{"id":205262,"title":"Knuspriges Sesam-H\u00e4hnchen wie beim Chinesen","modified":"2026-11-09T11:40:14+01:00","plain":"Zweimal frittierte H\u00e4hnchenhappen, \u00fcberzogen mit einer gl\u00e4nzenden Glasur aus Honig, Sojasauce und Sesam, serviert mit wei\u00dfem Reis und Brokkoli.\n\n\n\nWenn abends die Lust auf ein Gericht vom China-Imbiss kommt, bestellt man oft genau dieses. Die goldbraunen Happen krachen beim Reinbei\u00dfen, dann klebt die Glasur aus Honig und Sojasauce gerade genug an den Fingern, und aus der Schale steigt der warme Duft von Sesam auf. \n\n\n\nEs ist mild, ohne Chili, und man isst es dampfend hei\u00df auf wei\u00dfem Reis mit etwas Brokkoli. Selbst gemacht kommt es auf den Tisch, solange die Kruste unter der Sauce noch knusprig ist.\n\n\n\nDieselbe Sesamglasur in der Rindfleisch-Version: das knusprige Sesam-Rindfleisch\n\n\n\nWas ist Sesamh\u00e4hnchen?\n\n\n\nSesamh\u00e4hnchen ist ein Klassiker der chinesischen Restaurants in den USA. H\u00e4hnchenhappen werden mit einem d\u00fcnnen Teig auf Basis von Maisst\u00e4rke umh\u00fcllt, zweimal frittiert und anschlie\u00dfend mit einer s\u00fc\u00df-salzigen Glasur aus Honig und heller Sojasauce \u00fcberzogen. Der Sesam kommt erst zum Schluss dazu, mit dem Sesam\u00f6l in der Sauce und den Sesamsamen, die dar\u00fcbergestreut werden.\n\n\n\nZu seinen Verwandten z\u00e4hlen das sch\u00e4rfere General-Tso-H\u00e4hnchen und das s\u00e4uerlichere Orangenh\u00e4hnchen: dasselbe frittierte H\u00e4hnchen mit einer anderen Sauce. Auf Englisch bestellt man es als \u201esesame chicken\u201c.\n\n\n\nEin weiteres honigglasiertes H\u00e4hnchen: das chinesische Honigh\u00e4hnchen\n\n\n\nEin Kind der New Yorker Chinarestaurants\n\n\n\nSesamh\u00e4hnchen stammt vom General-Tso-H\u00e4hnchen ab. Das Hunan-Gericht, in den 1950er-Jahren von K\u00fcchenchef Peng Chang-kuei in Taiwan kreiert, kam Anfang der 1970er-Jahre nach New York. Die K\u00f6che machten es damals f\u00fcr die amerikanische Kundschaft deutlich s\u00fc\u00dfer, und das mit Sauce \u00fcberzogene frittierte H\u00e4hnchen wurde zu einer festen Gr\u00f6\u00dfe der chinesischen Restaurants des Landes.\n\n\n\nEin weiterer Star der amerikanischen China-Imbisse: das Mongolian Beef\n\n\n\nDie Restaurants merkten schnell, dass sich dieselbe Grundlage aus frittiertem H\u00e4hnchen mit verschiedenen Saucen kombinieren l\u00e4sst. Sesamh\u00e4hnchen ist die mildeste Version davon, f\u00fcr alle, die das Knusprige ohne die Sch\u00e4rfe wollen. \n\n\n\nServiert wird es in der Schachtel zum Mitnehmen mit wei\u00dfem Reis und ged\u00e4mpftem Brokkoli, manchmal mit kantonesischem gebratenem Reis oder einer chinesischen Eierblumensuppe dazu. Es geh\u00f6rt zur chinesischen K\u00fcche, so wie sie sich an den amerikanischen Geschmack angepasst hat.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Sesamh\u00e4hnchen\n\n\n\n\n\n\n\nAusgel\u00f6ste H\u00e4hnchenoberschenkel bleiben beim doppelten Frittieren saftig, H\u00e4hnchenbrust dagegen trocknet schneller aus. Der Teig besteht aus Maisst\u00e4rke, etwas Mehl, Eiwei\u00df, heller Sojasauce, wei\u00dfem Pfeffer und Wasser. Die St\u00e4rke sorgt f\u00fcr eine leichte, knackige Kruste, das Mehl gibt ihr Halt, und das Eiwei\u00df l\u00e4sst sie am Fleisch haften.\n\n\n\nHonig und brauner Zucker sorgen f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und Glanz der Sauce, die Sojasauce f\u00fcr Salz und Umami. Ketchup bringt S\u00e4ure, Farbe und F\u00fclle, und Reisessig wirkt dem Fett vom Frittieren entgegen. Shaoxing-Wein gibt Tiefe, und eine geriebene Knoblauchzehe belebt das Ganze.\n\n\n\nZum Schluss sorgt das Sesam\u00f6l f\u00fcr das Aroma und die Sesamsamen f\u00fcr den knackigen Biss. Fr\u00fchlingszwiebeln setzen eine frische Note gegen die S\u00fc\u00dfe der Glasur.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr ein gutes Sesamh\u00e4hnchen\n\n\n\nDie Knusprigkeit kommt vom doppelten Frittieren. Im ersten Durchgang bei etwa 165 bis 170 \u00b0C gart das H\u00e4hnchen. Der zweite, sehr kurze Durchgang bei 190 \u00b0C trocknet die Kruste, die auch in der Sauce noch knackig bleibt.\n\n\n\nDie ganze Methode erkl\u00e4ren wir ausf\u00fchrlich in unserem Ratgeber zum doppelten Frittieren nach chinesischer Art\n\n\n\nDie Sauce kocht nur so lange, bis sie gl\u00e4nzend und klebrig ist: Kocht sie zu lange, riecht sie nach verbranntem Zucker und wird bitter. Das H\u00e4hnchen kommt nur f\u00fcr ein paar Sekunden hinein, dann wird sofort serviert, solange die Kruste noch kracht. Ein Wok oder eine gro\u00dfe Pfanne bietet genug Platz, um alles zu \u00fcberziehen, ohne die St\u00fccke zu zerdr\u00fccken.\n\n\n\n\n\n\tKnuspriges Sesam-H\u00e4hnchen wie im Restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig65 g Maisst\u00e4rke2 EL Mehl1 EL helle Sojasauce1 Eiwei\u00df0.25 TL wei\u00dfer Pfeffer80 ml WasserH\u00e4hnchen450 g H\u00e4hnchenfleisch, (am besten Oberschenkel ohne Knochen, in mundgerechte St\u00fccke geschnitten)Neutrales \u00d6l, (zum Frittieren)Sesamsauce3 EL Honig, (nach Geschmack)2 EL helle Sojasauce1.5 EL Ketchup1.5 EL brauner Rohrzucker, (nach Geschmack)1 EL Reisessig1 EL Shaoxing-Wein, (oder Sake oder trockener Wei\u00dfwein)1 Zehe Knoblauch, (gerieben)Fertigstellen1.5 EL Sesam\u00f6l2 TL Sesamsamen1 Fr\u00fchlingszwiebel, (gehackt)Wei\u00dfer Reis, (zum Servieren)Brokkoli, (zum Servieren)\t\n\t\n\t\tTeigAlle Zutaten f\u00fcr den Teig in einer Sch\u00fcssel zu einem glatten Teig verr\u00fchren, der die Konsistenz von Farbe hat.Etwas Wasser zugeben, falls der Teig zu dick ist.H\u00e4hnchenDie H\u00e4hnchenst\u00fccke in den Teig geben.Vorsichtig vermengen, sodass jedes St\u00fcck gut mit Teig umh\u00fcllt ist.Das Frittier\u00f6l auf etwa 165 bis 170 \u00b0C erhitzen.Die H\u00e4hnchenst\u00fccke 5 bis 7 Minuten frittieren, bis sie durchgegart und goldbraun sind.Das H\u00e4hnchen aus dem \u00d6l nehmen.Die Hitze auf hohe Stufe stellen, um das \u00d6l auf etwa 190 \u00b0C zu bringen.Das H\u00e4hnchen ein zweites Mal 30 bis 60 Sekunden frittieren, bis es sch\u00f6n goldbraun und knusprig ist.Das H\u00e4hnchen auf einem Gitter abk\u00fchlen lassen.SesamsauceAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren.Die Sauce in eine gro\u00dfe Pfanne oder einen Wok gie\u00dfen.Aufkochen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und zu einer gl\u00e4nzenden, klebrigen Glasur wird.FertigstellenDas frittierte H\u00e4hnchen, das Sesam\u00f6l und die Sesamsamen in die eingedickte Sauce geben.15 bis 30 Sekunden vorsichtig vermengen, gerade so lange, bis das ganze H\u00e4hnchen mit Sauce \u00fcberzogen ist.Mit Fr\u00fchlingszwiebel bestreuen.Sofort mit dem Reis und dem Brokkoli servieren.\t\n\t\n\t\tDie Sauce nicht zu lange kochen: 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen gen\u00fcgt f\u00fcr eine klebrige, gl\u00e4nzende Glasur. Kocht sie l\u00e4nger (das verr\u00e4t ein Geruch nach verbranntem Zucker), wird sie zu klebrig und bitter, und man setzt sie besser neu an. Kocht sie zu schnell ein, die Hitze reduzieren oder einen Schuss hei\u00dfes Wasser zugeben. Die Sauce abschmecken, bevor das H\u00e4hnchen hineinkommt, und weniger Honig oder braunen Rohrzucker nehmen, wenn man sie weniger s\u00fc\u00df mag.\nDas H\u00e4hnchen nicht zu lange in der hei\u00dfen Sauce lassen: Der Dampf w\u00fcrde die Kruste aufweichen.\nDer Shaoxing-Wein kann weggelassen werden; wird er verwendet, verdampft der Alkohol beim Kochen. Man bekommt ihn im Asialaden; ersatzweise eignen sich trockener Sherry, Sake oder trockener Wei\u00dfwein. Als Ketchup wird ges\u00fc\u00dfter Ketchup aus dem Handel verwendet. Statt braunem Rohrzucker kann man auch braunen Kandisfarin oder Muscovado-Zucker nehmen.\nWie in Restaurants, die Essen zum Mitnehmen anbieten, serviert man dieses H\u00e4hnchen mit Reis und gr\u00fcnem Gem\u00fcse: Brokkoli, Kohl oder Zucchini, in der Pfanne gebraten.\nZum Vorkochen die Sauce und das frittierte H\u00e4hnchen getrennt aufbewahren. Das H\u00e4hnchen zum Aufw\u00e4rmen kurz noch einmal frittieren oder einige Minuten bei 180 \u00b0C im Backofen oder in der Hei\u00dfluftfritteuse erhitzen, dann mit der hei\u00dfen Sauce vermengen. Reste halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose 5 Tage im K\u00fchlschrank, allerdings verliert das H\u00e4hnchen dabei an Knusprigkeit.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205262\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}