{"id":203676,"title":"Fasanenterrine mit Rotwein","modified":"2026-11-04T15:04:47+01:00","plain":"Ein traditionelles Rezept f\u00fcr Fasanenterrine, in Rotwein mariniert und im Ofen gegart\n\n\n\nEine Scheibe Fasanenterrine, ein gr\u00fcner Salat und ein paar Gew\u00fcrzg\u00fcrkchen: Viel mehr braucht es nicht f\u00fcr ein Festessen. Die Terrine vom Fasan verbindet die Feinheit des Wildes mit der F\u00fclle des Schweinefleischs, das Ganze verfeinert mit einer aromatischen Rotweinmarinade. Diese Spezialit\u00e4t aus der Wurstk\u00fcche schmeckt warm ebenso gut wie kalt. Sie l\u00e4sst sich im Voraus zubereiten, und wenn es so weit ist, m\u00fcssen Sie sie nur noch in Scheiben schneiden.\n\n\n\nWas ist eine Fasanenterrine?\n\n\n\nEs handelt sich um eine Wildterrine: eine Farce aus gehacktem Fasanen- und Schweinefleisch, die in einer mit Speckscheiben ausgelegten Form im Ofen gegart wird. Einige Streifen Fasanenfilet, die nicht gehackt werden, kommen in die Mitte und finden sich sp\u00e4ter im Zentrum jeder Scheibe wieder.\n\n\n\nEin Wild f\u00fcr k\u00f6nigliche Tafeln\n\n\n\nDie Fasanenterrine stammt aus der franz\u00f6sischen K\u00fcchentradition, in der Terrinen und Pasteten seit Langem dazu dienen, Fleisch und Wild haltbar zu machen.\n\n\n\nDer Fasan war eine erlesene Speise an adligen und k\u00f6niglichen Tafeln und wurde f\u00fcr sein zartes Fleisch gesch\u00e4tzt. Dank der Terrinen lie\u00df sich dieses Fleisch l\u00e4nger aufbewahren: Man garte es langsam und konservierte es anschlie\u00dfend im eigenen Fett (wie die ber\u00fchmten Rillons aus Tours), ein Verfahren, das ihm zugleich Geschmack verlieh.\n\n\n\nProbieren Sie auch das Rezept f\u00fcr Schweineterrine mit Pistazien\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr die Fasanenterrine\n\n\n\nDer Fasan sorgt f\u00fcr Feinheit, Schweinekehle und Schweinebauch geben der Farce Fett und Saftigkeit. W\u00e4hlen Sie frisches Fleisch von guter Qualit\u00e4t. Der Fasan sollte gr\u00fcndlich ges\u00e4ubert und sorgf\u00e4ltig ausgel\u00f6st werden, damit keine harten St\u00fccke zur\u00fcckbleiben.\n\n\n\nDie Marinade besteht aus Rotwein, Zwiebeln, Karotten, einem Kr\u00e4uterstr\u00e4u\u00dfchen, Gew\u00fcrznelken und Pfeffer. Lassen Sie das Fleisch ausreichend lange darin marinieren, am besten \u00fcber Nacht, damit sich die Aromen entfalten und gut ins Fleisch einziehen.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr eine gelungene Terrine\n\n\n\nVermengen Sie das gehackte Fleisch gr\u00fcndlich zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Farce, eine K\u00fcchenmaschine erleichtert diesen Schritt. Um die W\u00fcrzung zu pr\u00fcfen, braten Sie ein haselnussgro\u00dfes St\u00fcck Farce in der Pfanne und probieren Sie es. Salz und Gew\u00fcrze sollen den Geschmack unterstreichen, ohne ihn zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nDecken Sie die Terrine w\u00e4hrend der ersten Garphase ab, um die Feuchtigkeit zu halten, und nehmen Sie den Deckel f\u00fcr die letzte halbe Stunde ab, damit sie leicht Farbe bekommt.\n\n\n\nLassen Sie sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen: So l\u00e4sst sie sich leichter schneiden, und die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden.\n\n\n\nEin Rezept von C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tFasanenterrine mit Rotwein\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZutaten f\u00fcr die Marinade2 Zwiebeln ( gehackt)1 Kr\u00e4uterb\u00fcndel2 Gew\u00fcrznelken1 Prise  Pfeffer2 Karotten (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)600 ml RotweinZutaten f\u00fcr die Terrine1 kg Fasan700 g Schweinekehle300 g Bauchspeck3 Teel\u00f6ffel grobes Salz\t\n\t\n\t\tEntbeinen Sie den Fasan vollst\u00e4ndig und schneiden Sie das Fleisch in W\u00fcrfel, wobei Sie einige sch\u00f6ne Filetstreifen beiseitelegen.Schneiden Sie auch den Bauchspeck in W\u00fcrfel.Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie die Zwiebeln, das Kr\u00e4uterb\u00fcndel, die Gew\u00fcrznelken, den Madagaskar-Pfeffer, die Karotten und den Rotwein vermischen.Lassen Sie den Fasan mindestens 12 Stunden in dieser Mischung marinieren.Heizen Sie den Backofen auf 180 \u00b0C vor.Hacken Sie das Fasanen- und Schweinefleisch (mit der Marinade), mit Ausnahme der beiseitegelegten Filetstreifen.Vermischen Sie das gehackte Fleisch mit dem groben Salz.Legen Sie eine Terrinenform mit einer Schicht Speckscheiben aus.Legen Sie die Fasanenfiletstreifen in die Mitte.F\u00fcllen Sie die Terrine mit der Hackfleischfarce und dr\u00fccken Sie sie gut fest.Decken Sie alles mit Speckscheiben ab.Setzen Sie den Deckel auf die Terrine und garen Sie sie 1 Stunde im Ofen.Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie die Terrine weitere 30 Minuten.Lassen Sie die Terrine vor dem Servieren abk\u00fchlen.\t\n\t\n\t\t\nDas Hacken des Fleisches: Vermischen Sie das gehackte Fleisch gr\u00fcndlich, damit eine gleichm\u00e4\u00dfige Farce entsteht. Sie k\u00f6nnen eine K\u00fcchenmaschine verwenden, um sich diesen Schritt zu erleichtern.\n \nDas W\u00fcrzen: Probieren Sie die Farce ruhig vor dem Garen, um die W\u00fcrze bei Bedarf anzupassen. Salz und Gew\u00fcrze sollten gut dosiert sein, damit sie den Geschmack hervorheben, ohne ihn zu \u00fcberdecken.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}