{"id":204112,"title":"K\u00e4se-Quesadillas","modified":"2026-11-04T15:56:44+01:00","plain":"Weizentortillas, gef\u00fcllt mit geschmolzenem K\u00e4se, in der Pfanne goldbraun gebraten und in Dreiecke geschnitten, zum Dippen in Salsa, Sauerrahm und Guacamole.\n\n\n\nAn einem Abend, an dem niemand Lust zum Kochen hat, reichen ein paar Tortillas und eine T\u00fcte geriebener K\u00e4se. In der Pfanne wird die Tortilla goldgelb und bekommt braune Flecken, w\u00e4hrend der K\u00e4se im Inneren schmilzt. \n\n\n\nBeim ersten Schnitt zieht der K\u00e4se F\u00e4den zwischen den Dreiecken, und jeder tunkt sein St\u00fcck in Salsa, Sauerrahm oder Guacamole. Der erste Teller ist leer, bevor die letzte Quesadilla aus der Pfanne kommt.\n\n\n\nDieselbe Weizentortilla, diesmal um Rindfleisch gerollt: die Rindfleisch-Burritos\n\n\n\nWas ist eine K\u00e4se-Quesadilla?\n\n\n\nDie K\u00e4se-Quesadilla ist eine Weizentortilla, die auf einer H\u00e4lfte mit geriebenem K\u00e4se belegt, zum Halbmond zusammengeklappt und dann in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten wird. Man schneidet sie in Dreiecke und serviert sie sofort mit Salsa oder Pico de Gallo, Sauerrahm und Guacamole. \n\n\n\nDas ist die Tex-Mex-Variante, die man au\u00dferhalb Mexikos \u00fcberall findet. Bei einem Tex-Mex-Aperitif hat sie ihren Platz neben Rindfleisch-Nachos oder Rindfleisch-Tacos.\n\n\n\nDer Name kommt von queso, spanisch f\u00fcr K\u00e4se. In Mexiko wird die urspr\u00fcngliche Quesadilla eher mit einer Maistortilla und Quesillo, dem K\u00e4se aus Oaxaca, zubereitet und auf einem Comal gegart.\n\n\n\nAus dem Norden Mexikos auf die Tex-Mex-Tische\n\n\n\nIn Zentralmexiko ist die Quesadilla eine kleine Maistortilla, die mit Quesillo gef\u00fcllt und ohne Fett auf dem Comal gegart wird. Die F\u00fcllungen wechseln von Region zu Region, und der K\u00e4se h\u00e4lt sich oft zur\u00fcck.\n\n\n\nIn Sonora im Norden des Landes herrscht die Weizentortilla vor. Sie ist gr\u00f6\u00dfer und geschmeidiger als die Maistortilla, vertr\u00e4gt eine gro\u00dfz\u00fcgige F\u00fcllung und wird mit etwas Fett knusprig. Jenseits der Grenze wurde diese Variante aus Weizenmehl, \u00fcppig mit schmelzendem K\u00e4se gef\u00fcllt, zur Tex-Mex-Quesadilla.\n\n\n\nSie hat sich au\u00dferhalb Mexikos in Restaurants und in der heimischen K\u00fcche durchgesetzt und wird dort in Dreiecken mit Sauerrahm, Guacamole und Pico de Gallo serviert. Derselbe Name steht also f\u00fcr zwei recht unterschiedliche Gerichte, \u00e4hnlich wie der French Tacos kaum noch etwas mit dem mexikanischen Taco zu tun hat.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr K\u00e4se-Quesadillas\n\n\n\n\n\n\n\nMan braucht Weizentortillas mit etwa 20 cm Durchmesser: gro\u00df genug, um sie zum Halbmond zusammenzuklappen, und stabil genug, um sie mit dem Pfannenwender umzudrehen, ohne dass sie rei\u00dfen. In der Pfanne bekommen sie eine goldbraune, knusprige Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nDer K\u00e4se wird fein gerieben, damit er schnell schmilzt, bevor die Tortilla zu dunkel wird. Die klassische Tex-Mex-Mischung kombiniert Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla und Asadero. In Europa, wo Monterey Jack selten zu bekommen ist, kommt eine Mischung aus je zur H\u00e4lfte jungem Gouda und mildem Cheddar am n\u00e4chsten heran. Emmentaler oder Greyerzer allein schmecken nach Gratin, eher wie eine \u00fcberbackene Zwiebelsuppe als wie eine Quesadilla.\n\n\n\nEin Hauch Oliven\u00f6l, nur auf eine Seite gespr\u00fcht, oder etwas Butter gen\u00fcgt, damit die Tortilla goldbraun wird. Dazu bringen Salsa oder Pico de Gallo S\u00e4ure, Sauerrahm Frische und Guacamole Cremigkeit. Wer es scharf mag, gibt noch einen Spritzer Sriracha-Sauce oder s\u00fc\u00dfe Chilisauce dazu.\n\n\n\nZum Dippen der Dreiecke eine hausgemachte Guacamole\n\n\n\nTechnik-Tipps f\u00fcr knusprige Quesadillas\n\n\n\nHalten Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze: Ist sie zu hei\u00df, verbrennt die Tortilla, bevor der K\u00e4se geschmolzen ist. Ein etwa 0,5 cm breiter Rand ohne K\u00e4se verhindert, dass er in die Pfanne l\u00e4uft. Rechnen Sie mit 2 bis 3 Minuten pro Seite und wenden Sie die Quesadilla, sobald die Unterseite goldbraun ist.\n\n\n\nLassen Sie die Quesadilla vor dem Schneiden eine Minute ruhen, dann zieht der K\u00e4se F\u00e4den, ohne aus den Dreiecken zu laufen. Mit 4 bis 6 Minuten Garzeit pro Quesadilla geh\u00f6rt diese Mahlzeit zu den Gerichten, die in 20 Minuten fertig sind.\n\n\n\nF\u00fcr ein komplettes Tex-Mex-Essen servieren Sie sie mit einem Chili con Carne\n\n\n\nF\u00fcr eine s\u00e4ttigendere Variante geben Sie vor dem Zusammenklappen gezupftes H\u00e4hnchen, angebratene Paprika und Zwiebeln oder einen Rest Steak auf den K\u00e4se, im Stil eines Philly Cheesesteaks. Die Quesadillas halten sich 3 Tage im K\u00fchlschrank und werden in der Pfanne, im Backofen oder in der Hei\u00dfluftfritteuse wieder knusprig, niemals in der Mikrowelle.\n\n\n\n\n\n\tK\u00e4se-Quesadillas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 Weizentortillas (\u00e0 20 cm)340 g mexikanische K\u00e4semischung (fein gerieben (Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla und Asadero) oder eine selbst gemachte Mischung aus Monterey Jack und Cheddar)Oliven\u00f6l (als Spray oder etwas Butter)Zum ServierenSalsa, (oder Pico de Gallo)Saure SahneGuacamole\t\n\t\n\t\tK\u00e4seFalls der K\u00e4se nicht bereits gerieben ist, den Monterey Jack und den Cheddar fein reiben.Die K\u00e4sesorten in einer Sch\u00fcssel vermischen.Quesadillas bratenEine gro\u00dfe Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.Eine Tortilla nur auf einer Seite leicht mit Oliven\u00f6l bespr\u00fchen.Die Tortilla mit der ge\u00f6lten Seite nach unten in die hei\u00dfe Pfanne legen.Ein Viertel des K\u00e4ses gleichm\u00e4\u00dfig auf einer H\u00e4lfte der Tortilla verteilen und dabei am Rand etwa 0,5 cm frei lassen.Die H\u00e4lfte ohne K\u00e4se \u00fcber die belegte H\u00e4lfte klappen, sodass ein Halbmond entsteht.Wenn sich in der Pfanne mehrere gleichzeitig braten lassen, die n\u00e4chste Tortilla in die Pfanne legen, sobald die vorherige zusammengeklappt ist, und auf die gleiche Weise belegen.2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite der Tortilla goldbraun und knusprig ist.Die Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.Weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und der K\u00e4se vollst\u00e4ndig geschmolzen ist.Mit den restlichen Tortillas wiederholen, bis alle 4 Quesadillas fertig gebraten sind.ServierenJede Quesadilla aus der Pfanne nehmen.Vor dem Schneiden 1 Minute ruhen lassen.Jede Quesadilla in Dreiecke schneiden.Die Dreiecke auf einer Platte anrichten.Sofort hei\u00df servieren, mit der Salsa, der sauren Sahne und der Guacamole in kleinen Sch\u00e4lchen zum Dippen.\t\n\t\n\t\tK\u00e4se: Fein geriebener K\u00e4se schmilzt schneller und zieht besser F\u00e4den. Monterey Jack ist in Europa schwer zu bekommen. Ebenfalls geeignet sind kr\u00e4ftiger Cheddar, Pepper Jack, Colby Jack, Mozzarella und, falls erh\u00e4ltlich, Queso Oaxaca oder Queso Chihuahua. Am n\u00e4chsten kommt dem Monterey Jack eine Mischung aus je zur H\u00e4lfte jungem Gouda und mildem Cheddar. Emmentaler oder Gruy\u00e8re allein ver\u00e4ndern den Geschmack deutlich.\nMaistortillas: Sie eignen sich ebenfalls, sind aber kleiner und empfindlicher. In diesem Fall nicht zusammenklappen: Eine ganze Tortilla mit K\u00e4se belegen und mit einer zweiten Tortilla bedecken, nach Art einer Mulita.\nVariante mit H\u00e4hnchen und Paprika: Vor dem Zusammenklappen gegartes, zerzupftes H\u00e4hnchenfleisch (\u00fcbrig gebliebenes Brath\u00e4hnchen eignet sich sehr gut) sowie gebratene Paprika und rote Zwiebeln auf dem K\u00e4se verteilen. Man kann auch Bohnen oder Steakreste hinzuf\u00fcgen. Die Mengen dieser F\u00fcllungen sind frei w\u00e4hlbar.\nBeilagen: Neben der Salsa, der sauren Sahne und der Guacamole kann man auch Salsa verde, Koriander und Fr\u00fchlingszwiebeln, eingelegte Karotten und Jalape\u00f1os sowie scharfe So\u00dfe servieren. F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit: ein gr\u00fcner Salat, ein Maissalat mit Koriander und Limette, mexikanischer Reis oder Refried Beans.\nAufbewahren und Aufw\u00e4rmen: Quesadillas lassen sich im Voraus zubereiten. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie sich bis zu 3 Tage im K\u00fchlschrank, in einer einzigen Lage oder durch Backpapier getrennt. Zum Aufw\u00e4rmen auf einem Backblech im Ofen bei 180 \u00b0C 3 bis 5 Minuten erw\u00e4rmen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Minuten braten, bis sie wieder knusprig sind. In der Hei\u00dfluftfritteuse klappt es bei 180 \u00b0C in 3 bis 5 Minuten ebenfalls. Die Mikrowelle besser vermeiden, da sie die Tortilla weich macht.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204112"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204112\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}