{"id":204181,"title":"Chicken Fajitas","modified":"2026-11-04T16:03:16+01:00","plain":"H\u00e4hnchenbrustfilets in Limetten-Gew\u00fcrz-Marinade, mit Paprika und Zwiebel in der Gusseisenpfanne scharf angebraten und in warme Weizentortillas gewickelt.\n\n\n\nKaum ber\u00fchrt das H\u00e4hnchen das Gusseisen, brutzelt es schon, und der Duft von Kreuzk\u00fcmmel, Knoblauch und Limette erf\u00fcllt die K\u00fcche. Die roten und gr\u00fcnen Paprikaschoten folgen in derselben Pfanne, br\u00e4unen an den R\u00e4ndern und behalten etwas Biss. \n\n\n\nDie Pfanne kommt mitten auf den Tisch, dazu ein Stapel warmer Tortillas und ein paar Sch\u00e4lchen rundherum. Jeder belegt seine Tortilla, wie er sie mag, und die Pfanne ist schneller leer, als sie gef\u00fcllt wurde.\n\n\n\nDieselbe Weizentortilla, diesmal um Rindfleisch gerollt: die Rindfleisch-Burritos\n\n\n\nWas sind H\u00e4hnchen-Fajitas?\n\n\n\nH\u00e4hnchen-Fajitas sind mit Limette und Gew\u00fcrzen marinierte H\u00e4hnchenbrustfilets, die in der Pfanne scharf angebraten, in Streifen geschnitten und dann mit gebratener Paprika und Zwiebel vermischt werden. Dazu gibt es warme Weizentortillas und Beilagen in kleinen Sch\u00e4lchen: Pico de Gallo, Guacamole, Salsa, Sauerrahm, Limette und Koriander. Jeder stellt sich seine Tortilla am Tisch selbst zusammen, wie bei Rindfleisch-Tacos.\n\n\n\nDas Wort kommt von faja, spanisch f\u00fcr G\u00fcrtel, und bezieht sich auf das Saumfleisch vom Rind, ein langes, flaches St\u00fcck. Heute bezeichnet \u201eFajitas\u201c vor allem eine Art zu kochen und zu servieren, ganz gleich, welches Fleisch man verwendet.\n\n\n\nVon den Ranches in S\u00fcdtexas in die Tex-Mex-Restaurants\n\n\n\nFajitas stammen von den Ranches im S\u00fcden von Texas, nahe der mexikanischen Grenze. Die Vaqueros, die mexikanischen Cowboys, bekamen die am wenigsten gesch\u00e4tzten St\u00fccke vom Rind, etwa das Saumfleisch, die Arrachera. Sie marinierten es mit Limette, grillten es \u00fcber dem Feuer und a\u00dfen es in Weizentortillas.\n\n\n\nIn den 1970er- und 1980er-Jahren h\u00e4lt das Gericht Einzug in die Tex-Mex-Restaurants, serviert auf einer gusseisernen Platte, die noch brutzelt, wenn sie an den Tisch kommt. Bald reicht das Saumfleisch nicht mehr, um die Nachfrage zu decken, und die Restaurants steigen auf H\u00e4hnchen um. H\u00e4hnchen-Fajitas sind zur Alltagsvariante geworden, die man zu Hause in einer ganz normalen Pfanne zubereitet.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr H\u00e4hnchen-Fajitas\n\n\n\n\n\n\n\nDie H\u00e4hnchenbrustfilets werden im Ganzen mariniert und gebraten und danach in Streifen geschnitten: So bildet sich auf der ganzen Oberfl\u00e4che eine goldbraune Kruste, und das Fleisch bleibt saftig. Mit H\u00e4hnchenoberschenkeln ohne Knochen wird das Fleisch zarter, wie beim H\u00e4hnchen mit Zitronengras. Die gr\u00fcnen und roten Paprikaschoten und die Zwiebel garen anschlie\u00dfend in derselben Pfanne und nehmen das Aroma des Bratensatzes vom H\u00e4hnchen auf.\n\n\n\nF\u00fcr die Marinade werden Oliven\u00f6l, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel, Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat und Paprikapulver gemischt. Das amerikanische Chilipulver ist eine milde Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Chili. \n\n\n\nDas in Europa verkaufte Chilipulver besteht aus reinem Chili, ist viel sch\u00e4rfer und darf nicht in derselben Menge verwendet werden. Die Chipotle, eine ger\u00e4ucherte und getrocknete Jalape\u00f1o, sorgt f\u00fcr die rauchige Note, und ger\u00e4uchertes Paprikapulver ersetzt sie sehr gut.\n\n\n\nF\u00fcr Fajitas nimmt man Weizentortillas mit 15 cm Durchmesser, aber die 20 cm gro\u00dfen aus dem Supermarkt eignen sich ebenso. Am Tisch sorgt Pico de Gallo f\u00fcr S\u00e4ure, Guacamole f\u00fcr Cremigkeit, Sauerrahm f\u00fcr Frische, und Limette und Koriander geben den letzten Pfiff. K\u00e4se gibt es in diesem Rezept nicht.\n\n\n\nHausgemachte Guacamole zum F\u00fcllen der Tortillas\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr kr\u00e4ftig angebratene Fajitas\n\n\n\nErhitze die Gusseisenpfanne einige Minuten ohne Fett, bevor du das \u00d6l hineingibst: Die Pfanne muss sehr hei\u00df bleiben, wenn das kalte H\u00e4hnchen hineinkommt. Lass die Filets gut abtropfen, denn bei zu viel Marinade kocht das Fleisch, statt scharf anzubraten. Hast du nur eine kleine Pfanne, brate das H\u00e4hnchen portionsweise.\n\n\n\nHalte die Marinierzeit kurz, 20 bis 30 Minuten. Nach mehr als 2 Stunden macht die Limette das Fleisch breiig. Das H\u00e4hnchen ist bei 74 \u00b0C Kerntemperatur gar; lass es vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen, w\u00e4hrend das Gem\u00fcse anbr\u00e4unt.\n\n\n\nChili con Carne f\u00fcr einen weiteren Tex-Mex-Abend\n\n\n\nOhne Gusseisenpfanne tut es auch eine Pfanne mit dickem Boden. Grill und Backofen bei 200 \u00b0C sind zwei weitere Zubereitungsarten, die in den Hinweisen zum Rezept beschrieben sind: Im Backofen ist es einfacher, aber die Kruste wird weniger kr\u00e4ftig.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen-Fajitas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade4 EL Oliven\u00f6l2 EL Limettensaft2 Zehen Knoblauch, (gehackt)1 TL Salz0.25 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)1 TL Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)1 TL Chili Powder ((milde amerikanische Gew\u00fcrzmischung, siehe Hinweise))0.5 TL Zwiebelpulver1 TL Knoblauchgranulat0.25 TL Chipotle-Chili (gemahlen)0.5 TL PaprikapulverH\u00e4hnchen3 Brustfilets vom H\u00e4hnchen (ohne Haut (insgesamt etwa 450 g), oder H\u00e4hnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut)2 EL Oliven\u00f6l, (zum Braten)Paprika und Zwiebel2-3 gro\u00dfe Paprikaschoten, (am besten eine Mischung aus gr\u00fcnen und roten)1 gro\u00dfe Zwiebel1 EL Oliven\u00f6l, (zum Braten)Salz, (nach Belieben)Zum Servieren8 Tortillas aus Weizenmehl (15 cm Durchmesser (Fajita-Format))Pico de GalloGuacamoleSalsaSauerrahmLimettenspaltenFrischer Koriander\t\n\t\n\t\tMarinadeDie H\u00e4hnchenbrustfilets mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Die H\u00e4hnchenbrustfilets in einen Beh\u00e4lter oder einen Gefrierbeutel legen.In einer Sch\u00fcssel alle Zutaten f\u00fcr die Marinade verr\u00fchren.Die Marinade \u00fcber das H\u00e4hnchen gie\u00dfen.Das H\u00e4hnchen wenden, damit es rundum gut mit Marinade \u00fcberzogen ist.20 bis 30 Minuten marinieren lassen.Gem\u00fcse vorbereitenW\u00e4hrend das H\u00e4hnchen mariniert, Stielansatz, Kerne und wei\u00dfe Trennw\u00e4nde der Paprikaschoten entfernen.Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.Die Zwiebel sch\u00e4len.Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.H\u00e4hnchen bratenDie gusseiserne Pfanne ohne Fett einige Minuten bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, damit sie sehr hei\u00df wird.Das Oliven\u00f6l zum Braten des H\u00e4hnchens in die hei\u00dfe Pfanne geben.Die H\u00e4hnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und die \u00fcbersch\u00fcssige Marinade abtropfen lassen.Die H\u00e4hnchenbrustfilets in die Pfanne legen: Sobald sie den Boden ber\u00fchren, sollten sie kr\u00e4ftig zischen.Die Pfanne nicht \u00fcberladen: In einer kleinen Pfanne das H\u00e4hnchen in mehreren Durchg\u00e4ngen braten, sonst gart es im eigenen Dampf, statt zu br\u00e4unen.3 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite sch\u00f6n goldbraun ist.Die H\u00e4hnchenbrustfilets wenden.Weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis das H\u00e4hnchen goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C erreicht hat.Das H\u00e4hnchen aus der Pfanne nehmen.Das H\u00e4hnchen einige Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, damit es saftig bleibt.Paprika und Zwiebel bratenDas Oliven\u00f6l zum Braten des Gem\u00fcses in dieselbe Pfanne geben.Die Paprika- und Zwiebelstreifen dazugeben.Nach Belieben leicht salzen.Unter gelegentlichem R\u00fchren braten, bis das Gem\u00fcse leicht gebr\u00e4unt und weich ist.W\u00e4hrend das Gem\u00fcse br\u00e4t, das H\u00e4hnchen in 1 cm dicke Streifen schneiden.Anrichten und ServierenDie H\u00e4hnchenstreifen zum Gem\u00fcse zur\u00fcck in die Pfanne geben.Nach Belieben durchmischen.Alles kurz erhitzen, damit das H\u00e4hnchen wieder warm wird.Die Tortillas erw\u00e4rmen.Sofort mit den warmen Tortillas servieren, dazu die Beilagen in kleinen Sch\u00e4lchen: Pico de Gallo, Guacamole, Salsa, Sauerrahm, Limettenspalten und frischer Koriander.\t\n\t\n\t\tMarinade: 20 bis 30 Minuten reichen aus. Nicht l\u00e4nger als 2 Stunden marinieren, denn der Limettensaft ver\u00e4ndert mit der Zeit die Struktur des H\u00e4hnchens, das Fleisch wird breiig. F\u00fcr eine l\u00e4ngere Marinierzeit (bis zu 2 Stunden) das H\u00e4hnchen im K\u00fchlschrank aufbewahren und 30 Minuten vor dem Braten herausnehmen.\nChili Powder: Das amerikanische \u201eChili Powder\u201c ist eine milde Mischung aus getrockneten Chilis, Kreuzk\u00fcmmel, Knoblauch und Oregano. Das in Europa verkaufte Chilipulver (Cayennepfeffer, \u201eChili\u201c oder \u201eChilli\u201c) ist reiner Chili und viel sch\u00e4rfer: Nicht in derselben Menge verwenden. Wer kein amerikanisches Chili Powder hat, ersetzt es durch edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver und gibt f\u00fcr die Sch\u00e4rfe h\u00f6chstens eine Prise Cayennepfeffer dazu.\nChipotle-Chili: Das ist ger\u00e4ucherter und getrockneter Jalape\u00f1o-Chili. Ist er nicht aufzutreiben, sorgt ger\u00e4uchertes Paprikapulver (Piment\u00f3n) f\u00fcr die rauchige Note, dazu eine Prise Cayennepfeffer, wenn man es etwas sch\u00e4rfer mag.\nPfanne: Eine gusseiserne Pfanne h\u00e4lt die Hitze, wenn man das kalte H\u00e4hnchen hineinlegt, und sie ist es, die f\u00fcr die goldbraune Kruste sorgt. Alternativ eignet sich eine Pfanne mit dickem Boden (3 bis 5 mm). Das H\u00e4hnchen muss gut abgetropft sein: Zu viel Marinade in der Pfanne l\u00e4sst das Fleisch kochen, statt es scharf anzubraten.\nH\u00e4hnchen: H\u00e4hnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut sind ein sehr guter Ersatz f\u00fcr die Brustfilets, sie bleiben saftiger. F\u00fcr zarteres Fleisch kann man die Streifen quer zur Faser schneiden.\nGem\u00fcse: F\u00fcr Paprika und Zwiebel in der Pfanne auf dem Herd gibt es keine feste Garzeit. Nach dem Aussehen gehen: Das Gem\u00fcse ist fertig, wenn es leicht gebr\u00e4unt und weich ist. F\u00fcr die Grillvariante mit 6 bis 10 Minuten in einer Pfanne auf dem Grillrost rechnen.\nTortillas: Im Rezept werden Weizentortillas mit 15 cm Durchmesser verwendet, das \u201eFajita-Format\u201c. Im Supermarkt findet man vor allem Weizentortillas mit 20 cm Durchmesser, die ebenfalls geeignet sind. Sauerrahm: Statt Sauerrahm (Sour Cream) kann man Cr\u00e8me fra\u00eeche oder griechischen Joghurt verwenden.\nGrillvariante: Die ganzen H\u00e4hnchenbrustfilets bei starker Hitze grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 74 \u00b0C erreicht haben. Paprika und Zwiebel mit etwas Oliven\u00f6l und Salz vermengen, in eine Pfanne auf dem Grillrost geben und unter h\u00e4ufigem R\u00fchren 6 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind.\nBlechvariante aus dem Ofen: Man kann das marinierte H\u00e4hnchen, die Paprika und die Zwiebel auch auf einem gro\u00dfen Backblech verteilen und 20 bis 30 Minuten bei 200 \u00b0C im Ofen r\u00f6sten. Dabei fehlt die scharf angebratene Kruste aus der gusseisernen Pfanne, aber es ist einfacher. Ein ausreichend gro\u00dfes Blech nehmen, damit nichts \u00fcbereinanderliegt, sonst gart alles im eigenen Dampf.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}