{"id":203002,"title":"Authentische Schweinelebermousse","modified":"2026-11-04T14:51:14+01:00","plain":"Eine glatte Schweinelebermousse mit Flomen und w\u00fcrzig aromatisierter Milch, in der Terrine gegart\n\n\n\nAls Vorspeise oder auf einer Platte mit Wurstwaren l\u00e4sst sich eine sch\u00f6n glatte Schweinelebermousse im Nu aufstreichen und ist genauso schnell wieder verschwunden. Diese hausgemachte Pastete aus Schweineleber wird mit einer Gew\u00fcrzmischung und aromatisierter Milch verfeinert, die ihr eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack verleihen. Die Leber bringt Kraft mit, das Fett macht sie milder. Die Mousse ist einfach zuzubereiten und hat alles, was eine festliche Vorspeise ausmacht.\n\n\n\nWas ist Schweinelebermousse?\n\n\n\nEs handelt sich um eine sehr feine, fast cremige Leberpastete: Leber und Schweinefett werden zu einer Emulsion p\u00fcriert und dann mit der aromatisierten Milch gebunden. Die Mousse zeichnet sich durch ihre feine Textur und ihren vollmundigen Geschmack aus, die mit einfachen Zutaten gelingen.\n\n\n\nEin Erbe der Festtagsterrinen\n\n\n\nSchweinelebermousse stammt aus der traditionellen franz\u00f6sischen K\u00fcche, in der Terrinen und Pasteten bei Festessen einen gro\u00dfen Stellenwert haben. Diese Art der Zubereitung wertet Innereien und tierische Fette auf und wurde im Laufe der Jahrhunderte immer weiter verfeinert.\n\n\n\nIn diesem Sinne k\u00f6nnen Sie auch die Gefl\u00fcgelleberpastete ausprobieren\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten der Schweinelebermousse\n\n\n\nDer Flomen (das Bauchfett aus dem Rezept) ist ein Schweinefett, das die inneren Organe umgibt. Er ist zart schmelzend und macht die Mousse besonders geschmeidig: Er bindet die Zutaten, gibt Geschmack und sorgt f\u00fcr eine glatte, gleichm\u00e4\u00dfige Konsistenz. Seine Milde d\u00e4mpft den ausgepr\u00e4gten Geschmack der Leber.\n\n\n\nDie aromatisierte Milch ist der Aromatr\u00e4ger. Sie wird mit Thymian, Lorbeer, Knoblauch und einer Gew\u00fcrznelke erhitzt und anschlie\u00dfend abgeseiht: Diese duftende Fl\u00fcssigkeit durchzieht die Mousse, mildert die Leber und verleiht ihr kr\u00e4uterige und w\u00fcrzige Noten.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Schweinelebermousse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrine\t\n\t\n\t\t333 g Schweineleber667 g Schweinespeck250 g aromatisierte Milch50 g Zwiebeln1 Zweig Thymian0.5 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen1 Gew\u00fcrznelke19 g Salz2 g Pfeffer2 g Koriander2 g Zucker2 Eier1 Spritzer Madeira (oder Portwein)\t\n\t\n\t\tZubereitung der aromatisierten MilchDie Zwiebeln im Fett glasig d\u00fcnstenDie Milch zu den Zwiebeln gebenDen Thymianzweig, das halbe Lorbeerblatt, die Knoblauchzehen und die Gew\u00fcrznelke hinzuf\u00fcgenBei 90 Grad 20 Minuten ziehen lassenAbseihen und beiseitestellenZubereitung der PasteteDie Leber mit der 3-mm-Lochscheibe durch den Fleischwolf drehenDie gewolfte Leber mit den Eiern und den Gew\u00fcrzen in der K\u00fcchenmaschine zu einer feinen Emulsion mixen (es sollten Luftbl\u00e4schen entstehen)Die Masse beiseitestellenDen Schweinespeck 5 Minuten in 80 Grad hei\u00dfer Br\u00fche pochierenDen pochierten Speck mit der 3-mm-Lochscheibe durch den Fleischwolf drehenDen gewolften Speck zu einer feinen Emulsion mixenDie Lebermasse zur Speckemulsion gebenDie aromatisierte Milch untermischenEinen kleinen Spritzer Madeira oder Portwein hinzuf\u00fcgenGarenDie Masse in eine Terrine f\u00fcllenMit Alufolie abdeckenIm Ofen bei 110 Grad mit feuchter Hitze garen, bis eine Kerntemperatur von 67 Grad erreicht istFertigstellungDie Pastete bis zum n\u00e4chsten Tag ruhen lassenDie Pastete aus der Form l\u00f6senEtwas Aspik in die Terrine gie\u00dfen, sodass der Boden bedeckt istDie Pastete wieder in die Terrine setzenAspik hinzuf\u00fcgen, bis die Pastete bedeckt ist\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203002\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}