{"id":203507,"title":"Hausgemachte W\u00fcrste nach alter Art","modified":"2026-11-04T15:00:29+01:00","plain":"Ein Rezept f\u00fcr hausgemachte W\u00fcrste nach alter Art aus Schweinefleisch, schlicht mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt\n\n\n\nW\u00fcrste, die in der Pfanne langsam goldbraun werden, und schon duftet die K\u00fcche nach Sonntagsessen. Dieses Rezept f\u00fcr hausgemachte W\u00fcrste l\u00e4sst den Geschmack handgemachter Produkte wieder aufleben, mit einer einfachen W\u00fcrzung, die man ganz nach Belieben abwandeln kann. Es kommt mit wenigen Grundzutaten aus und wird allen Liebhabern hausgemachter Wurstwaren gefallen. Hat man den Fleischwolf erst einmal hervorgeholt, fragt man sich, warum man nicht schon fr\u00fcher damit angefangen hat.\n\n\n\nWas ist eine Wurst nach alter Art?\n\n\n\nEs handelt sich um eine frische Bratwurst aus gehacktem magerem Schweinefleisch und Speck, schlicht mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und anschlie\u00dfend in einen Darm gef\u00fcllt. Diese Grundmasse l\u00e4sst sich dann mit Kr\u00e4utern, Tomate oder Paprika individuell abwandeln.\n\n\n\nDie Wurst in der franz\u00f6sischen Regionalk\u00fcche\n\n\n\nDie Wurst ist seit Jahrhunderten in den verschiedenen Regionen Frankreichs zu Hause. Jede Gegend hat ihre eigene Variante: die Saucisse de Toulouse, bekannt f\u00fcr ihre Schlichtheit und ihren hohen Fleischanteil, die Saucisse de couenne oder auch die Trockenwurst aus der Ard\u00e8che.\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich war sie f\u00fcr die Bauern ein Mittel, Fleisch haltbar zu machen, doch schlie\u00dflich hat sie ihren Platz auf allen Tischen gefunden. Die ganze Welt macht sich diese einfache Methode zunutze, von katalanischen W\u00fcrsten \u00fcber tunesische Merguez bis zur Chorizo. Und die Familie reicht noch viel weiter, von Boudin blanc mit Steinpilzen bis zum Cervelat.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr W\u00fcrste nach alter Art\n\n\n\nDas Rezept kommt mit vier Zutaten aus: mageres Schweinefleisch (Nacken oder Keule), Bauchspeck, Salz und Pfeffer. Rechnen Sie mit etwa 70 % magerem Fleisch auf 30 % Fett.\n\n\n\nNehmen Sie feines Salz statt des groben Salzes oder des Nitritp\u00f6kelsalzes, die oft f\u00fcr Pasteten verwendet werden. Es verteilt sich gleichm\u00e4\u00dfiger, und die Aromen ziehen besser in die Fleischmasse ein.\n\n\n\nTechnische Hinweise zum Wurstf\u00fcllen\n\n\n\nM\u00fcssen beim F\u00fcllen mit einem Fleischwolf mit F\u00fchrungsst\u00fcck und F\u00fcllt\u00fcllen Messer und Lochscheibe eingesetzt bleiben? Bei manchen Modellen ab Gr\u00f6\u00dfe 8 wird eine \u201eF\u00fchrungsscheibe\u201c mitgeliefert, die beim F\u00fcllen das Messer ersetzt. Die F\u00f6rderschnecke schiebt das Fleisch dann in den Wursttrichter, und diese Scheibe oder ein spezieller Distanzring h\u00e4lt die Schnecke in Position, sodass sie sich dreht, ohne sich vor und zur\u00fcck zu bewegen.\n\n\n\nFalls Ihr Fleischwolf keinen solchen Distanzring hat, setzen Sie eine grobe Lochscheibe zusammen mit der F\u00fchrungsscheibe ein, damit die Schnecke nicht verrutscht.\n\n\n\nVermeiden Sie es, das Fleisch beim F\u00fcllen mit der F\u00f6rderschnecke ein zweites Mal zu zerkleinern: Das Hackfleisch w\u00fcrde Wasser verlieren und die Wurst an Geschmack einb\u00fc\u00dfen. M\u00fcssen Sie es erneut durch den Fleischwolf geben, verwenden Sie eine Lochscheibe mit m\u00f6glichst gro\u00dfen L\u00f6chern, um diesen Effekt zu begrenzen.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachte W\u00fcrste nach alter Art\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFleischwolfWurstd\u00e4rme\t\n\t\n\t\t700 g mageres Schweinefleisch (Nacken oder Keule)300 g Speck (vom Bauch)15 g Salz3 g Pfeffer\t\n\t\n\t\tDrehen Sie das Schweinefleisch und den Speck je nach gew\u00fcnschter K\u00f6rnung durch eine Lochscheibe mit 6 oder 8 mm.Vermengen Sie alle Zutaten gr\u00fcndlich und kneten Sie sie mit den H\u00e4nden zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Masse.Wenn Sie einen Fleischmischer haben, k\u00f6nnen Sie ihn verwenden, um sich das Vermengen zu erleichtern.F\u00fcllen Sie die Masse mithilfe eines Fleischwolfs mit 20-mm-Wursttrichter in D\u00e4rme.Dieses Rezept dient als Grundlage. Sie k\u00f6nnen die W\u00fcrzung abwandeln und Kr\u00e4uter der Provence, Tomate, Paprikaschote oder jede andere Zutat nach Ihrem Geschmack hinzuf\u00fcgen.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept dient als Grundlage. Sie k\u00f6nnen die W\u00fcrzung abwandeln und Kr\u00e4uter der Provence, Tomate, Paprikaschote oder jede andere Zutat nach Ihrem Geschmack hinzuf\u00fcgen.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203507\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}