{"id":204830,"title":"Meatloaf – amerikanischer Hackbraten","modified":"2026-11-06T16:55:59+01:00","plain":"Der Hackbraten amerikanischer Familien, mit Rinderhack und in Milch eingeweichtem Brot, von Hand geformt und mit einer Ketchup-Glasur \u00fcberzogen.\n\n\n\nAn manchen Abenden hat man Lust auf ein Gericht, das sich in dicke Scheiben schneiden l\u00e4sst und mit einem Berg Kartoffelp\u00fcree gegessen wird. Der Meatloaf kommt mit noch gl\u00e4nzender roter Glasur, karamellisierten R\u00e4ndern und dem Duft von warmem Ketchup und Senf aus dem Ofen. \n\n\n\nUnter dem Messer bleibt die Scheibe zart und zeigt die Zwiebel und die Petersilie, die im Fleisch stecken. Und bleibt etwas \u00fcbrig, landet die kalte Scheibe am n\u00e4chsten Tag in einem Sandwich und schmeckt dann oft sogar noch besser.\n\n\n\nDazu Mac and Cheese, und das amerikanische Abendessen ist komplett\n\n\n\nWas ist Meatloaf?\n\n\n\nMeatloaf ist der Hackbraten der allt\u00e4glichen amerikanischen K\u00fcche. Rinderhack, ein Ei und in Milch eingeweichtes Brot werden mit Zwiebel und Petersilie von Hand vermengt, auf einem Backblech zu einem l\u00e4nglichen Laib geformt und dann unter einer Ketchup-Glasur im Ofen gebacken. \n\n\n\nDie H\u00e4lfte der Glasur \u00fcberzieht den Laib w\u00e4hrend des Backens, die andere H\u00e4lfte kommt mit auf den Tisch. In Japan entsteht aus derselben, mit eingeweichtem Brot gebundenen Hackfleischmasse Hambagu, das als einzelnes Steak serviert wird.\n\n\n\nDer englische Name beschreibt, was man sieht: Fleisch, meat, in Form eines Brotlaibs, loaf. Auf Franz\u00f6sisch sagt man schlicht \u201epain de viande\u201c; die amerikanische Version erkennt man an ihrer s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Glasur.\n\n\n\nEin weiterer Klassiker mit Rinderhack: Chili con Carne\n\n\n\nVom Fleischwolf auf den Abendtisch der 1950er-Jahre\n\n\n\nAls Laib gebackenes Hackfleisch gab es bereits in den europ\u00e4ischen K\u00fcchen, doch der amerikanische Meatloaf verdankt viel dem mechanischen Fleischwolf, der sich im 19. Jahrhundert verbreitete. Z\u00e4he Fleischst\u00fccke lie\u00dfen sich nun endlich auch zu Hause m\u00fchelos durch den Wolf drehen und wurden zu einer g\u00fcnstigen Grundlage, die sich einfach w\u00fcrzen und im Ofen backen lie\u00df. \n\n\n\nEnde des 19. Jahrhunderts kam Hackbraten in Neuengland manchmal zum Fr\u00fchst\u00fcck auf den Tisch, um Reste von Rindfleisch zu verwerten.\n\n\n\nW\u00e4hrend der Weltwirtschaftskrise in den 1930er-Jahren wurde er zu einem Gericht f\u00fcr den kleinen Geldbeutel: Mit altbackenem Brot, Haferflocken oder Salzcrackern lie\u00df sich eine Familie auch mit wenig Fleisch satt machen. Nach dem Krieg legten die Kochb\u00fccher der 1950er-Jahre die Rezeptur aus Fleisch, Bindemittel und Ketchup-Glasur fest, die bis heute als Ma\u00dfstab gilt.\n\n\n\nEin quadratisches St\u00fcck Cornbread zum Auftunken der Glasur\n\n\n\nSo wurde der Meatloaf neben dem Big Mac oder dem Philly Cheesesteak zu einem der beliebten Gerichte auf dem amerikanischen Tisch. Man macht ihn vor allem unter der Woche zum Abendessen, und die Reste wandern am n\u00e4chsten Tag ins Sandwich.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr den Meatloaf\n\n\n\n\n\n\n\nDas Rinderhack sollte etwa 15 % Fett enthalten: Bei 5 % wird der Meatloaf trocken und kompakt. Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein eignet sich ebenfalls. Die Brotmasse aus zwei Scheiben Brot, die in Milch eingeweicht und dann zu einem Brei zerdr\u00fcckt werden, h\u00e4lt das Fleisch saftig, und das Ei bindet alles, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.\n\n\n\nDie rohe, gew\u00fcrfelte Zwiebel und die gehackte Petersilie kommen in die Fleischmasse, nie obendrauf. Salz, schwarzer Pfeffer und ein Schuss Worcestersauce runden die W\u00fcrzung ab, und die Sauce verst\u00e4rkt den Umami-Geschmack des Rindfleischs.\n\n\n\nF\u00fcr die Glasur kommen Ketchup, brauner Zucker, Dijon-Senf, Worcestersauce und Meerrettich aus dem Glas zusammen, der f\u00fcr eine scharfe Note sorgt. Europ\u00e4ischer Ketchup ist etwas weniger s\u00fc\u00df und s\u00e4uerlicher als amerikanischer, was der Glasur etwas mehr Frische verleiht.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr einen guten Meatloaf\n\n\n\nWird der Laib von Hand auf dem Backblech geformt, statt in eine Kastenform gedr\u00fcckt zu werden, br\u00e4unt er von allen Seiten, und der austretende Bratensaft l\u00e4sst sich leicht mit einem L\u00f6ffel absch\u00f6pfen. Das Thermometer bleibt der beste Anhaltspunkt: 71 \u00b0C im Kern. Eine Ruhezeit von 5 bis 10 Minuten vor dem Anschneiden sorgt f\u00fcr saubere Scheiben.\n\n\n\nF\u00fcr Frische sorgt etwas Coleslaw als Beilage\n\n\n\nZum Abendessen serviert man ihn mit der beiseitegestellten Glasur, Kartoffelp\u00fcree, gr\u00fcnen Bohnen mit Knoblauch und Zitrone oder Mac and Cheese. Auch Onion Rings, S\u00fc\u00dfkartoffelpommes oder Kartoffelsalat passen gut dazu. Am n\u00e4chsten Tag ergibt eine kalte Scheibe zwischen zwei Scheiben Toastbrot, mit Mayonnaise, Tomate und Eisbergsalat, ein sehr gutes Sandwich.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlasur2 EL brauner Zucker2 TL Worcestershiresauce1 EL Dijon-Senf4 EL Ketchup1 EL Meerrettich (fertig zubereitet, aus dem Glas)Eingeweichtes Brot2 Scheiben Brot ((Wei\u00dfbrot, Vollkornbrot, Roggenbrot oder Sauerteigbrot))120 ml MilchHackbraten900 g Rindfleisch (gehackt (Keule oder Schulter))1 Ei1 TL Salz (koscheres Salz oder 0,5 TL feines Salz)0.75 TL schwarzer Pfeffer, (frisch gemahlen)1 TL Worcestershiresauce1 kleine Zwiebel, (gew\u00fcrfelt)4 EL Petersilie (frisch, gehackt)\t\n\t\n\t\tVorbereitungDen Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen.Ein tiefes Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.GlasurDen braunen Zucker, die Worcestershiresauce f\u00fcr die Glasur, den Dijon-Senf, den Ketchup und den Meerrettich in eine kleine Sch\u00fcssel geben.Mit einem Schneebesen verr\u00fchren, bis die Mischung glatt ist.Die Glasur halbieren: Mit der einen H\u00e4lfte wird der Hackbraten bestrichen, die andere wird bei Tisch serviert.Eingeweichtes BrotDas Brot in sehr kleine St\u00fccke zupfen.Die Brotst\u00fccke in eine kleine Sch\u00fcssel geben.Die Milch \u00fcber das Brot gie\u00dfen.5 Minuten einweichen lassen, bis die Milch vollst\u00e4ndig aufgesogen und das Brot sehr weich und durchweicht ist.Das Brot mit den Fingerspitzen zu einem Brei zerdr\u00fccken.HackbratenDas Rinderhackfleisch in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.Das eingeweichte Brot dazugeben.Mit den H\u00e4nden vermengen und dabei gr\u00f6\u00dfere Brotst\u00fccke zerdr\u00fccken, bis das Brot fast vollst\u00e4ndig im Fleisch aufgegangen ist.Das Ei, das Salz, den Pfeffer und die Worcestershiresauce f\u00fcr den Hackbraten dazugeben.Mit den H\u00e4nden vermengen, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist.Die Zwiebel und die Petersilie dazugeben.Vermengen, bis Zwiebel und Petersilie gleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind.Die Fleischmasse auf das vorbereitete Blech geben.Mit den H\u00e4nden zu einem l\u00e4nglichen Laib formen.BackenIn den Ofen schieben und 30 Minuten backen.Das Blech aus dem Ofen nehmen.Die zum Bestreichen vorgesehene H\u00e4lfte der Glasur auf der gesamten Oberseite des Hackbratens verstreichen.Zur\u00fcck in den Ofen schieben und 20 bis 30 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Hackbratens gestecktes Thermometer 71 \u00b0C anzeigt.Ruhen und ServierenDen Hackbraten vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.W\u00e4hrend der Ruhezeit die wei\u00dfliche Fl\u00fcssigkeit (geronnenes Eiwei\u00df), die sich rund um das Fleisch gesammelt hat, mit einem L\u00f6ffel entfernen.Den Hackbraten auf eine Servierplatte setzen.In Scheiben schneiden.Servieren und die zur\u00fcckbehaltene Glasur separat dazu reichen.\t\n\t\n\t\tFleisch: Im Rezept wird Rinderhackfleisch aus der Keule verwendet, Schulter eignet sich ebenfalls. In Frankreich Rinderhack mit 5 % Fettanteil meiden, da es zu mager ist: Der Hackbraten wird sonst trocken und kompakt. Lieber Hack mit 15 % Fettanteil nehmen oder das Rindfleisch mit etwas Schweinehack mischen. In Deutschland eignet sich gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein). Man kann auch eine Mischung aus Rind und Schwein oder aus Rind und Kalb nehmen oder f\u00fcr eine etwas leichtere Variante Rinderhack mit 10 % Fettanteil.\nSalz: Im Rezept wird koscheres Salz von Diamond Crystal verwendet, das bei gleichem Volumen deutlich weniger salzig ist als feines Salz, daher der halbe Teel\u00f6ffel feines Salz als Ersatz.\nMeerrettich: Man bekommt ihn im Glas im Regal mit den W\u00fcrzmitteln (in Deutschland unter dem Namen Meerrettich). Er verleiht der Glasur eine scharfe Note. Wer keinen Meerrettich mag, kann ihn f\u00fcr einen rauchigeren Geschmack durch Bourbon ersetzen. Worcestershiresauce (Lea & Perrins) gibt es in den meisten europ\u00e4ischen Superm\u00e4rkten. Europ\u00e4ischer Ketchup ist etwas weniger s\u00fc\u00df und s\u00e4uerlicher als amerikanischer Ketchup.\nForm oder Blech: Man kann den Hackbraten in einer Kastenform backen, besser ist es aber, ihn von Hand auf einem Blech zu formen, denn so l\u00e4sst sich die Fl\u00fcssigkeit, die beim Backen austritt, leichter entfernen. F\u00fcr Mini-Hackbraten die Masse in 6 bis 8 kleine Laibe teilen und je nach Gr\u00f6\u00dfe 20 bis 25 Minuten backen. Ein Hackbraten von 900 g braucht in der Regel 45 bis 60 Minuten: Der beste Anhaltspunkt bleibt ein Thermometer, das in der Mitte 71 \u00b0C anzeigt.\nWeitere Varianten: getrocknete Kr\u00e4uter oder Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen (Oregano, Basilikum, Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver); frisches Brot im Mixer zu feinen Br\u00f6seln zerkleinern, damit es sich leichter untermischen l\u00e4sst; das Brot durch Haferflocken (zarte oder kernige, niemals Hafergr\u00fctze), Panko-Paniermehl oder zerdr\u00fcckte Cracker ersetzen und diese gut einweichen; die Milch durch einen Pflanzendrink ersetzen; glutenfreies Brot und glutenfreie Worcestershiresauce verwenden.\nVorbereiten: Die rohe Fleischmasse h\u00e4lt sich in der mit Frischhaltefolie abgedeckten Sch\u00fcssel einen Tag im K\u00fchlschrank. Etwa 20 Minuten vor dem Backen herausnehmen, dann den Hackbraten formen.\nAufbewahrung: Reste halten sich gut verpackt oder in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage im K\u00fchlschrank. Die Scheiben 30 bis 45 Sekunden in der Mikrowelle oder in Alufolie gewickelt 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 150 \u00b0C aufw\u00e4rmen. Fertig gebackener Hackbraten l\u00e4sst sich doppelt verpackt 3 Monate einfrieren; roher Hackbraten h\u00e4lt sich eingefroren 2 bis 3 Monate und muss vollst\u00e4ndig auftauen, bevor er wie im Rezept beschrieben gebacken und glasiert wird.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}