{"id":204866,"title":"Authentisches Mongolian Beef","modified":"2026-11-06T16:58:51+01:00","plain":"Knusprig frittierte Rindfleischstreifen, glasiert in einer Sojasauce mit braunem Zucker, Knoblauch und Ingwer, serviert auf wei\u00dfem Reis.\n\n\n\nWenn am Freitagabend die Lust auf ein Gericht vom China-Imbiss kommt, wird oft genau dieses bestellt. Die Rindfleischstreifen brutzeln noch, ihre goldbraunen R\u00e4nder knuspern beim Hineinbei\u00dfen und geben dann unter einer gl\u00e4nzenden Glasur aus Sojasauce und braunem Zucker nach, gew\u00fcrzt mit Knoblauch und Ingwer. \n\n\n\nDie Fr\u00fchlingszwiebeln sorgen f\u00fcr Frische, und die Sauce l\u00e4uft in den dampfenden Reis. Selbst gemacht isst man es frisch aus dem Wok, solange das Rindfleisch unter der Sauce noch knusprig ist.\n\n\n\nWas die Nudeln angeht, rundet Lo Mein mit Rindfleisch das Essen wie vom China-Imbiss ab\n\n\n\nWas ist Mongolian Beef?\n\n\n\nMongolian Beef ist ein Klassiker der chinesischen Restaurants in den USA. D\u00fcnn geschnittene Rindfleischstreifen werden in trockener Maisst\u00e4rke gewendet, einige Minuten frittiert und dann mit einer Sauce aus Sojasauce, Wasser, braunem Zucker, Knoblauch und Ingwer vermengt. Die St\u00e4rke, die das Fleisch umh\u00fcllt, dickt die Sauce in wenigen Sekunden an und bringt sie zum Gl\u00e4nzen. Zu seinen Verwandten z\u00e4hlen Rindfleisch mit Brokkoli, chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und gebratenes Rindfleisch mit Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln, doch seine Sauce ist s\u00fc\u00dfer und das Rindfleisch knuspriger.\n\n\n\nDer Name f\u00fchrt in die Irre: Die mongolische K\u00fcche setzt auf gekochtes oder auf hei\u00dfen Steinen gegartes Fleisch von Herdentieren, weit entfernt von Wok, Sojasauce und Zucker. Die Bezeichnung \u201emongolisch\u201c stammt von einem Restaurant in Taipeh aus den 1950er-Jahren.\n\n\n\nGenauso knusprig, andere Sauce: das knusprige Sesam-Rindfleisch\n\n\n\nIn Taipeh geboren, von amerikanischen Restaurants adoptiert\n\n\n\n1951 er\u00f6ffnete Wu Zhaonan, ein in Peking geborener Gastronom und Komiker, der nach dem B\u00fcrgerkrieg nach Taiwan gefl\u00fcchtet war, in Taipeh einen Stand, an dem Fleisch auf einer gro\u00dfen runden Platte gegrillt wurde. Er h\u00e4tte ihn gern \u201ePeking-Barbecue\u201c genannt, doch der Name der Hauptstadt des kommunistischen China war in Taiwan ein Problem. Er entschied sich f\u00fcr \u201eMongolisches Barbecue\u201c, einen exotischen Namen, an dem sich niemand st\u00f6rte. Die G\u00e4ste suchten sich dort ihr Fleisch, ihr Gem\u00fcse und ihre Saucen aus, die dann vor ihren Augen scharf angebraten wurden.\n\n\n\nMit der chinesischen und taiwanischen Einwanderung gelangte das Konzept in die USA. In den chinesisch-amerikanischen Restaurants wurde eine der beliebtesten Kombinationen, in Streifen geschnittenes Rindfleisch mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker, zu einem eigenst\u00e4ndigen Gericht. Die gro\u00dfen chinesisch-amerikanischen Restaurantketten machten es in den 1990er- und 2000er-Jahren bekannt, und genau diese Version tr\u00e4gt heute fast \u00fcberall diesen Namen. Es ist ein Gericht der chinesischen K\u00fcche in ihrer an den amerikanischen Geschmack angepassten Form.\n\n\n\nAls Vorspeise eine chinesische Eierblumensuppe, wie im Restaurant\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Mongolian Beef\n\n\n\n\n\n\n\nF\u00fcr das Rindfleisch nimmt man ein St\u00fcck zum Kurzbraten, das d\u00fcnn und quer zur Faser geschnitten wird, damit es zart bleibt; in den USA ist es fast immer Flanksteak. Die Maisst\u00e4rke wird trocken verwendet: Beim Frittieren bildet sie eine d\u00fcnne Kruste und bindet danach die Sauce. Gut erhitztes neutrales \u00d6l, in ausreichender Menge zum Frittieren, sorgt f\u00fcr die knusprigen R\u00e4nder.\n\n\n\nDie Sauce vereint salzreduzierte Sojasauce, Wasser und eine ordentliche Portion braunen Zucker, dessen Melassenoten f\u00fcr die lackartige Glasur sorgen. Frischer Knoblauch und Ingwer, in etwas \u00d6l angeschwitzt, geben ihr Aroma, und die Sojasauce liefert Umami und Farbe. Die Restaurantversion kommt ohne Hoisin-Sauce aus, wodurch die Sauce schlicht bleibt.\n\n\n\nDie Fr\u00fchlingszwiebeln kommen erst zum Schluss dazu, bleiben knackig und bilden ein Gegengewicht zur gehaltvollen Glasur. Serviert wird das Gericht auf wei\u00dfem Reis; Jasminreis passt sehr gut und saugt die Sauce auf.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr ein gutes Mongolian Beef\n\n\n\nAlles steht und f\u00e4llt mit der Knusprigkeit. Das Fleisch wird d\u00fcnn, schr\u00e4g und quer zur Faser geschnitten, mit derselben Schnitttechnik wie f\u00fcr andere asiatische Gerichte. Anschlie\u00dfend wird es in schimmerndem \u00d6l frittiert, ohne die Streifen \u00fcbereinanderzuschichten: Liegt es zu dicht, gibt es Wasser ab und d\u00fcnstet. Ein Wok oder eine breite Schmorpfanne bietet ihm genug Platz.\n\n\n\nEin weiterer Star der chinesisch-amerikanischen Restaurants: General Tso\u2019s Chicken\n\n\n\nDie Sauce bleibt bis zum letzten Moment fl\u00fcssig: Erst die St\u00e4rke am Rindfleisch l\u00e4sst sie in wenigen Sekunden andicken. Man serviert also sofort, solange das Rindfleisch noch knusprig ist. Mit gebratenem Reis nach kantonesischer Art dazu wirkt das Essen ganz wie beim China-Imbiss bestellt, nur knuspriger.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Mongolian Beef\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce2 TL \u00d6l2 Zehen Knoblauch, (gehackt)1 TL Ingwer (frisch, gehackt)120 ml Sojasauce (salzreduziert)120 ml Wasser165 g Zucker (braun, z. B. Rohrohrzucker)Rindfleisch450 g Rindfleisch, (zum Kurzbraten (Flanksteak, Roastbeef, Entrec\u00f4te, H\u00fcftsteak ...))30 g Maisst\u00e4rke250 ml \u00d6l (zum Frittieren im Wok oder 350 ml in einer tiefen Pfanne, bei Bedarf mehr)Servieren2 Fr\u00fchlingszwiebeln, (in feine Ringe geschnitten)Wei\u00dfer Reis (gekocht, zum Servieren)\t\n\t\n\t\tSauceDas \u00d6l in einem kleinen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.Knoblauch und Ingwer zugeben und mit dem Schneebesen r\u00fchren, w\u00e4hrend sie brutzeln.Sojasauce, Wasser und braunen Zucker hinzuf\u00fcgen.Aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen.Vom Herd nehmen: Die Sauce ist jetzt noch fl\u00fcssig und dickt erst ein, sobald sie auf das in St\u00e4rke gewendete Rindfleisch trifft.RindfleischDas Rindfleisch quer zur Faser schr\u00e4g im 45-Grad-Winkel in 6 mm dicke Streifen schneiden.Das Rindfleisch in eine Sch\u00fcssel geben und in der Maisst\u00e4rke wenden.Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die St\u00e4rke gut am Fleisch haftet.Das Frittier\u00f6l in einem Wok oder einer gro\u00dfen tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis die Oberfl\u00e4che schimmert.Das Rindfleisch ins hei\u00dfe \u00d6l geben.Unter R\u00fchren 2 bis 3 Minuten frittieren, bis die R\u00e4nder goldbraun und knusprig sind.Das Rindfleisch mit dem Schauml\u00f6ffel herausheben und auf K\u00fcchenpapier legen.Das Frittier\u00f6l entsorgen.ServierenDen leeren Wok oder die leere Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.Das Rindfleisch wieder hineingeben und etwa 1 Minute unter Schwenken erw\u00e4rmen.Sauce und Fr\u00fchlingszwiebeln hinzuf\u00fcgen.Umr\u00fchren, bis das Rindfleisch rundum mit Sauce \u00fcberzogen ist: Die Sauce dickt fast sofort ein.Vom Herd nehmen und sofort auf dem Reis servieren, solange das Rindfleisch noch knusprig ist.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr eine dickere Sauce 1 TL Maisst\u00e4rke in 1 EL kaltem Wasser glatt r\u00fchren und vor dem Erhitzen in die Sauce geben.\nDas \u00d6l muss schimmern, bevor das Rindfleisch hineinkommt: In zu kaltem \u00d6l d\u00e4mpft das Fleisch, statt zu frittieren. Eine breite tiefe Pfanne (30 cm) aus Edelstahl oder Karbonstahl verwenden, damit das Rindfleisch nicht zu dicht liegt und knusprig bleibt. Leichtere Variante: Das in St\u00e4rke gewendete Rindfleisch in einer gro\u00dfen beschichteten Pfanne mit sehr wenig \u00d6l bei starker Hitze scharf anbraten, bis die R\u00e4nder goldbraun und knusprig sind. Es wird dann weniger knusprig.\nAuf Jasminreis, wei\u00dfem Langkornreis oder Naturreis oder in Salatbl\u00e4ttern servieren. Die Sauce l\u00e4sst sich 2 bis 3 Tage im Voraus zubereiten und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Reste halten sich in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter 3 Tage; zum Aufw\u00e4rmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser erhitzen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}