{"id":203115,"title":"Gefl\u00fcgelleberpastete","modified":"2026-11-04T14:54:30+01:00","plain":"Eine Pastete aus Gefl\u00fcgelleber und Schweinebauch, in Gl\u00e4ser gef\u00fcllt und zum Haltbarmachen sterilisiert\n\n\n\nZum Aperitif auf eine Scheibe Brot gestrichen oder als Vorspeise serviert, \u00fcberzeugt eine gute Gefl\u00fcgelleberpastete jeden. Ihre Konsistenz ist cremig, ihr Geschmack vollmundig, und sie hat ihren Platz bei Festessen ebenso wie bei genussvollen Aperitifrunden. Das Rezept ist einfach, erfordert aber Zeit und Sorgfalt, denn die Masse muss vor dem Garen \u00fcber Nacht ruhen. Sind die Gl\u00e4ser erst einmal sterilisiert, haben Sie einen Vorrat f\u00fcr gesellige Essen im Familien- oder Freundeskreis.\n\n\n\nWas ist Gefl\u00fcgelleberpastete?\n\n\n\nDie Pastete aus Gefl\u00fcgelleber ist ein traditionelles Gericht der franz\u00f6sischen K\u00fcche, das aus Gefl\u00fcgelleber, Schweinefleisch und Gew\u00fcrzen zubereitet wird. In die gleiche Richtung geht die Schweinelebermousse, die nach einem \u00e4hnlichen Prinzip zubereitet wird.\n\n\n\nEine Pastete vom Land\n\n\n\nDiese Zubereitung stammt aus dem l\u00e4ndlichen Frankreich, wo man jedes Teil des Tieres verwertete, um nichts zu verschwenden. Die Pastete wurde oft in gro\u00dfen Mengen hergestellt und anschlie\u00dfend eingekocht, damit man das ganze Jahr \u00fcber davon essen konnte.\n\n\n\nDie Landpastete mit Cognac ist genauso k\u00f6stlich\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Gefl\u00fcgelleberpastete\n\n\n\nSie k\u00f6nnen hineingeben, was Sie m\u00f6gen, solange die Grundverh\u00e4ltnisse stimmen\n\n\n\nDie Grundlage bilden Gefl\u00fcgelleber, Schweinebauch und Entenschmalz, erg\u00e4nzt durch Eier und Zwiebeln. F\u00fcr eine gut gew\u00fcrzte Pastete empfehlen sich pro Kilogramm Masse folgende Mengen:\n\n\n\n\n3 g Pfeffer\n\n\n\n12 g Salz (je nach Geschmack k\u00f6nnen Sie auf bis zu 18 g erh\u00f6hen)\n\n\n\n2 g Zucker\n\n\n\n1 g getrockneter Knoblauch\n\n\n\n2 g Rabelais-Gew\u00fcrz\n\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr eine gute Pastete\n\n\n\nLassen Sie das Entenschmalz vor dem Einarbeiten immer Zimmertemperatur annehmen oder geben Sie es in die Mikrowelle, damit es sich leichter verarbeiten l\u00e4sst. Lassen Sie die Masse anschlie\u00dfend vor dem Garen \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn es schnell gehen muss, k\u00f6nnen Sie diesen Schritt \u00fcberspringen, er verleiht der Pastete aber einen intensiveren Geschmack.\n\n\n\nWischen Sie beim Bef\u00fcllen die R\u00e4nder der Gl\u00e4ser gr\u00fcndlich mit K\u00fcchenpapier ab, das mit Branntweinessig getr\u00e4nkt ist, um jede Verunreinigung zu vermeiden und die Pastete besser haltbar zu machen. F\u00fcr die Haltbarkeit ist das Sterilisieren entscheidend: Halten Sie sich genau an die im Rezept angegebenen Zeiten und Temperaturen. Ein Autoklav, der Temperaturen \u00fcber 100 \u00b0C erreicht, bietet bei einer solchen Pastete die gr\u00f6\u00dfte Sicherheit; wenn Sie im kochenden Wasserbad einkochen, bewahren Sie die Gl\u00e4ser im K\u00fchlschrank auf und verbrauchen Sie sie z\u00fcgig.\n\n\n\nDieses Rezept wurde auf dem Blog \u201eCharcuterie Di Lorenzo\u201c entdeckt\n\n\n\n\n\n\tGefl\u00fcgelleberpastete\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrinen\t\n\t\n\t\t1.2 kg Gefl\u00fcgelleber1.2 kg Schweinebauch100 g EntenschmalzZum W\u00fcrzen7 g Pfeffer30 g Salz5 g Zucker2 g Knoblauch (getrocknet)5 g Rabelais-Gew\u00fcrz15 ml Mei Kwei Lu3 Eier2 Zwiebeln (mittelgro\u00df)\t\n\t\n\t\tDie Schwarte vom Schweinebauch entfernen und den Bauch in W\u00fcrfel schneiden.Den Schweinebauch zusammen mit der Gefl\u00fcgelleber und den Zwiebeln hacken.Die Zwiebeln vor dem Hacken im Ganzen in der Mikrowelle garen.Alle Zutaten au\u00dfer den Eiern vermischen und die Masse dabei gr\u00fcndlich durchkneten.Das Entenschmalz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit es sich gut vermischt.Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie direkt auf der Masse aufliegt.Die Masse \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen.Am n\u00e4chsten Tag die Eier zugeben und alles gut vermischen.Die Terrinen bis 2 cm unter den Rand f\u00fcllen.Die R\u00e4nder der Terrinen mit einem sauberen Geschirrtuch oder K\u00fcchenpapier abwischen, das mit Branntweinessig getr\u00e4nkt ist.Die Terrinen 75 Minuten lang bei 10 psi im Autoklav oder 3 Stunden lang in kochendem Wasser sterilisieren.F\u00fcr Terrinen, die im Wasserbad gegart werden, den Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen und etwa eine Stunde garen.Zur Garprobe mit einem Spie\u00df einstechen.\t\n\t\n\t\tDer Autor weist darauf hin, dass dieses Rezept bei ihm nicht genau 9 Terrinen ergeben hat, sondern eher 8 und eine kleine\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}