{"id":35036,"title":"Chashu-Schweinebauch f\u00fcr Ramen – zart geschmortes Schweinefleisch aus Japan","modified":"2025-06-16T15:33:09+02:00","plain":"Heute widmen wir uns einem oft untersch\u00e4tzten, aber unverzichtbaren Bestandteil einer perfekten Sch\u00fcssel Ramen: dem Chashu. Zart geschmorter Schweinebauch - salzig, s\u00fc\u00df und auf der Zunge schmelzend - verwandelt jede Ramen in ein transzendentes Geschmackserlebnis. Sogar der ber\u00fchmte Chashumen ist nach diesem Belag benannt.\n\n\n\nViele Restaurants servieren leider trockenes oder z\u00e4hes Chashu, doch ein gelungenes St\u00fcck kann jede Sch\u00fcssel Ramen adeln - ganz gleich, ob sie auf einer Chintan-Br\u00fche oder einer Paitan-Br\u00fche basiert. Das ist allerdings nur der erste Schritt auf dem Weg zu einer wirklich spektakul\u00e4ren Ramen; hochwertige Toppings sind unverzichtbar.\n\n\n\nEine gute Br\u00fche ist der erste Schritt zu k\u00f6stlichem Chashu\n\n\n\nWas ist Chashu-Schwein?\n\n\n\nChashu ist eine Zubereitung aus Schweinebauch, die in der japanischen K\u00fcche besonders in Ramen beliebt ist. Das Fleisch wird stundenlang sanft geschmort, sodass die Aromen der Marinade - in der Regel eine Mischung aus Sojasauce, Sake, Mirin und Gew\u00fcrzen - tief in jede Faser eindringen. Dieser langsame Garprozess macht den Bauch unglaublich zart und saftig.\n\n\n\n\u00dcblicherweise wird Chashu in d\u00fcnnen Scheiben auf die Ramen gelegt und verleiht der Sch\u00fcssel eine zus\u00e4tzliche, herzhafte F\u00fclle. Seine butterweiche Textur und der zugleich s\u00fc\u00df-salzige Geschmack harmonieren perfekt mit Br\u00fche, Nudeln und Gem\u00fcse.\n\n\n\nChashu ist nicht nur ein Schl\u00fcsselbelag in Ramen, sondern kann auch in anderen japanischen Gerichten als Belag oder Hauptbestandteil verwendet werden.\n\n\n\n\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Chashu\n\n\n\nFans der asiatischen K\u00fcche haben es vielleicht schon erkannt: Das japanische Chashu wurde vom chinesischen Char Siu inspiriert, dem leuchtend rot glasierten Schweinefleisch, und hat sich im Laufe der Zeit zu einer ganz eigenen Spezialit\u00e4t entwickelt.\n\n\n\nW\u00e4hrend Char Siu traditionell mit einer dicken, s\u00fc\u00dfen Sauce ger\u00f6stet wird, schmort Chashu langsam in einer aromatischen Br\u00fche und erinnert in seiner Optik eher an italienische Pancetta.\n\n\n\nSchon ziemlich \u00e4hnlich, oder?\n\n\n\nWie Gyoza oder Ramen ist damit auch Chashu ein Gericht chinesischen Ursprungs, das in Japan komplett neu interpretiert wurde.\n\n\n\nWie erw\u00e4rmt man Chashu-Schwein?\n\n\n\nHaben Sie Ihr Chashu vorbereitet, geht es im letzten Schritt nur noch darum, die Scheiben zu erw\u00e4rmen. Daf\u00fcr gibt es mehrere wirksame Methoden.\n\n\n\nMethode 1 : In der Br\u00fche\n\n\n\nDiese Methode ist die unkomplizierteste: Legen Sie die Chashu-Scheiben kurz vor dem Servieren in die kochend hei\u00dfe Br\u00fche. Bis die Sch\u00fcssel auf dem Tisch steht, ist das Fleisch angenehm warm, weich und verzehrbereit.\n\n\n\nMethode 2 : In der Kochfl\u00fcssigkeit\n\n\n\nEtwas raffinierter ist es, das Chashu in der eigenen Kochfl\u00fcssigkeit zu erw\u00e4rmen. Die aromatische Br\u00fche, die nach dem Schmoren zur\u00fcckbleibt, eignet sich nicht nur zum Marinieren weichgekochter Eier, sondern auch perfekt zum Aufw\u00e4rmen des Fleisches.\n\n\n\nLassen Sie die Scheiben einige Sekunden in dieser Fl\u00fcssigkeit ziehen; so werden sie gleichm\u00e4\u00dfig erw\u00e4rmt und nehmen noch mehr Geschmack auf.\n\n\n\nManche Restaurants rollen den Bauchspeck nicht, sondern garen ihn einfach als Block - das ist keineswegs verkehrt.\n\n\n\nWelches St\u00fcck Schwein sollte man verwenden?\n\n\n\nManche schw\u00f6ren auf Schweinekamm - ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, und das St\u00fcck ist tats\u00e4chlich sch\u00f6n durchwachsen -, doch traditionell greift man zu Schweinebauch. Theoretisch d\u00fcrfte aber auch im Ofen geschmorter Schweinekamm sehr schmackhaft sein.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Chashu-Schwein\n\n\n\nIhnen ist sicher der Limettensaft aufgefallen; zusammen mit Knoblauch und Ingwer bringt er eine leichte S\u00e4ure ein, die das Fleisch besonders zart macht.\n\n\n\nDanach folgt das bew\u00e4hrte Trio der japanischen K\u00fcche: Mirin, Sake und Sojasauce. Mirin und Sake liefern die S\u00fc\u00dfe, das Salzige und Umami kommt von der Sojasauce. Falls gew\u00fcnscht, k\u00f6nnen Sie hier auch Tamari-Sojasauce verwenden.\n\n\n\n\n\n\tChashu-Schweinebauch f\u00fcr Ramen \u2013 Japanischer geschmorter Schweinebauch\n\t\t\n\t\tDieser Schweinebauch, der in einer Mischung aus Aromen, Sojasauce, Sake und Mirin geschmort wird, ist besonders zart und perfekt f\u00fcr deine Ramen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg ungesalzener Schweinebauch (Schwarte eingeschlossen)Zutaten f\u00fcr die Br\u00fche30 g frischer Ingwer (in St\u00fccken)30 g Knoblauchzehen (ganz)4 Fr\u00fchlingszwiebeln (in grobe St\u00fccke geschnitten)200 ml Wasser165 ml Sake125 ml helle Sojasauce100 g brauner Zucker220 ml Mirin1 Sternanis1 Schalotte (der L\u00e4nge nach halbiert, mit Schale)0.5 Stange Zimt0.5 Limette (Es wird nur das Fruchtfleisch\/der Saft ben\u00f6tigt)\t\n\t\n\t\tLege den Schweinebauch auf ein Schneidebrett.Rolle ihn in die Richtung, die dir passt \u2013 wichtig ist nur, dass die Schwarte au\u00dfen liegt.Mithilfe von Metzgerschnur den Schweinebauch etwa alle 2 cm fest verschn\u00fcren.Den Backofen auf 135 \u00b0C vorheizen.Gib alle Br\u00fchenzutaten in einen ofenfesten Topf.Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.Den Schweinebauch hinzuf\u00fcgen; es ist normal, dass er nicht vollst\u00e4ndig bedeckt ist.Mit einem Deckel abdecken und leicht ge\u00f6ffnet lassen (zur Not mit Alufolie, dann jedoch dicht verschlie\u00dfen).In den Ofen stellen (weiterhin 135 \u00b0C) und 3\u20134 Stunden garen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis es vollkommen zart ist.In einen luftdichten Beh\u00e4lter (zusammen mit der Br\u00fche) geben und im K\u00fchlschrank vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Du kannst auch weichgekochte Eier hinzuf\u00fcgen, damit sie f\u00fcr deine Ramen marinieren.Vor dem Servieren die Br\u00fche abseihen und aufbewahren; sie kann noch verwendet werden.Den Schweinebauch in d\u00fcnne Scheiben schneiden.Zum Erw\u00e4rmen die Scheiben vor dem Servieren kurz in die Ramen-Br\u00fche legen.\t\n\t\n\t\tDie Abk\u00fchlphase ist \u00e4u\u00dferst wichtig, um ein schmackhaftes und saftiges Ergebnis zu gew\u00e4hrleisten. Au\u00dferdem ist das Fleisch direkt nach dem hei\u00dfen Garen zu hei\u00df, um es sauber aufzuschneiden.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}