{"id":35734,"title":"Authentischer B\u00e1nh X\u00e8o – Vietnamesischer Cr\u00eape","modified":"2025-06-19T15:50:42+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr die ber\u00fchmten vietnamesischen herzhaften Pfannkuchen B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nSeine goldene Kruste ist gleichzeitig knusprig und zart - einfach unwiderstehlich. Im Inneren verbirgt der B\u00e1nh X\u00e8o ein Feuerwerk an Aromen: Schweinefleisch und\/oder Garnelen, verfeinert mit Mungbohnen, Zwiebeln und Sojasprossen.\n\n\n\nDieses weltweit beliebte Gericht schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, garniert mit frischem Gem\u00fcse und in eine Nuoc-Cham-Sauce getaucht. \n\n\n\nB\u00e1nh X\u00e8o, die oft als vietnamesische Cr\u00eapes oder Pancakes - oder manchmal sogar f\u00e4lschlicherweise als vietnamesisches Omelett - bezeichnet werden, sind ideal f\u00fcr gesellige Familienessen. Den Teig k\u00f6nnen Sie sogar schon am Vortag zubereiten. Bereit, die Pfanne zu schwingen?\n\n\n\nDie Nems sind die perfekte Beilage zu B\u00e1nh X\u00e8o bei einem gro\u00dfen Festmahl\n\n\n\nWas sind B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nDer Name \"B\u00e1nh X\u00e8o\" hat mich schon immer fasziniert, denn \"x\u00e8o\" beschreibt das zischende Ger\u00e4usch, das entsteht, wenn der Teig br\u00e4t. Der Name bedeutet also w\u00f6rtlich \"knisternder Kuchen\". Dieses Knistern h\u00f6rt man besonders gut, wenn der Teig das erste Mal auf die hei\u00dfe Pfanne trifft.\n\n\n\nViele nennen B\u00e1nh X\u00e8o das \"vietnamesische Eiergericht\", und ich brauchte eine Weile, um zu verstehen, warum. Die gelben, einem Omelett \u00e4hnlichen Pfannkuchen enthalten jedoch keinerlei Eier - ganz im Gegensatz zum japanischen Omurice.\n\n\n\nIhre Farbe verdanken sie allein dem Kurkumapulver. Gef\u00fcllt werden sie mit Schweinefleisch, Garnelen, Mungbohnen, Sojasprossen und etwas Fr\u00fchlingszwiebel. In manchen Varianten kommt sogar Mungbohnenp\u00fcree hinzu!\n\n\n\nDer B\u00f2 B\u00fan ist ein weiterer vietnamesischer Klassiker\n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungene B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nReismehl oder Weizenmehl?\n\n\n\nIch halte mich an die traditionelle Methode und verwende ausschlie\u00dflich Reismehl f\u00fcr B\u00e1nh X\u00e8o. Wer mag, kann es jedoch problemlos durch gew\u00f6hnliches Weizenmehl ersetzen. \n\n\n\nWarum also Weizenmehl? Es macht die Pfannkuchen noch knuspriger und verleiht ihnen eine kr\u00e4ftige goldene Farbe. Zudem l\u00e4sst sich ein mit Weizenmehl zubereiteter Teig besser aufbewahren und aufw\u00e4rmen.\n\n\n\nDie Teigdicke\n\n\n\nAchten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Unabh\u00e4ngig davon, ob Sie das Mehl exakt abgewogen haben, sollten Sie die Konsistenz pr\u00fcfen: Er muss fl\u00fcssig sein und darf keinesfalls an einen schweren Ausbackteig erinnern. Ist er zu dick, geben Sie essl\u00f6ffelweise Wasser hinzu, r\u00fchren um und testen erneut - bis die gew\u00fcnschte Textur erreicht ist.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-Wein: traditioneller chinesischer Reiswein, verleiht eine leichte S\u00fc\u00dfe\n\n\n\nBier: Verwenden Sie am besten ein helles Bier; es macht den Teig besonders knusprig und sorgt f\u00fcr den typischen Geschmack. Notfalls k\u00f6nnen Sie es aber vollst\u00e4ndig durch Kokosmilch ersetzen\n\n\n\nMaizena: unterst\u00fctzt die Br\u00e4unung der F\u00fcllung\n\n\n\nFischsauce: gibt der F\u00fcllung Salz und Umami\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 Vietnamesischer Cr\u00eape\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Vietnams ber\u00fchmte herzhafte Pfannkuchen: B\u00e1nh X\u00e8o.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig400 g Reismehl2 Teel\u00f6ffel Kurkuma (gemahlen)500 ml Wasser200 ml Bier (Ideal ist vietnamesisches Bier, aber ein helles Lager funktioniert ebenso; ersatzweise Kokosmilch verwenden)40 ml Kokosmilch3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (sehr fein gehackt)F\u00fcllung300 g Schweinehackfleisch (30 % Fettanteil)0.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Prise Pfeffer1.5 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-WeinBeilagenSalat- oder Senfbl\u00e4tterMinzeKorianderNuoc-Cham-Sauce (zum Dippen)\t\n\t\n\t\tIn einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Reismehl und Kurkuma mit dem Wasser glatt r\u00fchren.Bier, Kokosmilch und Fr\u00fchlingszwiebeln dazugeben. Gut verr\u00fchren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.Die Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung in einer Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.Eine beschichtete Pfanne (\u00d8 20 cm) stark erhitzen, etwas \u00d6l hineingeben und das Schweinehack zuf\u00fcgen. Einige Minuten braten, bis es sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist, dann umr\u00fchren und dabei das Fleisch zerteilen. Wiederholen, bis kleine, rundum gebr\u00e4unte Kr\u00fcmel entstanden sind. Beiseitestellen.Die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Eine Kelle Teig hineingie\u00dfen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig den Boden d\u00fcnn \u00fcberzieht. Abdecken und 1 Minute backen.Den Deckel abnehmen, eine Handvoll Sprossen daraufgeben, erneut abdecken und noch 1 Minute braten.Deckel abnehmen und einige L\u00f6ffel der Fleischf\u00fcllung darauf verteilen.Die Cr\u00eape in der Mitte zusammenklappen, noch 1 Minute braten und auf einen Teller gleiten lassen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist \u2013 mit 2\u20133 Pfannen geht es schneller.Zum Servieren die Cr\u00eape mit einer Schere halbieren. Ein gro\u00dfes Salat- oder Senfblatt (rau cai) oder eingeweichtes Reispapier mit einigen Kr\u00e4utern und einer halben Cr\u00eape belegen, aufrollen, in Nuoc Cham tauchen und genie\u00dfen.\t\n\t\n\t\t\nn\nReismehl oder Weizenmehl?\nn\n \nn\nIch habe mich f\u00fcr die traditionelle Variante entschieden und verwende ausschlie\u00dflich Reismehl. Sie k\u00f6nnen es jedoch problemlos durch normales Weizenmehl ersetzen.\nn\n \nn\nWarum Weizenmehl in Betracht ziehen? Es macht die Cr\u00eapes knuspriger, verleiht ihnen eine sch\u00f6ne goldene Farbe und der Teig l\u00e4sst sich nach dem Aufw\u00e4rmen besser handhaben.\nn\n \nn\nDie Dicke des Teigs\nn\n \nn\nAchten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Unabh\u00e4ngig davon, ob Sie das Mehl exakt abgewogen haben, pr\u00fcfen Sie die Konsistenz: Der Teig sollte fl\u00fcssig sein und keinesfalls die Z\u00e4hfl\u00fcssigkeit eines Donutteigs haben. Ist er zu dick, r\u00fchren Sie essl\u00f6ffelweise Wasser unter, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.\nn\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}