{"id":206783,"title":"Muffins mit Schokost\u00fcckchen","modified":"2026-11-14T20:08:25+01:00","plain":"Amerikanische Muffins wie vom B\u00e4cker, mit gro\u00dfer, goldbrauner, knuspriger Haube und einer saftigen Krume voller Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade.\n\n\n\nAm Sonntagmorgen zieht der Duft von Butter und Vanille durch die K\u00fcche, lange bevor der K\u00fcchenwecker klingelt. Die Muffins kommen mit einer gew\u00f6lbten, rissigen Haube aus dem Ofen, die \u00fcber die Papierf\u00f6rmchen hinausquillt und mit Zucker bedeckt ist, der zwischen den Z\u00e4hnen knirscht. \n\n\n\nMan zieht dem ersten, noch lauwarmen Muffin das Papier ab, das Innere bricht auf, und die Schokolade schmilzt an den Fingern. Mit ein paar amerikanischen Pancakes dazu ist der Brunch angerichtet, und das Kuchengitter ist im Nu leer.\n\n\n\nDie fruchtige Variante: Blaubeermuffins\n\n\n\nWas ist ein Muffin mit Schokotropfen?\n\n\n\nEs ist ein kleines amerikanisches K\u00fcchlein in Portionsgr\u00f6\u00dfe, gebacken im Muffinblech, mit Schokotropfen im Teig und obendrauf. Es verbindet die Schokolade der amerikanischen Cookies mit einer saftigen, luftigen Kuchenkrume. Die Variante wie vom B\u00e4cker erkennt man an der gro\u00dfen, goldbraunen Haube, die weit \u00fcber das Papierf\u00f6rmchen hinausragt.\n\n\n\nDer Unterschied zum Cupcake liegt in der Zubereitung. F\u00fcr Muffins werden die trockenen und die fl\u00fcssigen Zutaten getrennt vorbereitet und dann mit m\u00f6glichst wenig R\u00fchren zusammengef\u00fchrt, was eine grobporigere Krume ergibt. Beim Cupcake wird zuerst die weiche Butter mit dem Zucker cremig ger\u00fchrt, f\u00fcr eine feinere, dichtere Krume.\n\n\n\nLust auf einen Vergleich? Hier sind unsere Vanille-Cupcakes\n\n\n\nEin Quick Bread aus amerikanischen Caf\u00e9s\n\n\n\nIn den USA geh\u00f6rt der Muffin zu den \u201eQuick Breads\u201c, also Broten und Kuchen, die mit Backpulver gelockert werden und ohne G\u00e4rzeit auskommen. Das unterscheidet ihn von den amerikanischen Cinnamon Rolls, einem s\u00fc\u00dfen Geb\u00e4ck aus Hefeteig. Man isst ihn zum Fr\u00fchst\u00fcck ebenso wie als Nachmittagssnack, und er ist nach wie vor ein Klassiker der amerikanischen K\u00fcche.\n\n\n\nDen Muffin wie vom B\u00e4cker bekommt man in Caf\u00e9s und B\u00e4ckereien: gr\u00f6\u00dfer, stark gew\u00f6lbt, mit rissiger, zuckriger Oberseite und ganz anders als die kleinen, flachen Muffins aus Familienrezepten. Man genie\u00dft ihn zu einem Hei\u00dfgetr\u00e4nk, genau wie die amerikanischen Donuts. F\u00fcr einen kompakteren, schokoladigeren Nachmittagssnack gibt es au\u00dferdem die amerikanischen Brownies.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Muffins mit Schokotropfen\n\n\n\n\n\n\n\nDie Basis bilden Weizenmehl Type 550, Zucker, Backpulver und etwas Natron. Wiegen Sie das Mehl ab: Zu viel Mehl ist der h\u00e4ufigste Grund f\u00fcr trockene Muffins. Der Zucker h\u00e4lt au\u00dferdem die Krume zart, deshalb sollten Sie ihn nicht reduzieren.\n\n\n\nEier, vollfette saure Sahne und Vollmilch werden zimmerwarm verwendet. Die saure Sahne bringt Geschmack und eine leichte S\u00e4ure, die die S\u00fc\u00dfe ausgleicht; ersatzweise geht auch griechischer Joghurt. Die geschmolzene Butter sorgt f\u00fcr den Geschmack, und das Sonnenblumen\u00f6l h\u00e4lt die Muffins saftig, wie beim amerikanischen Carrot Cake.\n\n\n\nNoch mehr Schokotropfen? Lassen Sie sich von den amerikanischen Blondies verf\u00fchren\n\n\n\nMini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade verteilen sich besser im Teig als gro\u00dfe, die gern auf den Boden sinken. Ersatzweise tut es auch eine Tafel Zartbitterschokolade, in kleine St\u00fccke gehackt. Obendrauf kommen noch mehr Mini-Schokotropfen und nach Belieben grober Zucker f\u00fcr eine knackige Kruste.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr eine gro\u00dfe Haube\n\n\n\nF\u00fcr die Haube braucht es drei Handgriffe: Der Teig ruht 30 Minuten, die Papierf\u00f6rmchen werden bis zum Rand gef\u00fcllt, und gebacken wird zun\u00e4chst in einem sehr hei\u00dfen Ofen. In der Ruhezeit kann das Mehl Fl\u00fcssigkeit aufnehmen, und der Teig bekommt die Kraft, hoch aufzugehen.\n\n\n\nDie Hitze zu Beginn l\u00e4sst die R\u00e4nder sofort fest werden und treibt den Teig nach oben. Danach wird die Ofentemperatur gesenkt, ohne die T\u00fcr zu \u00f6ffnen. Da jeder Ofen anders ist, machen Sie schon 8 Minuten nach dem Senken der Temperatur die St\u00e4bchenprobe: Zu lange gebacken, werden die Muffins trocken.\n\n\n\nLauwarm servieren\n\n\n\nLauwarm schmelzen die Schokotropfen noch, und man schmeckt die Vanille in der Krume. Ein Kaffee, ein schwarzer Tee, ein Glas Milch oder ein Ube Latte passen dazu, ob zum Fr\u00fchst\u00fcck oder als Nachmittagssnack.\n\n\n\nF\u00fcr den Nachmittagssnack von morgen: ein Banana Bread\n\n\n\nBewahren Sie die Muffins nach dem Abk\u00fchlen in einer luftdichten Dose auf: So bleiben sie auch am n\u00e4chsten Tag saftig. In einem gut verschlossenen Gefrierbeutel lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren. F\u00fcr weitere Nachmittagssnacks mit Schokotropfen probieren Sie auch die Cookies aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\n\n\n\tMuffins mit Schokotropfen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTrockene Zutaten284 g Weizenmehl Type 5502 Teel\u00f6ffel Backpulver0.5 Teel\u00f6ffel Natron200 g Zucker0.5 Teel\u00f6ffel SalzFl\u00fcssige Zutaten2 gro\u00dfe Eier, (zimmerwarm)120 ml Sauerrahm (vollfett (Sour Cream), zimmerwarm)2 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt60 ml Sonnenblumen\u00f6l56 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)180 ml Vollmilch, (zimmerwarm)Schokolade230 g Mini-Schokotropfen aus ZartbitterschokoladeZum BestreuenMini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade, (zum Bestreuen)25 g grober Zucker oder brauner Rohrzucker (in Kristallform, nach Belieben)\t\n\t\n\t\tTrockene ZutatenMehl, Backpulver und Natron in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel sieben.Zucker und Salz hinzuf\u00fcgen.Mit dem Schneebesen vermischen, damit sich alles gut verteilt.Fl\u00fcssige ZutatenEier, Sauerrahm, Vanilleextrakt, \u00d6l, geschmolzene Butter und Milch in eine mittelgro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.Mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt ist.TeigDie fl\u00fcssigen Zutaten in die Sch\u00fcssel mit den trockenen Zutaten gie\u00dfen.Vorsichtig mit dem Schneebesen verr\u00fchren, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.Aufh\u00f6ren, sobald der Teig gleichm\u00e4\u00dfig ist, und nicht zu lange r\u00fchren: Ein paar kleine Kl\u00fcmpchen d\u00fcrfen bleiben, sie verschwinden beim F\u00fcllen der Papierf\u00f6rmchen.Die Mini-Schokotropfen vorsichtig unterheben.RuhezeitDie Sch\u00fcssel abdecken.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, w\u00e4hrend der Backofen vorheizt.Ofen und FormDen Backofen auf 220 \u00b0C vorheizen.Die 12 Mulden einer Standard-Muffinform mit Papierf\u00f6rmchen auslegen.Bef\u00fcllen und BestreuenDen Teig mit einem Eisportionierer von etwa 60 ml oder einem gro\u00dfen L\u00f6ffel auf die F\u00f6rmchen verteilen und diese bis zum Rand f\u00fcllen.Den Teig in den F\u00f6rmchen weder umr\u00fchren noch andr\u00fccken.Jeden Muffin gro\u00dfz\u00fcgig mit ein paar Mini-Schokotropfen bestreuen: Sie r\u00fccken auseinander, wenn die Muffins aufgehen.Nach Belieben gro\u00dfz\u00fcgig mit grobem Zucker bestreuen.BackenIn den Ofen schieben und 5 Minuten bei 220 \u00b0C backen.Ohne die Ofent\u00fcr zu \u00f6ffnen, die Temperatur auf 180 \u00b0C herunterschalten.Weitere 8 bis 15 Minuten backen und dabei schon nach 8 Minuten pr\u00fcfen.Garprobe machen: Ein in die Mitte gestecktes Holzst\u00e4bchen muss sauber herauskommen, abgesehen von Spuren geschmolzener Schokolade, und die Oberfl\u00e4che muss zur\u00fcckfedern, wenn man darauf dr\u00fcckt.Die Muffins 5 Minuten in der Form abk\u00fchlen lassen.Aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.Am besten lauwarm servieren.\t\n\t\n\t\tDas Geheimnis der gew\u00f6lbten Haube: die F\u00f6rmchen bis zum Rand f\u00fcllen, den Teig ruhen lassen und dann in einem sehr hei\u00dfen Ofen mit dem Backen beginnen. W\u00e4hrend der Ruhezeit kann das Mehl Fl\u00fcssigkeit aufnehmen: So gewinnt der Teig die Kraft, hoch aufzugehen und die Gase des Triebmittels festzuhalten. Die Hitze zu Beginn gibt dem Triebmittel einen Schub und l\u00e4sst die R\u00e4nder sofort fest werden, was den Teig zwingt, nach oben zu steigen, statt auseinanderzulaufen.\nBreite statt spitze Haube: F\u00fcr breitere Hauben mit sch\u00f6n goldbraunen R\u00e4ndern auf 200 \u00b0C vorheizen, 5 Minuten backen, dann ohne die T\u00fcr zu \u00f6ffnen auf 190 \u00b0C herunterschalten und weitere 13 bis 15 Minuten backen.\nBackzeit: Je nach Ofen kann das Backen nach dem Herunterschalten der Temperatur 8 bis 15 Minuten dauern. Schon nach 8 Minuten mit einem Holzst\u00e4bchen pr\u00fcfen: Zu lange gebacken, werden die Muffins trocken.\nSchokolade: Mini-Schokotropfen verteilen sich besser im Teig. Normal gro\u00dfe Schokotropfen sinken gern auf den Boden; in diesem Fall 1 Essl\u00f6ffel von der Mehlmischung abnehmen und die Tropfen darin w\u00e4lzen, bevor sie unter den Teig gehoben werden. Jede Schokolade eignet sich: Zartbitter, Halbbitter oder Vollmilch. Falls keine Mini-Schokotropfen erh\u00e4ltlich sind, eine Tafel Zartbitterschokolade oder normale Schokotropfen grob in kleine St\u00fccke hacken.\nSauerrahm: Gemeint ist die amerikanische Sour Cream, ein dicker, s\u00e4uerlicher Rahm mit vollem Fettgehalt. In Deutschland kommen Schmand oder saure Sahne ihr nahe. Auch griechischer Joghurt kann sie ersetzen.\nMehl: Das amerikanische Allzweckmehl entspricht in Frankreich dem Mehl T55 und in Deutschland dem Mehl Type 550. Am genauesten ist es, das Mehl abzuwiegen: Zu viel Mehl ist der h\u00e4ufigste Grund f\u00fcr trockene Muffins.\nDie Zuckermenge nicht reduzieren: Zucker bindet Feuchtigkeit und h\u00e4lt die Muffins saftig. Den Teig auch nicht zu lange r\u00fchren, sonst macht das Gluten die Krume z\u00e4h.\nZugaben: Bis zu etwa 120 ml grob gehackte Waln\u00fcsse oder Pekann\u00fcsse oder Trockenfr\u00fcchte lassen sich zus\u00e4tzlich unter den Teig mischen.\nAufbewahrung: Lauwarm schmecken sie am besten, und auch am n\u00e4chsten Tag sind sie noch saftig. In einem gut verschlossenen Gefrierbeutel lassen sie sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206783\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}