{"id":36443,"title":"Selbstgemachtes Narutomaki","modified":"2025-06-21T11:27:47+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Narutomaki-Rezept, das jede Ramen-Sch\u00fcssel aufwertet\n\n\n\nWenn Sie eine dampfende Sch\u00fcssel Shoyu Ramen genie\u00dfen, haben Sie vielleicht ein wolkenartiges, wei\u00dfes St\u00fcck mit einer rosafarbenen Spirale in der Mitte bemerkt, das zwischen den \u00fcberwiegend braunen Zutaten treibt. Dabei handelt es sich h\u00f6chstwahrscheinlich um Narutomaki, einen japanischen Fischkuchen.\n\n\n\nOder ist es Ihnen vielleicht schon in einer k\u00f6stlichen Sch\u00fcssel Kitsune Udon aufgefallen?\n\n\n\nWas ist Narutomaki?\n\n\n\nKurz gesagt ist Narutomaki ein wei\u00dfer japanischer Fischkuchen mit einer rosa Spirale im Inneren. Die wei\u00dfe Masse besteht aus Surimi, einer Mischung aus zerkleinertem Fisch, die ausgewaschen und anschlie\u00dfend mit Zucker versetzt wird.\n\n\n\nDurch das gr\u00fcndliche Aussp\u00fclen verliert der Fisch einen Gro\u00dfteil seines intensiven Geschmacks. Surimi ist in Japan ein bedeutender Industriezweig, und etwa 2-3 % des weltweiten Fischfangs werden daf\u00fcr verwendet.\n\n\n\nVerwendet werden meist magere Filets von Wei\u00dffischen wie Seelachs oder Seehecht, ganz \u00e4hnlich wie bei Eomuk, den koreanischen Fish Cakes.\n\n\n\nZucker und Mirin werden hinzugegeben, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern - eine Praxis, die aus der Zeit stammt, als es noch keine K\u00fchlschr\u00e4nke gab. Anschlie\u00dfend wird das Surimi zu einem Stamm geformt und ged\u00e4mpft.\n\n\n\nEin roter oder rosafarbener Lebensmittelfarbstoff wird auf eine innere Surimi-Schicht aufgetragen, um die charakteristische Spirale zu erzeugen.\n\n\n\nNur wenige Zutaten werden daf\u00fcr ben\u00f6tigt\n\n\n\nDer Name wird oft irrt\u00fcmlich dem Anime \"Naruto\" zugeschrieben, stammt jedoch von der Naruto-Meerenge in Japan. Diese Meerenge zwischen der Insel Awaji und Shikoku ist f\u00fcr ihre starken Str\u00f6mungen und Strudel bekannt - daher das spiralf\u00f6rmige Muster des Narutomaki.\n\n\n\nDie Geschichte des Narutomaki\n\n\n\nUm die Urspr\u00fcnge des Narutomaki zu verstehen, lohnt sich ein Blick auf die Geschichte der Fischpaste in Japan. Aufzeichnungen belegen, dass sie bereits seit der Heian-Periode (794-1192) gegessen wird. Damals steckte man die Paste auf Bambusst\u00e4be und r\u00f6stete sie \u00fcber dem Feuer - der Vorl\u00e4ufer des heutigen Chikuwa.\n\n\n\nDas Narutomaki tauchte erst im 16. Jahrhundert auf. Laut einem Werk aus der Edo-Zeit mit dem Titel \"Konnyaku Hyaku chin\" wurde es damals in Seetang oder Tofuhaut gewickelt serviert.\n\n\n\nObwohl Narutomaki heute vor allem als Ramen-Topping gilt, diente es urspr\u00fcnglich als Garnitur f\u00fcr Soba-Nudeln und Udon. Als Ramen in Japan immer beliebter wurde, wechselten einige Soba-K\u00f6che zum Ramen-Gesch\u00e4ft und brachten das Narutomaki als Topping mit.\n\n\n\nEs passt auch hervorragend zu Zaru Soba\n\n\n\nWie bereits erw\u00e4hnt sind viele Bestandteile des Shoyu Ramen - etwa Chashu, Bambussprossen (Menma) und die Br\u00fche, zum Beispiel Dashi - eher br\u00e4unlich.\n\n\n\nNarutomaki sorgt mit seiner rosa Spirale f\u00fcr einen willkommenen Farbtupfer, was seine Beliebtheit lange Zeit erkl\u00e4rte. Durch den aktuellen Trend zu Tonkotsu-Ramen (Schweineknochenbasis) anstelle von Shoyu-Ramen (Sojasauce) geht seine Verwendung als Ramen-Topping allerdings zur\u00fcck.\n\n\n\nUnterschied zwischen Narutomaki und Kamaboko\n\n\n\nKurz gesagt: Jedes Narutomaki ist ein Kamaboko, aber nicht jedes Kamaboko ist ein Narutomaki. Kamaboko gibt es in mehreren Formen; am verbreitetsten sind die rosafarbene und die wei\u00dfe Variante.\n\n\n\nDie rosafarbene Version besitzt einen rosa Ring um ein wei\u00dfes Zentrum, w\u00e4hrend die wei\u00dfe Version - wenig \u00fcberraschend - komplett wei\u00df ist. Ein weiterer Kamaboko-Typ ist Chikuwa: r\u00f6hrenf\u00f6rmig, hohl, mit ger\u00f6steter Au\u00dfenseite und in Oden oder frittiert als Tempura beliebt.\n\n\n\nDaneben gibt es Surimi-Krabbenst\u00e4bchen: Fischpaste mit Krabbenaroma, die oft in Nori gewickelt und f\u00fcr Sushi-Rollen verwendet wird.\n\n\n\nZusammengefasst ist Narutomaki eine spezielle Kamaboko-Variante, die sich durch ihre rot-rosa Spirale auszeichnet.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachtes Narutomaki\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr hausgemachtes Narutomaki, das jedes Ramen veredelt.\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 Gramm Fischfilets (mageres, wei\u00dfes Fischfilet (alternativ Surimi))1 Teel\u00f6ffel Salz1 Teel\u00f6ffel Pfeffer1 Eiwei\u00df1 Teel\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel MirinRosa Lebensmittelfarbe\t\n\t\n\t\tEinen gro\u00dfen Topf fingerhoch mit Wasser f\u00fcllen, zum Kochen bringen und einen D\u00e4mpfeinsatz daraufsetzen.Falls Sie Surimi selbst herstellen, bereiten Sie zun\u00e4chst den Fisch vor: Haut, Fett und Gr\u00e4ten entfernen. Das Filet in einem Sieb unter kaltem Wasser gr\u00fcndlich absp\u00fclen und anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trockentupfen.Den Fisch grob hacken.Den gehackten Fisch (oder fertiges Surimi) in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben. Eiwei\u00df, Salz, Pfeffer, Zucker und Mirin hinzuf\u00fcgen und mixen, bis eine vollkommen homogene Paste entsteht.Die H\u00e4lfte der Paste in eine kleine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen. Lebensmittelfarbe tropfenweise einr\u00fchren, bis ein kr\u00e4ftiges Rosa entstanden ist.Frischhaltefolie auf der Arbeitsfl\u00e4che auslegen und die wei\u00dfe Paste (ohne Farbstoff) mit einem Spatel zu einem Rechteck darauf verstreichen.Die rosa Paste gleichm\u00e4\u00dfig auf die wei\u00dfe Schicht streichen, dabei entlang der langen Kanten einen kleinen Rand frei lassen.Mithilfe einer Bambusmatte die Fischpaste straff zu einem Zylinder rollen.Den Zylinder in den D\u00e4mpfeinsatz legen und 15 Minuten d\u00e4mpfen.\t\n\t\n\t\tVerwenden Sie unbedingt hitzebest\u00e4ndige Frischhaltefolie.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}