{"id":206601,"title":"Authentisches Sunomono (japanischer Gurkensalat)","modified":"2026-11-14T19:58:06+01:00","plain":"Ein kleiner japanischer Salat aus Gurke und Wakame, angemacht mit Reisessig, Zucker und Sojasauce.\n\n\n\nEin gegrillter Fisch, eine Schale Reis, ein etwas reichhaltiges Gericht und daneben eine Handvoll Gurkenscheiben, die alles erfrischen. Vom Sunomono nascht man zwischen zwei Bissen: Die Gurke knackt zwischen den Z\u00e4hnen, der Wakame gleitet mit seinem jodigen Geschmack \u00fcber die Zunge, und der Reisessig, mit etwas Zucker und Sojasauce abgerundet, weckt den Gaumen. \n\n\n\nEs braucht weder Herd noch Topf, nur eine Prise Salz und zwei H\u00e4nde, um die Gurke auszudr\u00fccken.\n\n\n\nNoch ein japanischer Rohkostsalat als Beilage: der japanische Krautsalat\n\n\n\nWas ist Sunomono?\n\n\n\nSunomono ist ein kleiner Salat der japanischen K\u00fcche, der als Beilage serviert wird. Die g\u00e4ngigste Variante, die auch in diesem Rezept zubereitet wird, ist das kyuri to wakame no sunomono: japanische Gurkenscheiben und Wakame, angemacht mit Reisessig, Zucker und Sojasauce. Der Zucker mildert die S\u00e4ure des Essigs, die Sojasauce bringt Salz und Umami, der Wakame seinen Meeresgeschmack.\n\n\n\nDas Wort wird \u9162\u306e\u7269 geschrieben und bedeutet \u201emit Essig angemachte Dinge\u201c: su ist der Essig, mono sind die Dinge. In Japan bezeichnet es eine ganze Familie kleiner, mit Essig angemachter Gerichte aus Gem\u00fcse oder Meeresfr\u00fcchten, verwandt mit den Tsukemono, dem eingelegten Gem\u00fcse Japans.\n\n\n\nEine weitere kleine japanische Beilage: Okra no Ohitashi\n\n\n\nEine Alge, die in Japan seit mehr als 1 300 Jahren gegessen wird\n\n\n\nDer Wakame geh\u00f6rt seit mehr als 1 300 Jahren zur japanischen Ern\u00e4hrung. Im Jahr 701 lie\u00df der Taih\u014d-Kodex ihn zusammen mit anderen Algen sogar als Steuerzahlung zu. Diese Jahreszahl gilt f\u00fcr die Alge: Kein Text erlaubt es, den Salat aus Gurke und Wakame zu datieren.\n\n\n\nDie W\u00fcrzsauce folgt einem alten Prinzip. Der Sanbaizu, der \u201eEssig aus drei Bechern\u201c, bestand aus Essig, Sojasauce und Mirin zu gleichen Teilen; heute ersetzt oft Zucker den Mirin, so wie hier. Der Nihaizu, \u201ezwei Becher\u201c, beschr\u00e4nkt sich auf Essig und Sojasauce.\n\n\n\nSunomono wird in kleiner Portion in einem eigenen Sch\u00e4lchen serviert, dem Kobachi. Es ist ein Hashi-yasume, w\u00f6rtlich eine \u201eSt\u00e4bchenpause\u201c: Zwischen den anderen Gerichten greift man immer wieder darauf zur\u00fcck, und seine S\u00e4ure macht einen gegrillten Fisch, ein Schweine-Tonkatsu oder ein H\u00e4hnchen-Karaage leichter.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nDie japanische Gurke oder Kyuri ist schlank, d\u00fcnnschalig und fast kernlos, und sie bleibt knackig. Eine Minigurke libanesischer Art ist ein guter Ersatz; eine Salatgurke ebenfalls, sobald sie entkernt ist. Das Salz zieht das Wasser aus den Scheiben und macht sie geschmeidig, sodass man sie ausdr\u00fccken kann, ohne dass sie brechen.\n\n\n\nWakame bekommt man getrocknet oder in Salz eingelegt in Asial\u00e4den. Getrockneten Wakame weicht man in Wasser ein; gesalzenen sp\u00fclt man ab und l\u00e4sst ihn anschlie\u00dfend in Wasser entsalzen. Weich und etwas glitschig, bildet er einen Kontrast zur knackigen Gurke.\n\n\n\nNoch ein kleines kaltes Gericht nach japanischer Art: Hiyayakko, Seidentofu und Ingwer\n\n\n\nDie W\u00fcrzsauce kommt mit drei Zutaten aus: Reisessig f\u00fcr die S\u00e4ure, etwas Zucker, um sie abzurunden, und ein Teel\u00f6ffel Sojasauce f\u00fcr die salzige Note. Sie wird direkt \u00fcber Gurke und Wakame gegeben, ohne vorher separat anger\u00fchrt zu werden.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr ein gutes Sunomono\n\n\n\nDie Gurke muss ihr Wasser abgeben, bevor sie gew\u00fcrzt wird, sonst verw\u00e4ssert sie die Sauce. Schneiden Sie sie in 1 bis 2 mm d\u00fcnne Scheiben, m\u00f6glichst mit dem Gem\u00fcsehobel, damit alle gleich schnell Wasser ziehen.\n\n\n\nDr\u00fccken Sie die Gurke kr\u00e4ftig aus, aber erst, wenn sie geschmeidig geworden ist: Vorher bricht sie. Dr\u00fccken Sie auch den Wakame aus, bevor Sie ihn untermischen.\n\n\n\nZum Abrunden des japanischen Essens: eine Misosuppe\n\n\n\nZur Abwechslung geben Sie schr\u00e4g geschnittene Scheiben von gegartem Oktopus, gegarte Garnelen oder Surimi-St\u00e4bchen dazu, mit derselben W\u00fcrzsauce. Etwas Ingwer in feinen Streifen oder fein geschnittenes Shiso, zum Schluss daraufgegeben, sorgt f\u00fcr Frische. In den Sushibars Brasiliens ist Sunomono mit Surimi s\u00fc\u00dfer, wird ohne Sojasauce zubereitet und mit ger\u00f6stetem Sesam bestreut. F\u00fcr ein weiteres Gericht mit Wakame probieren Sie den Wakame-Salat.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Sunomono\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGurke1 Gurke (japanisch (Kyuri))0.25 TL SalzWakame2 g Wakame (getrocknet, oder 20 g gesalzene Wakame)W\u00fcrzsauce1 EL Reisessig0.5 EL Zucker1 TL Sojasauce\t\n\t\n\t\tGurkeDie Gurke in d\u00fcnne Scheiben schneiden.Die Scheiben in eine Sch\u00fcssel geben.Mit Salz bestreuen und vermischen, sodass die Scheiben rundum davon \u00fcberzogen sind.Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Gurke weich ist und Wasser abgegeben hat.Die Gurke mit der Hand kr\u00e4ftig ausdr\u00fccken, um das Wasser herauszupressen: Wird sie ausgedr\u00fcckt, bevor sie weich ist, bricht sie und verliert ihre Form.WakameDie getrocknete Wakame etwa 5 Minuten in Wasser einweichen.Gesalzene Wakame kurz absp\u00fclen.Dann 5 bis 10 Minuten in reichlich Wasser einweichen, um sie zu entsalzen.Anschlie\u00dfend in mundgerechte St\u00fccke schneiden.Die Wakame ausdr\u00fccken, um das Wasser zu entfernen.W\u00fcrzsauceGurke und Wakame in eine Sch\u00fcssel geben.Reisessig, Zucker und Sojasauce hinzuf\u00fcgen.Vermischen.\t\n\t\n\t\tDie japanische Gurke ist schlank, d\u00fcnnschalig und fast kernlos; sie wiegt etwa 100 g. Ersatzweise eignet sich eine Minigurke (libanesischer Typ) gut; bei einer europ\u00e4ischen Salatgurke etwa 100 g davon verwenden und die Kerne entfernen. Die Scheiben 1 bis 2 mm dick schneiden, am besten mit einem Gem\u00fcsehobel, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig werden.\nVarianten: Schr\u00e4g geschnittene Scheiben von gekochtem Oktopus kommen mit derselben W\u00fcrzsauce zur Gurke dazu; etwas Ingwer in feinen Streifen oder fein geschnittenes Shiso, zum Schluss daraufgegeben, sorgt f\u00fcr Frische. Auch gekochte Garnelen oder Surimi-St\u00e4bchen (Kani) sind \u00fcblich.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}