{"id":36444,"title":"Authentisches Jokbal – Koreanische Schweinshaxen","modified":"2025-06-21T11:28:53+02:00","plain":"Ein traditionelles Rezept f\u00fcr geschmorte koreanische Schweinshaxen: zart, aromatisch und \u00e4u\u00dferst gesellig - perfekt, um es gemeinsam mit Familie oder Freunden zu genie\u00dfen\n\n\n\nWenn Ihnen das chinesische hong shao rou oder das ber\u00fchmte vietnamesische Schmorgericht aus Schweinefleisch zusagt, werden Sie diesen kleinen Spin-off der koreanischen K\u00fcche lieben. Geschmorter Schweinebauch ist mittlerweile fast jedem ein Begriff. Weniger bekannt, in der traditionellen asiatischen K\u00fcche jedoch ebenso gesch\u00e4tzt, ist die geschmorte Haxe.\n\n\n\nChinesisches Hong shao rou, auch \"rotes Schweinefleisch\" genannt.\n\n\n\nWegen der Beschaffenheit des Fleischst\u00fccks - es ist dick und kollagenreich - unterscheidet sich die Verzehrweise von der des Bauchs. Am Ende hat man ein St\u00fcck Fleisch, das trotz langen Schmorens unglaublich zart und saftig ist und sich dennoch in feine Scheiben schneiden l\u00e4sst, die anschlie\u00dfend in eine hausgemachte Sauce getaucht werden. Fans der thail\u00e4ndischen K\u00fcche kennen vielleicht Khao Kha Moo; Jokbal ist das koreanische Pendant dazu.\n\n\n\nKurz gesagt: Jokbal ist perfekt zum gemeinsamen Essen, macht sich als Vorspeise ebenso gut wie als Hauptgericht und liefert ein intensives Geschmackserlebnis.\n\n\n\nEin weiterer Pluspunkt: Weil es geschmort wird, muss man nicht stundenlang danebenstehen.\n\n\n\nWas ist Jokbal eigentlich?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) ist ein koreanisches Gericht aus geschmorter Schweinshaxe und Schweinefu\u00df. Es z\u00e4hlt zur Kategorie der Anju, also der Speisen, die man typischerweise zu Alkohol genie\u00dft. Weitere Vertreter dieser Gruppe sind etwa Japchae oder Samgyeopsal.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Samgyeopsal\n\n\n\nNach dem Garen wird das entbeinte Fleisch in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und mit einer Dip-Sauce serviert. Wer mag, wickelt die Scheiben in ein Shiso-Blatt oder ein Salatblatt, bestreicht sie mit etwas Ssamjang und taucht das Ganze anschlie\u00dfend in die Sauce.\n\n\n\nStellen Sie sich eine Art Snack-Platte vor, die auf einem runden Stehtisch zusammen mit Gl\u00e4sern Soju serviert wird. Wo man in Frankreich zu Erdn\u00fcssen greift, greift man in Korea eben zu Scheiben von geschmortem Schweinefleisch. Hehe.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr das Jokbal-Rezept\n\n\n\n\n\n\n\nDas Schweinefleisch: F\u00fcr Jokbal sind Schweinshaxe oder ungesalzenes Eisbein praktisch Pflicht. Dar\u00fcber hinaus sorgen Schweinef\u00fc\u00dfe f\u00fcr zus\u00e4tzliches Kollagen und eine samtige Sauce\n\n\n\nReissirup: Reissirup ist im Asialaden erh\u00e4ltlich. Notfalls kann man ihn durch Maissirup oder selbst gemachten Invertzuckersirup ersetzen; letzterer ist nach meinem Wissen s\u00fc\u00dfer, ich habe es jedoch noch nicht getestet. Setzen Sie die Menge daher vorsichtig ein.\n\n\n\nDie Austernsauce: Die Sauce schmeckt zwar nicht nach Austern, ist aber ein wichtiger Aromengeber und sollte nicht weggelassen werden\n\n\n\nDer Sternanis: Steuert eine angenehme Lakritznote bei. Fenchelsamen sind ein m\u00f6glicher Ersatz; legen Sie sie jedoch in ein kleines Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen, damit sie nicht im ganzen Gericht herumschwimmen\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Ganz normale Salzsojasauce, die man in jedem Supermarkt findet\n\n\n\nGochugaru: Koreanisches Chiliflockenpulver, das dem Dip Sch\u00e4rfe verleiht\n\n\n\nFischsauce: Bringt Salz und Tiefe in den Dip\n\n\n\nMirin: S\u00fc\u00dft den Dip und steuert feine Sake-Noten bei\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Jokbal \u2013 Geschmorte Koreanische Schweinshaxe\n\t\t\n\t\tEin traditionelles koreanisches Schmorgericht: butterzarte Schweinshaxe in w\u00fcrziger Sauce \u2013 ideal zum Teilen mit Familie oder Freunden.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Schweinshaxe (alternativ: ungesalzener Vorderschinken (Jambonneau))2 Schweinef\u00fc\u00dfe (optional)240 ml helle Sojasauce120 ml Reissirup220 g brauner Zucker600 g Austernsauce550 ml Wasser10 Sternaniswei\u00dfe Sesamsamen (zum Garnieren)Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren)Dipsauce4 gr\u00fcne Cheongyang-Chilis (gewaschen und quer in Ringe geschnitten; jeder gr\u00fcne scharfe Chili funktioniert (kein gr\u00fcner Paprika!))75 g gesalzene Garnelen (fein gehackt)10 g Gochugaru4 g wei\u00dfer Zucker20 g Mirin0.5 Teel\u00f6ffel Fischsauce25 g Knoblauch (fein gehackt)100 g Chilsung Cider (oder eine Zitronenlimonade wie Sprite)10 g Sesamsamen (leicht zersto\u00dfen)\t\n\t\n\t\tIn einem gro\u00dfen Topf Wasser aufkochen und Schweinshaxe sowie -f\u00fc\u00dfe darin 7 Minuten blanchieren, um Blut und Ger\u00fcche zu entfernen.Anschlie\u00dfend das Fleisch unter kaltem Wasser gr\u00fcndlich absp\u00fclen.Eventuell verbliebene Borsten vorsichtig mit einem Einwegrasierer entfernen.Sojasauce, Reissirup, Zucker, Austernsauce und Wasser in einen Wok (oder gro\u00dfen Topf) geben.R\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat.Sternanis hinzuf\u00fcgen.Die Schweinshaxe und -f\u00fc\u00dfe in die Sauce legen.Aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.Hitze auf mittel reduzieren, abdecken und 1 Stunde 30 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Das Fleisch alle 30 Minuten wenden, damit es die Sauce gleichm\u00e4\u00dfig aufnimmt. Anschlie\u00dfend wieder abdecken.Ist das Fleisch sch\u00f6n zart, Deckel abnehmen und die Hitze erh\u00f6hen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht karamellisiert und das Fleisch gl\u00e4nzend \u00fcberzieht (regelm\u00e4\u00dfig wenden, nichts darf anbrennen). Die Sauce sollte dabei noch leicht fl\u00fcssig bleiben.Fleisch auf ein Brett geben und die Haxe mitsamt Schwarte in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Auch die F\u00fc\u00dfe nach Belieben ausl\u00f6sen.Auf einer gro\u00dfen Platte anrichten, mit etwas \u00fcbriger Sauce \u00fcberziehen und mit Sesam und Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.Zusammen mit der Dipsauce servieren.DipsauceDie geschnittenen Chilis in eine Sch\u00fcssel geben.Die gehackten gesalzenen Garnelen hinzuf\u00fcgen.Gochugaru zugeben und gut vermengen.Zucker einstreuen und umr\u00fchren.Mirin angie\u00dfen und untermischen.Fischsauce untermengen.Den gehackten Knoblauch unterheben.Chilsung Cider (oder Sprite) zugie\u00dfen und gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Sesamsamen einstreuen und sorgf\u00e4ltig vermengen.Sauce abschmecken und bei Bedarf nachw\u00fcrzen.\t\n\t\n\t\tDie Sauce schmeckt auch hervorragend zu Bossam oder Samgyeopsal.Lassen Sie die Dipsauce 24 Stunden im K\u00fchlschrank durchziehen, damit sich ihr Aroma voll entfaltet.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36444\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}