{"id":35751,"title":"Authentische Miso-Suppe – besser als im Restaurant","modified":"2026-09-20T15:42:59+02:00","plain":"Ein Rezept von Leo vom Kanal Japandelice, der sich auf japanische K\u00fcche spezialisiert.\n\n\n\nHeute m\u00f6chte ich Ihnen von der Miso-Suppe erz\u00e4hlen, dieser wohltuenden Suppe nach einem anstrengenden Tag, auf die man kaum noch verzichten m\u00f6chte, sobald man sie f\u00fcr sich entdeckt hat.\n\n\n\nLeider habe ich festgestellt, dass manchen Miso-Suppen, die in Restaurants in Frankreich serviert werden, wirklicher Geschmack fehlt. Es fehlt etwas …\n\n\n\nIn diesem Artikel verrate ich Ihnen die unverzichtbare Zutat, die Japaner ihrer Miso-Suppe hinzuf\u00fcgen und die hierzulande oft vergessen wird. Au\u00dferdem stelle ich Ihnen ein einfaches, von allen Japanern angewandtes Prinzip vor: das Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen.\n\n\n\nWas ist Miso-Suppe ?\n\n\n\nSie ist eine k\u00f6stliche Suppe und eines der Grundnahrungsmittel Japans : Mehr als drei Viertel der Japaner genie\u00dfen sie mindestens einmal pro Tag.\n\n\n\n\n\n\n\nZu den meisten japanischen Mahlzeiten geh\u00f6ren eine kleine Schale ged\u00e4mpfter Reis sowie eine traditionelle japanische Suppe namens Miso-Suppe (\u5473\u564c\u6c41). \n\n\n\nDie Zutaten der Miso-Suppe\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich besteht Miso-Suppe nur aus drei Bestandteilen :\n\n\n\n\nDashi\n\n\n\nMiso\n\n\n\nZus\u00e4tzliche Zutaten wie Tofu und Wakame-Algen\n\n\n\nHier f\u00fcgen wir au\u00dferdem Shimeji-Pilze hinzu\n\n\n\n\nJe nach Region, Jahreszeit und pers\u00f6nlichem Geschmack gibt es in Japan zahlreiche beliebte Variationen der Miso-Suppe.\n\n\n\nGuter Tofu, bereit, in die Suppe zu kommen\n\n\n\nNeben der klassischen Kombination aus Tofu und Wakame, die ich Ihnen heute zeige, k\u00f6nnen Sie f\u00fcr die Suppe auch verschiedene herzhafte Zutaten wie Gem\u00fcse, Fleisch oder Meeresfr\u00fcchte verwenden. Deshalb wird sie nie langweilig: Es gibt einfach so viele Variationen.\n\n\n\nDoch ihr gro\u00dfartiger Geschmack l\u00e4sst uns oft ihre anderen positiven Wirkungen vergessen.\n\n\n\nGesundheitsvorteile der Miso-Suppe\n\n\n\nKalorien- und fettarm, aber zugleich eine Quelle pflanzlichen Proteins, ist sie der ideale Begleiter jeder Di\u00e4t : Als Vorspeise vor dem Hauptgericht hilft sie, das Hungergef\u00fchl zu kontrollieren \u00e4hnlich wie die Peking-Suppe.\n\n\n\nZudem soll Miso-Suppe laut mehreren Studien sehr gesund sein : Sie soll vor bestimmten Krebsarten sch\u00fctzen und dank der bei der Fermentation entstehenden Probiotika das Immun- und Verdauungssystem st\u00e4rken, indem sie die Darmflora regeneriert.\n\n\n\nF\u00fcr Menschen, die sich salzarm ern\u00e4hren, ist sie jedoch nicht geeignet.\n\n\n\nDas Herzst\u00fcck des Misos : Dashi\n\n\n\n\n\n\n\nVon Kritikern h\u00f6rt man oft, Miso-Suppe schmecke nur nach Salzwasser. Der Grund ist, dass manche Lokale eine der wichtigsten Zutaten vergessen : das Dashi.\n\n\n\nDashi ist das japanische Pendant zur H\u00fchnerbr\u00fche und wird aus getrockneten Zutaten zubereitet, um die Aromen zu konzentrieren, etwa Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen oder Bonitoflocken, die anschlie\u00dfend in Wasser ausgezogen werden.\n\n\n\nEs bildet eine der Grundlagen der japanischen K\u00fcche, quasi ihre DNA, da es in Saucen und Suppen (Ramen, Soba, Udon, Somen) sowie in vielen weiteren Gerichten eingesetzt wird.\n\n\n\nDie Shrimp-Pancakes werden mit Dashi zubereitet\n\n\n\nDie japanische K\u00fcche basiert auf einem einfachen Prinzip : dem Gleichgewicht von mindestens zwei der f\u00fcnf Geschmacksrichtungen salzig, s\u00fc\u00df, sauer, bitter und Umami, der 5e oder \u00bbf\u00fcnften\u00ab Geschmacksrichtung. Dieses Grundprinzip steckt auch hinter dem Miso-Lachs.\n\n\n\nUmami verleiht Gerichten eine runde Tiefe und macht regelrecht s\u00fcchtig. Die japanische K\u00fcche sucht systematisch nach diesem Geschmack, unter anderem durch die Zugabe von Dashi-Br\u00fche, die reich an wertvollem Umami ist.\n\n\n\nSie finden hier in meinem kleinen (kostenlosen) Rezept-E-Book eine ausf\u00fchrliche Anleitung, wie Sie Ihr eigenes Dashi mit einfachen Zutaten herstellen k\u00f6nnen, die man online bestellen oder im Asia-Laden kaufen kann.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Misosuppe \u2013 \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\tEine k\u00f6stliche Misosuppe \u2013 noch aromatischer als im Restaurant!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml Wasser1 Essl\u00f6ffel Dashi (Bei Instant-Dashi entspricht dies der gleichen Anzahl Teel\u00f6ffel.)2 Essl\u00f6ffel helle Misopaste (Shiro Miso)1 Prise getrocknete Wakame-Algen1 Scheibe Seidentofu (in ca. 10 kleine W\u00fcrfel geschnitten)1 Fr\u00fchlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)1 kleines B\u00fcndel Shimeji-Pilze (geputzt, Enden entfernt)\t\n\t\n\t\tErhitze Wasser und Dashi 1\u20132 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.Nimm eine kleine Kelle Br\u00fche ab und r\u00fchre die Misopaste darin glatt, bevor du sie zur\u00fcck in den Topf gibst. So verhinderst du Klumpen.Gib die Tofuw\u00fcrfel in die Suppe.Wakame einstreuen.Pilze zuf\u00fcgen und alles mindestens 3 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Sobald die Wakame weich ist, die Suppe in Schalen f\u00fcllen und mit Fr\u00fchlingszwiebelringen bestreuen.\t\n\t\n\t\tDamit die wertvollen N\u00e4hrstoffe und Probiotika erhalten bleiben, Miso niemals \u00fcber 80 \u00b0C erhitzen.Sobald die Br\u00fche zu k\u00f6cheln beginnt, den Herd ausschalten und die Misopaste erst ganz zum Schluss einr\u00fchren.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisemiso, miso soup, soupe miso","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35751"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174236,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35751\/revisions\/174236"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}