{"id":203243,"title":"Authentische Rillons aus Tours","modified":"2026-11-04T14:55:39+01:00","plain":"Das einfache Rezept f\u00fcr die ber\u00fchmten Rillons aus Tours, mit denen Sie beim Aperitif so richtig schlemmen k\u00f6nnen\n\n\n\nEin lauwarmer Rillon in d\u00fcnnen Scheiben, dazu ein Glas Vouvray, und schon bekommt der Aperitif eine ganz andere Note. Diese gro\u00dfen St\u00fccke vom konfierten Schweinebauch sind saftig und zergehen auf der Zunge, au\u00dfen haben sie eine leicht karamellisierte Kruste. Sie machen sich auch gut als Beigabe in einem Gericht oder einem gemischten Salat. Die Bewohner der Touraine h\u00fcten das Rezept eifers\u00fcchtig, und doch l\u00e4sst es sich zu Hause m\u00fchelos nachkochen.\n\n\n\nWas sind Rillons?\n\n\n\nRillons sind eine Fleischspezialit\u00e4t aus der Touraine, f\u00fcr die W\u00fcrfel vom Schweinebauch langsam im eigenen Fett konfiert werden. Nach dem Garen sind sie au\u00dfen leicht gebr\u00e4unt und innen rosa.\n\n\n\nEntstanden auf den Bauernh\u00f6fen der Touraine\n\n\n\nRillons stammen von den Bauernh\u00f6fen der Touraine, wo man sie nach dem Schlachten des Schweins zubereitete, um den Bauch haltbar zu machen. Die Fleischst\u00fccke wurden zerteilt, von der Schwarte befreit und im eigenen Fett konfiert. Anschlie\u00dfend lagerte man sie in Tont\u00f6pfen, vollst\u00e4ndig bedeckt von dem Fett, in dem sie gegart worden waren.\n\n\n\nH\u00e4hnchen-Rillettes sind eine weitere k\u00f6stliche Art von konfiertem Fleisch\n\n\n\nMit der Zeit wurde die Zubereitung verfeinert. Heute werden Rillons mit Thymian, Lorbeer, Pfeffer und manchmal einem Schuss Wei\u00dfwein oder Tresterbrand gew\u00fcrzt.\n\n\n\nSie unterscheiden sich von den Rillauds, ihrem Gegenst\u00fcck aus dem Anjou, die mit Schwarte zubereitet werden und eine andere Konsistenz haben. So pflegen die Touraine und das Anjou eine genussvolle Rivalit\u00e4t um dieses konfierte Schweinefleisch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Rillons\n\n\n\nAlles beginnt mit einem gut marmorierten Schweinebauch, bei dem mageres Fleisch und Fett in einem ausgewogenen Verh\u00e4ltnis stehen. Entfernen Sie die Schwarte, damit das Fleisch sch\u00f6n zart wird und die Aromen besser aufnimmt, auch wenn das kein Muss ist.\n\n\n\nDas Rezept f\u00fcr hausgemachte W\u00fcrste nach alter Art\n\n\n\nDie St\u00fccke werden zusammen mit Wei\u00dfwein aus Vouvray in Entenfett oder Schweineschmalz konfiert. Thymian, Lorbeer und Wei\u00dfwein sorgen f\u00fcr feine Aromen, ohne den nat\u00fcrlichen Geschmack des Fleisches zu \u00fcberdecken. Ein wenig Zichorienpulver gibt den Rillons Farbe, ohne ihren Geschmack zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\nWorauf es bei gelungenen Rillons ankommt\n\n\n\nDurch das langsame Garen bei niedriger Temperatur werden die Rillons innen saftig und au\u00dfen leicht karamellisiert.\n\n\n\nZum Aufbewahren bedecken Sie sie vollst\u00e4ndig mit ihrem abgeseihten Garfett und stellen sie k\u00fchl: So halten sie sich bis zu 20 Tage.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg Schweinebauch (in 8 St\u00fccke von 6 x 12 cm geschnitten)500 ml Vouvray-Wein (perlend)400 g Entenfett (oder Schweineschmalz)2 Essl\u00f6ffel Zichorie (in Pulverform)1 Lorbeerblatt3 Thymianzweige10 g Gu\u00e9rande-Salz (zum Einreiben)3 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)3 g Piment d\u2019Espelette0.5 Teel\u00f6ffel Patrelle10 g Gu\u00e9rande-Salz (zum Garen)\t\n\t\n\t\tDie Schwarte von den Bauchst\u00fccken entfernen. Die St\u00fccke mit 10 g Salz, dem zerriebenen Thymian und Lorbeer sowie dem Piment d'Espelette von Hand einreiben. Die Schweinefleischst\u00fccke in eine Form legen.Von allen Seiten pfeffern. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen.Einen Essl\u00f6ffel Entenfett in einem Schmortopf oder einer gro\u00dfen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schweinefleischst\u00fccke hineingeben und 5 Minuten goldbraun anbraten.Den Vouvray sowie den Teel\u00f6ffel Patrelle in den Schmortopf gie\u00dfen. Das restliche Entenfett und 10 g Salz hinzuf\u00fcgen. Zudecken, die Hitze reduzieren und 1 Stunde 30 Minuten leise k\u00f6cheln lassen, dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.Die Zichorie hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren, um den Rillons Farbe zu geben, ohne ihren Geschmack zu ver\u00e4ndern.Die St\u00fccke bei schwacher Hitze ohne Deckel 2 Stunden im Fett sanft garen lassen und dabei regelm\u00e4\u00dfig damit \u00fcbergie\u00dfen.Die Rillons auf einem Gitter abtropfen und abk\u00fchlen lassen, bevor sie k\u00fchl gestellt werden.Das noch lauwarme Fett durch ein Sieb in eine luftdicht verschlie\u00dfbare Dose abseihen. Ein Glas kaltes Wasser hinzuf\u00fcgen, verschlie\u00dfen und in den K\u00fchlschrank stellen.Nach einigen Stunden das an der Oberfl\u00e4che erstarrte Fett abnehmen. Ein Loch in den Fettblock stechen und das darunterliegende Wasser abgie\u00dfen.AufbewahrungDie Rillons in ein Einmachglas legen, damit sie sich bis zu 20 Tage halten. Das abgeseihte, nur leicht erw\u00e4rmte Fett dar\u00fcbergie\u00dfen. Verschlie\u00dfen und k\u00fchl stellen.ServierenDie Rillons in d\u00fcnne Scheiben schneiden und kalt zum Aperitif oder in einem gemischten Salat servieren. Sie k\u00f6nnen auch warm gegessen werden, zum Beispiel in einer Tomatentarte.\t\n\t\n\t\tAufbewahrung\nDie Rillons in ein Einmachglas legen, damit sie sich bis zu 20 Tage halten. Das abgeseihte, nur leicht erw\u00e4rmte Fett dar\u00fcbergie\u00dfen. Verschlie\u00dfen und k\u00fchl stellen.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}