{"id":35742,"title":"Die thail\u00e4ndische K\u00fcche","modified":"2025-06-19T15:35:46+02:00","plain":"In Thailand steht das Essen im Mittelpunkt jeder gesellschaftlichen Zusammenkunft und wird nicht selten selbst zum eigentlichen Anlass. Das liegt einerseits an der offenen, geselligen Art der Thais, andererseits an der Art, wie Speisen bestellt, serviert und gemeinsam genossen werden. Familie und Freunde finden beim Essen zusammen und teilen alles miteinander. Dem kann ich zu 2000 % zustimmen.\n\n\n\nDie Hauptgeschmacksrichtungen der thail\u00e4ndischen K\u00fcche\n\n\n\nEin typisches thail\u00e4ndisches Mahl vereint f\u00fcnf Grundgeschmacksrichtungen: salzig, s\u00fc\u00df, sauer, bitter und scharf. Die meisten thail\u00e4ndischen Gerichte gelten erst dann als vollkommen, wenn alle f\u00fcnf pr\u00e4sent sind. Obwohl die W\u00fcrzung fu\u0308r ausl\u00e4ndische Gaumen recht intensiv sein kann, sorgt die Ku\u0308che stets fu\u0308r ein ausgewogenes Aromenspiel.\n\n\n\nEin k\u00f6stliches Pad Thai\n\n\n\nOb im Restaurant oder zu Hause: Eine thail\u00e4ndische Runde bestellt meist mehrere Fleisch- und\/oder Fischgerichte, Gemu\u0308se, ein Nudelgericht und oft auch eine Suppe. Alles wird geteilt \u2013 abgesehen von der Suppe: Entweder bestellt jeder seine eigene oder erh\u00e4lt eine kleine Schale, um sich zu bedienen. Ein Beispiel ist meine ber\u00fchmte tom yum-Suppe oder die tom yum talay mit Meeresfr\u00fcchten. Im Gegensatz dazu wird die tom kha-Suppe eher wie ein Curry gegessen.\n\n\n\nJeder Gast bekommt seine Portion Moo Grob\n\n\n\nManchmal besteht das Dessert lediglich aus frischem Obst wie Ananas oder einer der zahllosen tropischen Fr\u00fcchte des Landes \u2013 Guave, Durian, Mangostan, Papaya, Banane, Tamarinde oder Mango, um nur einige zu nennen. Und nat\u00fcrlich gibt es den ber\u00fchmten Mango Sticky Rice.\n\n\n\n\n\n\n\nOder es wird aufwendiger: bunte Reiskuchen, in Kokosraspeln gew\u00e4lzte Reisb\u00e4llchen, Grass Jelly oder ein Dessert aus gelben Bohnen wie die Med Kanoon.\n\n\n\nDie Med Kanoon in ihrer ganzen Pracht\n\n\n\nThais essen in Ruhe und genie\u00dfen jede Mahlzeit, denn sie ist auch eine Gelegenheit, Zeit mit den Liebsten zu verbringen.\n\n\n\nDie Einfl\u00fcsse der thail\u00e4ndischen K\u00fcche\n\n\n\nDie Aromen des modernen Thailand haben eine lange Geschichte. Bereits im 13. Jahrhundert hatte das thail\u00e4ndische Volk den Kern der heutigen siamesischen K\u00fcche etabliert: verschiedenes Fleisch und Meeresfru\u0308chte kombiniert mit Reis, einheimischem Gemu\u0308se, Kr\u00e4utern sowie reichlich Knoblauch und kr\u00e4ftigem Pfeffer. Sp\u00e4ter brachten chinesische H\u00e4ndler Nudeln nach Thailand \u2013 zum Beispiel fu\u0308r das Pad See Ew \u2013 sowie das wichtigste Kochwerkzeug: den Stahlwok.\n\n\n\nDer Cousin des Pad Thai, das Pad See Ew, im Wok\n\n\n\nAuch indische Gewu\u0308rze und Aromen hinterlie\u00dfen ihre Spuren, sichtbar in den gru\u0308nen, roten und gelben Currys. Obwohl thail\u00e4ndische Currys unverwechselbar sind, enthalten ihre Pasten zahlreiche indische Gewu\u0308rze und bewahren dank lokaler Zutaten ihren eigenen Charakter, etwa durch das heilige thail\u00e4ndische Basilikum, das ich in meinem Thai-Basilikum-Huhn und im Pad Gra Prow verwende, oder durch Zitronengras und Galanga. Basilikum findet sich zudem in Salaten, etwa in manchen Varianten von Moo Nam Tok, dem thail\u00e4ndischen Schweinesalat. Ebenfalls beliebt ist das Panang-Curry.\n\n\n\nThail\u00e4ndische Basilikumbl\u00e4tter, die dem Gr\u00fcnen Curry mit Huhn hinzugef\u00fcgt werden\n\n\n\nWeitere Impulse kamen aus den Nachbarl\u00e4ndern Vietnam, Kambodscha, Indonesien, Laos, Myanmar und Malaysia. All diese Einflu\u0308sse verschmelzen zu dem komplexen Geschmack der heutigen thail\u00e4ndischen Ku\u0308che, einer der weltweit dynamischsten und beliebtesten.\n\n\n\nFertig zum Verschlingen: thail\u00e4ndische Nudeln mit rotem Curry\n\n\n\nReis\n\n\n\nNichts ist in der thail\u00e4ndischen Ku\u0308che wichtiger als Reis. Er begleitet nahezu jede Mahlzeit, wird mit Respekt behandelt und niemals verschwendet. Thailand baut viele Sorten an; der Jasminreis ist der beliebteste, aber auch der teuerste. Klebreis ist ebenfalls sehr verbreitet, und wei\u00dfer Reis ist gu\u0308nstiger als Jasminreis, dabei aber genauso lecker.\n\n\n\nK\u00f6che achten genau auf die Qualit\u00e4t des Reises und beherrschen unterschiedliche Techniken fu\u0308r Temperatur, Wassermenge, D\u00e4mpfen und Garzeit. Ein guter oder schlechter Reis kann eine ganze Mahlzeit ausmachen.\n\n\n\nNudeln sind zwar weit verbreitet, doch nicht so allgegenw\u00e4rtig wie Reis. W\u00e4hrend Reis gemeinsam gegessen wird, sind Nudelgerichte meist fu\u0308r den Einzelnen gedacht. Nein, meine Nudeln teile ich nicht, das ist nun einmal Tradition.\n\n\n\nDie Bedeutung des Anrichtens\n\n\n\nDie formelle Pr\u00e4sentation von Speisen ist ein weiterer wichtiger Aspekt der thail\u00e4ndischen Kultur. Sorgfalt und Sch\u00f6nheit beim Servieren sind wesentliche Bestandteile des kulinarischen Erlebnisses.\n\n\n\nUnabh\u00e4ngig von den wunderbaren Aromen muss ein Gericht ansprechend aussehen \u2013 so wird der Respekt der thail\u00e4ndischen Kultur vor ihren Speisen und Zutaten geehrt. Die Pr\u00e4sentation geh\u00f6rt zu den exquisitesten der Welt: Servierplatten sind mit kunstvoll geschnitztem Gemu\u0308se und Obst verziert, und auch in Pfannengerichten findet sich dekorativ geschnitztes Gemu\u0308se. K\u00f6che lernen diese Schnitzkunst, denn gutes Essen verlangt \u00fcber das Kochen hinaus \u00e4sthetische Aufmerksamkeit. Ein gutes Beispiel sind die frittierten Enoki.\n\n\n\nDas Weinende Tiger-Rind, mit einer \"knalligen\" Pr\u00e4sentation\n\n\n\nDie meisten Speisen werden in mundgerechten Stu\u0308cken serviert \u2013 ein eleganter Weg, die buddhistische Empfehlung zu umgehen, kein ganzes Tier zu kochen. Fisch, Rind, Schwein und Huhn werden daher vor dem Garen in Scheiben geschnitten; auch andere Zutaten werden gehackt oder gewu\u0308rfelt.\n\n\n\nIm Norden, in Isan, findet man auch das thail\u00e4ndische Rindertatar, oder Larb Dip\n\n\n\nDas Land des Snackens\n\n\n\nNeben den Hauptmahlzeiten sind Thais leidenschaftliche \"Snacker\". An Stra\u00dfenst\u00e4nden oder M\u00e4rkten bekommt man fu\u0308r wenige Cent rasch einen k\u00f6stlichen Happen.\n\n\n\nDie Moo Ping waren eines meiner liebsten Gerichte fu\u0308r unterwegs. Es handelt sich um thail\u00e4ndische s\u00fc\u00df-salzige Schweinespie\u00dfe.\n\n\n\nBeliebte Snacks sind Fr\u00fchlingsrollen, Satay-H\u00e4hnchenspie\u00dfe oder Rindfleischspie\u00dfe, Rohkost mit scharfer Dip-Sauce, Suppen, Salate und allerlei S\u00fc\u00dfigkeiten.\n\n\n\nDie Som Tam, oder gr\u00fcner Papayasalat, ist ein k\u00f6stlicher Snack fu\u0308r unterwegs\n\n\n\nInsekten\n\n\n\nEs gibt eine gro\u00dfe Vielfalt an essbaren Insekten in Thailand. Klicken Sie auf den Link, um meinen Artikel dazu zu lesen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der thail\u00e4ndischen K\u00fcche\n\n\n\n\nFischsauce\n\n\n\nRotes Curry \n\n\n\nGr\u00fcnes Curry\n\n\n\nGelbes Curry\n\n\n\nHelle und dunkle Sojasauce\n\n\n\nSriracha-Sauce\n\n\n\nSweet-Chili-Sauce\n\n\n\nThail\u00e4ndisches Dressing\n\n\n\nDie Sojasprossen\n\n\n\nDer Culantro (chinesischer Koriander)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}