{"id":36441,"title":"Goma-Dare-Sauce \u2013 Sesamsauce","modified":"2025-06-21T11:26:12+02:00","plain":"Das Rezept f\u00fcr die k\u00f6stliche japanische Sesamsauce f\u00fcr all Ihre Dressings und Salate\n\n\n\nDer Sommer neigt sich zwar dem Ende zu, doch bei dieser Hitze sind frische Salate weiterhin willkommen. Hier stelle ich Ihnen einen Klassiker der japanischen K\u00fcche vor, der sich hervorragend mit Salaten kombinieren l\u00e4sst, vor allem mit Shabu Shabu. Cremig und vollmundig bringt die Goma-Sauce dank ihres nussigen Aromas alles mit, um Ihre Gerichte nach Belieben zu verfeinern!\n\n\n\nSie k\u00f6nnen darin hausgemachte Temaki dippen\n\n\n\nWas ist die Goma-Dare-Sauce?\n\n\n\nDie Goma-Dare-Sauce ist ein absolutes Muss f\u00fcr alle, die Sesam lieben. Man kann dabei kaum etwas falsch machen, denn \"Goma-Dare\" bedeutet w\u00f6rtlich \"Sesamsauce\". \n\n\n\nWie schon erw\u00e4hnt, passt die Goma-Dare-Sauce hervorragend zu Salaten. In Japan wird sie jedoch auch regelm\u00e4\u00dfig als Dressing (\u00e4hnlich einer Vinaigrette) oder als Dip verwendet, etwa zu Sashimi, Udon oder Gem\u00fcsemischungen wie Kohl oder ged\u00e4mpften Bohnen. Sie k\u00f6nnen sie sogar anstelle der Gyoza-Sauce servieren.\n\n\n\nDen Shabu-Shabu-Salat habe ich bereits erw\u00e4hnt; ebenso gut harmoniert die Sauce mit Shabu-Shabu-Rindfleisch. Kurz gesagt: Es gibt viele Gr\u00fcnde, Goma-Sauce zu lieben!\n\n\n\nVerwechseln Sie sie jedoch nicht mit Wafu-Sauce oder der \"Yum Yum\"-Sauce, die der Goma in mancher Hinsicht \u00e4hneln k\u00f6nnen. Die Yum Yum-Sauce basiert auf Kewpie-Mayonnaise. Da Sesam einen unverwechselbaren Geschmack hat, werden Sie den Unterschied schnell erkennen. Auch die Farbe liefert einen klaren Hinweis. \n\n\n\nBei der Wafu-Sauce ist der Unterschied subtiler, da auch Sesam\u00f6l und sogar Sesamsamen enthalten sind. Ihr Hauptbestandteil ist allerdings Sojasauce. Die Goma-Dare besticht durch ihre cremige Textur und den nussigen Sesamgeschmack, kombiniert mit s\u00fc\u00dfen, salzigen und Umami-Noten, die eine Vielzahl von Gerichten begleiten k\u00f6nnen. \n\n\n\nDie Hauptzutaten der Goma-Dare-Sauce\n\n\n\n\n\n\n\nDie Sesampaste: In manchen Rezepten f\u00fcgt man sogar ger\u00f6stete Sesamsamen hinzu. Diese werden h\u00e4ufig zersto\u00dfen und verst\u00e4rken so nicht nur das Sesamaroma, sondern verleihen auch Textur. F\u00fcr dieses Rezept verwenden wir einfach Sesampaste. Sie k\u00f6nnen sich dabei am Tahini orientieren, einer nahezu identischen mediterranen Sesamcreme. \n\n\n\nDie helle Sojasauce: Da die Goma-Sauce ein s\u00fc\u00df-salziges Dressing ist, ist helle Sojasauce unerl\u00e4sslich, um ihr die salzige Komponente zu verleihen. Beachten Sie, dass die Sesampaste bereits recht mild ist, ganz zu schweigen davon, dass Zucker und Honig zur Zubereitung hinzugef\u00fcgt werden. Die Sojasauce sorgt f\u00fcr das Gleichgewicht. \n\n\n\nDer Reisessig: Neben all diesen milden, salzigen und nussigen Aromen bringt der Reisessig eine feine S\u00e4urenote ein - wie bei einem echten Vinaigrette-Dressing! \n\n\n\nDas Dashi: Dashi steht f\u00fcr Tiefe und Intensit\u00e4t. Unter all diesen Aromen verleiht Dashi der Sauce eine zus\u00e4tzliche Komplexit\u00e4t. Dank dieses Elements ist die Goma-Sauce reich an Umami. Ich empfehle Ihnen, Ihr Dashi selbst zuzubereiten - die Sauce wird dadurch nur noch besser!\n\n\n\n\n\n\tGoma-Dare \u2013 Japanische Sesamsauce\n\t\t\n\t\tDieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine authentische japanische Sesamsauce (Goma-Dare) zaubern \u2013 ideal f\u00fcr Dressings, Salate und mehr.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 Essl\u00f6ffel Sesampaste (z. B. Tahini)15 ml helle Sojasauce10 g Zucker10 g Honig20 ml Reisessig20 ml Dashi-Br\u00fche1 Prise Salz\t\n\t\n\t\tSesampaste, Zucker und Honig in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Sojasauce und Reisessig hinzuf\u00fcgen und alles gr\u00fcndlich vermischen.Dashi-Br\u00fche portionsweise einr\u00fchren: Nach jeder Zugabe warten, bis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig aufgenommen ist, bevor die n\u00e4chste folgt.Mit einer Prise Salz abschmecken und nochmals kurz verr\u00fchren.\t\n\t\n\t\tLuftdicht verschlossen im K\u00fchlschrank etwa 5 Tage haltbar.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}