{"id":203327,"title":"Hausgemachte Schwartenwurst","modified":"2026-11-04T14:57:35+01:00","plain":"Eine Schweinswurst mit gehackter Schwarte, warm oder kalt zu servieren\n\n\n\nOb warm mit Salzkartoffeln oder kalt in Scheiben, Schwartenwurst l\u00e4sst sich auf jede Art genie\u00dfen. Ihre besondere Konsistenz und ihren kr\u00e4ftigen Geschmack verdankt sie der Schwarte, die gegart, dann gehackt und unter das Wurstbr\u00e4t gemischt wird. Sie ist einfach zuzubereiten und begeistert Liebhaber von Wurstwaren immer wieder.\n\n\n\nWas ist Schwartenwurst?\n\n\n\nSchwartenwurst ist ein traditionelles Gericht, bei dem alle Teile des Schweins verwertet werden. Die Schwarte, die oft als Nebenprodukt gilt, wird dank einer Mischung aus Gew\u00fcrzen und Fleisch zu einer k\u00f6stlichen Spezialit\u00e4t.\n\n\n\nVom Schwein geht nichts verloren\n\n\n\nDie Schwartenwurst stammt aus den l\u00e4ndlichen Regionen Frankreichs, wo jeder Teil des Tieres verwertet werden musste.\n\n\n\nDas Rezept f\u00fcr hausgemachte Wurst nach alter Art\n\n\n\nDiese Tradition der Wurstherstellung reicht mehrere Jahrhunderte zur\u00fcck: Bauernfamilien stellten diese W\u00fcrste her, um Fleisch haltbar zu machen und in den Wintermonaten nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Schwartenwurst\n\n\n\nF\u00fcr das Rezept werden Schwarte und Wurstbr\u00e4t zu gleichen Teilen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt. Verwenden Sie f\u00fcr einen optimalen Geschmack frische Schwarte von guter Qualit\u00e4t und gutes Wurstbr\u00e4t oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten Schweinefleisch.\n\n\n\nHalten Sie die Mengenverh\u00e4ltnisse von Salz und Pfeffer ein, damit der Geschmack ausgewogen ist, und passen Sie die Knoblauchmenge nach Belieben an.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nGaren Sie die Schwarte, bis sie weich ist. Sie sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen: Das ist das Zeichen, dass sie zum Hacken bereit ist.\n\n\n\nDrehen Sie sie durch eine grobe Lochscheibe, damit eine gute Struktur erhalten bleibt. Zu fein gewolfte Schwarte beeintr\u00e4chtigt die Konsistenz der Wurst.\n\n\n\nF\u00fcllen Sie die Wurstmasse gleichm\u00e4\u00dfig und recht fest in die D\u00e4rme, um Luftblasen zu vermeiden, die das Garen behindern und die Struktur beeintr\u00e4chtigen w\u00fcrden.\n\n\n\nNoch eine Wurstspezialit\u00e4t aus unserer Heimat finden Sie im Rezept f\u00fcr B\u00e9ret basque\n\n\n\n\u00dcberschreiten Sie beim Garen nicht die empfohlene Zeit, damit die Wurst zart und aromatisch bleibt. Sie sollte gleichm\u00e4\u00dfig garen, ohne aufzuplatzen.\n\n\n\nRezept entdeckt auf der Website des Vereins \u201eLes amoureux de la charcuterie Maison\u201c, damals beigesteuert von Thierry Batail. Das Foto stammt aus dem Blog khentetkhas\n\n\n\n\n\n\tHausgemachte Schwartenwurst\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Schweineschwarte500 g Wurstbr\u00e4t16 g Salz4 g Pfeffer2 Knoblauchzehen\t\n\t\n\t\tDie Schwarte in einem W\u00fcrzsud garen, bis sie weich ist und sich leicht mit einem Messer durchstechen l\u00e4sst.Die gegarte Schwarte mit grober Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen.Die gewolfte Schwarte mit dem Wurstbr\u00e4t vermengenDie Gew\u00fcrze und den Knoblauch hinzuf\u00fcgenDie Masse in D\u00e4rme f\u00fcllen.Die W\u00fcrste etwa 20 Minuten in Wasser garen.\t\n\t\n\t\tWarm mit Salzkartoffeln servieren oder kalt genie\u00dfen.  \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203327\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}