{"id":203582,"title":"Ger\u00e4ucherte Knoblauchwurst","modified":"2026-11-04T15:02:04+01:00","plain":"Eine Knoblauchwurst aus Schweinefleisch, \u00fcber Buchen- und Kirschholz ger\u00e4uchert und anschlie\u00dfend in einer Br\u00fche pochiert\n\n\n\nDer Duft der R\u00e4ucherkammer, der Knoblauch, den man aus jeder Scheibe herausschmeckt: Eine hausgemachte ger\u00e4ucherte Wurst liegt nicht lange auf dem Brett. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine k\u00f6stliche handwerkliche Wurstspezialit\u00e4t herstellen und dabei jeden Schritt sicher meistern. Mit Geduld und Sorgfalt gelingt Ihnen eine Wurst, die allen am Tisch schmeckt.\n\n\n\nWas ist ger\u00e4ucherte Knoblauchwurst?\n\n\n\nGer\u00e4ucherte Knoblauchwurst ist eine traditionelle Wurstspezialit\u00e4t, die f\u00fcr ihren vollmundigen, aromatischen Geschmack gesch\u00e4tzt wird. Das Schweinefleisch wird mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt, leicht ges\u00fc\u00dft und anschlie\u00dfend ger\u00e4uchert. Vor dem Servieren wird die Wurst dann in einer Br\u00fche pochiert.\n\n\n\nAus der R\u00e4ucherkammer\n\n\n\nGer\u00e4ucherte Knoblauchwurst stammt aus Regionen, in denen das Haltbarmachen von Fleisch durch R\u00e4uchern unverzichtbar war, und geh\u00f6rt zur handwerklichen Wurstherstellung Frankreichs und Europas. Das R\u00e4uchern macht das Fleisch haltbar und verleiht ihm seine Aromen.\n\n\n\nDie Chorizo dagegen ist eine luftgetrocknete Wurst\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr ger\u00e4ucherte Knoblauchwurst\n\n\n\nDie Wurstmasse besteht zu zwei Dritteln aus Schweineschulter und zu einem Drittel aus Schweinebauch. W\u00e4hlen Sie frische, hochwertige St\u00fccke, am besten von Schweinen aus b\u00e4uerlicher Haltung: Das Fleisch bestimmt unmittelbar Textur und Geschmack der Wurst.\n\n\n\nDie W\u00fcrzung bleibt schlicht: Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und ein Schuss Alkohol. Eiwei\u00df, das am n\u00e4chsten Tag zugegeben wird, bindet die Wurstmasse.\n\n\n\nNaturd\u00e4rme vom Rind sorgen daf\u00fcr, dass sich die Aromen beim R\u00e4uchern und Garen besser verteilen. Weichen Sie sie vor der Verwendung in lauwarmem Wasser ein, damit sie geschmeidig werden.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nDrehen Sie das Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig mit einer mittelgro\u00dfen Lochscheibe durch den Fleischwolf: So wird die Textur einheitlich, die Gew\u00fcrze verteilen sich besser und die Wurst gart gleichm\u00e4\u00dfiger.\n\n\n\nDer Els\u00e4sser Cervelat ist eine weitere k\u00f6stliche franz\u00f6sische Wurstspezialit\u00e4t\n\n\n\nLassen Sie die Wurstmasse mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen, damit die Gew\u00fcrze gut ins Fleisch einziehen.\n\n\n\nR\u00e4uchern Sie f\u00fcr ein ausgewogenes Aroma mit einer Mischung aus Buchen- und Kirschholz bei niedriger Temperatur (zwischen 20\u00b0C und 30\u00b0C): So nehmen die W\u00fcrste den Rauch auf, ohne zu garen.\n\n\n\nBeim Garen hilft ein Thermometer, die Br\u00fche auf 85\u00b0C zu halten. Ist sie hei\u00dfer, k\u00f6nnen die D\u00e4rme platzen; ist sie k\u00e4lter, garen die W\u00fcrste nicht ausreichend.\n\n\n\nEntdeckt wurde dieses Rezept auf dem Blog \u201eCharcuterie Di Lorenzo\u201c\n\n\n\n\n\n\tGer\u00e4ucherte Knoblauchwurst\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g Schweineschulter333 g Schweinebauch10 g Salz3 g Pfeffer6 g Zucker2 cl Alkohol1 gro\u00dfe Knoblauchzehe2 Eiwei\u00dfRinderd\u00e4rme (Durchmesser 50)\t\n\t\n\t\tSchneiden Sie die Schweineschulter und den Schweinebauch gem\u00e4\u00df den Empfehlungen f\u00fcr Ihren Fleischwolf in StreifenDrehen Sie das gesamte Fleisch durch den FleischwolfGeben Sie Salz, Pfeffer, Zucker, Alkohol und Knoblauch zum gewolften FleischKneten Sie die Fleischmasse durch, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhenGeben Sie am n\u00e4chsten Tag das Eiwei\u00df hinzu und kneten Sie die Masse erneut durchF\u00fcllen Sie die W\u00fcrste in die Rinderd\u00e4rme abLassen Sie die W\u00fcrste 48 Stunden an einem k\u00fchlen Ort abtropfenR\u00e4uchern Sie die W\u00fcrste mit einer Mischung aus Buchen- und Wildkirschenholz, bis die gew\u00fcnschte F\u00e4rbung erreicht istBereiten Sie aus einer mit 2 Gew\u00fcrznelken gespickten Zwiebel, drei Scheiben frischem Ingwer, einer Karotte, einer wei\u00dfen R\u00fcbe, dem wei\u00dfen Teil einer Lauchstange und einem Zweig Thymian eine Gem\u00fcsebr\u00fche zuGaren Sie die W\u00fcrste 45 Minuten lang bei 85 \u00b0C in der Br\u00fcheServieren Sie die ger\u00e4ucherten und gegarten W\u00fcrste nach Belieben\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203582"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203582\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}