{"id":206689,"title":"Asiatischer Gurkensalat","modified":"2026-11-14T20:02:10+01:00","plain":"Hauchd\u00fcnne Gurkenscheiben, eingesalzen und anschlie\u00dfend ausgedr\u00fcckt, in einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce, Ingwer und ger\u00f6stetem Sesam\u00f6l.\n\n\n\nEin Teller mit Gegrilltem, eine Schale Reis, und daneben fehlt noch etwas Frisches und Knackiges. Dieser Gurkensalat schlie\u00dft die L\u00fccke: d\u00fcnne Scheiben, die beim Hineinbei\u00dfen knacken, gl\u00e4nzend von einem s\u00e4uerlichen Dressing, das nach ger\u00f6stetem Sesam und Ingwer duftet. \n\n\n\nDer rohe Knoblauch sorgt f\u00fcr etwas Sch\u00e4rfe, die Fr\u00fchlingszwiebel bringt Frische. Zwischen zwei Bissen greift man immer wieder zu, und die Salatsch\u00fcssel ist schneller leer als gedacht.\n\n\n\nNoch ein kleiner, frischer Salat aus der japanischen K\u00fcche: der Wakame-Salat\n\n\n\nWas ist asiatischer Gurkensalat?\n\n\n\nEs ist ein Salat aus hauchd\u00fcnnen Gurkenscheiben, die mit Salz Wasser ziehen, anschlie\u00dfend ausgedr\u00fcckt und mit einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce und ger\u00f6stetem Sesam\u00f6l angemacht werden, das mit Ingwer und Knoblauch gew\u00fcrzt ist. Fr\u00fchlingszwiebel, ger\u00f6steter Sesam und, wer mag, etwas frische Chili runden ihn ab. Er wird als Beilage serviert, zu Sushi, Reis oder Gegrilltem.\n\n\n\nSein Name verweist eher auf die W\u00fcrzung als auf eine Region: Sojasauce, Reisessig und ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l sind W\u00fcrzzutaten, die in mehreren K\u00fcchen Asiens verwendet werden. In Deutschland kennt man ihn unter genau diesem Namen: asiatischer Gurkensalat.\n\n\n\nEin Salat aus der Hausk\u00fcche zwischen Europa und Asien\n\n\n\nIhm wird weder ein Datum noch ein Erfinder zugeschrieben. Es ist ein Rezept aus der Familienk\u00fcche, zubereitet mit einer Gurke aus dem Supermarkt und ein paar leicht erh\u00e4ltlichen asiatischen W\u00fcrzzutaten.\n\n\n\nNoch ein kleiner koreanischer Salat: Kongnamul Muchim mit Mungobohnensprossen\n\n\n\nDurch den Schnitt in Scheiben unterscheidet er sich vom Pai Huang Gua aus Sichuan, einem chinesischen Salat aus zerdr\u00fcckter Gurke in unregelm\u00e4\u00dfigen St\u00fccken. Auch das Oi Muchim, eines der koreanischen Banchan, wird mit Salz entw\u00e4ssert, bevor es mit Gochugaru-Chili gew\u00fcrzt wird, die es rot f\u00e4rbt.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr asiatischen Gurkensalat\n\n\n\n\n\n\n\nAls Beilage f\u00fcr vier Personen reicht eine einzige Gurke. Die Salatgurke enth\u00e4lt viel Wasser: Das Salz zieht einen Teil davon heraus, den man anschlie\u00dfend mit der Hand ausdr\u00fcckt. Ohne diesen Schritt verd\u00fcnnt das Wasser das Dressing, und der Salat verliert an Geschmack.\n\n\n\nDer Reisessig bringt eine milde S\u00e4ure. Die helle Sojasauce, wegen ihrer Farbe \u201elight\u201c genannt, salzt das Dressing und verleiht ihm Umami. Zucker oder Honig mildert den Essig und den rohen Knoblauch. Das ger\u00f6stete Sesam\u00f6l, dunkel und sehr aromatisch, wird sparsam dosiert: Ein Teel\u00f6ffel gibt dem ganzen Salat sein Aroma. Der geriebene Ingwer sorgt f\u00fcr eine leichte Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nGurke isst man auch auf indische Art, in einem Raita mit Joghurt\n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebel in feinen Ringen und ger\u00f6steter Sesam runden den Salat ab. Die frische Chili ist optional: Dosieren Sie sie je nach ihrer Sch\u00e4rfe. Reisessig, Sojasauce und ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l bekommen Sie in Asial\u00e4den und in vielen Superm\u00e4rkten.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr einen sch\u00f6n knackigen Salat\n\n\n\nSchneiden Sie die Scheiben mit dem Gem\u00fcsehobel sehr d\u00fcnn. Lassen Sie sie mit dem Salz 10 Minuten Wasser ziehen, dr\u00fccken Sie sie dann mit beiden H\u00e4nden kr\u00e4ftig aus und gie\u00dfen Sie das ausgetretene Wasser weg.\n\n\n\nLassen Sie den Salat vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen. Am selben Tag schmeckt er am besten: Mit der Zeit gibt die Gurke weiter Wasser an das Dressing ab.\n\n\n\nDie knackige Gurke passt sehr gut zu sch\u00f6n hei\u00dfem H\u00e4hnchen-Karaage\n\n\n\nServieren Sie ihn zu einfachen und schnellen asiatischen Gerichten, zu Maki oder zu Gegrilltem wie H\u00e4hnchen-Yakitori.\n\n\n\n\n\n\tAsiatischer Gurkensalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGurke1 Gurke ((etwa 400 g), in sehr d\u00fcnne Scheiben geschnitten)1 TL Salz, (zum Entw\u00e4ssern)Sauce2 EL Reisessig1 EL Sojasauce (hell)1 TL Zucker, (oder Honig)1 TL Sesam\u00f6l (ger\u00f6stet)1 TL Ingwer, (gerieben)1 Zehe Knoblauch, (gehackt)Fertigstellung1 Fr\u00fchlingszwiebel, (in Ringe geschnitten)1 TL Sesamsamen (ger\u00f6stet)1 kleine Chilischote (frisch, gehackt, optional)\t\n\t\n\t\tGurkeDie Gurke mit dem Gem\u00fcsehobel in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden.Die Scheiben in eine Salatsch\u00fcssel geben.Das Salz hinzuf\u00fcgen.Vermischen, damit sich das Salz gut verteilt.10 Minuten Wasser ziehen lassen.Die Scheiben mit beiden H\u00e4nden kr\u00e4ftig ausdr\u00fccken, um das Wasser herauszupressen.Das ausgetretene Wasser weggie\u00dfen.SauceDen Ingwer reiben.Den Knoblauch hacken.Reisessig, Sojasauce, Zucker (oder Honig) und Sesam\u00f6l in eine Sch\u00fcssel geben.Ingwer und Knoblauch hinzuf\u00fcgen.Verr\u00fchren.FertigstellungDie Fr\u00fchlingszwiebel in feine Ringe schneiden.Die Chilischote hacken, falls verwendet.Die Sauce \u00fcber die ausgedr\u00fcckte Gurke gie\u00dfen.Fr\u00fchlingszwiebel, ger\u00f6stete Sesamsamen und Chilischote hinzuf\u00fcgen.Alles vermischen.Vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lassen.\t\n\t\n\t\tWarum Wasser ziehen lassen und ausdr\u00fccken: Ohne ihr Wasser bleibt die Gurke knackig und nimmt die Sauce viel besser auf, die so nicht verw\u00e4ssert wird.\nDunkles, aromatisches \u00d6l aus ger\u00f6stetem Sesam verwenden und kein kaltgepresstes Sesam\u00f6l.\nAls Beilage zu asiatischen Gerichten, Sushi oder Gegrilltem servieren.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}