{"id":35741,"title":"Authentisches Pad Thai","modified":"2025-10-06T08:15:11+02:00","plain":"Wenn Sie auf dieser Seite gelandet sind, dann sicher nicht, weil Ihnen Pad Thai unbekannt w\u00e4re. Wie sollte man es auch \u00fcbersehen? Es ist DAS bekannteste Gericht der thail\u00e4ndischen K\u00fcche und zudem gar nicht so schwer selbst zuzubereiten. \n\n\n\nAu\u00dferdem ist diese thail\u00e4ndische Spezialit\u00e4t Lichtjahre entfernt von den lieblosen Versionen, die man in vielen Restaurants serviert bekommt... \n\n\n\nPad See Ew ist ein weiterer Klassiker der thail\u00e4ndischen K\u00fcche, der k\u00f6stliche Cousin des Pad Thai\n\n\n\nDas soll keine Pauschalkritik sein, doch man wollte mir ernsthaft weismachen, Tomatensauce geh\u00f6re traditionell hinein und hat daf\u00fcr 20\u20ac verlangt - v\u00f6lliger Unsinn. Kurz gesagt: K\u00fcnftig esse ich Pad Thai nur noch in Thailand oder selbstgemacht.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Pad Thai\n\n\n\nDunkle Sojasauce: Verwechseln Sie sie auf keinen Fall mit der hellen Sojasauce, die es in den meisten Superm\u00e4rkten gibt. Mit etwas Gl\u00fcck finden Sie sie dort, aber die Chancen stehen besser in einem Asialaden. \n\n\n\nSie schmeckt vollkommen anders und verleiht dem Gericht Tiefe und Nuancen. Mehr \u00fcber die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sojasaucen erfahren Sie in meinem ausf\u00fchrlichen Artikel dazu. Wenn Sie in einen Asiamarkt gehen, suchen Sie nach der \"Black\"-Sojasauce der Marke Healthy Boy; sie stammt aus Thailand und passt geschmacklich am besten zu einem Pad Thai \n\n\n\nTamarindenmark: Unverzichtbar, wenn Sie wirklich authentischen Geschmack erzielen m\u00f6chten. Ehrlich gesagt gibt es keinen brauchbaren Ersatz f\u00fcr sein herrlich s\u00e4uerliches Aroma. Weichen Sie es in kochendem Wasser ein und dr\u00fccken Sie es anschlie\u00dfend durch ein Mulltuch\n\n\n\nWarum das Ganze nicht mit einem k\u00f6stlichen Rindfleisch mit Zwiebeln servieren?\n\n\n\nGetrocknete Garnelen: Sie k\u00f6nnen auch die grauen verwenden - erh\u00f6hen Sie dann die Menge um das F\u00fcnffache und hacken Sie sie fein. Beide Varianten sind austauschbar, aber tats\u00e4chlich unverzichtbar. In Frankreich findet man getrocknete Garnelen meist in der Tiefk\u00fchlabteilung asiatischer Superm\u00e4rkte. Lassen Sie sie \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank auftauen\n\n\n\nDer Geschmack, den sie dem Gericht verleihen, ist entscheidend und Sie werden die wenigen zus\u00e4tzlichen Minuten, die ihre Verarbeitung erfordert, nicht bereuen. \n\n\n\nReisnudeln: Verwenden Sie auf keinen Fall Reisvermicelli! Greifen Sie zu mittelbreiten oder breiten Nudeln; in Thailand nimmt man meist die mittlere Breite. Achten Sie auf die Garzeit - alle Details finden Sie im Rezept -, denn die endg\u00fcltige Textur der Nudeln ist eines der wichtigsten Elemente f\u00fcr ein gelungenes Pad Thai\n\n\n\nFischsauce: Ein Grundpfeiler der thail\u00e4ndischen K\u00fcche wie auch der vietnamesischen K\u00fcche. Sie schmeckt nicht nach Fisch, sondern verleiht - \u00e4hnlich wie das Garnelenpulver - eine intensive Umami-Note. Ich empfehle die Marken Squid oder Ph\u00fa Qu\u1ed1c, die zu den hochwertigsten geh\u00f6ren, die man in Frankreich bekommt\n\n\n\nWomit serviert man Pad Thai ? \n\n\n\nIm Allgemeinen ist Pad Thai ein komplettes Hauptgericht. Aber warum nicht als Vorspeise ein weinendes Tigersteak servieren? \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr weinendes Tigersteak  - ideal als kalte Vorspeise\n\n\n\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Pad Thai\n\n\n\nF\u00fcr die im Pad Thai verwendeten Reisnudeln gibt es einen kleinen Geheimtrick, mit dem das Garen perfekt gelingt und die Nudeln eine unverwechselbar authentische Textur bekommen. Wenn Sie keine Lust haben, k\u00f6nnen Sie sie nat\u00fcrlich nach Packungsanweisung kochen, doch ich empfehle dringend, diese Methode auszuprobieren.\n\n\n\nIm Groben l\u00e4uft das Garen der Nudeln in zwei Schritten ab:\n\n\n\n\nDie Nudeln werden in hei\u00dfes (nicht kochendes, nur hei\u00dfes) Wasser gelegt und 5-10 Minuten stehen gelassen. Die Reisnudeln sollten nicht v\u00f6llig weich, sondern nur leicht biegsam sein - das wirkt kontraintuitiv, aber Sie werden sehen. Dann abgie\u00dfen und beiseitestellen.\n\n\n\nDer zweite Teil des Garens erfolgt dann wie im Rezept beschrieben. Da die Nudeln jedoch nur halb gegart sind, werden sie durch die Fl\u00fcssigkeit und das \u00d6l des Gerichts fertig gegart. Das verleiht ihnen eine einzigartige, ehrlich gesagt unnachahmliche Textur.\n\n\n\n\nVielleicht brauchen Sie mehrere Versuche, um das richtige Timing bzw. Gef\u00fchl daf\u00fcr zu bekommen, wann Sie sie aus dem Wasser nehmen m\u00fcssen, aber glauben Sie mir: Es lohnt sich.\n\n\n\nEin weiteres Rezept mit Reisnudeln finden Sie hier. Und falls Sie sich nicht sicher sind, welche Sojasauce Sie w\u00e4hlen sollen, lesen Sie meinen ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber die verschiedenen Sojasaucen.  \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Pad Thai\n\t\t\n\t\tDieses Pad Thai ist rundum authentisch \u2013 besser als im Lieblingsrestaurant!\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPad-Thai-Sauce6 Essl\u00f6ffel brauner Zucker4 Essl\u00f6ffel Fischsauce40 g Tamarindenpulpe (eingeweicht; alternativ die doppelte Menge (ml) Tamarindenkonzentrat verwenden)120 ml kochendes Wasser (zum Einweichen der Tamarindenpulpe)2 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce (am besten thail\u00e4ndische \u201eBlack\u201c-Sojasauce von Healthy Boy)Au\u00dferdem75 ml Wasser250 g Reisnudeln (trocken; wie unten beschrieben vorgegart)1 Prise Salz (nach Geschmack)1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer25 g getrocknete Garnelen (im Mixer zu Pulver gemahlen)4 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)2 Schalotten (fein gehackt)3 gro\u00dfe Eier (leicht verquirlt)1 Handvoll Sojasprossen1 Handvoll Thai-Schnittlauch (in 1 cm lange St\u00fccke geschnitten)4 Essl\u00f6ffel Erdn\u00fcsse (grob gehackt)2 Limetten zum Servieren\t\n\t\n\t\tSauceFalls Sie Tamarindenpulpe verwenden, verr\u00fchren Sie sie zun\u00e4chst mit dem kochenden Wasser. Bei Konzentrat fahren Sie direkt mit Schritt 4 fort.Gr\u00fcndlich zerdr\u00fccken, verr\u00fchren und eventuell vorhandene Kerne entfernen.Die Fl\u00fcssigkeit anschlie\u00dfend durch ein Mulltuch passieren.F\u00fcr die Sauce alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren.Nudeln vorbereitenDie Nudeln in sehr hei\u00dfes, aber nicht kochendes Wasser legen und 5\u201310 Minuten einweichen.Sie sollten noch etwas Biss haben, nur leicht biegsam sein. Abgie\u00dfen und beiseitestellen.Im Wok bratenDie getrockneten Garnelen im Mixer zu feinem Pulver mahlen (alternativ sehr fein hacken).Einen Wok oder eine gro\u00dfe Pfanne mit etwas \u00d6l auf mittelhohe bis hohe Temperatur erhitzen, bis das \u00d6l sehr hei\u00df ist.Garnelenpulver zuf\u00fcgen und unter R\u00fchren etwa 2 Minuten r\u00f6sten.Schalotten dazugeben und 2\u20133 Minuten glasig braten.Knoblauch zuf\u00fcgen und weitere 2\u20133 Minuten braten.Hitze nun maximal stellen, Nudeln sowie Sauce zugeben und gr\u00fcndlich vermischen.Wasser angie\u00dfen, alles gut durchschwenken und fast vollst\u00e4ndig verkochen lassen \u2013 ein Tipp einer thail\u00e4ndischen K\u00f6chin f\u00fcr die perfekte Konsistenz.Hitze auf mittel reduzieren, die Nudeln an den Pfannenrand schieben und die Eier in die Mitte geben. 30 Sekunden bis 1 Minute stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender verr\u00fchren und unterheben.Sojasprossen, Thai-Schnittlauch, Salz und wei\u00dfen Pfeffer einstreuen und 1\u20132 Minuten unterheben.Mit gehackten Erdn\u00fcssen bestreuen und zusammen mit Limettenspalten servieren.\t\n\t\n\t\tEin kleiner Trick sorgt daf\u00fcr, dass die Reisnudeln genau die richtige, authentische Textur bekommen. Sie k\u00f6nnen sie zwar auch nach Packungsangabe kochen, doch ich rate Ihnen, diese Methode einmal auszuprobieren \u2013 es macht den Unterschied.\nIm Wesentlichen werden die Nudeln in zwei Schritten gegart:\n\nDie Nudeln in sehr hei\u00dfes, nicht kochendes Wasser legen und 5\u201310 Minuten einweichen. Sie sollten anschlie\u00dfend noch etwas Biss haben, nur leicht biegsam sein. Abgie\u00dfen und beiseitestellen.\nDie Restgarzeit erfolgt im Wok \u2013 die Nudeln nehmen dabei die Sauce und das \u00d6l auf und werden herrlich elastisch.\n\nVielleicht braucht es ein, zwei Versuche, bis das Timing sitzt, doch der Aufwand lohnt sich.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtthail\u00e4ndisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35741"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35741\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89875,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35741\/revisions\/89875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}