{"id":206251,"title":"Authentisches Pad Kee Mao","modified":"2026-11-14T19:37:49+01:00","plain":"Breite Reisnudeln aus dem Wok mit H\u00e4hnchen, Knoblauch, Chili und Heiligem Basilikum: das Pad Kee Mao aus dem Thai-Restaurant, selbst gemacht.\n\n\n\nEs ist sp\u00e4t, der Hunger meldet sich, und man hat Lust auf etwas, das wach macht. Das Pad Kee Mao kommt gl\u00fchend hei\u00df aus dem Wok: breite Reisnudelb\u00e4nder, gl\u00e4nzend von brauner Sauce, zartes H\u00e4hnchen, noch knackige Stiele von chinesischem Brokkoli. Der Duft von zersto\u00dfenem Knoblauch und Chili steigt in die Nase, und das Basilikum vollendet das Aroma auf dem Teller. Oft bestellt man es im Thai-Restaurant, ohne zu wissen, dass es sich zu Hause genauso schnell zubereiten l\u00e4sst.\n\n\n\nDieselben breiten Nudeln, ohne Chili und Basilikum: das Pad See Ew\n\n\n\nWas ist Pad Kee Mao?\n\n\n\nPad Kee Mao ist ein Wokgericht mit breiten Reisnudeln aus der thail\u00e4ndischen K\u00fcche, hier zubereitet mit H\u00e4hnchen, chinesischem Brokkoli und Karotte. Eine Paste aus Knoblauch und Vogelaugenchili verleiht ihm seine Sch\u00e4rfe, das Basilikum sein Aroma. Eine dunkle Sauce \u00fcberzieht alles mit einem salzigen Geschmack voller Umami, den der Zucker abmildert, ohne das Gericht s\u00fc\u00df zu machen. Es hat dieselben Nudeln wie das Pad See Ew, ist aber deutlich sch\u00e4rfer.\n\n\n\nAuf Thai bedeutet pad \u201eunter R\u00fchren braten\u201c, und kee mao bezeichnet einen Trunkenbold, daher der Spitzname \u201ebetrunkene Nudeln\u201c. Alkohol enth\u00e4lt das Gericht allerdings nicht.\n\n\n\nZwischen chinesischem Wok und thail\u00e4ndischem Chili\n\n\n\nBreite Reisnudeln, Sojasaucen und das Garen im Wok stammen aus den chinesischen K\u00fcchen, die mit chinesischen H\u00e4ndlern und Einwanderern nach Thailand kamen. Pad Kee Mao f\u00fcgt hinzu, was typisch f\u00fcr die thail\u00e4ndische K\u00fcche ist: Vogelaugenchili, Knoblauch und Basilikum. Weder ein Datum noch eine Stadt noch ein Erfinder lassen sich ihm mit Sicherheit zuordnen.\n\n\n\n\u00dcber seinen Namen kursieren zwei Geschichten. Der ersten zufolge ist es das scharfe Gericht, das man sp\u00e4tabends zu einem gut gek\u00fchlten Bier isst. Die zweite erz\u00e4hlt, ein Betrunkener habe es aus den Resten in seiner K\u00fcche improvisiert. Keine von beiden beweist, dass das Gericht gegen einen Kater hilft.\n\n\n\nDer andere gro\u00dfe Klassiker unter den gebratenen Thai-Nudeln: das Pad Thai\n\n\n\nIn Thailand bezeichnet der Name vor allem ein sehr scharfes Pfannengericht ohne Nudeln, das auf Reis serviert wird. In Familienk\u00fcchen macht man es auch mit Spaghetti. Die Variante mit breiten Reisnudeln ist die der Thai-Restaurants in Europa und den USA.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Pad Kee Mao\n\n\n\n\n\n\n\nSen Yai sind breite, frische Reisnudeln, die es im K\u00fchlregal von Asial\u00e4den gibt, und dank ihrer Breite halten sie die Sauce gut fest. Getrocknete tun es auch: Um getrocknete Reisnudeln zu garen, folgen Sie den Angaben auf der Packung. Beim H\u00e4hnchen nimmt man Oberschenkel, die zart bleiben. Chinesischer Brokkoli (Kai-Lan) hat Stiele, die fest bleiben, und leicht bittere Bl\u00e4tter.\n\n\n\nDie Sauce kombiniert zwei Sojasaucen. Die helle Sojasauce salzt: Die Angabe \u201elight\u201c bezieht sich auf ihre Farbe, nicht auf einen reduzierten Salzgehalt. Die dunkle Sojasauce f\u00e4rbt die Nudeln. Die dickfl\u00fcssige Austernsauce sorgt daf\u00fcr, dass die Sauce die Nudeln \u00fcberzieht, und die Fischsauce verst\u00e4rkt die W\u00fcrze.\n\n\n\nHeiliges Basilikum gibt auch dem gebratenen H\u00e4hnchen mit Thai-Basilikum sein Aroma\n\n\n\nDas Basilikum macht das Gericht aus. In Thailand kommt Heiliges Basilikum, Kra Pao, mit seinem pfeffrigen Geschmack ins Pad Kee Mao. Thai-Basilikum, Horapa, mit violetten Stielen und Anisaroma, ist in Europa leichter zu finden und ersetzt es. Knoblauch und entkernte Vogelaugenchilis werden zusammen im M\u00f6rser zu einer Paste zersto\u00dfen, die das \u00d6l gleich zu Beginn des Bratens aromatisiert.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr ein gutes Pad Kee Mao\n\n\n\nAlles geht schnell, deshalb muss alles bereitstehen, bevor der Herd angeht: das H\u00e4hnchen mariniert, die Sauce anger\u00fchrt, die Nudeln voneinander gel\u00f6st, die Knoblauch-Chili-Paste zersto\u00dfen.\n\n\n\nH\u00e4hnchen und Gem\u00fcse werden separat gegart und kommen erst am Ende zur\u00fcck in den Wok. Das H\u00e4hnchen trocknet nicht aus, und das Gem\u00fcse bleibt knackig.\n\n\n\nSobald die Sauce dazugegeben ist, lassen Sie die Nudeln 30 Sekunden ohne R\u00fchren am Boden des Woks liegen. Sie bekommen ein leicht ger\u00f6stetes, rauchiges Aroma, ein wenig vom Wok Hei, dem \u201eAtem des Woks\u201c der kantonesischen K\u00fcche. Ein Herd zu Hause wird nicht so hei\u00df wie die Flamme in einer Restaurantk\u00fcche: \u00dcberladen Sie den Wok nicht, und braten Sie in zwei Portionen, wenn Sie die Mengen verdoppeln.\n\n\n\nZum Dessert bleiben Sie mit Mango Sticky Rice in Thailand\n\n\n\nServieren Sie sofort, solange die Nudeln noch geschmeidig sind und das Basilikum gerade erst im Wok zusammengefallen ist.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Pad Kee Mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade f\u00fcr das H\u00e4hnchen225 g H\u00e4hnchenoberschenkel (ohne Knochen und Haut, in mundgerechte St\u00fccke geschnitten)2 TL helle Sojasauce0.5 TL Zucker1 EL WasserSauce2.5 EL Austernsauce2 EL helle Sojasauce2 EL dunkle Sojasauce1 EL Fischsauce1 EL Kristallzucker1 EL WasserGebratene Nudeln450 g breite Reisnudeln (frisch (Sen Yai))2 EL Pflanzen\u00f6l5 Zehen Knoblauch, (grob gehackt)2 thail\u00e4ndische Vogelaugenchilis, (entkernt und gehackt)1 Schalotte, (in feine Scheiben geschnitten)3 St\u00e4ngel chinesischer Brokkoli ((Kai-Lan), in mundgerechte St\u00fccke geschnitten)1 Karotte, (gesch\u00e4lt und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)10 g Bl\u00e4tter vom Heiligen Basilikum, (oder Thai-Basilikum)\t\n\t\n\t\tMarinade f\u00fcr das H\u00e4hnchenH\u00e4hnchen, helle Sojasauce, Zucker und Wasser in eine Sch\u00fcssel geben.Gut vermischen, damit das H\u00e4hnchen rundum \u00fcberzogen ist.15 Minuten marinieren lassen.SauceAusternsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser in eine kleine Sch\u00fcssel geben.Verr\u00fchren, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat.Beiseitestellen.Gebratene NudelnDie frischen Nudeln vorsichtig voneinander l\u00f6sen.Wenn sie sich schwer trennen lassen oder etwas trocken sind, in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie geschmeidiger werden.Getrocknete Nudeln nach Packungsanweisung kochen.Knoblauch und Chilis im M\u00f6rser zu einer Paste zersto\u00dfen oder in der K\u00fcchenmaschine mixen.Die H\u00e4lfte des \u00d6ls in einem Wok oder einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.Sobald der Wok hei\u00df ist, das marinierte H\u00e4hnchen hineingeben und in einer einzigen Schicht verteilen.Von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, bis es gar ist.Das H\u00e4hnchen herausnehmen und beiseitestellen.Das restliche \u00d6l im selben Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.Sobald der Wok hei\u00df ist, die Knoblauch-Chili-Paste hineingeben und etwa 10 Sekunden anbraten, bis sie duftet.Die Schalotte dazugeben und 1 Minute anbraten.Den chinesischen Brokkoli und die Karotte dazugeben.Etwa 1 Minute unter R\u00fchren braten, bis sie etwas weicher sind.Das Gem\u00fcse herausnehmen und beiseitestellen.Die Nudeln und die Sauce in den Wok geben.Vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gut mit der Sauce \u00fcberzogen sind.Die Nudeln im Wok verteilen und 30 Sekunden ohne R\u00fchren liegen lassen, damit sie am Boden leicht anr\u00f6sten.Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.Das H\u00e4hnchen und das Gem\u00fcse wieder in den Wok geben.Das Basilikum dazugeben.Alles vorsichtig vermengen, ohne die Nudeln zu zerbrechen.Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tDie Nudeln: Frische breite Reisnudeln gibt es im K\u00fchlregal von Asial\u00e4den. Am Tag der Zubereitung kaufen und vor dem Garen vorsichtig voneinander l\u00f6sen. Ersatzweise eignen sich auch getrocknete breite Reisnudeln.\nHeiliges Basilikum (Kra Pao) mit seinem pfeffrigen Geschmack ist in Thailand das Basilikum f\u00fcr dieses Gericht. Thai-Basilikum (Horapa) mit violettem Stiel und anisartigem Geschmack ist in Europa leichter in Asial\u00e4den zu finden und dient als Ersatz.\nWerden Knoblauch und Chili im M\u00f6rser zersto\u00dfen, setzen sie mehr von ihren aromatischen \u00d6len frei, die dem ganzen Gericht Aroma verleihen. Wird das H\u00e4hnchen separat gegart, l\u00e4sst sich der Garpunkt kontrollieren, ohne dass es austrocknet. L\u00e4sst man die Nudeln am Boden des Woks anr\u00f6sten, bekommen sie einen karamellisierten, rauchigen Geschmack.\nAuf einem Haushaltsherd wird der Wok weniger hei\u00df als im Restaurant: nicht zu viel auf einmal hineingeben und bei doppelter Menge in zwei Durchg\u00e4ngen garen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206251"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206251\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}