{"id":36438,"title":"Rayu-Sauce – Japanisches Chili\u00f6l","modified":"2025-06-21T11:23:14+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr japanisches Chili\u00f6l, das jede Fertigvariante schl\u00e4gt\n\n\n\nWir kennen alle jemanden, der Chili\u00f6l auf alles gibt. Vielleicht sind Sie selbst dieser Sch\u00e4rfe-Fan - dann lege ich Ihnen dieses japanische Rezept ans Herz, das Ihrem Ramen und Ihren Gyoza noch mehr Feuer verleiht!\n\n\n\nWas ist Rayu-Sauce? \n\n\n\nManchmal sieht man auf bestimmten Etiketten auch die Schreibweisen \"La-yu\" oder \"Ra-yu\", doch gemeint ist immer dasselbe. Rayu-Sauce ist ein Chili\u00f6l, das auf vielen japanischen Tischen steht - und das aus gutem Grund, denn dieses \u00d6l ist anders als andere.\n\n\n\nMit Chili und Szechuanpfeffer angereichert verleiht das \u00d6l Ihren Gerichten ordentlich Pepp. Bis hierhin nichts Au\u00dfergew\u00f6hnliches, werden Sie sagen; eben ein ganz normales Chili\u00f6l.\n\n\n\nMein Chili\u00f6l-Rezept - in 2 Minuten fertig\n\n\n\nDie Kombination aus hellem und ger\u00f6stetem Sesam\u00f6l, die wir als Basis verwenden, verleiht der Sauce Intensit\u00e4t, Tiefe und eine feine nussige Note. Wer es mit der Sch\u00e4rfe nicht \u00fcbertreiben will, findet in Rayu den perfekten Kompromiss.\n\n\n\nAromatisch, intensiv, aber nicht zu scharf und vor allem vielseitig: Ob als Kick f\u00fcr Pfannengerichte, Nudeln oder als Dip zu Gyoza (etwa als Zugabe zu meiner Gyoza-Sauce) - Rayu ist einfach gro\u00dfartig.\n\n\n\nDas wirklich Spannende an Rayu ist f\u00fcr viele seine Vielseitigkeit. Bei herk\u00f6mmlichem Chili\u00f6l verhindert oft ein integrierter Filter in der Flasche, dass die Gew\u00fcrzst\u00fccke auf dem Teller landen.\n\n\n\nEin kleiner Schuss auf Niku Udon ist purer Genuss\n\n\n\nIn Japan sch\u00e4tzt man an Rayu, dass sich Geschmack und Textur verbinden lassen. So kann man die kleinen St\u00fcckchen von Ingwer, Fr\u00fchlingszwiebel und Knoblauch zusammen mit dem \u00d6l \u00fcber das Gericht geben. Fast wie ein essbares \u00d6l! Auf Wunsch sorgt das sogar f\u00fcr etwas Knusprigkeit.\n\n\n\nDiese Version nennt sich \"Taberu Rayu\". Doch das ist eine andere Geschichte. In diesem Rezept konzentrieren wir uns auf das klassische Rayu: Die Zutaten geben ihr Aroma ans \u00d6l ab und werden anschlie\u00dfend wieder entfernt. \n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten der Rayu-Sauce\n\n\n\n\n\n\n\nSesam\u00f6l: F\u00fcr Rayu mische ich gern ein helles (unger\u00f6stetes) mit einem ger\u00f6steten Sesam\u00f6l. So bekommt die Chili\u00f6l-Basis einen milden, zugleich tiefen nussigen Charakter. Achten Sie darauf, das \u00d6l beim Erhitzen nicht zu verbrennen. \n\n\n\nJunge Fr\u00fchlingszwiebeln: Nachdem sie im \u00d6l ziehen und garen, steuern sie ebenfalls eine ger\u00f6stete Note bei, die den Unterschied macht. Ihr mildes Aroma harmoniert perfekt mit dem Sesam\u00f6l und bildet einen Kontrast zu den sch\u00e4rferen Zutaten. Das Prinzip \u00e4hnelt dem Fr\u00fchlingszwiebel-\u00d6l. \n\n\n\nChiliflocken: In Rayu kommen meist zwei Sorten zum Einsatz: Shichimi Togarashi, eine japanische Gew\u00fcrzmischung, und das koreanische Gochugaru. Letzteres ist milder als sein japanisches Pendant. Wer es sch\u00e4rfer mag, mischt einfach beide. \n\n\n\nSzechuanpfeffer: Er bringt nicht nur Sch\u00e4rfe, sondern auch einen frischen Kick mit zitronigen Aromen und sorgt f\u00fcr das typische Kribbeln - perfekt f\u00fcr ein Chili\u00f6l! In der authentischen Version verwendet man eigentlich Sansho-Pfeffer, der in Japan heimisch, hierzulande aber schwer zu finden ist. Da Sansho zur selben Familie wie Szechuanpfeffer geh\u00f6rt, ist sein Geschmacksprofil sehr \u00e4hnlich\n\n\n\n\n\n\tRay\u016b-Sauce \u2013 Japanisches Chili\u00f6l\n\t\t\n\t\tSelbstgemachtes Ray\u016b \u2013 japanisches Chili\u00f6l, herrlich aromatisch und um Welten besser als jede Fertigvariante.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml Sesam\u00f6l (unger\u00f6stet)70 ml Sesam\u00f6l (ger\u00f6stet)6 Zehen Knoblauch (in Scheiben)2 Scheiben Ingwer7 Gr\u00fcne Teile junger Fr\u00fchlingszwiebeln35 g Chiliflocken (m\u00f6glichst japanische, z. B. Togarashi)1 Teel\u00f6ffel Szechuanpfefferk\u00f6rner (oder Sansho)\t\n\t\n\t\tDas unger\u00f6stete und das ger\u00f6stete Sesam\u00f6l zusammen mit Knoblauch, Ingwer und dem Fr\u00fchlingszwiebelgr\u00fcn in einen Wok geben.Die Mischung bei geringer Hitze langsam erw\u00e4rmen.Die Aromen behutsam aus den Zutaten l\u00f6sen, ohne dass sie verbrennen. Sobald das \u00d6l leise zischt, etwa 15 Minuten weitergaren.Nach 15 Minuten die Hitze abstellen und die festen Bestandteile mit einer feinen Schaumkelle entfernen.Bei ausgeschalteter Hitze Chiliflocken und Szechuanpfeffer einstreuen.Z\u00fcgig umr\u00fchren, damit die Resthitze das \u00d6l mit Chili und Pfeffer durchzieht.Das \u00d6l etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.Das abgek\u00fchlte Ray\u016b-\u00d6l in ein sauberes Glas f\u00fcllen.\t\n\t\n\t\tGut verschlossen h\u00e4lt sich das \u00d6l im K\u00fchlschrank bis zu 2 Wochen.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}