{"id":204965,"title":"Klassische Eggs Benedict","modified":"2026-11-06T17:05:22+01:00","plain":"Der Klassiker des amerikanischen Brunchs: getoastete englische Muffins, R\u00fcckenbacon, pochierte Eier und hausgemachte Sauce hollandaise, im Wasserbad aufgeschlagen.\n\n\n\nAn manchen Morgen zieht sich der Brunch bis zum Mittag hin, und auf einen Teller wartet man mehr als auf alle anderen. Die Messerspitze sticht ins pochierte Ei, das warme Eigelb l\u00e4uft \u00fcber die Scheibe Bacon und vermischt sich mit der noch gl\u00e4nzenden Hollandaise. \n\n\n\nDarunter ist der getoastete Muffin erst knusprig und saugt dann die Sauce in seinen Poren auf. Zitrone und die Prise Cayennepfeffer wecken die Butter auf, und nach dem ersten Bissen will man sofort den zweiten.\n\n\n\nBeim Brunch kommt ein Stapel amerikanischer Pancakes daneben immer gut an\n\n\n\nWas sind Eggs Benedict?\n\n\n\nEggs Benedict sind der gro\u00dfe Brunch-Klassiker der amerikanischen K\u00fcche. Auf jede getoastete H\u00e4lfte eines englischen Muffins kommen eine runde Scheibe R\u00fcckenbacon, ein pochiertes Ei und dann ein L\u00f6ffel Sauce hollandaise, und pro Teller serviert man zwei H\u00e4lften. Die Hollandaise ist eine Emulsion aus Eigelb und geschmolzener Butter, abgeschmeckt mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Cayennepfeffer. Mit Spinat statt Bacon werden daraus Eggs Florentine; mit R\u00e4ucherlachs Eggs Royale.\n\n\n\nDer Name geht auf einen New Yorker Gast namens Benedict zur\u00fcck, doch wer dieser Gast war, erz\u00e4hlen zwei verschiedene Geschichten. In Frankreich \u00fcbernimmt man den Namen meist unver\u00e4ndert, in Qu\u00e9bec spricht man von \u201e\u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine\u201c.\n\n\n\nDie Variante mit Spinat und Pilzen: Eggs Florentine aus der Pfanne\n\n\n\nDelmonico\u2019s oder das Waldorf, zwei New Yorker Geschichten\n\n\n\nDie erste Geschichte spielt in den 1860er-Jahren im Delmonico\u2019s. Eine Stammkundin, Mrs. LeGrand Benedict, ist der Speisekarte \u00fcberdr\u00fcssig und w\u00fcnscht sich zum Mittagessen ein neues Gericht. K\u00fcchenchef Charles Ranhofer serviert ihr pochierte Eier und Schinken auf getoasteten Muffins, \u00fcberzogen mit Hollandaise, und ver\u00f6ffentlicht das Rezept 1894 in seinem Buch The Epicurean unter dem Namen \u201eEggs \u00e0 la Benedick\u201c.\n\n\n\nGanz etwas anderes als der englische Muffin: Blaubeermuffins sind kleine Kuchen\n\n\n\nDie zweite Geschichte stammt vom B\u00f6rsenmakler Lemuel Benedict. 1942 erz\u00e4hlt er dem New Yorker, er sei an einem Morgen im Jahr 1894 mit schwerem Kopf ins Waldorf gegangen und habe gebutterten Toast, pochierte Eier, knusprigen Bacon und Hollandaise bestellt. Oberkellner Oscar Tschirky soll das Gericht mit englischem Muffin und Schinken auf die Karte gesetzt haben. Gekl\u00e4rt hat das niemand, und am Aufbau hat sich seitdem nichts mehr ge\u00e4ndert.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Eggs Benedict\n\n\n\n\n\n\n\nDer englische Muffin ist ein rundes Hefebr\u00f6tchen, das auf einer Backplatte gebacken wird. Aufgeschnitten und getoastet bleibt er unter dem Ei fest und h\u00e4lt die Sauce in seinen Poren. Im Rezept stehen Vollkornmuffins, helle Muffins eignen sich aber auch; in Deutschland sind Toastbr\u00f6tchen eine sehr gute Wahl, anderswo getoastete Brioche-Br\u00f6tchen.\n\n\n\nKanadischer Bacon, auch R\u00fcckenbacon genannt, ist magerer Schweinelachs, gep\u00f6kelt und manchmal ger\u00e4uchert, in runde Scheiben geschnitten. In der Konsistenz \u00e4hnelt er eher Schinken als Bauchspeck. Ersatzweise eignet sich Kochschinken in 3 bis 5 mm dicken Scheiben gut. Speckw\u00fcrfel dagegen funktionieren nicht: Das Ei rutscht darauf weg.\n\n\n\nDie 8 Eier zum Pochieren m\u00fcssen k\u00fchlschrankkalt sein, und ein Schuss Essig im Wasser l\u00e4sst das Eiwei\u00df schneller stocken. F\u00fcr die Hollandaise braucht man 3 Eigelb, 115 g Butter, Zitronensaft, Salz und eine Prise Cayennepfeffer oder Senfpulver. Das Lecithin im Eigelb verbindet die Butter mit der Zitrone. Der Cayennepfeffer kommt in die Sauce: Obendrauf wird nichts gestreut.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr gelungene Eggs Benedict\n\n\n\nDas Wasser zum Pochieren darf nur ganz leicht sieden. Man schl\u00e4gt jedes Ei in eine kleine Tasse und l\u00e4sst es ohne Strudel ins Wasser gleiten, so lassen sich mehrere gleichzeitig pochieren. Bei gro\u00dfen Eiern ergeben 3 Minuten ein fl\u00fcssiges Eigelb. L\u00e4sst man die Eier kurz auf K\u00fcchenpapier abtropfen, weicht der Muffin nicht durch.\n\n\n\nF\u00fcr die Hollandaise darf der Boden der Sch\u00fcssel das Wasser im Wasserbad nicht ber\u00fchren. Man schl\u00e4gt die Eigelbe, bis sie hell und dicklich werden, und gie\u00dft dann abseits der Hitze die geschmolzene Butter in einem d\u00fcnnen Strahl dazu. Gerinnt die Sauce, rettet man sie mit einem frischen Eigelb oder einem Essl\u00f6ffel Wasser in einer kleinen Sch\u00fcssel, in die man die Sauce nach und nach mit dem Schneebesen einr\u00fchrt.\n\n\n\nSauce hollandaise passt auch sehr gut zu einer Spargelsuppe\n\n\n\nF\u00fcr einen Brunch zu viert lassen sich die Eier bis zu zwei Tage im Voraus pochieren: 90 bis 100 Sekunden garen, in Eiswasser abschrecken und dann in kaltem Wasser in den K\u00fchlschrank stellen. Zum Servieren erw\u00e4rmt man sie 30 bis 60 Sekunden in leicht siedendem Wasser. Angerichtet wird erst im letzten Moment, solange die Sauce noch gl\u00e4nzt, und dazu kommen amerikanische Zimtschnecken auf den Tisch. Die 3 \u00fcbrigen Eiwei\u00dfe halten sich einige Tage im K\u00fchlschrank oder lassen sich einfrieren.\n\n\n\n\n\n\tKlassische Eggs Benedict\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce hollandaise150 g Butter4 Eigelb1.5 EL Zitronensaft1 Prise Cayennepfeffer, (oder Senfpulver)1 Prise SalzPochierte Eier8 Eier, (gut gek\u00fchlt)Wasser1 Schuss EssigMuffins und Bacon4 English Muffins (Vollkorn)8 Scheiben magerer Bacon vom Schweiner\u00fccken ((kanadischer Bacon))\t\n\t\n\t\tSauce hollandaiseDie Butter zerlassen.In einer Sch\u00fcssel aus Glas oder Edelstahl die Eigelbe schaumig schlagen.Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz mit dem Schneebesen unterschlagen.Etwa 4 cm hoch Wasser in einen Topf gie\u00dfen.Das Wasser zum Simmern bringen.Die Sch\u00fcssel auf den Topf setzen und darauf achten, dass ihr Boden das Wasser nicht ber\u00fchrt.Unter st\u00e4ndigem Schlagen erhitzen, bis die Mischung hellgelb wird, leicht eindickt und an Volumen zunimmt.Die Sch\u00fcssel vom Wasserbad nehmen.Die zerlassene Butter nach und nach in einem d\u00fcnnen Strahl unter st\u00e4ndigem Schlagen einlaufen lassen, bis die Sauce glatt und dick ist.Die Sauce warm halten, w\u00e4hrend die Eier garen.Pochierte EierEinen Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser f\u00fcllen.Den Essig dazugeben.Erhitzen, bis das Wasser sanft simmert.Ein kaltes Ei in eine kleine Tasse oder auf eine Untertasse aufschlagen.Die Tasse dicht \u00fcber das simmernde Wasser halten.Das Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.Mit den \u00fcbrigen Eiern ebenso verfahren.Im kaum simmernden Wasser 3 bis 5 Minuten garen, bis das Eiwei\u00df gestockt und das Eigelb nach Wunsch gegart ist: 3 Minuten f\u00fcr ein fl\u00fcssiges Eigelb bei gro\u00dfen Eiern.Die Eier mit einem Schauml\u00f6ffel herausheben.Sorgf\u00e4ltig auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.Muffins und BaconW\u00e4hrend die Eier garen, die English Muffins halbieren.Die Muffinh\u00e4lften toasten.AnrichtenDie 8 getoasteten Muffinh\u00e4lften mit der Schnittfl\u00e4che nach oben auf die Teller legen.Jede H\u00e4lfte mit einer Scheibe Bacon vom Schweiner\u00fccken belegen.Ein pochiertes Ei auf den Bacon setzen.Jedes Ei mit etwa 2 Essl\u00f6ffeln Sauce hollandaise \u00fcberziehen.Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tKanadischer Bacon und English Muffins in Europa: Kanadischer Bacon ist magerer, gep\u00f6kelter und manchmal ger\u00e4ucherter Schweiner\u00fccken, in runde Scheiben geschnitten; der britische \u201eBack Bacon\u201c stammt vom selben Teilst\u00fcck. Man kann ihn durch gekochten Schinken in 3 bis 5 mm dicken Scheiben ersetzen. Im Rezept kommt der Bacon so, wie er ist, auf den Muffin; man kann ihn aber auch kurz in der Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten, gerade so lange, bis er warm ist und die R\u00e4nder leicht gebr\u00e4unt sind. Ohne English Muffins sind Toastbr\u00f6tchen (in Deutschland) oder getoastete Brioche-Br\u00f6tchen eine gute Grundlage. Im Rezept werden Vollkorn-Muffins verwendet, helle Muffins eignen sich ebenso.\nSaucenmenge: Das Rezept ergibt etwa 240 ml Hollandaise, also 2 Essl\u00f6ffel f\u00fcr jedes der 8 Eier. F\u00fcr leichtere Portionen die Eier mit etwas weniger Sauce \u00fcberziehen.\nGeronnene Sauce: Die Hollandaise kann gerinnen, wenn man sie zu stark schl\u00e4gt oder die Butter zu schnell zugie\u00dft. Zum Retten gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: ein frisches Eigelb in einer kleinen Sch\u00fcssel verquirlen und die geronnene Sauce nach und nach unterschlagen; oder 1 Essl\u00f6ffel Wasser in eine kleine Sch\u00fcssel geben und die geronnene Sauce nach und nach unter kr\u00e4ftigem Schlagen einarbeiten, bis sie wieder glatt ist.\nHollandaise aus der Mikrowelle (Variante): In einem 1-Liter-Messbecher aus Glas Eigelbe, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz verquirlen. Die zerlassene Butter nach und nach unterschlagen. In der Mikrowelle bei mittlerer Leistung (50 %) 45 Sekunden bis 1 Minute erhitzen, bis die Sauce eindickt, dabei nach 30 Sekunden und am Ende durchschlagen.\nHollandaise aufbewahren und einfrieren: Die Sauce l\u00e4sst sich einfrieren. Im K\u00fchlschrank auftauen und dann im Wasserbad \u00fcber hei\u00dfem, aber nicht kochendem Wasser unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erw\u00e4rmen. Falls sie gerinnt, wie oben beschrieben retten. Um sie beim Servieren warm zu halten, kann man sie in eine mit kochendem Wasser vorgew\u00e4rmte Thermosflasche f\u00fcllen.\nIm Voraus pochieren: F\u00fcr einen stressfreien Brunch zu viert die Eier bis zu zwei Tage vorher pochieren, h\u00f6chstens 4 auf einmal, damit der Topf nicht \u00fcberf\u00fcllt ist, und nur 90 bis 100 Sekunden garen. Sofort in eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser geben und dann im kalten Wasser im K\u00fchlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren 30 bis 60 Sekunden zur\u00fcck in simmerndes Wasser geben, um sie zu erw\u00e4rmen, dann auf K\u00fcchenpapier trocken tupfen, bevor sie auf die Muffins kommen. Bei 8 Eiern ebenfalls in zwei Durchg\u00e4ngen pochieren, wenn der Topf klein ist.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}