{"id":203414,"title":"Hausgemachter Landj\u00e4ger","modified":"2026-11-04T14:59:41+01:00","plain":"Das Rezept f\u00fcr hausgemachten Landj\u00e4ger, eine Trockenwurst aus Rind- und Schweinefleisch mit K\u00fcmmel, kalt ger\u00e4uchert und anschlie\u00dfend gepresst\n\n\n\nOb f\u00fcr unterwegs in die Tasche gesteckt oder in Scheiben auf einem St\u00fcck Brot, der Landj\u00e4ger l\u00e4sst sich \u00fcberallhin mitnehmen. Seine Haut knackt, sein festes Fleisch vereint Rind und Schwein, und der gemahlene K\u00fcmmel verleiht ihm eine anisartige Note, die man sofort erkennt. Gesalzen, gew\u00fcrzt, nach dem Trocknen ger\u00e4uchert und anschlie\u00dfend gepresst, hat er eine rotbraune Farbe und eine lange, rechteckige Form. Wer ihn selbst macht, braucht vor allem einen Kaltr\u00e4ucherofen und etwas Geduld.\n\n\n\nWas ist ein Landj\u00e4ger?\n\n\n\nDer Landj\u00e4ger ist eine getrocknete und ger\u00e4ucherte Wurst (oder vielmehr eine Rohwurst) aus magerem Rindfleisch und fettem Schweinebauch. Sein leicht viereckiger Querschnitt entsteht durch das Pressen zwischen zwei Brettern nach dem R\u00e4uchern.\n\n\n\nLandj\u00e4ger werden paarweise hergestellt, in St\u00fccken von etwa 20 cm.\n\n\n\nEntdecken Sie auch das Rezept f\u00fcr Els\u00e4sser Cervelat\n\n\n\nEine Wurst, die lange h\u00e4lt\n\n\n\nDer Landj\u00e4ger wird traditionell in S\u00fcddeutschland, \u00d6sterreich, der Schweiz und im Elsass hergestellt. Diese Wurst war urspr\u00fcnglich daf\u00fcr gedacht, sich dank Trocknen und R\u00e4uchern lange zu halten.\n\n\n\nDie rotbraune Farbe und die feste Konsistenz machten den Landj\u00e4ger zu einer regionalen Spezialit\u00e4t, leicht zu transportieren und ideal f\u00fcr lange Winter und Reisen.\n\n\n\nWenn Sie intensive Aromen m\u00f6gen, werden Sie das Chorizo-Rezept lieben\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Landj\u00e4ger\n\n\n\nMageres Rindfleisch (Querrippe ohne Knochen) und fetter Schweinebauch bilden die Wurstmasse. Achten Sie auf gute Qualit\u00e4t, denn davon h\u00e4ngen Konsistenz und Geschmack ab.\n\n\n\nF\u00fcr die W\u00fcrzung sorgen Salz, Pfeffer, K\u00fcmmel (oder Kreuzk\u00fcmmel), Koriander, Muskatnuss und Knoblauch, dazu etwas Zucker, Salpeter oder Nitritp\u00f6kelsalz und ein Schuss kr\u00e4ftiger Rotwein. Bereiten Sie die Gew\u00fcrze erst im letzten Moment vor, damit sie ihr Aroma behalten, vor allem den K\u00fcmmel, der f\u00fcr die anisartige Note sorgt.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nZerkleinern Sie das Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig und vermengen Sie es anschlie\u00dfend kr\u00e4ftig mit den Gew\u00fcrzen, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht.\n\n\n\nB\u00e9rets basques sind viel einfacher herzustellen als klassische Rohw\u00fcrste\n\n\n\nF\u00fcllen Sie die Masse sorgf\u00e4ltig und straff in die D\u00e4rme und vermeiden Sie dabei Luftblasen: Das sorgt f\u00fcr die feste Konsistenz des Landj\u00e4gers.\n\n\n\nHalten Sie die Trocknungs- und R\u00e4ucherzeiten ein, denn sie entwickeln das Aroma und sorgen f\u00fcr die Haltbarkeit. Das abschlie\u00dfende Pressen gibt den Landj\u00e4gern dann ihre typische Form.\n\n\n\nDas Rezept stammt urspr\u00fcnglich von der Website cochonetleboeuf  und wurde auf der Website des Vereins \u201eLes amoureux de la Charcuterie Maison\u201c gefunden\n\n\n\n\n\n\tHausgemachte Landj\u00e4ger\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg Buchenholzmehl oder Buchenholzsp\u00e4ne\t\n\t\n\t\t700 g Rinderquerrippe ohne Knochen, nicht zu fett300 g fetter Schweinebauch25 g Salz4 g grauer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer, erst kurz vorher grob zersto\u00dfen)4 g K\u00fcmmel (oder Kreuzk\u00fcmmelsamen, erst kurz vorher gemahlen)1 g Zucker0.5 g Salpeter (oder statt des Salzes je zur H\u00e4lfte Nitritp\u00f6kelsalz und Kochsalz verwenden)1 g Koriander (erst kurz vorher gemahlen)1 g Muskatnuss (erst kurz vorher gerieben)3 g frischer Knoblauch ohne Keim oder Knoblauchpulver25 ml Rotwein (kr\u00e4ftig)Schweined\u00e4rme 42\/44 mm oder 44\/46 mm\t\n\t\n\t\tDie D\u00e4rme am Vortag in Wasser einweichen.Das Fleisch sorgf\u00e4ltig putzen und dabei alle kleinen Knochen, Knorpel und Sehnen entfernen, dann in Streifen schneiden, damit es sich leichter durch den Fleischwolf drehen l\u00e4sst. Kalt stellen.F\u00fcr die W\u00fcrzmischung Salz, Pfeffer, K\u00fcmmel oder Kreuzk\u00fcmmel, Zucker, Salpeter, Koriander, Muskatnuss und den durchgepressten Knoblauch oder das Knoblauchpulver mischen, dann den Wein separat in ein Glas geben. Beiseitestellen.Das Fleisch durch die 4,5-mm-Lochscheibe in eine Sch\u00fcssel drehen, dabei Rind und Schwein abwechseln.Die Gew\u00fcrze \u00fcber das gewolfte Fleisch streuen und kr\u00e4ftig mischen, bis eine homogene Wurstmasse entsteht. Zum Schluss den Wein zugeben und nochmals mischen, damit die Masse sch\u00f6n homogen und klebrig wird.Den Wurstf\u00fcller bef\u00fcllen und die Masse dabei gut festdr\u00fccken, damit keine Luftblasen entstehen.Behutsam und sch\u00f6n prall in die D\u00e4rme f\u00fcllen, dann Portionen von 20 cm abteilen.Nach dem F\u00fcllen die Landj\u00e4ger paarweise abschneiden und vor dem R\u00e4uchern zwei Tage zum Trocknen aufh\u00e4ngen.Am R\u00e4uchertag in den R\u00e4ucherofen h\u00e4ngen und 8 Stunden bei schwachem Zug kalt r\u00e4uchern.Am n\u00e4chsten Tag die Landj\u00e4ger flach hinlegen und einen Tag lang zwischen zwei Brettern pressen, damit sie ihre typische, leicht vierkantige Form erhalten.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}