{"id":35048,"title":"Die Ramen-Br\u00fche im Chintan-Stil – \u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3","modified":"2026-06-08T11:26:09+02:00","plain":"Ramen ist ein ikonisches japanisches Gericht, das vor allem wegen seiner reichhaltigen, tief aromatischen Br\u00fche gesch\u00e4tzt wird. Unter den zahlreichen Br\u00fchen besticht die Chintan-Br\u00fche durch ihre vermeintliche Schlichtheit und zugleich beeindruckende Geschmacksf\u00fclle. \n\n\n\nDie Chintan-Br\u00fche - was ist das?\n\n\n\nAnders als ihr dickes, tr\u00fcbes Gegenst\u00fcck, der Paitan, ist die Chintan-Br\u00fche klar und durchsichtig, wie ihr Name bereits verr\u00e4t.\n\n\n\nLassen Sie sich jedoch nicht t\u00e4uschen - diese Klarheit bedeutet keineswegs, dass es an Geschmack fehlt. Im Gegenteil: Die Chintan-Br\u00fche ist eine komplexe Komposition aus sorgsam ausgew\u00e4hlten Zutaten, die ihr einen reichen und facettenreichen Geschmack verleihen.\n\n\n\nWenn Sie die Chintan-Br\u00fche erst einmal beherrschen, probieren Sie auch mein klassisches Chashu-Rezept\n\n\n\nBesonderheiten der Chintan-Br\u00fche \n\n\n\nBei der Zubereitung der Chintan-Br\u00fche kommt es vor allem auf die Temperatur an. Im Gegensatz zum Paitan, der bei hoher Hitze gekocht wird, wird Chintan bei Temperaturen unterhalb des Siedepunkts gezogen. \n\n\n\nDurch diese schonende Methode trennen sich die Fette sauber vom w\u00e4ssrigen Teil; so erh\u00e4lt die Chintan-Br\u00fche ihr kristallklares Aussehen. Das abgesch\u00f6pfte Fett wird sp\u00e4ter als aromatisiertes \u00d6l zum Garnieren verwendet und verleiht dem Ramen eine zus\u00e4tzliche Geschmacksdimension. Es l\u00e4sst sich auch in einen Tare einarbeiten.\n\n\n\nM\u00f6gliche Aromaten zum Hinzuf\u00fcgen zur Br\u00fche\n\n\n\nSie werden in der Regel in der letzten Stunde der Kochzeit zugegeben. \n\n\n\n\nZwiebel\n\n\n\nangeschlagener Knoblauch (ungesch\u00e4lt)\n\n\n\nDashi-Zutaten wie Bonito, Kombu oder Niboshi\n\n\n\n\nWie man die Zutaten f\u00fcr Ramen gart\n\n\n\nDie folgende \u00dcbersicht zeigt die optimale Kochzeit jeder Zutat, um die Gelatine bestm\u00f6glich zu extrahieren\n\n\n\n\n\n\n\nGrundlegendes Protokoll f\u00fcr eine Ramen-Br\u00fche im Chintan-Stil\n\n\n\nEin detailliertes Rezept, das die in diesem Artikel erl\u00e4uterten Prinzipien nutzt, wird noch folgen. Vorab wollte ich jedoch einen eigenen Beitrag erstellen, der ein allgemeines Protokoll f\u00fcr eine Br\u00fche dieser Art liefert\n\n\n\n\n\n\tRamen-Br\u00fche im Chintan-Stil\n\t\t\n\t\tEin grundlegendes Protokoll zur Herstellung einer Ramen-Br\u00fche im Chintan-Stil\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKnochen (wie H\u00fchnerr\u00fccken, Schweinehalsknochen, Femur oder andere Knochen Ihrer Wahl)Eine bestimmte Menge Wasser (in der Regel nimmt man das gleiche Gewicht wie bei den Knochen, bis h\u00f6chstens das Doppelte)Aromatisches Gem\u00fcse und weitere Zutaten (f\u00fcr mehr Komplexit\u00e4t)\t\n\t\n\t\tTauchen Sie die Knochen und Innereien in das Wasser ein.Erhitzen Sie auf hoher Flamme, bis der Topf zu kochen beginnt.Sch\u00f6pfen Sie den Schaum ab, der sich an der Oberfl\u00e4che bildet.Reduzieren Sie die Hitze, um eine Temperatur unterhalb des Siedepunkts (etwa 88 \u00b0C) zu halten und die Klarheit der Br\u00fche zu bewahren.Kochen Sie f\u00fcr die je nach Zutaten empfohlene Zeit. (8 h f\u00fcr Rind, 6 h f\u00fcr Huhn\/Schwein)In der letzten Stunde geben Sie die Aromaten hinzu.Seihen Sie die Br\u00fche ab.\t\n\t\n\t\tBesorgen Sie sich ein Kochthermometer. Warum ist das wichtig? Kocht die Br\u00fche zu heftig, kann das Fett emulgieren und man erh\u00e4lt eine Art \u201ePaitan\u201c-Br\u00fche, was hier nicht beabsichtigt ist\nVerdampft zu viel Wasser, f\u00fcllen Sie so viel nach, dass die Knochen vollst\u00e4ndig bedeckt bleiben\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseBouillon chintan, bouillon japonais, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35048"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126099,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35048\/revisions\/126099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9101"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}