{"id":35744,"title":"Ultimativer Leitfaden f\u00fcr die Zubereitung von Nems ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2025-06-19T16:05:39+02:00","plain":"Nems, auch Ch\u1ea3 Gi\u00f2 genannt, sind eine \u00e4u\u00dferst beliebte und k\u00f6stliche Vorspeise. Wenn Sie schon einmal in einem vietnamesischen Restaurant gegessen haben, haben Sie diese Leckerbissen vermutlich probiert. Nach der Lekt\u00fcre dieses Artikels k\u00f6nnen Sie sie m\u00fchelos zu Hause zubereiten!\n\n\n\nNems oder Ch\u1ea3 Gi\u00f2 - was ist das?\n\n\n\nNems sind Fr\u00fchlingsrollen, deren F\u00fcllung in transparentes Reispapier (b\u00e1nh tr\u00e1ng) gewickelt und anschlie\u00dfend frittiert wird. Traditionell besteht die F\u00fcllung aus Schweinehack, Gem\u00fcse, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln. Hinweis: Verwechseln Sie Nems nicht mit den Sommerrollen.\n\n\n\nSie werden oft in Salatbl\u00e4tter und frische Kr\u00e4uter gewickelt und mit Nuoc Cham (auch \"Nem-Sauce\" genannt) zum Dippen serviert.\n\n\n\nFoto: Eric Martin aus der offiziellen Gruppe\n\n\n\nIch empfehle Minze, Thai-Basilikum und Koriander, aber z\u00f6gern Sie nicht zu experimentieren. Diese Essweise erzeugt einen herrlichen Kontrast zwischen den salzigen, knusprig frittierten Nems und den frischen, knackigen Kr\u00e4utern und Salatbl\u00e4ttern.\n\n\n\nDie salzige, s\u00fc\u00dfe und leicht s\u00e4uerliche Nuoc-Cham-Sauce rundet alles perfekt ab! (hier klicken, um zu meinem Nuoc-Cham-Rezept zu gelangen) Meiner Meinung nach ist eine gro\u00dfe Platte Nems die ultimative vietnamesische Yin-Yang-Genusserfahrung.\n\n\n\nTipp aus Vietnam: Geben Sie etwas m\u1eb9 in Ihre Nuoc-Cham-Sauce, um ihr noch mehr Authentizit\u00e4t zu verleihen\n\n\n\nEine weitere Servieridee: Schneiden Sie die Nems in mundgerechte St\u00fccke und geben Sie sie auf eine Sch\u00fcssel vietnamesischen Nudelsalats, wobei Nuoc Cham als Dressing dient. Das ist eines meiner sommerlichen Lieblingsgerichte.\n\n\n\nEin fantastischer Bo Bun, gepostet in der offiziellen Gruppe der Website von Juju Gold\n\n\n\nDie verschiedenen Arten von Nems\n\n\n\nIn diesem Abschnitt gebe ich Ihnen einen kurzen \u00dcberblick \u00fcber die verschiedenen Nems-Varianten. Ehrlich gesagt k\u00f6nnen Sie in Ihre Nems PACKEN, WAS SIE WOLLEN. Es gibt Hunderte Versionen - sogar welche mit Banane, haha.\n\n\n\nDennoch lohnt es sich, zwischen dem nord-, s\u00fcd- und zentralvietnamesischen Stil zu unterscheiden. Ich finde einen kleinen Leitfaden f\u00fcr Geschmackskombinationen sehr hilfreich.\n\n\n\nNach diesem Abschnitt folgt eine kleine FAQ, danach ein klassisches Nems-Rezept.\n\n\n\nDrehen Sie Ihr Smartphone ruhig ins Querformat, damit sich die Tabelle besser lesen l\u00e4sst\n\n\n\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungene Nems aus der eigenen K\u00fcche\n\n\n\nWarum platzen meine Nems?\n\n\n\nDaf\u00fcr kann es mehrere Gr\u00fcnde geben:\n\n\n\n\nDas Reispapier oder die F\u00fcllung ist zu feucht\n\n\n\nTemperaturschock: Das \u00d6l war zu hei\u00df. Vorsicht!\n\n\n\nDie Nems wurden zu straff gerollt. Beim Garen dehnen sich die Zutaten aus, es entstehen Gase bzw. Dampf, und der Innendruck steigt.\n\n\n\n\n\nWerden die Nems dagegen zu locker gerollt, halten sie dem Innendruck nicht stand und rei\u00dfen auf\n\n\n\n\nFoto: Muriel Houyez aus der offiziellen Gruppe\n\n\n\nKann ich meine Nems im Backofen garen?\n\n\n\nJein. Frittieren Sie die Nems zumindest einmal vor, bestreichen Sie sie anschlie\u00dfend d\u00fcnn mit \u00d6l und geben Sie sie dann in den Backofen. Ganz ehrlich ist diese Methode jedoch alles andere als ideal.\n\n\n\nMeine Nems kleben beim Frittieren\n\n\n\nWenn die Nems beim Frittieren zusammenkleben, versuchen Sie keinesfalls, sie zu trennen oder anzutippen - sie l\u00f6sen sich von selbst.\n\n\n\nMuss die F\u00fcllung vorher gekocht werden?\n\n\n\nNein! Das w\u00fcrde zu trockenen Nems f\u00fchren. Die F\u00fcllung gart w\u00e4hrend des Frittierens.\n\n\n\nMuss ich unbedingt Schweinefleisch verwenden?\n\n\n\nNein. Ich habe jedoch auch ein Rezept f\u00fcr Nems mit Huhn und eines f\u00fcr Nems mit Garnelen.\n\n\n\nWie friere ich Nems ein und w\u00e4rme sie wieder auf?\n\n\n\nIdealerweise frieren Sie sie nach dem ersten Frittieren ein. Zum Aufw\u00e4rmen kommen sie tiefgefroren direkt in den Frittierkorb - bei 190 \u00b0C, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind (etwa 5-6 Minuten).\n\n\n\nUnsere Mitglieder haben Talent\n\n\n\nHier einige Ergebnisse, nachgekocht von Mitgliedern der offiziellen Facebook-Gruppe der Website\n\n\n\nVon G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nVon Ma Rine\n\n\n\nVon Isabelle\n\n\n\nVon Sabadelle\n\n\n\nVon Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tNems (Ch\u1ea3 Gi\u00f2 \/ Nem R\u00e1n) \u2013 Vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen\n\t\t\n\t\tEinfaches, authentisches Rezept f\u00fcr vietnamesische Nems (frittierte Fr\u00fchlingsrollen)\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Nems50 g Reisvermicelli (oder Glasnudeln aus Mungbohnen) (Trockengewicht)450 g Schweinehackfleisch (idealerweise 30 % Fett)190 g Karotten (gerieben)30 g schwarze Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten, Gewicht nach dem Einweichen)30 g Schalotten (gehackt)1 Knoblauchzehe (gehackt)1 Teel\u00f6ffel Ingwer (gerieben)1 Eiwei\u00df1 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel neutrales Pflanzen\u00f6l0.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Prise wei\u00dfer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel ZuckerZum Frittieren1 L Pflanzen\u00f6l (neutral, z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeim\u00f6l)Zum Einrollen der Nems250 ml lauwarmes Wasser2 Teel\u00f6ffel Zucker20 Reispapierbl\u00e4tter (B\u00e1nh Tr\u00e1ng), getrocknetZum ServierenSalat, Thai-Basilikum, KorianderNuoc-Cham-Sauce\t\n\t\n\t\tF\u00fcllungDie Reisnudeln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und anschlie\u00dfend in etwa 0,5 cm lange St\u00fccke schneiden.Die Mu-Err-Pilze einweichen, 30 g abnehmen und in feine Streifen schneiden, den Rest einfrieren \u2013 von Nems kann man nie genug haben.In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Reisnudeln, Schweinehack, geriebene Karotten, Mu-Err-Pilze, Schalotten, Knoblauch, Eiwei\u00df, Ingwer, Fischsauce, Pflanzen\u00f6l, Salz, wei\u00dfen Pfeffer und 1 TL Zucker gr\u00fcndlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.Nems rollenDen restlichen Zucker in einer gro\u00dfen flachen Sch\u00fcssel oder einem tiefen Teller in einem Glas lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen. Der Zucker ist optional, sorgt aber f\u00fcr eine sch\u00f6n goldene Farbe.F\u00fcr jede Rolle ein Reispapierblatt 5\u201310 Sekunden vollst\u00e4ndig in das Zuckerwasser tauchen. Herausheben \u2013 es wirkt zun\u00e4chst noch fest, wird jedoch rasch weich.Etwa 40 g F\u00fcllung als kleinen Zylinder an einem Rand des Papiers platzieren. Die H\u00fclle straff \u00fcber die F\u00fcllung schlagen (keine Luftblasen!) und die Rolle einmal nach vorn drehen. Die Enden leicht zusammendr\u00fccken, damit das Papier flach anliegt, und die F\u00fcllung dabei etwas zusammendr\u00fccken, um Luftblasen zu entfernen.Nun die rechte Seite des Papiers zur Mitte einschlagen, dann die linke. Die Rolle straff nach vorn fertig aufrollen, dabei die Vorderkante gut anlegen, um Lufttaschen zu vermeiden. Reispapier haftet von selbst \u2013 zus\u00e4tzlicher Kleber ist nicht n\u00f6tig.Die fertigen, rohen Nems auf einen Teller oder ein Blech legen, das mit einem sauberen, trockenen K\u00fcchentuch oder Backpapier ausgelegt ist.Abk\u00fchlenDie gerollten Nems mindestens 1 Stunde gut abgedeckt im K\u00fchlschrank ruhen lassen. So trocknet das Reispapier leicht an und wird fester, wodurch es beim Frittieren weniger Blasen wirft (eine leichte Blasenbildung ist normal).15 Minuten vor dem Frittieren aus dem K\u00fchlschrank nehmen.Nems frittierenIn einem mittelgro\u00dfen Topf ausreichend \u00d6l auf 170 \u00b0C erhitzen (das \u00d6l sollte die Nems etwas mehr als zur H\u00e4lfte bedecken). Die Rollen portionsweise \u2013 etwa drei St\u00fcck auf einmal \u2013 frittieren. Achten Sie darauf, dass sie sich direkt nach dem Einlegen nicht ber\u00fchren, da das Reispapier zun\u00e4chst klebrig ist. Sollten sie dennoch zusammenhaften, nicht gewaltsam trennen; warten Sie einfach ab \u2013 beim Garen l\u00f6sen sie sich von selbst.Die Rollen 5\u20136 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind. Das Arbeiten in kleinen Portionen verhindert, dass sie aneinanderhaften.Die Nems mit einer Metall-Sch\u00f6pfkelle herausheben, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit der n\u00e4chsten Portion fortfahren. Die Temperatur durch Regulieren der Hitze konstant halten.Unmittelbar vor dem Servieren die Nems \u2013 ja, sie werden zweimal frittiert \u2013 bei 175 \u00b0C nochmals 1,5\u20132 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Dieser zweite Durchgang ist entscheidend f\u00fcr die perfekte Textur!Mit frischem Salat, Koriander, Thai-Basilikum, Minze und Nuoc-Cham zum Dippen servieren.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept ergibt 20 Nems; pro Person rechne ich mit etwa zwei St\u00fcck. Insgesamt erhalten Sie ca. 800 g F\u00fcllung, das hei\u00dft jede Rolle sollte rund 40 g F\u00fcllung enthalten.\nn\nSollten die Nems beim Frittieren zusammenkleben, niemals daran zerren oder sie ansto\u00dfen \u2013 sie trennen sich von selbst, sobald die H\u00fclle fest wird.\nn\nEin herzliches Dankesch\u00f6n an Andr\u00e9 Souppaya, Mitglied unserer offiziellen Facebook-Gruppe, f\u00fcr das Video zur ultraschnellen Falttechnik.\nn\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}