{"id":202888,"title":"Authentische tunesische Merguez","modified":"2026-11-04T14:49:58+01:00","plain":"Ein authentisches Rezept f\u00fcr tunesische Merguez, das bei deinen sommerlichen Grillabenden f\u00fcr Begeisterung sorgt\n\n\n\nDer Duft von Merguez, die \u00fcber der Glut brutzeln, gen\u00fcgt, um alle rund um den Grill zu versammeln. Dieses traditionelle Wurstrezept, das der Autor Ser Kos von seiner Mutter \u00fcbernommen hat, ergibt w\u00fcrzige W\u00fcrste, die mit Harissa gesch\u00e4rft und mit Fenchel aromatisiert sind. Plane gro\u00dfz\u00fcgig, denn sie sind schnell weg.\n\n\n\nWas sind Merguez?\n\n\n\nMerguez sind w\u00fcrzige W\u00fcrste aus Nordafrika, die in Tunesien, Algerien und Marokko sehr beliebt sind. Traditionell werden sie aus Hammel- oder Rindfleisch zubereitet, und ihre W\u00fcrzung variiert je nach Region und Familienrezept.\n\n\n\nIhr Name stammt vermutlich vom berberischen Wort \u201eamergaz\u201c, das \u201eWurst\u201c bedeutet.\n\n\n\nHarissa und Fenchel, die tunesische Handschrift\n\n\n\nTunesische Merguez zeichnen sich durch einen gro\u00dfz\u00fcgigen Einsatz von Gew\u00fcrzen und einen ausgepr\u00e4gten Geschmack aus. Oft enthalten sie Harissa, eine Paste aus roten Chilis, die ihnen Sch\u00e4rfe und Tiefe verleiht.\n\n\n\nGemahlene Fenchelsamen sind das zweite Markenzeichen der tunesischen Variante. Ihre Anisnote harmoniert sehr gut mit dem reichhaltigen Fleisch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Merguez\n\n\n\nDas Rezept kombiniert zu gleichen Teilen mageres Rindfleisch und fettes Lammfleisch, was f\u00fcr eine zarte Textur und einen vollen Geschmack sorgt. Die Wurstmasse wird anschlie\u00dfend in einen d\u00fcnnen Lammdarm gef\u00fcllt.\n\n\n\nHarissa, edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver, Pfeffer und gemahlene Fenchelsamen werden zusammen mit etwas Oliven\u00f6l unter das Fleisch gemischt. Anders als bei Cervelat oder Boudin blanc mit Portwein sind hier sehr kr\u00e4ftige Aromen gefragt. Pass die Mengen aber trotzdem deinem Geschmack an.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr gelungene Merguez\n\n\n\nMisch die Gew\u00fcrze gr\u00fcndlich unter das Fleisch, damit sie sich gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Lass die Wurstmasse anschlie\u00dfend vor dem Abf\u00fcllen \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen: Die Aromen entwickeln sich und werden intensiver.\n\n\n\nH\u00e4ng die Merguez nach dem Abf\u00fcllen 36 Stunden im K\u00fchlschrank auf, bevor du sie garst. Durch dieses Trocknen erh\u00e4ltst du feste, sch\u00f6n geformte W\u00fcrste.\n\n\n\nZum Garen ist der Grill nach wie vor die beste Wahl. Die starke Hitze karamellisiert die Au\u00dfenseite, w\u00e4hrend das Innere zart und saftig bleibt.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische tunesische Merguez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g mageres Rindfleisch500 g fettes Lammfleisch10 g Salz1 Teel\u00f6ffel gemahlener Pfeffer1 Essl\u00f6ffel gemahlene Fenchelsamen (kann verdoppelt werden)1 Essl\u00f6ffel Harissa (vorzugsweise Harissa Samia (liefert zus\u00e4tzlich Salz), kann verdoppelt werden)3 Essl\u00f6ffel  Oliven\u00f6l2 Essl\u00f6ffel  Paprikapulver (edels\u00fc\u00df)Lammsaitling 22-24\t\n\t\n\t\tRind- und Lammfleisch hacken.Das Hackfleisch mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer, gemahlenen Fenchelsamen und Harissa vermischen.Das Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und gut vermischen.Die Wurstmasse vor dem F\u00fcllen \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen.Die Masse in den Lammsaitling f\u00fcllen.Die Merguez 36 Stunden lang h\u00e4ngend im K\u00fchlschrank trocknen lassen.Die Merguez auf dem Grill oder in der Pfanne garen.\t\n\t\n\t\tNicht zu lange garen, damit sie zart und saftig bleiben.\nDie Harissa Samia, die es im kleinen 100-g-Glas gibt, ist daf\u00fcr perfekt geeignet. Ihr Geschmack entspricht ganz dem einer traditionellen hausgemachten tunesischen Harissa. Enthalten sind nur getrocknete, zersto\u00dfene Chilis, Salz und ziemlich viel Knoblauch. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202888\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}