{"id":35039,"title":"Ramen erkl\u00e4rt – Einfaches Ramen-Rezept","modified":"2025-06-16T15:35:45+02:00","plain":"Was ist Ramen? \n\n\n\nRamen ist ein Gericht der traditionellen japanischen K\u00fcche. Es besteht im Wesentlichen aus Weizennudeln, Br\u00fche, tare (Sauce), Gem\u00fcse und Fleisch.\n\n\n\nMit seiner gro\u00dfen Auswahl an Toppings ist Ramen ein \"Cham\u00e4leon-Gericht\", das sich in Hunderten von Varianten zubereiten l\u00e4sst. Von d\u00fcnnen, lockigen bis zu dicken, geraden Nudeln, von Rind- oder Schweinefleisch \u00fcber Fisch bis hin zu Gem\u00fcse und\/oder Gew\u00fcrzen - Sie stellen sich garantiert eine Sch\u00fcssel ganz nach Ihrem Geschmack zusammen.\n\n\n\nAm h\u00e4ufigsten wird Ramen mit japanischen marinierten Eiern, Kamaboko wie Narutomaki, gehackten Fr\u00fchlingszwiebeln, Bambusscheiben, getrockneten Algen oder Mais versehen... eine wahre Quelle der Inspiration! Genossen wird sie vorzugsweise ganz japanisch mit St\u00e4bchen und L\u00f6ffel. \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr marinierte Eier f\u00fcr Ramen\n\n\n\nDie Ramen-Arten\n\n\n\nEs gibt neun gro\u00dfe Kategorien von Ramen:\n\n\n\n\nShoyu-Ramen werden in einer Br\u00fche auf Huhn- und Sojasaucenbasis serviert.\n\n\n\nShio-Ramen basieren ebenfalls auf einer H\u00fchnerbr\u00fche, sind jedoch st\u00e4rker gesalzen. Diese Br\u00fche ist mit Sicherheit die leichteste von allen.\n\n\n\nMiso-Ramen werden meist mit dickeren, s\u00e4ttigenderen Nudeln serviert, die in einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche auf Miso-Basis schwimmen.\n\n\n\nTonkotsu-Ramen werden mit einer besonders kr\u00e4ftigen Br\u00fche zubereitet, die aus langsam gekochten Schweineknochen gewonnen wird.\n\n\n\nDer Tantanmen-Ramen: Tantanmen-Ramen gehen auf das chinesische Sichuan-Gericht Dan Dan Mian zur\u00fcck. Schon die orange-rote Farbe l\u00e4sst erkennen, dass diese Variante scharf ist. Kennzeichnend sind au\u00dferdem Sesam\u00f6l und ein kleiner H\u00fcgel Hackfleisch auf der Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nTsukemen-Ramen: Tsukemen (\"Eintauch-Nudeln\") ist eine Ramen-Art, bei der Nudeln und Suppe getrennt serviert werden. Vor dem Essen taucht man die Nudeln in die konzentrierte Br\u00fche. Die Nudeln sind meist elastisch und werden je nach Restaurant kalt oder warm gereicht. Die Br\u00fche existiert in vielen Variationen, ist jedoch fast immer dick, fast schon saucenartig, und \u00e4u\u00dferst geschmacksintensiv.\n\n\n\nCurry-Ramen: Im Grunde handelt es sich um Ramen-Nudeln mit Currysauce. Die Nudeln sind h\u00e4ufig dicker als bei anderen Ramen-Arten. Das verwendete Curry reicht von s\u00fc\u00df bis scharf, wobei die s\u00fc\u00dfe Variante in Japan am verbreitetsten ist.\n\n\n\nMaze Soba: Maze Soba (\"gemischt\") tr\u00e4gt seinen Namen, weil die Beilagen vor dem Essen mit den Nudeln vermengt werden. Anders als die meisten Ramen-Arten wird Maze Soba ohne Br\u00fche serviert. In einigen Restaurants h\u00f6rt man auch die Bezeichnungen Abura Soba (\u6cb9\u305d\u3070) oder Abura Ramen (\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3). \"Abura\" bedeutet \u00d6l und verweist auf das aromatische \u00d6l, das dabei verwendet wird.\n\n\n\nKalte Ramen: Ein typisches Sommergericht: Kalte Ramen werden meist als Hiyashi Chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef) bezeichnet. Sie kommen kalt, mit oder ohne Br\u00fche, auf den Tisch und werden h\u00e4ufig mit Zitrusfr\u00fcchten wie Limette, Zitrone oder Yuzu verfeinert, um zus\u00e4tzliche Frische zu bringen. Kalte Ramen lassen die erdr\u00fcckende Sommerhitze Japans vergessen.\n\n\n\n\nShio-Ramen mit kr\u00e4ftig bernsteinfarbener Br\u00fche\n\n\n\nDie Arten von Ramen-Br\u00fchen\n\n\n\nMan unterscheidet zwei gro\u00dfe Arten:\n\n\n\nDie sogenannte Chintan-Br\u00fche (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3): Chintan bedeutet \"klare Suppe\" und der Begriff stammt aus dem Chinesischen. Er beschreibt Ramen mit einer klaren Br\u00fchenbasis; diese schmecken in der Regel leichter und milder. Zu den als Chintan eingestuften Varianten z\u00e4hlen Shoyu- und Shio-Ramen.\n\n\n\nDie sogenannte Paitan-Br\u00fche (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3): Paitan, ebenfalls ein chinesischer Begriff, bedeutet \"wei\u00dfe Suppe\". Er beschreibt Ramen mit einer tr\u00fcben, milchigen Br\u00fche, die allerdings nicht zwingend wei\u00df sein muss. Die Suppe eines Tonkotsu-Ramens ist ein typisches Beispiel.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des Ramen\n\n\n\nAuch wenn Ramen heute als Aush\u00e4ngeschild der japanischen K\u00fcche gilt, war das nicht immer so. Urspr\u00fcnglich war es ein chinesisches Gericht.\n\n\n\nAb 1635 schloss Japan seine Grenzen und lehnte nahezu jeden ausl\u00e4ndischen Einfluss ab - mit Ausnahme der Hafenstadt Nagasaki. Dort konnte die Welt dennoch ein St\u00fcck ihrer Kultur einbringen. So brachten chinesische H\u00e4ndler ihre Suppen und Nudeln mit, damals Champon genannt - eine in Nagasaki entstandene Nudelsuppe.\n\n\n\nRamen entstand letztlich aus der Verschmelzung dieser chinesischen Spezialit\u00e4t mit der japanischen K\u00fcche. \n\n\n\nDoch damit nicht genug: Jede Region Japans hat ihre eigene Ramen-Variante, die Klima und lokale Zutaten widerspiegelt. Heute erobert Ramen immer mehr L\u00e4nder, sodass Sie wahrscheinlich auch bei Ihnen um die Ecke ein kleines Lokal finden, in dem Sie es probieren k\u00f6nnen.\n\n\n\nRamen-Nudeln vs. Udon-Nudeln\n\n\n\nRamen-Nudeln und Udon-Nudeln \u00e4hneln sich geschmacklich recht stark. Ein feiner Unterschied: Udon-Nudeln sind 3 bis 4,5 Millimeter breit, w\u00e4hrend Ramen-Nudeln etwa 1,5 Millimeter messen.\n\n\n\n\n\n\n\nAlle diese Nudeln bestehen im Kern aus Weizenmehl, Salz, Wasser und Kansui (einem alkalischen Mineral), das ihnen ihre charakteristische Elastizit\u00e4t und gelbe Farbe verleiht. Udon-Nudeln enthalten jedoch kein Kansui; daher sind sie wei\u00df und gerade statt gelb und gewellt. Traditionell werden sie mit einer leichten Br\u00fche serviert.\n\n\n\nWie kocht man Ramen-Nudeln?\n\n\n\nRamen wird oft als schnelles, praktisches Instantgericht angesehen - und tats\u00e4chlich ist es nicht nur \u00e4u\u00dferst vielseitig, sondern auch in wenigen Minuten zubereitet. Im Handel finden Sie eine gro\u00dfe Auswahl an Instantnudeln, die fast verzehrfertig sind.\n\n\n\n\n\n\n\nMan muss lediglich Wasser in den Becher gie\u00dfen, die angegebenen Kochanweisungen befolgen und schon ist das Gericht fertig. In japanischen Lebensmittelgesch\u00e4ften lassen sich allerdings auch frische Nudeln finden.\n\n\n\nWenn Sie Ihre Nudeln selbst herstellen m\u00f6chten, finden Sie im Internet zahlreiche Anleitungen. Frische Nudeln k\u00f6cheln in der Regel nur 1 bis 2 Minuten, bevor sie abgeseiht und der Br\u00fche hinzugef\u00fcgt werden. Ein Gericht f\u00fcr jedermann!\n\n\n\nSchweine-Tonkatsu wird h\u00e4ufig als Topping f\u00fcr Ramen verwendet\n\n\n\nWie kann man Ramen-Nudeln ersetzen?\n\n\n\nSie k\u00f6nnen keine getrockneten Ramen-Nudeln finden? Kein Problem. Verwenden Sie stattdessen Somen-Nudeln, eine andere japanische Sorte, oder Reismehl-Nudeln. Selbst italienische Vermicelli k\u00f6nnen die traditionellen Ramen-Nudeln ersetzen, wenn nichts anderes zur Hand ist.\n\n\n\nWie macht man Ramen zu Hause? \n\n\n\nDieser Artikel soll Ihnen nicht von A bis Z beibringen, wie man Ramen besser als im Restaurant zubereitet. Vielmehr soll er Sie in das Thema einf\u00fchren, und das gilt auch f\u00fcr das untenstehende Rezept. Die Br\u00fche ist einfach und mit leicht erh\u00e4ltlichen Zutaten zuzubereiten, schmeckt jedoch \u00e4u\u00dferst lecker.\n\n\n\nJeder kann das schaffen! Schweinebauch ist zwar sehr fettig, verleiht der Suppe aber einen wunderbaren Geschmack, und das gekochte Schweinefleisch dient gleichzeitig als Garnitur. K\u00fchlen Sie die Suppe einfach ab und entfernen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett.\n\n\n\nWenn Sie m\u00f6chten, ersetzen Sie das Schweinefleisch in diesem Rezept durch mein Schweine-Chashu, ein traditionelles Ramen-Topping.\n\n\n\nSchweine-Chashu\n\n\n\nWie oben erw\u00e4hnt, gibt es unz\u00e4hlige m\u00f6gliche Geschmackskombinationen f\u00fcr Br\u00fchen. Wenn Sie also mit verschiedenen Zutaten experimentieren m\u00f6chten - nur zu. Ich hoffe, Sie finden den Ramen-Geschmack, den Sie lieben !\n\n\n\nWie kocht man die Zutaten f\u00fcr Ramen\n\n\n\nHier finden Sie eine allgemeine Tabelle mit den Kochzeiten der einzelnen Zutaten, um die Gelatine optimal herauszul\u00f6sen\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Shoyu-Ramen\n\t\t\n\t\tEine authentische (und einfache) Version des klassischen japanischen Ramen\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGesalzenes Schweinefleisch450 g Schweinebauch (im Ganzen, nicht geschnitten)2 Teel\u00f6ffel SalzBr\u00fche1.5 Liter Wasser30 g Ingwer in Scheiben3 Zehen gesch\u00e4lter Knoblauch1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln4 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce3 Essl\u00f6ffel Sake1 Teel\u00f6ffel Salz1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6lNudeln4 \"Nester\" getrocknete Ramen-NudelnGarniturWeichgekochtes Ei, halbiertKurz blanchierte SojasprossenFein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln\t\n\t\n\t\tReiben Sie das Schweinefleisch mit Salz ein und lassen Sie es \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen.Geben Sie Wasser, Ingwerwurzel, Knoblauch, Fr\u00fchlingszwiebeln und das gesalzene Schweinefleisch in einen Topf und bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.Entfernen Sie Schaum und andere Verunreinigungen von der Oberfl\u00e4che. Dann abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1\u00bd bis 2 Stunden k\u00f6cheln lassen.Die Br\u00fche und das Schweinefleisch vollst\u00e4ndig im Topf abk\u00fchlen lassen. Abseihen und Br\u00fche und Fleisch getrennt aufbewahren.Stellen Sie die Br\u00fche f\u00fcr mindestens einige Stunden oder \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank und entfernen Sie anschlie\u00dfend das fest gewordene Fett. Bewahren Sie auch das gekochte Schweinefleisch im K\u00fchlschrank auf, damit es sich sp\u00e4ter leichter schneiden l\u00e4sst.Bereiten Sie auch die restlichen Toppings (weichgekochte Eier, blanchierte Sojasprossen, geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln) vor, bevor Sie die Br\u00fche und die Nudeln kochen. Sobald die Nudeln fertig sind, m\u00fcssen Suppe und Toppings sofort hinzugef\u00fcgt werden, da die Nudeln sonst zu weich werden \u2013 daf\u00fcr bleibt dann keine Zeit mehr.Die Br\u00fche zum Kochen bringen und Sojasauce, Sake, Salz und Sesam\u00f6l hinzuf\u00fcgen. Bei sehr geringer Hitze k\u00f6cheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.Die getrockneten Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Br\u00fche in Servierschalen gie\u00dfen.Die Nudeln abgie\u00dfen und sofort auf die Servierschalen verteilen.Mit weichgekochtem Ei, Sojasprossen, Fr\u00fchlingszwiebeln und Schweinefleischscheiben garnieren.\t\n\t\n\t\tZu den beliebten Ramen-Toppings: Wei\u00dfer Pfeffer verleiht Sch\u00e4rfe und w\u00fcrziges Aroma, geriebener Knoblauch sorgt f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Knoblauchgeschmack und Chili\u00f6l bringt \u2026 Sch\u00e4rfe.Oder lege die weichgekochten Eier in eine Sojasauce-Marinade ein, um Ajitama zuzubereiten.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35039"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35039\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}