{"id":206070,"title":"Authentische Daifuku-Mochi","modified":"2026-11-14T19:27:07+01:00","plain":"Eine Kugel aus wei\u00dfem Mochi, weich und best\u00e4ubt, gef\u00fcllt mit s\u00fc\u00dfer Rote-Bohnen-Paste: das Shiro Daifuku japanischer Konditoreien, selbst gemacht.\n\n\n\nEs gibt dieses Nachmittagstief, in dem man Lust auf etwas S\u00fc\u00dfes hat, ohne dass es gleich ein Kuchen sein muss. Da kommt ein Daifuku genau richtig: eine kleine wei\u00dfe Kugel, noch mit St\u00e4rke best\u00e4ubt, die unter den Fingern nachgibt. \n\n\n\nBeim ersten Bissen zieht sich der Teig in die L\u00e4nge, zart und weich, dann st\u00f6\u00dft man auf die Rote-Bohnen-Paste, dicht und zartschmelzend. Man nimmt eins zum Probieren, das zweite folgt kurz darauf.\n\n\n\nEine weitere japanische Leckerei mit wackeliger Konsistenz: Warabi Mochi\n\n\n\nWas ist ein Daifuku?\n\n\n\nDas Daifuku ist ein Wagashi, eine traditionelle S\u00fc\u00dfigkeit der japanischen K\u00fcche, aus derselben Familie wie Mitarashi Dango. Es besteht aus einer H\u00fclle aus Mochi, einem weichen, elastischen Teig aus Klebreis, die eine F\u00fcllung umschlie\u00dft. Shiro Daifuku, das \u201ewei\u00dfe Daifuku\u201c, ist die schlichte Variante, gef\u00fcllt mit Anko, der s\u00fc\u00dfen Paste aus Azukibohnen. Man isst es bei Zimmertemperatur, anders als Mochi-Eis, das mit Eiscreme gef\u00fcllt ist.\n\n\n\nDaifuku wird \u5927\u798f geschrieben und bedeutet \u201egro\u00dfes Gl\u00fcck\u201c. Den Namen gibt es in mehreren Abwandlungen: Das Ichigo Daifuku verbirgt neben dem Anko eine ganze Erdbeere, beim Mame Daifuku sind Bohnen in die H\u00fclle eingearbeitet.\n\n\n\nEine S\u00fc\u00dfigkeit aus der Edo-Zeit\n\n\n\nDas Daifuku verbreitete sich in der Edo-Zeit (1603-1867) als beliebte Zwischenmahlzeit. Sein Vorl\u00e4ufer, das Uzura Mochi, das \u201eWachtel-Mochi\u201c, verdankte seinen Namen seiner ovalen, pummeligen Form. Diese ersten Versionen waren gr\u00f6\u00dfer als die heutigen Daifuku und mit gesalzenen roten Bohnen gef\u00fcllt.\n\n\n\nDamals hie\u00df die Leckerei Harabuto Mochi, das \u201eDickbauch-Mochi\u201c, ein Snack, der richtig satt machte. Als sie kleiner und s\u00fc\u00dfer wurde, bekam sie den Namen Daifuku, geschrieben mit den Schriftzeichen f\u00fcr Gl\u00fcck.\n\n\n\nAnko steckt auch im Mizu Y\u014dkan, einem erfrischenden Gelee aus roten Bohnen\n\n\n\nTraditionell wird Mochi durch Mochitsuki hergestellt: Der ged\u00e4mpfte Klebreis wird mit einem Holzhammer in einem M\u00f6rser gestampft, bis ein glatter Teig entsteht. Zu Hause kann man dank Mochiko, einem Klebreismehl, darauf verzichten.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Daifuku\n\n\n\n\n\n\n\nDie H\u00fclle kommt mit drei Zutaten aus: Mochiko, Wasser und Zucker. Mochiko ist unverzichtbar, denn gew\u00f6hnliches Reismehl ergibt nicht diesen dehnbaren Teig. Trotz seines Namens enth\u00e4lt Klebreis kein Gluten: Das Wort beschreibt seine klebrige Konsistenz nach dem Garen. Mochiko bekommt man in Asial\u00e4den, vor allem in japanischen.\n\n\n\nDer Zucker ist ebenso wichtig wie das Mehl. In drei Portionen unter das hei\u00dfe Mochi gearbeitet, h\u00e4lt er die H\u00fclle deutlich l\u00e4nger geschmeidig und weich. Die Menge wirkt gro\u00dfz\u00fcgig, doch mit weniger Zucker wird das Daifuku schneller hart.\n\n\n\nDas Anko f\u00fcr die F\u00fcllung kann man selbst zubereiten oder im japanischen Lebensmittelgesch\u00e4ft kaufen. Es ist dieselbe Paste wie in Dorayaki, entweder glatt als Koshian oder mit Bohnenst\u00fcckchen als Tsubuan. Beim Formen verhindert Kartoffelst\u00e4rke, Katakuriko genannt, dass das Mochi an den H\u00e4nden kleben bleibt. Maisst\u00e4rke eignet sich problemlos als Ersatz.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr ein weiches Daifuku\n\n\n\nAlles entscheidet sich im Topf. Jedes Drittel des Zuckers muss bei mittlerer bis niedriger Hitze vollst\u00e4ndig schmelzen, bevor das n\u00e4chste dazukommt, ohne dass der Teig anbrennt. Anschlie\u00dfend wird das Mochi noch warm auf einem gro\u00dfz\u00fcgig best\u00e4ubten Blech geformt, und jedes Daifuku ruht mit der Nahtstelle nach unten.\n\n\n\nMochi und Anko findet man auch im Zenzai\n\n\n\nDaifuku schmeckt am besten am selben Tag, bei Zimmertemperatur, zu einem Matcha oder einem anderen gr\u00fcnen Tee. Im K\u00fchlschrank wird die St\u00e4rke im Mochi fest und die H\u00fclle hart. Damit sie l\u00e4nger halten, wickeln Sie die Daifuku einzeln ein und frieren sie ein.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Daifuku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcllung8 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel rote Bohnenpaste (ges\u00fc\u00dft (Anko, etwa 250 g), im Voraus zubereitet und vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt)Mochiteig160 g Mochiko ((Klebreismehl))180 ml Wasser, (und etwas mehr, falls der Teig zu trocken ist)150 g Zucker, (in drei Portionen zugegeben)FormenKartoffelst\u00e4rke ((Katakuriko) oder Maisst\u00e4rke, zum gro\u00dfz\u00fcgigen Best\u00e4uben)\t\n\t\n\t\tF\u00fcllung (im Voraus)Die rote Bohnenpaste im Voraus zubereiten.Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.Aus der roten Bohnenpaste 8 Kugeln formen, jeweils in der Gr\u00f6\u00dfe eines geh\u00e4uften Essl\u00f6ffels.Die Kugeln auf einem Teller beiseitestellen.MochiteigDas Mochiko in eine Glassch\u00fcssel oder ein anderes hitzebest\u00e4ndiges Gef\u00e4\u00df geben.Das Wasser zugeben.Gut verr\u00fchren.Ist der Teig zu trocken, essl\u00f6ffelweise etwas Wasser zugeben und nach jeder Zugabe verr\u00fchren.Die Sch\u00fcssel mit dem Teig in den Korb eines Dampfgarers stellen.20 Minuten d\u00e4mpfen.Garen mit ZuckerDen ged\u00e4mpften Mochiteig in einen Topf geben.Bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze erw\u00e4rmen.Das erste Drittel des Zuckers zugeben.R\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Das zweite Drittel des Zuckers zugeben.Gut r\u00fchren, bis er sich aufgel\u00f6st hat.Das letzte Drittel des Zuckers zugeben.Unter R\u00fchren weitergaren, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat.Den Zucker in Ruhe vollst\u00e4ndig schmelzen lassen, ohne dass er anbrennt.FormenEin Backblech gro\u00dfz\u00fcgig mit der St\u00e4rke best\u00e4uben.Den hei\u00dfen Mochiteig auf das Blech geben.F\u00fcr jedes Daifuku ein St\u00fcck vom Mochiteig abschneiden (insgesamt 8).Eine Kugel rote Bohnenpaste in das Mochist\u00fcck einh\u00fcllen.Die R\u00e4nder des Mochist\u00fccks zusammendr\u00fccken, damit das Daifuku gut verschlossen ist.Das Daifuku mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech setzen.Mit dem restlichen Mochiteig und den \u00fcbrigen Kugeln aus roter Bohnenpaste wiederholen.Die Daifuku mit der Nahtstelle nach unten servieren.\t\n\t\n\t\tMochiko (Klebreismehl) ist unverzichtbar: Normales Reismehl ergibt nicht die elastische Konsistenz von Mochi. Man bekommt es in asiatischen oder japanischen Lebensmittelgesch\u00e4ften sowie online.\nDer Zucker, der in drei Portionen in den Topf kommt, sorgt daf\u00fcr, dass der Teig deutlich l\u00e4nger geschmeidig und weich bleibt als Mochi aus gestampftem Reis. Die Menge nicht reduzieren.\nDie rote Bohnenpaste kann man im japanischen Lebensmittelgesch\u00e4ft kaufen oder nach dem Rezept hier auf der Website selbst zubereiten. Sowohl Koshian (glatt) als auch Tsubuan (mit St\u00fcckchen) eignen sich.\nOhne Dampfgarer: Ein D\u00e4mpfkorb auf einem Topf mit leise siedendem Wasser, bei geschlossenem Deckel, tut es auch.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206070\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}