{"id":206230,"title":"Authentische Scones","modified":"2026-11-14T19:36:06+01:00","plain":"Schlichte britische Scones, hoch aufgegangen und goldbraun, die man lauwarm aufbricht und mit Clotted Cream und Erdbeerkonfit\u00fcre bestreicht.\n\n\n\nSonntag, vier Uhr: Die Teekanne dampft, und das Blech kommt gerade erst aus dem Ofen. Man bricht den Scone mit den H\u00e4nden in zwei H\u00e4lften, die noch lauwarme Krume l\u00f6st sich in zarten Schichten, und ein wenig Dampf steigt auf. \n\n\n\nEin L\u00f6ffel Erdbeerkonfit\u00fcre, eine ordentliche Schicht Clotted Cream, und der Duft der Butter verbindet sich mit dem des schwarzen Tees. Ein paar Kr\u00fcmel fallen auf den Teller, und die Hand greift schon wieder zum Blech.\n\n\n\nEin weiterer Klassiker f\u00fcr den Nachmittag: Blaubeermuffins\n\n\n\nWas ist ein Scone?\n\n\n\nDer britische Scone ist ein schnell gemachtes kleines Br\u00f6tchen, das mit Backpulver aufgeht und keine Gehzeit braucht. Er liegt zwischen Brot und Feingeb\u00e4ck: eine zarte, leicht m\u00fcrbe Krume, die fest genug ist, um Creme und Konfit\u00fcre zu tragen. Wie amerikanische Pancakes geht er dank Backpulver auf, und sein Teig wird nie geknetet, im Gegensatz zu einem Hefegeb\u00e4ck wie dem Melon Pan.\n\n\n\nDieses Rezept ergibt die schlichte Version f\u00fcr den Cream Tea: rund, hoch, mit geraden Seiten und wenig ges\u00fc\u00dft. Amerikanische Scones folgen einem anderen Rezept, sie werden zu Dreiecken geformt, sind s\u00fc\u00dfer und oft glasiert.\n\n\n\nVon Fladen auf der Backplatte zum Cream Tea\n\n\n\nWoher der Scone genau stammt, ist ungewiss. Die ersten waren Fladen, die auf einer Platte gebacken wurden, bevor daraus kleine Br\u00f6tchen aus dem Ofen wurden. Mit dem Backpulver wurden sie h\u00f6her und ihre Krume luftiger.\n\n\n\nEin weiterer Teig ohne Kneten: Banana Bread\n\n\n\nZum Cream Tea geh\u00f6ren Tee, Scones, Konfit\u00fcre und Clotted Cream, und er wird bis heute mit Devon und Cornwall verbunden. In den beiden Grafschaften wird in unterschiedlicher Reihenfolge bestrichen: In Devon kommt zuerst die Creme und dann die Konfit\u00fcre, in Cornwall zuerst die Konfit\u00fcre und dann die Creme.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Scones\n\n\n\n\n\n\n\nDie Basis ist Mehl mit bereits zugesetztem Backpulver, das britische Self-Raising Flour. In Belgien wird es als selbsttreibendes Mehl verkauft, in Frankreich als Kuchenmehl mit zugesetztem Backpulver. Dazu kommen 1,5 Teel\u00f6ffel Backpulver, mit Mehl Type 405 oder 550 insgesamt 3 Teel\u00f6ffel, abgemessen mit richtigen Messl\u00f6ffeln. Achtung: Backpulver nicht mit der Backhefe f\u00fcr Cinnamon Rolls verwechseln.\n\n\n\nDie ungesalzene Butter wird gut gek\u00fchlt ins Mehl eingerieben und sorgt f\u00fcr die zarte, m\u00fcrbe Krume. Die Milch, die man mit etwas Zitronensaft ein paar Minuten gerinnen l\u00e4sst, wirkt wie Buttermilch: Die Scones gehen besser auf und schmecken \u00fcberhaupt nicht nach Zitrone. Ein gro\u00dfes Ei bindet den Teig, der Zucker bleibt dezent, und Vanille ist optional.\n\n\n\nClotted Cream ist eine sehr dicke Sahne mit etwa 55 % Fett. Falls du kein importiertes Glas bekommst, mische einen Teil Mascarpone mit zwei Teilen geschlagener Sahne oder Mascarpone und Cr\u00e8me fra\u00eeche zu gleichen Teilen. Schlagsahne allein ist zu leicht, heb sie dir als F\u00fcllung f\u00fcr ein Fruit Sando auf.\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr gerade aufgehende Scones\n\n\n\nDer Teig wird so wenig wie m\u00f6glich bearbeitet: erst mit den Fingerspitzen kr\u00fcmelig verreiben, dann nur so lange vermengen, bis er gerade zusammenh\u00e4lt. Man dr\u00fcckt ihn mit der Hand gleichm\u00e4\u00dfig 2,5 cm dick flach, auch an den R\u00e4ndern, und dr\u00fcckt den Ausstecher senkrecht hinein, ohne ihn je zu drehen. Das Ei zum Bestreichen kommt nur auf die Oberseite: L\u00e4uft es an den Seiten herunter, gehen die Scones weniger auf.\n\n\n\nZur Teestunde\n\n\n\nScones isst man lauwarm, etwa zehn Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Schwarzer Tee ist der Klassiker, aber auch Jasmintee oder Oolong-Tee passen sehr gut. Auf dem Nachmittagstablett stehen sie neben amerikanischen Cookies oder amerikanischen Brownies, und wer besonders naschhaft ist, bestreicht sie mit einem selbst gemachten El-Mordjene-Aufstrich.\n\n\n\nF\u00fcr die Variante mit Fr\u00fcchten gibt man 20 Minuten eingeweichte Sultaninen direkt nach dem Verreiben hinzu, noch vor der Fl\u00fcssigkeit.\n\n\n\nLust auf einen anderen Belag? Lemon Curd mit Vanille\n\n\n\nScones schmecken am selben Tag am besten. Abgek\u00fchlt halten sie sich ohne Belag 2 Tage in einer luftdichten Dose und bis zu 3 Monate im Gefrierfach.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig400 g selbsttreibendes Mehl ((Self-Raising Flour), oder 400 g Weizenmehl T45 oder T55)1.5 TL Backpulver, (oder insgesamt 3 TL bei Weizenmehl T45 oder T55)45 g Zucker (extrafein)1 Prise Salz90 g Butter (ungesalzen, gut gek\u00fchlt)Fl\u00fcssige Zutaten145 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)1 EL Zitronensaft (frisch)1 TL Vanilleextrakt, (nach Belieben)1 gro\u00dfes EiZum Bestreichen1 Ei (mittelgro\u00df)Zum ServierenErdbeerkonfit\u00fcreClotted Cream\t\n\t\n\t\tBackofen und BackblechDen Backofen auf 220 \u00b0C vorheizen, bei Umluft auf 200 \u00b0C.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Butter einarbeitenMehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.Vermischen.Die kalte Butter in kleine W\u00fcrfel schneiden oder direkt \u00fcber der Sch\u00fcssel reiben.Die Butter in die Sch\u00fcssel geben.Butter und Mehl mit den Fingerspitzen verreiben oder in der K\u00fcchenmaschine im Impulsbetrieb mixen, bis die Butter vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist und die Mischung wie Semmelbr\u00f6sel aussieht.Fl\u00fcssige ZutatenDie Milch in einen Krug gie\u00dfen.Den Zitronensaft hinzuf\u00fcgen.Ein bis zwei Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt und klumpig aussieht.Das gro\u00dfe Ei und die Vanille hinzuf\u00fcgen.Mit dem Schneebesen gut verquirlen.TeigDie Fl\u00fcssigkeit in die Sch\u00fcssel mit der Mehlmischung gie\u00dfen.Nur so lange vermengen, bis der Teig gerade zusammenh\u00e4lt, ohne ihn zu bearbeiten oder zu kneten.FormenDen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen.Ihn so kurz wie m\u00f6glich mit den H\u00e4nden zu einem groben Rechteck von etwa 2,5 cm Dicke flach dr\u00fccken.Darauf achten, dass der Teig \u00fcberall gleichm\u00e4\u00dfig dick ist, auch an den R\u00e4ndern.Mit einem runden Ausstecher von 6,5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.Den Ausstecher senkrecht in den Teig dr\u00fccken und wieder herausziehen, ohne ihn dabei jemals zu drehen.Die Teigreste zusammenf\u00fcgen und erneut auf dieselbe Dicke flach dr\u00fccken, dabei den Teig so wenig wie m\u00f6glich bearbeiten.Weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.Die Scones auf das Backblech setzen.Bestreichen und BackenDas mittelgro\u00dfe Ei verquirlen.Die Oberseite der Scones mit dem verquirlten Ei bestreichen, ohne dass das Ei an den Seiten herunterl\u00e4uft.In den Ofen schieben und 12 bis 14 Minuten backen.Pr\u00fcfen, ob die Scones durchgebacken sind: Sie sind gut aufgegangen, oben und unten goldbraun und klingen hohl, wenn man auf die Unterseite klopft.Die Scones auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen lassen.ServierenDie Scones mit den H\u00e4nden oder mit einem Messer halbieren.Mit Erdbeerkonfit\u00fcre und Clotted Cream bestreichen.Am besten lauwarm servieren, etwa zehn Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.\t\n\t\n\t\tDas sind die britischen Scones zum Cream Tea, rund, hoch und mit Clotted Cream und Erdbeerkonfit\u00fcre serviert. Die sehr s\u00fc\u00dfen dreieckigen Scones, glasiert oder mit eingebackenen St\u00fcckchen, sind die amerikanische Variante, ein anderes Rezept.\nMehl: Das britische Self-Raising Flour ist ein Mehl, dem bereits Backpulver beigemischt ist. In Belgien hei\u00dft es \u201etreibendes Mehl\u201c, in Frankreich \u201eKuchenmehl mit beigemischtem Backpulver\u201c. Bei normalem Mehl (T45 oder T55 in Frankreich, Type 405 in Deutschland) insgesamt 3 Teel\u00f6ffel Backpulver statt 1,5 verwenden. Das Backpulver mit echten Messl\u00f6ffeln abmessen und pr\u00fcfen, dass es nicht abgelaufen ist: Zu altes Backpulver oder Mehl l\u00e4sst die Scones nicht mehr aufgehen.\nDer Zitronensaft l\u00e4sst die Milch gerinnen und verwandelt sie in eine Art Buttermilch: Die Scones gehen besser auf und haben eine zartere Krume, ohne nach Zitrone zu schmecken.\nWarum sie gerade aufgehen: Der Teig muss ausreichend dick (etwa 2,5 cm, denn Scones gehen weniger auf, als man denkt) und gleichm\u00e4\u00dfig dick sein und ausgestochen werden, ohne den Ausstecher zu drehen. Wird der Ausstecher gedreht, verschlie\u00dft das die R\u00e4nder, und die Scones gehen schief auf; ist der Teig an einem Rand d\u00fcnner, werden die Scones ebenfalls schief. Ei, das an den Seiten herunterl\u00e4uft, bremst das Aufgehen. Ein 2,5 cm dicker Teig geht besser auf als ein 2 cm dicker: Deshalb wird hier diese Dicke verwendet.\nTrockene, harte Scones: Der Teig wurde zu stark bearbeitet, geknetet oder zu oft neu flach gedr\u00fcckt, oder es fehlte an Fl\u00fcssigkeit. Die Anzahl der Scones h\u00e4ngt vom Ausstecher und von der Teigdicke ab: etwa 8 mit einem Ausstecher von 6,5 cm.\nMan kann die ausgestochenen Kreise vor dem Backen 30 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen, am Ergebnis \u00e4ndert das aber kaum etwas.\nDas Bestreichen mit Ei sorgt f\u00fcr die goldbraune, gl\u00e4nzende Oberseite; Milch funktioniert auch, die Oberseite gl\u00e4nzt dann weniger. Auf den Geschmack hat das keinen Einfluss.\nScones mit Fr\u00fcchten, die klassische Variante: 100 g Sultaninen oder gemischte Trockenfr\u00fcchte 20 Minuten in 100 ml Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen, dann abtropfen lassen. Direkt nach dem Einarbeiten der Butter und vor der Fl\u00fcssigkeit unter die Mehl-Butter-Mischung heben. Das ergibt etwa 10 Scones mit einer Backzeit von 12 bis 15 Minuten.\nErst Creme oder erst Konfit\u00fcre: In Devon streicht man zuerst die Clotted Cream und dann die Konfit\u00fcre auf; in Cornwall zuerst die Konfit\u00fcre und dann die Creme.\nClotted Cream ist eine sehr dicke Creme (etwa 55 % Fett), die entsteht, wenn sehr fettreiche Kuhmilch langsam erhitzt wird, bis sich an der Oberfl\u00e4che eine goldgelbe Kruste bildet. Manchmal findet man importierte Clotted Cream im Glas. Ersatzweise 1 Teil zimmerwarmen Mascarpone vorsichtig unter 2 Teile locker aufgeschlagene Sahne heben oder Mascarpone und dicke Cr\u00e8me fra\u00eeche zu gleichen Teilen verr\u00fchren. Schlagsahne allein ist zu leicht.\nAufbewahrung: Scones schmecken am Backtag am besten. Abgek\u00fchlt halten sie sich 2 Tage in einer luftdichten Dose. Eingefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar, in einem Gefrierbeutel, einer luftdichten Dose oder gut in Frischhaltefolie eingewickelt.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206230"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206230\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}