{"id":35043,"title":"Tteokbokki: Koreanische Reiskuchen in einer scharfen So\u00dfe","modified":"2025-06-16T15:39:43+02:00","plain":"Was ist Tteokbokki?\n\n\n\nTteokbokki (ub5a1ubcf6uc774) ist eines der beliebtesten koreanischen Street-Food-Gerichte. Es besteht aus weichen Reiskuchen, die in einer s\u00fc\u00df-scharfen Sauce auf Basis der roten Chilipaste Gochujang gegart werden. Bei koreanischen Grillabenden wird es oft zusammen mit Bulgogi serviert.\n\n\n\nTteokbokki, auch als ddukbokki oder ddeokbokki geschrieben, bedeutet w\u00f6rtlich \"gebratene Reiskuchen\". H\u00e4ufig begegnet man dem Gericht in einer sehr fl\u00fcssigen, beinahe suppenartigen Sauce.\n\n\n\nDas Dakgalbi ist ein weiteres k\u00f6stliches Gericht, das ebenfalls Tteok verwendet.\n\n\n\nAber warum daraus eine Suppe machen, wenn man die Sauce auch einkochen und karamellisieren kann? Ihr kennt mich ja inzwischen: Was ich euch hier pr\u00e4sentiere, ist ein pures Konzentrat aus scharfen, s\u00fc\u00dfen und salzigen Aromen. Wenn ihr ordentlich Chili vertragt, wird euch dieses Rezept genauso s\u00fcchtig machen wie meine Udon mit Rindfleisch.\n\n\n\nMeine beliebten Udon mit Rindfleisch\n\n\n\nEs gibt zahlreiche Varianten von Tteokbokki, vor allem, was Sauce und Toppings angeht. Die Sauce kann von cremig bis fast trocken reichen, und als Toppings dienen Fischkuchen (eomuk), hartgekochte Eier, Ramen-Nudeln, Dumplings (mandu), Gem\u00fcse oder sogar K\u00e4se - wie bei den koreanischen Corn Dogs.\n\n\n\nDie koreanische K\u00fcche kennt keine Grenzen, wenn es ums Experimentieren geht. Heute lade ich euch deshalb zu diesem Klassiker der koreanischen K\u00fcche ein.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Tteokbokki\n\n\n\nDas Gericht wird mit einer speziellen Art Reiskuchen namens Garae-tteok zubereitet. Diese sind lang und zylindrisch und werden in etwa 2-3 cm lange St\u00fccke geschnitten.\n\n\n\nDavon gibt es zwei Hauptsorten: Reiskuchen aus Reismehl, die etwas elastischer sind, und solche aus Weizenmehl, die dichter wirken. Ich pers\u00f6nlich bevorzuge ganz klar die Variante aus Reismehl - aber Geschm\u00e4cker sind verschieden.\n\n\n\nGochujang und Gochugaru: Die legend\u00e4re koreanische Chili-Paste beziehungsweise das Chili-Pulver passen zu unz\u00e4hligen Gerichten. Wenn ihr mehr dar\u00fcber wissen wollt, findet ihr hier meinen ausf\u00fchrlichen Artikel.\n\n\n\nIch nutze Gochujang auch, um dem General-Tso-Huhn seine kr\u00e4ftige Farbe zu verleihen.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit der dunklen Variante; sie sorgt f\u00fcr die geliebte, leicht salzige Note. M\u00f6chtest du mehr \u00fcber die verschiedenen Sojasaucen erfahren, schau dir meinen ausf\u00fchrlichen Beitrag dazu an.\n\n\n\nShaoxing-Wein: Einer der beliebtesten chinesischen Kochweine. Ich setze ihn in vielen Rezepten ein und rate dir dringend, eine Flasche vorr\u00e4tig zu haben. Notfalls kannst du ihn durch Sake oder trockenen Sherry ersetzen.\n\n\n\nEine feine Flasche Shaoxing-Wein\n\n\n\nDennoch gilt: Jeder Ersatz bedeutet, wenn auch nur gering, einen Geschmacksverlust - also auf eigene Gefahr! Ich habe diesen Wein st\u00e4ndig in meiner K\u00fcche und bin regelrecht vernarrt in sein Aroma. Hier findest du einen ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber Shaoxing-Wein.\n\n\n\nGochujang ist hierzulande oft schwer zu bekommen; ihr k\u00f6nnt ihn hier bei Amazon kaufen\n\n\n\nDas Tteokbokki-Rezept\n\n\n\nTipps, damit die Tteokbokki gelingen\n\n\n\nGeduld ist die Mutter der Karamellisierung: Benutzt eure Augen und euer Kochbesteck, um sicherzustellen, dass die Sauce wirklich karamellisiert ist, bevor ihr zum n\u00e4chsten Schritt \u00fcbergeht. Manchmal entscheidet eine einzige Minute \u00fcber den Unterschied.\n\n\n\nVerwendet kurzgarige Rindfleischst\u00fccke f\u00fcr ein optimales Ergebnis.\n\n\n\nRumpsteak eignet sich besonders gut f\u00fcr Pfannengerichte\n\n\n\n\n\n\tTteokbokki \/ Koreanische Reiskuchen in scharfer Sauce\n\t\t\n\t\tEin einfaches, schnelles und k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr koreanische Tteokbokki\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce6 Essl\u00f6ffel  Shaoxing-Reiswein3 Essl\u00f6ffel  Gochujang3 Essl\u00f6ffel  Puderzucker1 Teel\u00f6ffel  Gochugaru1 Teel\u00f6ffel  helle Sojasauce2 Zehen  gehackter KnoblauchNudeln350 g koreanische Reiskuchen (Tteok)4 Stangen  Fr\u00fchlingszwiebeln, in 1 cm lange St\u00fccke geschnitten300 g Rindfleisch in Scheiben\t\n\t\n\t\tDie Reiskuchen 10 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen. Abgie\u00dfen und beiseitestellen.In einer Sch\u00fcssel die Zutaten f\u00fcr die Sauce vermischen.In einem Wok bei starker Hitze etwas \u00d6l erhitzen und das Rindfleisch 5 Minuten anbraten. Beiseitestellen.Die Fr\u00fchlingszwiebeln 5 Minuten anbraten. Beiseitestellen.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Sauce eingie\u00dfen und unter R\u00fchren einkochen lassen; bei Bedarf zus\u00e4tzlich \u00d6l zugeben und die Hitze weiter reduzieren, falls etwas anhaftet oder anbrennt.Wenn die Sauce gut eingekocht ist, die Tteoks, das Fleisch und die Fr\u00fchlingszwiebeln hinzuf\u00fcgen. Vermengen und bei Bedarf weiter einkochen lassen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}