{"id":36442,"title":"Khao Kha Moo – Thail\u00e4ndische geschmorte Schweinshaxe","modified":"2025-06-21T11:27:00+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches, traditionelles thail\u00e4ndisches Rezept f\u00fcr geschmorte Schweinshaxe, das Ihre K\u00fcche in die bet\u00f6renden D\u00fcfte der thail\u00e4ndischen Night-Markets h\u00fcllt\n\n\n\nWenn es ein Gericht gibt, das ich sofort mit der thail\u00e4ndischen K\u00fcche verbinde, dann ist es Khao Kha Moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). W\u00f6rtlich \"porc brais\u00e9 avec du riz\" (\"geschmortes Schweinefleisch mit Reis\"), und es geh\u00f6rt zu den beliebtesten Street-Food-Klassikern Thailands. \u00c4hnlich wie beim ber\u00fchmten H\u00e4hnchenreis entdeckt man es - wenn man genauer hinschaut - an nahezu jeder Ecke.\n\n\n\nBerge ultrazart geschmorter Schweinshaxen auf einem thail\u00e4ndischen Night-Market\n\n\n\nAuf den Night-Markets kann man die riesigen Berge von Schweinshaxen mit ihrem einfach unglaublichen Aroma kaum \u00fcbersehen. Kurz gesagt, das Gericht besteht aus weit mehr als nur geschmorter Schweinshaxe. Wie beim koreanischen Jokbal wird sie mit einer ganzen Reihe von Beilagen und Dips serviert, die wir in diesem Artikel gemeinsam erkunden.\n\n\n\nWas ist Khao Kha Moo?\n\n\n\nAn diesem Punkt wisst ihr also, dass es sich um geschmorte Schweinshaxe handelt - aber eben nicht nur! Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) bedeutet schlicht geschmorte Schweinshaxe, und wenn ihr nur das bestellt, landet tats\u00e4chlich die ganze Haxe auf eurem Teller. Habe ich das schon mehr als einmal getan? Mein Hausarzt liest mit, daher enthalte ich mich einer Antwort.\n\n\n\nEin Familienstand in Phuket, den ein Ehepaar seit mehr als 20 Jahren betreibt\n\n\n\nWenn ihr dagegen den vollst\u00e4ndigen Namen Khao Kha Moo bestellt, bekommt ihr das komplette Set: stundenlang in einer s\u00fc\u00df-salzigen Br\u00fche geschmorte, butterzarte Schweinshaxe, Reis, eine gro\u00dfz\u00fcgige Portion Br\u00fche, Dip-So\u00dfen, eingelegte Senfbl\u00e4tter, Koriander und eingelegte Eier.\n\n\n\nKurzum, eine rundum vollwertige Mahlzeit!\n\n\n\nRund 1 \u20ac f\u00fcr dieses Gericht\n\n\n\nNoch ein kleiner Tipp: Ihr k\u00f6nnt auch einen \"Kawki\" (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34) bestellen - ein gro\u00dfes, rundes St\u00fcck direkt oberhalb des Schweinefu\u00dfes, also am Gelenk. Am besten beschreibt man es als eine Scheibe Schweinefu\u00df: viel Kollagen und Gelatine, etwas mehr Fleisch und weniger Knochen als im Fu\u00df. Eine sehr empfehlenswerte Alternative.\n\n\n\nUnten links ist der f\u00fcr den Kawki verwendete Teil gut zu erkennen (Foto in Phuket aufgenommen)\n\n\n\nZum Abschluss dieses Abschnitts: Wenn ihr mein chinesisches geschmortes Schweinefleisch, vietnamesisches Karamell-Schwein oder andere superzarte Fleischgerichte liebt, werdet ihr auch dieses Gericht feiern.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nDunkle Sojasauce : Eine dickfl\u00fcssige, dunkle Sojasauce, die dem Gericht eine tiefbraune Farbe gibt und den Umami-Geschmack betont.\n\n\n\nHelle Sojasauce : Eine hellere, salzigere Sojasauce, die w\u00fcrzt, ohne die Zubereitung stark zu f\u00e4rben.\n\n\n\nPalmzucker : Ein Zucker mit tiefem, leicht karamellisiertem Aroma, der die Salzigkeit der Sojasaucen ausgleicht und zur Karamellisierung der Schweinshaxe beitr\u00e4gt. Notfalls k\u00f6nnt ihr Kokoszucker verwenden.\n\n\n\nChinesische F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Mischung : Eine klassische chinesische Gew\u00fcrzmischung (Sternanis, Zimt, Nelken, Sichuanpfeffer und Fenchel), die dem Gericht W\u00e4rme und Komplexit\u00e4t verleiht.\n\n\n\nKorianderwurzeln: Typische thail\u00e4ndische Zutat, kann ersatzweise durch St\u00e4ngel ersetzt werden\n\n\n\nSternanis : Verleiht der Br\u00fche eine leicht s\u00fc\u00dfe Anisnote.\n\n\n\nChinesischer Zimt : Wird in Stangen mitgekocht und bringt einen milden, holzigen Duft.\n\n\n\nShiitake-Pilze : Sorgen nach dem Einweichen f\u00fcr eine zarte Textur und einen zus\u00e4tzlichen Umami-Schub.\n\n\n\nThai-Chilis: K\u00f6nnen durch andere scharfe Chilis ersetzt oder ganz weggelassen werden, falls ihr keine Sch\u00e4rfe vertragt.\n\n\n\nJasminreis : Sein weiches Korn eignet sich perfekt, um die reichhaltige So\u00dfe aufzunehmen.\n\n\n\nReisessig : Verleiht der thail\u00e4ndischen Knoblauchso\u00dfe eine frische S\u00e4ure, die das Gericht ausbalanciert.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo \u2013 Thail\u00e4ndische, geschmorte Schweinshaxe\n\t\t\n\t\tEin traditionelles Thai-Gericht mit zart geschmorter Schweinshaxe, das Ihre K\u00fcche in die bet\u00f6renden D\u00fcfte der Nachtm\u00e4rkte Bangkoks h\u00fcllt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Schweinehaxe (gro\u00df (ca. 1\u20132 kg))2 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce5 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce8 Essl\u00f6ffel Palmzucker (oder Kokosbl\u00fctenzucker)2 Teel\u00f6ffel Salz2 Essl\u00f6ffel neutral schmeckendes \u00d6l2 Essl\u00f6ffel chinesisches F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver1.5 L WasserGew\u00fcrze4 Sternanis2 ZimtstangenGew\u00fcrzpaste4 Korianderwurzeln (alternativ Korianderst\u00e4ngel ohne Bl\u00e4tter)4 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner0.25 Teel\u00f6ffel Salz2 Essl\u00f6ffel Wasser (f\u00fcr das Anbraten)Beilagen4 hart gekochte Eier (gesch\u00e4lt)Choy Sum (nach Geschmack)eingelegte Senfbl\u00e4tter (nach Geschmack)6 Shiitake-Pilze (getrocknet)Jasminreis (ged\u00e4mpft)Thail\u00e4ndische Knoblauch-Dip-Sauce3 Essl\u00f6ffel Knoblauch (fein gehackt)2 Korianderwurzeln (fein gehackt; alternativ Korianderst\u00e4ngel ohne Bl\u00e4tter)2 Thai-Chilis (klein, fein gehackt)2 Essl\u00f6ffel Reisessig\t\n\t\n\t\tVorbereitungDie getrockneten Pilze mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.Sternanis und Zimtstangen ebenfalls 10 Minuten einweichen, anschlie\u00dfend abgie\u00dfen.Die Zutaten f\u00fcr die Gew\u00fcrzpaste in einem M\u00f6rser grob zersto\u00dfen.Die Schweinshaxe gro\u00dfz\u00fcgig mit \u00d6l einreiben.In einem gro\u00dfen Topf oder Wok reichlich \u00d6l bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste 1 Minute unter R\u00fchren anbraten.Palmzucker und das Wasser zugeben und r\u00fchren, bis der Zucker vollst\u00e4ndig geschmolzen ist.F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver einr\u00fchren, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist.Die Schweinshaxe einlegen und 5 Minuten bei h\u00e4ufigem Wenden anbraten.Wasser angie\u00dfen, bis die Haxe zu drei Vierteln bedeckt ist.Eingeweichte Zimtstangen, Sternanis und Pilze hinzuf\u00fcgen.Helle und dunkle Sojasauce sowie Salz unterr\u00fchren.Abdecken, einmal sprudelnd aufkochen lassen und dann die Hitze stark reduzieren.Bei niedriger Hitze 3 Stunden sanft k\u00f6cheln lassen und gelegentlich Wasser nachf\u00fcllen.Die rehydrierten Pilze halbieren und die Stiele entfernen.Nach 2 \u00bd Stunden die gesch\u00e4lten, hart gekochten Eier in den Topf geben.Die Pilze wieder hinzuf\u00fcgen.Nach 3 Stunden das Fleisch herausnehmen und zum Servieren in Scheiben schneiden.Eier und Pilze bis zum Servieren im Sud warm halten.Thail\u00e4ndische Knoblauch-Dip-SauceKnoblauch, Korianderwurzeln und Thai-Chilis im M\u00f6rser zu einer groben Paste zersto\u00dfen.In eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit Reisessig verr\u00fchren.AnrichtenEier und Pilze aus dem Sud nehmen.Die Hitze erh\u00f6hen und die Sauce nach Geschmack auf etwa die H\u00e4lfte einkochen lassen, um sie zu konzentrieren.Choy Sum im Sud blanchieren, dann in 1,5\u20132 cm lange St\u00fccke schneiden.Mit ged\u00e4mpftem Jasminreis servieren und mit eingelegten Senfbl\u00e4ttern, halbierten Eiern, Pilzen und etwas Dip-Sauce anrichten.\t\n\t\n\t\tAchten Sie darauf, die Hitze zu Beginn gut zu kontrollieren, damit nichts anbrennt.\nDie Sch\u00e4rfe l\u00e4sst sich nach Geschmack variieren \u2013 f\u00fcgen Sie einfach mehr oder weniger Thai-Chilis hinzu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}