{"id":35752,"title":"Die koreanische K\u00fcche","modified":"2025-06-19T15:34:18+02:00","plain":"Mit der riesigen Popularit\u00e4t von 'Squid Game' ist das Interesse an der koreanischen Kultur sprunghaft gestiegen. S\u00fcdkorea hat jedoch nicht nur (zugegebenerma\u00dfen recht blutige) hochwertige Serien zu bieten, sondern verf\u00fcgt auch \u00fcber eine der besten K\u00fcchen der Welt.\n\n\n\nHeute werfen wir einen Blick auf die Geschichte, die zentralen Merkmale und einige der bedeutendsten Zutaten der koreanischen K\u00fcche.\n\n\n\nUrsprung und Einfl\u00fcsse der koreanischen K\u00fcche\n\n\n\nTrotz der geografischen N\u00e4he zu China hat sich die koreanische K\u00fcche aufgrund lokaler Gegebenheiten in eine ganz andere Richtung entwickelt als die chinesische.\n\n\n\nSo waren in China das Frittieren und Marinieren die g\u00e4ngigsten Methoden, um den Wassergehalt zu reduzieren und Lebensmittel haltbar zu machen. In Korea hingegen f\u00fchrte die begrenzte Verf\u00fcgbarkeit von Speise\u00f6len dazu, dass man die Fermentation als Konservierungsmethode entwickelte.\n\n\n\nNat\u00fcrlich gibt es auch zahlreiche Gerichte, die stark von der chinesischen K\u00fcche inspiriert sind, etwa tangsuyuk.\n\n\n\nBeim Frittieren haben die Koreaner inzwischen aufgeholt, unter anderem mit den ber\u00fchmten koreanischen Corn Dogs \n\n\n\nW\u00e4hrend Milch in der Regel die Basis fermentierter Produkte wie K\u00e4se oder Joghurt bildet, setzten L\u00e4nder mit ausgepr\u00e4gter Getreidewirtschaft wie Korea bei fermentierten Lebensmitteln vor allem auf Getreide und Gem\u00fcse.\n\n\n\nDie Jajangmyeon, reich an Gem\u00fcse\n\n\n\nDies hing mit der sesshaften Lebensweise und dem starken Fokus auf Landwirtschaft zusammen. Die koreanische K\u00fcche entwickelte sich daher aus der Notwendigkeit, Lebensmittel sowohl w\u00e4hrend der hei\u00dfen Sommer als auch w\u00e4hrend der langen, strengen Winter der koreanischen Halbinsel haltbar zu machen, deren Klima sich von dem der Nachbarl\u00e4nder unterscheidet. In diesem Umfeld konservierte man gesalzene Bohnen, Fisch und Gem\u00fcse durch Fermentation.\n\n\n\nDie Koreaner begannen, verschiedene 'jang' (fermentierte Sojaprodukte) herzustellen, darunter ganjang (Sojasauce), doenjang (Sojabohnenpaste) und gochujang (rote Chilipaste, auf die ich sp\u00e4ter noch n\u00e4her eingehe), sowie diverse Kimchi-Varianten aus Gem\u00fcse.\n\n\n\nJapan brachte wiederum Maki\/Sushi in Form von kimbap sowie Udon-Nudeln.\n\n\n\nDer ber\u00fchmte Bulgogi Udon - eine k\u00f6stliche koreanisch-japanische Liaison\n\n\n\nDie am h\u00e4ufigsten verwendeten Zutaten der koreanischen K\u00fcche\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nWann immer Sie koreanisch essen, wird Ihnen eine Beilage garantiert begegnen: Kimchi! Im koreanischen Thunfischreis wird es zum Beispiel angebraten.\n\n\n\nDieses fermentierte Gericht ist in der koreanischen K\u00fcche unverzichtbar und das aus gutem Grund: Kimchi ist nicht nur k\u00f6stlich, sondern liefert auch gesunde Probiotika, die Vitamine A und C sowie eine F\u00fclle wichtiger Mineralien.\n\n\n\nKimchi aus Chinakohl\n\n\n\nWenn Menschen Kimchi h\u00f6ren, denken sie meist zuerst an die Variante aus Napa-Kohl (Chinakohl). Diese Form ist zwar am verbreitetsten, doch es existieren zahlreiche weitere Sorten.\n\n\n\nZu den Kimchi-Sorten z\u00e4hlen unter anderem Gurken-, Rettich- und Senfblatt-Kimchi ... Welche Variante serviert wird, h\u00e4ngt oft vom Hauptgericht ab, das Sie bestellt haben. Gurkenkimchi wird beispielsweise meist zu Eint\u00f6pfen und Suppen gereicht. Hier finden Sie mein Kimchi-Rezept. Kimchi kann auch die Hauptzutat eines Gerichts sein, etwa beim hausgemachten Kimchi Jjigae\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nEin Gro\u00dfteil der koreanischen K\u00fcche dreht sich um diese kleine rote Chili. Wird sie in der Sonne getrocknet, mahlt man sie zu gochugaru (koreanische Chiliflocken), die h\u00e4ufig in Eint\u00f6pfen, Beilagen, Kimchi und zur Herstellung von gochujang eingesetzt werden. Sie ist m\u00e4\u00dfig scharf und besitzt eine angenehme s\u00fc\u00dfe Note.\n\n\n\nGochugaru in seiner ganzen Pracht\n\n\n\nWenn gochugaru mit fermentiertem Soja, Klebreis und Salz vermischt wird, entsteht gochujang. Traditionell reift diese Paste monatelang in Tongef\u00e4\u00dfen.\n\n\n\nWenn Sie koreanisch kochen m\u00f6chten, sind diese beiden Zutaten unersetzlich - stellen Sie also sicher, dass sie in Ihrer Speisekammer stehen! Ohne sie lassen sich die meisten koreanischen Rezepte nicht zubereiten. (Sie sagten koreanische Chicken Wings oder koreanische Chicken Tenders?) Ein gutes Beispiel ist das ber\u00fchmte koreanische Barbecue mit Jeyuk Bokkeum oder Samgyeopsal.\n\n\n\nMehr dar\u00fcber erfahren Sie in meinem ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber Gochujang.\n\n\n\nDas rote Gold der asiatischen K\u00fcche: Gochujang\n\n\n\nTteokbokki ist ein weiteres Gericht, bei dem Gochujang die Hauptw\u00fcrze liefert - entdecken Sie hier mein Rezept f\u00fcr koreanische Tteokbokki.\n\n\n\nMeine wunderbaren Tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon (S\u00fc\u00dfkartoffel\/Glasnudeln)\n\n\n\nDiese durchscheinenden Nudeln werden aus S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke hergestellt, was ihnen eine angenehme, z\u00e4he Textur verleiht. Dangmyeon werden gew\u00f6hnlich mit Gem\u00fcse und Fleisch zu den beliebten koreanischen Gerichten Japchae oder Jjimdak vermischt.\n\n\n\nObwohl man Japchae an vielen Orten in Korea findet, ist es \u00fcberraschend schwierig zuzubereiten! (Ja, selbst f\u00fcr mich, aber bald gibt es hier ein kleines Rezept.)\n\n\n\nnMein Japchae-Rezept\n\n\n\nWerden sie nicht mit Gem\u00fcse vermischt, findet man Dangmyeon h\u00e4ufig in Rippchensuppen, Hotpots und sogar in einigen Salaten oder als Banchan neben einem Bibimbap. Dank ihres sehr milden Geschmacks passen Dangmyeon in fast jedes Gericht; sie sind \u00e4u\u00dferst vielseitig (also nicht nur in der koreanischen K\u00fcche).\n\n\n\nNapa-Kohl oder Chinakohl\n\n\n\nDieses Gem\u00fcse ist zweifellos eine der wichtigsten Zutaten auf dieser Liste. Ohne Napa-Kohl g\u00e4be es wahrscheinlich nicht das Kimchi, das wir alle kennen und lieben (und viele andere Gerichte der asiatischen K\u00fcche ...)\n\n\n\nIst er nicht wundersch\u00f6n?\n\n\n\nChinakohl wird in der koreanischen K\u00fcche am h\u00e4ufigsten f\u00fcr Kimchi verwendet, kann aber auch in Suppen, als Wrap f\u00fcr koreanisches Barbecue mit einem guten Bulgogi-Rindfleisch darin oder einfach gebraten werden (letzteres ist ein hervorragender Snack) sowie in leckeren Gem\u00fcsepfannkuchen zum Einsatz kommen. Beim Kauf von Napa-Kohl sollten Sie darauf achten, dass er saftig gr\u00fcn und blattreich ist, keine Makel aufweist und d\u00fcnnere Bl\u00e4tter besitzt.\n\n\n\nSehr dicke Bl\u00e4tter bedeuten einen h\u00f6heren Wassergehalt - und glauben Sie mir, das m\u00f6chten Sie nicht: Das w\u00fcrde eine Menge Wasser in den Wok bringen, wenn Sie ihn anbraten, oder w\u00e4ssriges Kimchi verursachen. Mehr dazu finden Sie in meinem ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber Chinakohl\n\n\n\nGETROCKNETE ANCHOVIS\n\n\n\nDie Koreaner essen viele Suppen und Eint\u00f6pfe, und die meisten davon werden mit Br\u00fche (Dashi) zubereitet. Die meisten Br\u00fchen entstehen aus gro\u00dfen getrockneten Anchovis, die einen intensiven Umami-Geschmack mit einer salzigen Note liefern.\n\n\n\nDiese Anchovibr\u00fche kann in Suppen wie Doenjang Jjigae und sogar in nicht-suppenartigen Gerichten wie Tteokbokki (scharfe Reiskuchen) verwendet werden. Man kann sie auch einsetzen, um eine bereits vorhandene Br\u00fche, etwa die des Samgyetang, zu verst\u00e4rken.\n\n\n\nGetrocknete Anchovis\n\n\n\nWenn Sie kein Suppenfan sind, kein Problem! Kleine und mittlere Anchovis k\u00f6nnen gebraten und als Beilage serviert werden. Einige werden mit Gochujang vermischt, andere zusammen mit Erdn\u00fcssen frittiert.\n\n\n\nNat\u00fcrlich gibt es noch viele weitere unverzichtbare Zutaten der koreanischen K\u00fcche; dies sind nur einige der am h\u00e4ufigsten verwendeten.\n\n\n\nHaben Sie schon einmal mit diesen Zutaten gekocht? Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie sie verwenden! Vielleicht ist es ja nach dem n\u00e4chsten Mal soweit, wenn Sie eines meiner Rezepte ausprobieren, zum Beispiel dieses koreanische Fried Chicken.\n\n\n\n\nDie Lotuswurzeln werden in der koreanischen K\u00fcche h\u00e4ufig verwendet; daraus bereitet man k\u00f6stliche geschmorte Lotuswurzeln\n\n\n\n\nKaramellisierte Lotuswurzeln\n\n\n\nDie Banchan\n\n\n\nDie typische koreanische Mahlzeit enth\u00e4lt sogenannte Banchan, also Beilagen. Unter ihnen sind Sesam-Spinat und der koreanische Sojasprossensalat besonders beliebt\n\n\n\nKoreanische Desserts\n\n\n\nEs stimmt, ich habe koreanische Desserts bisher kaum erw\u00e4hnt, dabei gibt es jede Menge davon! Ich werde den Artikel sp\u00e4ter noch erweitern. Bis dahin k\u00f6nnen Sie sich schon jetzt mein Rezept f\u00fcr Melonen-Bingsu, Mango-Bingsu, koreanische Mochis sowie die Hotteok-Rezeptur ansehen\n\n\n\nAuch die Verwendung von Yuja im Tee oder als Glasur auf Desserts ist in Korea sehr beliebt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}