{"id":204507,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:26:03+01:00","plain":"Ein vegetarisches Chili mit dreierlei Bohnen, Mais und Paprika, in nur einem Topf gekocht und auf wei\u00dfem Reis serviert.\n\n\n\nAn einem Abend unter der Woche, wenn es fr\u00fch dunkel wird, reicht ein Topf mit k\u00f6chelndem Chili, um die ganze K\u00fcche zu w\u00e4rmen. \n\n\n\nKreuzk\u00fcmmel und ger\u00e4uchertes Paprikapulver duften, die dicke Tomatensauce \u00fcberzieht den L\u00f6ffel, und die schwarzen Bohnen, Pintobohnen und Kidneybohnen behalten zwischen den Maisk\u00f6rnern ihre Form. \n\n\n\nMan sch\u00f6pft es mit der Kelle auf wei\u00dfen Reis, dazu kommen ein L\u00f6ffel gut gek\u00fchlte saure Sahne und ein paar Korianderbl\u00e4tter. Das Fleisch vermisst niemand, und man nimmt sich schon nach, bevor die Sch\u00fcssel leer ist.\n\n\n\nDie Fleischversion mit Rind: mein Chili con carne\n\n\n\nWas ist Chili sin carne?\n\n\n\nChili sin carne hei\u00dft auf Spanisch \u201eChili ohne Fleisch\u201c. Es ist die vegetarische Version des Tex-Mex-Chilis: Bohnen, Paprika, Tomaten und milde Gew\u00fcrze, zusammen in einem einzigen Topf gekocht. \n\n\n\nDieses Rezept kommt auch ohne Fleischersatz wie Sojahack, Linsen, Tofu oder Tempeh aus. Drei Sorten Bohnen aus der Dose, Zuckermais, eine rote Paprikaschote und eine Poblano-Chilischote oder eine gr\u00fcne Paprikaschote erledigen die ganze Arbeit.\n\n\n\nDas Chilipulver bedarf einer Erkl\u00e4rung. In den USA ist \u201eChili Powder\u201c eine milde Mischung aus gemahlenen Chilischoten, Kreuzk\u00fcmmel, Oregano und Knoblauch. In Europa enth\u00e4lt ein Glas mit der Aufschrift \u201eChili\u201c oft reines, scharfes Chilipulver, und 3 Essl\u00f6ffel davon w\u00e4ren viel zu feurig: Nimm eine Tex-Mex-Gew\u00fcrzmischung oder eine Mischung f\u00fcr Chili con carne.\n\n\n\nVom texanischen Chili zum europ\u00e4ischen Alltagsgericht\n\n\n\nChili con carne stammt aus den Grenzregionen zwischen Texas und Mexiko. Schon in den 1850er-Jahren verkauften die \u201eChili Queens\u201c von San Antonio auf \u00f6ffentlichen Pl\u00e4tzen preiswerte, kr\u00e4ftig gew\u00fcrzte Fleischeint\u00f6pfe. \n\n\n\nBeim ganz puristischen texanischen Chili machen Fleisch und Chilischoten das ganze Gericht aus, ohne Bohnen und ohne Tomaten. F\u00fcr alle, die geschmortes Rindfleisch nach mexikanischer Art lieben, gibt es au\u00dferdem mexikanisches gezupftes Rindfleisch.\n\n\n\nMit \u00fcbrig gebliebenem Chili kannst du K\u00e4se-Quesadillas f\u00fcllen\n\n\n\nChili sin carne kam in den 1960er- und 1970er-Jahren mit den vegetarischen Bewegungen in den USA auf. Die K\u00f6che ersetzten das Rindfleisch durch das, was texanische Puristen ablehnten: Bohnen und Tomaten. \n\n\n\nIn Deutschland, Frankreich und den nordischen L\u00e4ndern ist es zu einem Alltagsgericht geworden, das mit Konserven zubereitet und meist auf einem Bett aus wei\u00dfem Reis serviert wird.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nDie schwarzen Bohnen, Pintobohnen und Kidneybohnen kommen aus der Dose, abgegossen und abgesp\u00fclt: Sie sind schon gegart und behalten beim kurzen K\u00f6cheln ihre Form. Gibt es keine Pintobohnen, tut es auch eine zus\u00e4tzliche Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen. Der Zuckermais sorgt f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Akzente, Zwiebel und rote Paprika bilden die Grundlage, und die Poblano-Chilischote bringt eine gr\u00fcne, leicht rauchige Note. In Europa ist sie selten zu bekommen und l\u00e4sst sich durch eine gr\u00fcne Paprikaschote ersetzen.\n\n\n\nDie Gew\u00fcrze bleiben mild: Chilipulver, getrockneter Oregano, Kreuzk\u00fcmmel, ger\u00e4uchertes Paprikapulver und Salz. In die Sauce kommen 800 g Tomatenst\u00fccke, eine Dose feuerger\u00f6stete Tomatenst\u00fccke, die etwas s\u00fc\u00dfer und rauchiger sind als normale, etwas Wasser und Tomatenmark. Ein L\u00f6ffel Ahornsirup, der erst zum Schluss dazukommt, rundet die S\u00e4ure der Tomaten ab.\n\n\n\nAm Tisch garniert jeder seine Sch\u00fcssel selbst: saure Sahne, geriebener Cheddar, Fr\u00fchlingszwiebeln, Koriander, Avocado, Limettenspalten und Tortillastreifen. Die Limette wird erst im letzten Moment direkt \u00fcber der Sch\u00fcssel ausgepresst.\n\n\n\nStatt Avocadoscheiben eine hausgemachte Guacamole\n\n\n\nZubereitungstipps f\u00fcr ein gutes Chili sin carne\n\n\n\nBrate die Zwiebel und die Paprikaschoten an, bis sie langsam weich werden, und gib erst dann den Knoblauch dazu. Die Gew\u00fcrze r\u00f6sten nur eine Minute unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit: Sie verbrennen schnell.\n\n\n\nDas K\u00f6cheln dauert nicht lange: 10 Minuten mit Deckel, dann 10 Minuten ohne Deckel, damit die Sauce einkocht. Um sie ohne St\u00e4rke anzudicken, p\u00fcriere etwa ein Viertel des Chilis mit dem Stabmixer direkt im Topf oder mixe 250 ml davon im Standmixer und gib das P\u00fcree anschlie\u00dfend zur\u00fcck in den Topf.\n\n\n\nServiere es statt mit Reis mit einem ofenfrischen Cornbread\n\n\n\nWenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie 8 bis 12 Stunden ein und lass sie dann vor dem Garen mindestens 10 Minuten in frischem Wasser sprudelnd kochen: Bei Kidneybohnen ist das unverzichtbar. Am n\u00e4chsten Tag schmeckt das Chili noch besser. Es h\u00e4lt sich 4 bis 5 Tage im K\u00fchlschrank und l\u00e4sst sich bis zu 3 Monate einfrieren.\n\n\n\n\n\n\tChili sin Carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse1 EL Oliven\u00f6l1 Zwiebel (mittelgro\u00df, gelb oder wei\u00df, gehackt)1 Poblano-Chili, (oder 1 gr\u00fcne Paprikaschote, gew\u00fcrfelt)1 rote Paprikaschote, (gew\u00fcrfelt)3 Zehen Knoblauch, (gehackt)Gem\u00fcsebr\u00fche (nach Belieben, zum Abl\u00f6schen)Gew\u00fcrze3 EL Chilipulver ((milde Gew\u00fcrzmischung nach amerikanischer Art, siehe Notizen))1 TL Oregano (getrocknet)1 TL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)0.5 TL Salz0.5 TL Paprikapulver (ger\u00e4uchert)Bohnen und Tomaten1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, (abgetropft und abgesp\u00fclt)1 Dose (400 g) Pintobohnen, (abgetropft und abgesp\u00fclt)1 Dose (400 g) rote Bohnen ((Kidneybohnen), abgetropft und abgesp\u00fclt)1 Dose (400 g) Zuckermais, (abgetropft)1 Dose (400 g) feuerger\u00f6stete st\u00fcckige Tomaten, (oder normale st\u00fcckige Tomaten)800 g st\u00fcckige Tomaten aus der Dose180 ml Wasser2 EL Tomatenmark1 EL AhornsirupZum ServierenReis (wei\u00df, gekocht)Saure SahneCheddar (gerieben)Fr\u00fchlingszwiebeln, (in feine Ringe geschnitten)Koriander (frisch, gehackt)Avocado, (in Scheiben)Limette, (in Spalten)Tortillastreifen, (oder Tortillachips)\t\n\t\n\t\tGem\u00fcseDas Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen.Zwiebel, Poblano-Chili und rote Paprikaschote hinzuf\u00fcgen.4 bis 5 Minuten and\u00fcnsten, bis das Gem\u00fcse allm\u00e4hlich weich wird.Den Knoblauch hinzuf\u00fcgen.Noch einige Minuten weitergaren.Wird der Topfboden trocken, mit einigen Essl\u00f6ffeln Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen.Gew\u00fcrzeChilipulver, Oregano, Kreuzk\u00fcmmel, Salz und ger\u00e4uchertes Paprikapulver hinzuf\u00fcgen.Gut mit dem Gem\u00fcse vermischen.Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 1 Minute garen, bis die Gew\u00fcrze duften; sie verbrennen schnell.K\u00f6chelnSchwarze Bohnen, Pintobohnen, Kidneybohnen und Mais hinzuf\u00fcgen.Beide Tomatensorten, das Wasser und das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen.Umr\u00fchren.Zum leichten K\u00f6cheln bringen.Den Deckel auflegen und 10 Minuten garen.Den Deckel abnehmen.Ohne Deckel weitere 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umr\u00fchren, bis das Chili die gew\u00fcnschte Konsistenz hat.Den Ahornsirup hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren.Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.Andicken (optional, empfohlen)Etwa ein Viertel des Chilis direkt im Topf mit dem Stabmixer p\u00fcrieren.Ohne Stabmixer etwa 750 ml Chili entnehmen, bei einem kleinen Standmixer in zwei Durchg\u00e4ngen.Im Standmixer mit einigen kurzen Impulsen p\u00fcrieren.Zur\u00fcck in den Topf geben und umr\u00fchren.ServierenDas Chili hei\u00df servieren, auf Reis oder mit Reis als Beilage.Nach Belieben mit saurer Sahne, Cheddar, Fr\u00fchlingszwiebeln, Koriander, Avocado, einem Spritzer Limettensaft und Tortillastreifen garnieren.\t\n\t\n\t\tChilipulver: Gemeint sind tats\u00e4chlich 3 Essl\u00f6ffel. In den USA ist \u201echili powder\u201c eine milde Mischung aus gemahlenen Chilischoten, Kreuzk\u00fcmmel, Oregano und Knoblauch. In Europa enth\u00e4lt ein Glas mit der Aufschrift \u201eChili\u201c oder \u201eChilipulver\u201c oft reinen, scharfen Chili: 3 Essl\u00f6ffel w\u00e4ren viel zu scharf. Eine Tex-Mex-Gew\u00fcrzmischung, eine Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Chili con Carne oder eine milde Mischung auf Paprikabasis verwenden und reinen scharfen Chili nur prisenweise zugeben.\nPoblano-Chili: Das ist eine dunkelgr\u00fcne, milde Chilischote, die weniger scharf ist als die Jalape\u00f1o und eine rauchige Note mitbringt. F\u00fcr weniger Sch\u00e4rfe die wei\u00dfen H\u00e4utchen entfernen, denn sie sind der sch\u00e4rfste Teil. In europ\u00e4ischen Superm\u00e4rkten ist sie selten zu finden: Eine gr\u00fcne Paprikaschote ersetzt sie.\nFeuerger\u00f6stete Tomaten (fire roasted): Sie sind etwas s\u00fc\u00dfer und rauchiger als normale st\u00fcckige Tomaten. Sind sie nicht erh\u00e4ltlich, einfach eine Dose normale st\u00fcckige Tomaten nehmen.\nBohnen: Pintobohnen gibt es manchmal im Regal mit internationalen Lebensmitteln; ersatzweise eine zus\u00e4tzliche Dose Kidneybohnen oder schwarze Bohnen nehmen. F\u00fcr dieses Gericht nimmt man normalerweise Bohnen aus der Dose. Werden getrocknete Bohnen verwendet, diese 8 bis 12 Stunden einweichen, abgie\u00dfen und dann in frischem Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen: Bei Kidneybohnen ist das unerl\u00e4sslich, denn sie sind giftig, wenn sie nicht ausreichend gegart sind. Danach bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen, bis sie weich sind (etwa 1 Std. bis 1 Std. 30 Min. bei schwarzen Bohnen, 1 Std. 30 Min. bis 2 Std. bei Kidneybohnen), und erst dann zum Chili geben: In der zu sauren Tomatenso\u00dfe bleiben ungegarte Bohnen hart.\nKonsistenz: Ist das Chili zu fl\u00fcssig, ohne Deckel l\u00e4nger k\u00f6cheln lassen. Speisest\u00e4rke ist in der Regel nicht n\u00f6tig; es reicht, einen kleinen Teil des Chilis zu p\u00fcrieren, um es anzudicken.\nVarianten: Das Wasser durch Bier ersetzen (Porter, bernsteinfarbenes Bier oder ein leichtes Helles); Herbstgem\u00fcse (S\u00fc\u00dfkartoffel, K\u00fcrbis, Karotte, Butternussk\u00fcrbis) oder Sellerie und Pilze hinzuf\u00fcgen. F\u00fcr ein gehaltvolleres Chili kann man Linsen, zerbr\u00f6selten Tofu oder Tempeh oder texturiertes Sojaprotein hinzuf\u00fcgen: Das sind Varianten, das Grundrezept enth\u00e4lt sie nicht.\nF\u00fcr eine vegane Version: saure Sahne und Cheddar auf pflanzlicher Basis, Hefeflocken. In Deutschland und weiten Teilen Europas wird Chili sin Carne meist auf einem Bett aus wei\u00dfem Reis serviert, oft Basmati; man kann es auch auf Quinoa, Nudeln, Maisbrot (Cornbread) oder Tortillachips servieren.\nAufbewahrung: Das Chili abk\u00fchlen lassen und dann in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter 4 bis 5 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren. Es l\u00e4sst sich bis zu 3 Monate einfrieren. Aus Resten lassen sich gute Quesadillas, Tacos oder Enchiladas machen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204507\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}