{"id":206356,"title":"Authentische Chimichurri-Sauce","modified":"2026-11-14T19:44:31+01:00","plain":"Ungekochte argentinische Sauce aus glatter Petersilie, Knoblauch, getrocknetem Oregano und Rotweinessig, die mit dem L\u00f6ffel \u00fcber gegrilltes Fleisch gegeben wird.\n\n\n\nDas Fleisch kommt von der Glut, die Kruste brutzelt noch, und die gr\u00fcne Sch\u00fcssel wartet schon mitten auf dem Tisch. Ein L\u00f6ffel Chimichurri l\u00e4uft \u00fcber die Scheibe: rohe Petersilie und roher Knoblauch, die spitze S\u00e4ure des Essigs, ein Hauch Chili, das \u00d6l, das sich mit dem Fleischsaft vermischt. Jeder nimmt sich direkt aus der Sch\u00fcssel nach, und bis es weitergeht, wird auch ein St\u00fcck Brot hineingetunkt. Wer einmal davon probiert hat, dem kommt Gegrilltes ohne seine Sauce ziemlich nackt vor.\n\n\n\nAls Fleisch ein d\u00fcnn aufgeschnittener Rinderbraten aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\n\n\nWas ist Chimichurri?\n\n\n\nChimichurri ist eine ungekochte Sauce aus Argentinien und Uruguay: mit dem Messer gehackte glatte Petersilie und Knoblauch, getrockneter Oregano, Chili, schwarzer Pfeffer, Rotweinessig und Oliven\u00f6l, auf der Grundlage einer Lake aus lauwarmem Wasser und grobem Salz. Die Sauce bleibt fl\u00fcssig, die Kr\u00e4uter schwimmen in \u00d6l und Essig, und mit einer dicken Emulsion wie der japanischen Mayonnaise hat sie nichts gemein. Wie die Sauce Chien von den Antillen setzt sie auf rohe Kr\u00e4uter und S\u00e4ure, um Gegrilltes zu beleben.\n\n\n\nWoher der Name stammt, ist umstritten. Die \u00fcberzeugendste Spur f\u00fchrt zum baskischen tximitxurri, das sich ungef\u00e4hr mit \u201eeine Mischung aus mehreren Dingen\u201c \u00fcbersetzen l\u00e4sst und Ende des 19. Jahrhunderts mit baskischen Einwanderern ins Land kam. Eine andere Hypothese f\u00fchrt den Namen auf das Quechua zur\u00fcck, und die Geschichte von einem Iren namens Jimmy McCurry geh\u00f6rt ins Reich der Legenden.\n\n\n\nKeine argentinische Chorizo f\u00fcr den Chorip\u00e1n? Merguez aus der Hei\u00dfluftfritteuse tun es auch\n\n\n\nEine Sauce, die beim Asado entstanden ist\n\n\n\nIm 19. Jahrhundert leben die Gauchos der Pampa von ihren Herden und garen das Rindfleisch langsam \u00fcber einem Holzfeuer. Das ist der Vorl\u00e4ufer des Asado. St\u00e4ndig im Sattel und ohne M\u00f6glichkeit, frische Kr\u00e4uter aufzubewahren, nehmen sie getrocknete Vorr\u00e4te mit: Oregano, Knoblauch, Chili. Ihr Fleisch wird mit einer einfachen Lake aus Wasser und grobem Salz begossen, manchmal mit einem Lorbeerblatt.\n\n\n\nSp\u00e4ter kommen Essig und \u00d6l zusammen mit den Kr\u00e4utern in diese Lake, und aus der Fl\u00fcssigkeit zum Begie\u00dfen wird eine eigenst\u00e4ndige W\u00fcrzsauce. Niemand wei\u00df, wer sie erfunden hat und wann, und jede Familie h\u00e4lt an ihrer eigenen Version fest.\n\n\n\nBeim Asado wandert die Sch\u00fcssel mit Chimichurri zwischen den Fleischplatten hin und her, und jeder bedient sich. Der Essig gleicht das Fett von Vac\u00edo oder Tira de asado aus, und die Kr\u00e4uter erg\u00e4nzen das Raucharoma. In Thailand setzt Rindfleisch \u201eWeinender Tiger\u201c auf dasselbe Prinzip, mit einer sauren, scharfen Sauce neben dem gegrillten Fleisch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Chimichurri\n\n\n\n\n\n\n\nGlatte Petersilie bildet mit 60 g f\u00fcr acht Portionen den Hauptbestandteil der Sauce. Sie wird mit dem Messer in kleine, sauber voneinander getrennte St\u00fcckchen gehackt, denn die K\u00fcchenmaschine quetscht die Bl\u00e4tter, und die Sauce wird dunkel und bitter. F\u00fcnf rohe Knoblauchzehen, ebenso fein gehackt, sorgen f\u00fcr eine klare Sch\u00e4rfe, die viel kr\u00e4ftiger ist als die von frittiertem Knoblauch.\n\n\n\nEine andere gr\u00fcne Sauce, diesmal gemixt: unser Rucola-Pesto\n\n\n\nDer Oregano wird getrocknet verwendet: Er liefert die harzige Grundnote, ein Erbe der Vorr\u00e4te der Gauchos, und frischer Oregano hat nicht dieselbe Kraft. Argentinischer Aj\u00ed molido ist grob gemahlener Chili, mild und fruchtig. Ersatzweise tun es auch Chiliflocken, bei sehr scharfen Flocken allerdings nur die halbe Menge. Mit einem Chilipulver, einer Mischung aus mehreren Gew\u00fcrzen, hat er nichts zu tun.\n\n\n\nDie Lake aus lauwarmem Wasser und grobem Salz w\u00fcrzt jedes St\u00fcckchen Petersilie gleichm\u00e4\u00dfig. Der Rotweinessig sorgt f\u00fcr die S\u00e4ure: Wei\u00dfweinessig oder Sherryessig sind ein guter Ersatz, Balsamico dagegen ist zu s\u00fc\u00df und Reisessig zu mild. Das Oliven\u00f6l bindet alles und rundet den Essig ab.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr ein gutes Chimichurri\n\n\n\nZuerst wird die Lake anger\u00fchrt, danach kommen die Kr\u00e4uter hinein, und das \u00d6l folgt ganz zum Schluss. Ein gutes Chimichurri l\u00e4uft vom L\u00f6ffel, mit deutlich erkennbaren gr\u00fcnen St\u00fcckchen. Bilden die Kr\u00e4uter eine Paste, gibt man l\u00f6ffelweise \u00d6l dazu.\n\n\n\nDie Ruhezeit ist wichtig: mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank, damit Knoblauch und Essig milder werden. Kommt die Sauce aus dem K\u00fchlschrank, sollte sie vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen, denn kaltes \u00d6l wird dick und d\u00e4mpft die Aromen. Auf einem St\u00fcck Brot probiert, sollte sie etwas zu salzig und zu scharf schmecken: Das gegrillte Fleisch nimmt beides auf.\n\n\n\nWozu serviert man Chimichurri?\n\n\n\nChimichurri wird mit dem L\u00f6ffel auf das bereits gegarte Fleisch gegeben. Vor dem Garen aufgetragen, verbrennt es und \u00fcberdeckt den Geschmack des Fleisches, w\u00e4hrend eine Yakiniku-Sauce auch als Marinade dient. Es passt zum Chorip\u00e1n, einem Sandwich mit gegrillter Wurst, zur Provoleta, einem gegrillten K\u00e4se, zu einem Filet Mignon aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder zu R\u00f6stkartoffeln.\n\n\n\nZu Drillingen aus der Hei\u00dfluftfritteuse gen\u00fcgt ein L\u00f6ffel\n\n\n\nAuch Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse lassen sich gleich nach dem Garen mit Chimichurri \u00fcberziehen. Im geschlossenen Glas unter einer Schicht \u00d6l h\u00e4lt es sich 2 Wochen im K\u00fchlschrank, doch die Petersilie verliert nach etwa vier Tagen ihr leuchtendes Gr\u00fcn. In Eisw\u00fcrfelformen eingefroren, h\u00e4lt es sich 3 Monate.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Chimichurri-Sauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalzlake60 ml Wasser (lauwarm)2 Teel\u00f6ffel grobes Salz120 ml RotweinessigKr\u00e4uter und \u00d6l60 g Petersilie (glatt)5 Zehen Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Oregano (getrocknet)2 Teel\u00f6ffel Chili (als Flocken oder Aj\u00ed molido)1 Teel\u00f6ffel Pfeffer (schwarz)200 ml Oliven\u00f6lRuhen und Abschmecken1 Blatt Lorbeer (optional)\t\n\t\n\t\tSalzlakeDas lauwarme Wasser in eine Sch\u00fcssel gie\u00dfen.Das grobe Salz hinzuf\u00fcgen.R\u00fchren, bis sich das Salz aufgel\u00f6st hat und am Boden der Sch\u00fcssel keine K\u00f6rnchen mehr zu sp\u00fcren sind.Den Rotweinessig hinzuf\u00fcgen: Die Salzlake wird vor allem anderen zubereitet, denn sie w\u00fcrzt jedes Blatt gleichm\u00e4\u00dfig.Kr\u00e4uter und \u00d6lDie Petersilie mit einem scharfen Messer fein hacken, niemals in der K\u00fcchenmaschine, sodass die St\u00fcckchen locker und einzeln bleiben und nicht zu einer feuchten gr\u00fcnen Paste werden.Den Knoblauch ebenso fein hacken.Pr\u00fcfen, ob das Schneidebrett kr\u00e4ftig nach Petersilie und Knoblauch duftet und die Petersilie bl\u00e4ttrig geblieben ist, weder zerdr\u00fcckt noch dunkel geworden.Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, Chili und schwarzen Pfeffer in die Salzlake geben.Umr\u00fchren, damit sich die Kr\u00e4uter in der Salzlake verteilen.Das Oliven\u00f6l dazugie\u00dfen.Erneut umr\u00fchren: Die Kr\u00e4uter sollen frei in der Fl\u00fcssigkeit schwimmen.Falls die Kr\u00e4uter zu einer Paste verklumpen, l\u00f6ffelweise \u00d6l hinzuf\u00fcgen, bis die Sauce vom L\u00f6ffel l\u00e4uft.Ruhen und AbschmeckenDas Lorbeerblatt hinzuf\u00fcgen, falls verwendet.Die Sch\u00fcssel abdecken.Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen: Das Ruhen mildert die rohe Sch\u00e4rfe von Knoblauch und Essig.Die Sauce ist fertig, wenn das \u00d6l \u00fcber den Kr\u00e4utern einen gr\u00fcnlichen Ton angenommen hat und der Essig nicht mehr im Hals kratzt.Wenn die Sauce im K\u00fchlschrank geruht hat, sie vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen: Kaltes \u00d6l ist dickfl\u00fcssig und d\u00e4mpft die Aromen.Die Sauce umr\u00fchren.Auf einem St\u00fcck Brot probieren statt direkt vom L\u00f6ffel.Mit Salz, Essig oder \u00d6l abschmecken: Pur probiert sollte die Sauce etwas zu salzig und zu sauer wirken, denn gegrilltes Fleisch nimmt beides auf.\t\n\t\n\t\tAlles wird mit dem Messer geschnitten: Die Klingen der K\u00fcchenmaschine quetschen die Bl\u00e4tter, und die Sauce wird dunkel und bitter. Ein stumpfes Messer zerdr\u00fcckt, statt zu schneiden, und f\u00fchrt zum selben Ergebnis. Der Oregano muss getrocknet sein, nicht frisch: Er sorgt f\u00fcr die harzige Grundnote.\nDie Ruhezeit ist nicht optional: Direkt nach dem Mischen serviert, schmeckt das Chimichurri aggressiv. Nach dem Ruhen braucht man weniger Salz, als man denkt: Vor dem Abschmecken noch einmal probieren.\nAlternativen: Statt Rotweinessig kann man Wei\u00dfweinessig, Sherryessig oder halb Essig, halb Zitronensaft verwenden. Auf Balsamico, der zu s\u00fc\u00df ist, und Reisessig, der zu mild ist, verzichten.\nDer argentinische Aj\u00ed molido ist ein grob gemahlenes, mildes und fruchtiges Chilipulver; ersatzweise Chiliflocken oder 1 Teel\u00f6ffel edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer verwenden. Bei sehr scharfen Flocken die Menge halbieren: Chimichurri soll nicht brennen.\nEine kleine Handvoll Koriandergr\u00fcn zur Petersilie ist in Argentinien nicht traditionell, in Uruguay aber verbreitet; niemals die gesamte Petersilie ersetzen, denn sie gibt der Sauce ihren K\u00f6rper.\nAufbewahrung: In einem verschlossenen Glas unter einer \u00d6lschicht, die die Petersilie vor dem Schwarzwerden sch\u00fctzt, h\u00e4lt sich die Sauce im K\u00fchlschrank 2 Wochen. Der Geschmack gewinnt in den ersten Tagen an Tiefe, doch die Petersilie verliert nach etwa vier Tagen ihr leuchtendes Gr\u00fcn. In Eisw\u00fcrfelformen l\u00e4sst sich die Sauce 3 Monate einfrieren; die aufgetauten W\u00fcrfel passen gut in ein Schmorgericht, sind aber weicher als frisch zubereitet.\nDas Chimichurri rojo, das mehr edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver und Aj\u00ed molido enth\u00e4lt, ist eine im Nordwesten Argentiniens und in Uruguay verbreitete Variante.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}