatur, wenn ein Pankobr\u00f6sel sofort zischend an die Oberfl\u00e4che steigt.\nTipp: Bespr\u00fchen Sie das panierte Fleisch nach dem Wenden leicht mit Wasser \u2013 so haftet die Kruste noch besser.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36445"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36445\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}