{"id":204996,"title":"H\u00e4hnchen-Enchiladas","modified":"2026-11-06T17:09:29+01:00","plain":"Maistortillas, um gezupftes H\u00e4hnchen gerollt, mit hausgemachter roter Enchilada-Sauce \u00fcbergossen und mit Monterey Jack und Cheddar \u00fcberbacken.\n\n\n\nEs gibt Abende, an denen man Lust auf eine gro\u00dfe Auflaufform mitten auf dem Tisch hat, \u00fcber die jeder mit dem Pfannenwender herf\u00e4llt. Der K\u00e4se zieht F\u00e4den zwischen Form und Teller, die rote Sauce duftet nach Kreuzk\u00fcmmel und Oregano, und unter der K\u00e4sekruste bleibt die Maistortilla um das zarte H\u00e4hnchen herum sch\u00f6n fest. \n\n\n\nH\u00e4hnchen-Enchiladas sind das Tex-Mex-Gericht f\u00fcr gro\u00dfe Tischrunden, \u00fcppig und ohne Schnickschnack. Das erste St\u00fcck zieht beim Herausheben einen langen K\u00e4sefaden hinter sich her, und das zweite folgt kurz darauf.\n\n\n\nDasselbe Tex-Mex-H\u00e4hnchen, diesmal aus der Pfanne: H\u00e4hnchen-Fajitas\n\n\n\nWas sind H\u00e4hnchen-Enchiladas?\n\n\n\nH\u00e4hnchen-Enchiladas sind Maistortillas, die um gezupftes H\u00e4hnchen gerollt, dicht an dicht in eine Auflaufform gelegt, mit roter Enchilada-Sauce \u00fcbergossen und dann unter einer Mischung aus Monterey Jack und Cheddar \u00fcberbacken werden. \n\n\n\nDie Sauce wird selbst gemacht, aus angeschwitzter Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver, Maismehl, Br\u00fche und Tomatenmark. Ein Teil davon dient zum Garen des H\u00e4hnchens, der Rest wird p\u00fcriert und \u00fcber die Form gegossen. Mit den Quesadillas teilen sie sich Tortilla und geschmolzenen K\u00e4se, nur in einer im Ofen \u00fcberbackenen Variante.\n\n\n\nDas Wort kommt vom spanischen enchilar, \u201emit Chili w\u00fcrzen\u201c. Eine Enchilada ist also im w\u00f6rtlichen Sinn eine durch Chili gezogene Tortilla.\n\n\n\nGerollt und geschlossen, diesmal mit Rindfleisch: Rindfleisch-Burritos\n\n\n\nVon Mexiko nach Texas: Die Enchilada kommt in den Ofen\n\n\n\nIn Mexiko wird die Enchilada sofort gegessen. Die Maistortillas werden nur kurz erhitzt, in eine p\u00fcrierte Sauce getaucht, ob Salsa roja, Salsa verde oder Mole, dann mit H\u00e4hnchen, Schweinefleisch oder K\u00e4se gef\u00fcllt, aufgerollt und direkt auf dem Teller serviert. Die Enchiladas suizas aus Mexiko-Stadt erg\u00e4nzen das um eine cremige Tomatillo-Sauce und geschmolzenen K\u00e4se.\n\n\n\nEine Sch\u00fcssel hausgemachte Guacamole dazu, und der Tisch ist gedeckt\n\n\n\nDas \u00dcberbacken im Ofen stammt aus Texas. Tex-Mex entstand im 19. und 20. Jahrhundert bei den Tejanos, den Texanern mexikanischer Herkunft, die ihre Rezepte an Rindfleisch und Kuhmilchk\u00e4se anpassten, die mit dem Aufschwung der Viehzucht g\u00fcnstig geworden waren. Sein Markenzeichen ist die Chili Gravy, eine dicke rote Sauce, gebunden und mit Chilipulver und Kreuzk\u00fcmmel gew\u00fcrzt, die eine ganze Form gerollter Tortillas bedeckt, bevor das Ganze unter einer K\u00e4seschicht in den Ofen kommt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr H\u00e4hnchen-Enchiladas\n\n\n\n\n\n\n\nDie H\u00e4hnchenbrustfilets garen sanft in einem Teil der Sauce und werden dann direkt darin mit der Gabel zerzupft: So bleiben sie saftig und nehmen den Geschmack der Gew\u00fcrze an. Die Tortillas sind aus Mais, wie es die Tex-Mex-Tradition will. Eine Weizentortilla wird beim Garen in der Sauce pappig, eine Maistortilla bleibt in Form. Man findet sie im Regal mit internationalen Spezialit\u00e4ten.\n\n\n\nWorauf man achten muss, ist das Chilipulver. In den USA ist Chili Powder eine milde Mischung aus Ancho-Chili, Kreuzk\u00fcmmel, Oregano und Knoblauch; in Europa enth\u00e4lt ein Glas mit der Aufschrift \u201eChili\u201c fast immer reinen scharfen Chili. Man braucht also eine milde Tex-Mex-Mischung oder eine selbst gemachte Mischung auf Basis von edels\u00fc\u00dfem Paprikapulver. H\u00fchnerbr\u00fche und Tomatenmark geben der Sauce K\u00f6rper und Umami, Oregano und Kreuzk\u00fcmmel verleihen ihr ihr Aroma.\n\n\n\nMonterey Jack schmilzt und bleibt dabei cremig, Cheddar bringt Geschmack und Farbe. Monterey Jack ist in Europa selten zu bekommen: Junger Gouda, Havarti oder milder Cheddar sind ein guter Ersatz. Selbst gerieben schmilzt der K\u00e4se gleichm\u00e4\u00dfiger.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr gelungene Enchiladas\n\n\n\nDie Maistortillas werden einzeln in einer leicht ge\u00f6lten Pfanne erw\u00e4rmt, gerade so lange, bis sie biegsam sind: Kalt brechen sie beim Aufrollen. Das kurze Bad im \u00d6l sch\u00fctzt sie au\u00dferdem vor der Sauce, sodass das Gericht nicht durchweicht.\n\n\n\nChilipulver und Maismehl werden 45 Sekunden bis 1 Minute mit Zwiebel und Knoblauch erhitzt, bevor die Fl\u00fcssigkeit dazukommt, gerade so lange, dass sie ihr Aroma entfalten. Die p\u00fcrierte Sauce muss ganz glatt sein: ein Drittel auf den Boden der Form, der Rest \u00fcber die Enchiladas, kurz bevor der K\u00e4se darauf kommt.\n\n\n\nNoch einmal Chilipulver, mit Rindfleisch und Bohnen: das Chili con Carne\n\n\n\nDas Gericht l\u00e4sst sich im Voraus zusammensetzen und wartet im K\u00fchlschrank, bis es in den Ofen kommt. Als Beilage passen ein P\u00fcree aus schwarzen Bohnen, ein gelber Reis oder ein gebratener Knoblauchreis wunderbar. Fein geschnittene Zwiebel, frischer Koriander und saure Sahne bleiben jedem selbst \u00fcberlassen.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen-Enchiladas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRote Enchiladaso\u00dfe2 EL Butter, (oder Oliven\u00f6l)1 EL Oliven\u00f6l0.5 Zwiebel, (gew\u00fcrfelt)3 Zehen Knoblauch, (gehackt)5 EL Chilipulver ((milde Gew\u00fcrzmischung nach amerikanischer Art, siehe Hinweise))2.5 EL Maismehl500 ml H\u00fchnerbr\u00fche250 ml Wasser170 g Tomatenmark1 TL Oregano (getrocknet)2 TL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)0.5 TL SalzGezupftes H\u00e4hnchen250 ml rote Enchiladaso\u00dfe, (von der obigen So\u00dfe abgezweigt)120 ml Wasser700 g H\u00e4hnchenbrustfilets, (ohne Haut und Knochen)Zusammensetzen und Backen\u00d6l, (zum Erw\u00e4rmen der Tortillas)16 Maistortillas, (bei Bedarf glutenfrei)340 g Monterey Jack, (gerieben)340 g Cheddar, (gerieben)\t\n\t\n\t\tRote Enchiladaso\u00dfeIn einem gro\u00dfen Topf mit Deckel Butter und Oliven\u00f6l bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.Die Zwiebel hinzuf\u00fcgen.Anbraten, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.Knoblauch, Chilipulver und Maismehl hinzuf\u00fcgen.45 Sekunden bis 1 Minute r\u00fchren, bis die Mischung duftet.H\u00fchnerbr\u00fche und Wasser nach und nach unter R\u00fchren angie\u00dfen, bis eine glatte Mischung entsteht.Tomatenmark, Oregano, Kreuzk\u00fcmmel und Salz hinzuf\u00fcgen.R\u00fchren, bis die So\u00dfe glatt ist.Zum K\u00f6cheln bringen.Zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen.Die f\u00fcr das H\u00e4hnchen bestimmte So\u00dfe abnehmen und beiseitestellen.Die restliche So\u00dfe p\u00fcrieren, bis sie vollkommen glatt ist.Die p\u00fcrierte So\u00dfe f\u00fcr das Zusammensetzen beiseitestellen.Gezupftes H\u00e4hnchenDie f\u00fcr das H\u00e4hnchen beiseitegestellte So\u00dfe zur\u00fcck in den Topf geben.Wasser und H\u00e4hnchenbrustfilets hinzuf\u00fcgen.Zum K\u00f6cheln bringen.Zudecken und 30 bis 45 Minuten leise k\u00f6cheln lassen, bis sich das H\u00e4hnchen mit einer Gabel leicht zerpfl\u00fccken l\u00e4sst.Das H\u00e4hnchen direkt in der So\u00dfe mit zwei Gabeln zerpfl\u00fccken.Beiseitestellen.ZusammensetzenDen Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen.Monterey Jack und Cheddar in einer Sch\u00fcssel vermischen.Die K\u00e4semischung beiseitestellen.Ein Drittel der p\u00fcrierten So\u00dfe auf den Boden einer Auflaufform von 28 x 38 cm oder zweier kleinerer Formen mit derselben Gesamtfl\u00e4che gie\u00dfen.Eine Pfanne mit dickem Boden leicht mit \u00d6l einfetten.Die Pfanne erhitzen.Eine Maistortilla in der Pfanne von beiden Seiten erw\u00e4rmen, bis sie so geschmeidig ist, dass sie sich aufrollen l\u00e4sst, ohne zu brechen.Die warme Tortilla in die Form legen.Die Tortilla mit etwa 3 EL gezupftem H\u00e4hnchen samt So\u00dfe und 2 EL der K\u00e4semischung belegen.Die Tortilla fest aufrollen.Mit der Naht nach unten in die Form legen.Mit den \u00fcbrigen Tortillas wiederholen, bis die Form gef\u00fcllt ist.BackenDie Enchiladas mit der restlichen p\u00fcrierten So\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen.Mit der restlichen K\u00e4semischung bedecken.25 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis der K\u00e4se geschmolzen ist.Hei\u00df servieren und nach Belieben garnieren.\t\n\t\n\t\tMais- oder Weizentortillas: F\u00fcr dieses Rezept werden Maistortillas verwendet, wie es der Tex-Mex-Tradition entspricht. Eine glutenreiche Weizentortilla wird pappig und quillt auf, wenn sie in der So\u00dfe gart, w\u00e4hrend die Maistortilla ihre Form beh\u00e4lt. Das Erw\u00e4rmen in etwas \u00d6l macht die Tortillas geschmeidig, sodass sie sich aufrollen lassen, ohne zu brechen, und sch\u00fctzt sie ein wenig vor der So\u00dfe, damit das Gericht nicht durchweicht. Maistortillas findet man in Europa im Regal mit internationalen Spezialit\u00e4ten.\nChilipulver: In den USA ist \u201echili powder\u201c eine milde Mischung aus gemahlenem Ancho-Chili, Kreuzk\u00fcmmel, Oregano, Knoblauch und Salz. In Europa enth\u00e4lt ein Glas mit der Aufschrift \u201eChili\u201c oder \u201eChili gemahlen\u201c fast immer reinen scharfen Chili, \u00e4hnlich wie Cayennepfeffer: 5 EL w\u00fcrden die So\u00dfe ungenie\u00dfbar machen. Eine Tex-Mex-Gew\u00fcrzmischung oder ein Gew\u00fcrz f\u00fcr Chili con Carne verwenden oder eine milde Mischung auf Basis von edels\u00fc\u00dfem Paprikapulver selbst zusammenstellen. Vorgeschlagenes Verh\u00e4ltnis f\u00fcr diese Mischung: 2,5 EL edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver, 1,75 EL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL getrockneter Oregano und nur 0,125 bis 0,25 TL reines scharfes Chilipulver.\nMaismehl: Gemeint ist fein gemahlenes Maismehl (auf Englisch \u201ecorn flour\u201c), das die So\u00dfe bindet und sie glutenfrei h\u00e4lt.\nK\u00e4se: Monterey Jack ist in Europa selten zu finden. Junger Gouda, Havarti oder milder Cheddar sind ein guter Ersatz.\nIm Voraus: Die Enchiladas lassen sich im Voraus zusammensetzen und bis zum Backen im K\u00fchlschrank aufbewahren. F\u00fcr eine glutenfreie Variante darauf achten, dass die Maistortillas als glutenfrei zertifiziert sind.\nSelbst gemachte So\u00dfe hat viel mehr Geschmack als So\u00dfe aus der Dose. Als Beilage passen schwarze Refried Beans, mexikanischer Reis oder Koriander-Limetten-Reis. Die Garnitur ist Geschmackssache; in der Tex-Mex-K\u00fcche streut man oft fein geschnittene Zwiebeln und frischen Koriander dar\u00fcber und reicht saure Sahne separat dazu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204996"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204996\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}