{"id":203811,"title":"Schweineterrine mit Pistazien","modified":"2026-11-04T15:06:23+01:00","plain":"Eine Terrine aus Schweinefleisch und Leber mit Pistazien, einfach zuzubereiten und sch\u00f6n im Anschnitt\n\n\n\nBeim Aufschneiden kommen in jeder Portion leuchtend gr\u00fcne, knackige Pistazien zum Vorschein: Die Schweineterrine mit Pistazien macht Eindruck, beim Familienessen ebenso wie zu einem festlichen Anlass. In einem einfachen Rezept, das sich im Voraus zubereiten l\u00e4sst, verbindet sie die Zartheit von Schweinefleisch und Leber mit dem feinen Aroma der Pistazien. Am schwersten f\u00e4llt es, die 24 Stunden Ruhezeit im K\u00fchlschrank abzuwarten, bevor Sie die erste Scheibe abschneiden.\n\n\n\nWas ist eine Schweineterrine mit Pistazien?\n\n\n\nEs handelt sich um eine Terrine aus Schweineschulter, Speck und Schweineleber, die mit Milch, St\u00e4rke und Eiern gebunden und anschlie\u00dfend mit ungesalzenen Pistazien versetzt wird. Die etwa 3 kg schwere Fleischmasse reicht f\u00fcr zwei Terrinenformen, die im Wasserbad bis zu einer Kerntemperatur von 72 \u00b0C garen.\n\n\n\nIm allgemeinen Sprachgebrauch unterscheidet man sie von der Pastete, die feiner und cremiger ist: Die Terrine hat eine rustikalere, festere Konsistenz, bei der jede Zutat sp\u00fcrbar bleibt.\n\n\n\nVom Konservierungsrezept zum Festtagsgericht\n\n\n\nDie Terrine, ein Gericht der traditionellen Metzgerk\u00fcche, geh\u00f6rt seit Langem zur franz\u00f6sischen Kochkunst. Sie wird oft bei geselligen oder festlichen Mahlzeiten serviert.\n\n\n\nDas Rezept f\u00fcr Gefl\u00fcgelleberpastete\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich dienten Terrinen dazu, Fleisch haltbar zu machen und jedes Teilst\u00fcck zu verwerten, etwa die Schweineleber in diesem Rezept oder das Wild in der Fasanenterrine. Die Schweineterrine mit Pistazien greift diese Tradition mit einer modernen Note auf: Die Pistazien setzen einen Kontrast, knackig im Biss und f\u00fcrs Auge.\n\n\n\nFasanenterrine mit Rotwein\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Schweineterrine mit Pistazien\n\n\n\nSchweineschulter und Speck, durch die feine Lochscheibe gewolft, bilden die Grundlage der Fleischmasse. Erg\u00e4nzt wird sie durch die Schweineleber, die gew\u00e4ssert und dann zusammen mit dem Fleisch gewolft wird.\n\n\n\nVollmilch, Kartoffelst\u00e4rke und Eier binden alles. Die ungesalzenen Pistazien, 400 g f\u00fcr zwei Terrinen, bringen ihr sch\u00f6nes Gr\u00fcn in jede Scheibe.\n\n\n\nDie W\u00fcrzung bleibt klassisch: feines Salz, wei\u00dfer Pfeffer, Knoblauchpulver, Vier-Gew\u00fcrze-Mischung und Muskatnuss.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nZum W\u00e4ssern legen Sie die Leber etwa 30 Minuten in Salzwasser oder Milch ein und wechseln das Wasser bei Bedarf. So werden Unreinheiten entfernt, vor allem das Blut, das noch in der Leber steckt.\n\n\n\nDiese Grundmasse funktioniert mit jeder Fleischsorte. Sie k\u00f6nnen den Geschmack mit Rosinen, Waln\u00fcssen oder Pilzen variieren und behalten dabei f\u00fcr die \u00fcbrigen Zutaten dieselben Mengenverh\u00e4ltnisse bei.\n\n\n\nDieses Rezept wurde von Marie Demeure beigesteuert, Sie finden sie und ihre Rezepte in ihrer Facebook-Gruppe\n\n\n\n\n\n\tSchweinefleischterrine mit Pistazien\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrinenformen\t\n\t\n\t\t1 kg Schweineschulter (durch die feine Lochscheibe gewolft)500 g Speck (durch die feine Lochscheibe gewolft)500 g Schweineleber (gew\u00e4ssert, zusammen mit dem Fleisch gewolft)500 ml Vollmilch80 g Kartoffelst\u00e4rke3 ganze Eier400 g naturbelassene Pistazien45 g feines Salz6 g wei\u00dfer Pfeffer (gemahlen)6 g Knoblauchpulver3 g Vier-Gew\u00fcrze-Mischung3 g Muskatnuss\t\n\t\n\t\tDie Schweineschulter, den Speck und die Schweineleber mit der Vollmilch, der Kartoffelst\u00e4rke, den Eiern und den Pistazien vermengen.Sie erhalten eine Masse von etwa 3 kg.Das Salz, den wei\u00dfen Pfeffer, das Knoblauchpulver, die Vier-Gew\u00fcrze-Mischung und die Muskatnuss hinzuf\u00fcgen.Zwei Terrinenformen innen mit d\u00fcnnen Speckscheiben auslegen oder, falls Sie keine Speckscheiben haben, die Formen innen mit Sonnenblumen- oder Erdnuss\u00f6l bestreichen.Aus der Masse Kugeln formen und diese dann in die Form \u201eklatschen\u201c, damit die Luft entweicht.Die Formen randvoll f\u00fcllen und dabei gut festdr\u00fccken.Wenn Sie Schweinenetz haben, die Terrine damit einschlagen. Andernfalls die Oberfl\u00e4che befeuchten und gut glatt andr\u00fccken.Den Backofen auf 150 \u00b0C vorheizen.Die Terrinen im Wasserbad bei 110 \u00b0C garen, bis die Kerntemperatur 72 \u00b0C erreicht.Die Terrinen aus dem Ofen nehmen, abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.Am n\u00e4chsten Tag die Terrine mit Gelee \u00fcbergie\u00dfen und garnieren.\t\n\t\n\t\tZum W\u00e4ssern die Leber einfach in Salzwasser oder Milch einlegen. So werden Unreinheiten entfernt, insbesondere das Blut, das noch in der Leber ist. Etwa 30 Minuten w\u00e4ssern lassen und das Wasser bei Bedarf wechseln.\nSie k\u00f6nnen diese Grundmasse auch mit jedem anderen Fleisch zubereiten und den Geschmack variieren, indem Sie Zutaten wie Rosinen, Waln\u00fcsse, Pilze usw. hinzuf\u00fcgen, wobei die Mengenverh\u00e4ltnisse der \u00fcbrigen Zutaten gleich bleiben.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203811\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}