{"id":202831,"title":"Im K\u00fchlschrank getrocknete Entenbrust","modified":"2026-11-04T14:48:24+01:00","plain":"Eine Entenbrust, gesalzen, gepfeffert und dann drei Wochen in einem K\u00fcchentuch im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks getrocknet\n\n\n\nFast durchscheinende Scheiben, dunkelrotes, kr\u00e4ftig gepfeffertes Fleisch und ein schmaler Fettrand, der auf der Zunge zergeht: Getrocknete Entenbrust geh\u00f6rt an den Feiertagen auf jede Aperitifplatte. Diese hier wird komplett im K\u00fchlschrank zubereitet, mit einer Entenbrust, Salz, Pfeffer und einem sauberen K\u00fcchentuch. Das Schwierigste daran ist das Warten auf die erste Scheibe.\n\n\n\nWas ist getrocknete Entenbrust?\n\n\n\nEs handelt sich um eine rohe Entenbrust, die mindestens 12 Stunden in Salz eingebettet, abgesp\u00fclt, gepfeffert und anschlie\u00dfend langsam getrocknet wird. In dieser Variante verbringt sie, in ein K\u00fcchentuch gewickelt, drei Wochen ganz unten im Gem\u00fcsefach. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten und ohne besondere Ausr\u00fcstung aus: Es eignet sich perfekt f\u00fcr den Einstieg in die Herstellung eigener Wurst- und Fleischwaren.\n\n\n\nWarum nicht zu den Feiertagen auch einmal hausgemachten R\u00e4ucherlachs ausprobieren?\n\n\n\nEine Trocknungsmethode aus dem S\u00fcdwesten\n\n\n\nGetrocknete Entenbrust stammt aus dem S\u00fcdwesten Frankreichs, wo sich alles um die Ente dreht. Urspr\u00fcnglich trocknete man sie, um sie l\u00e4nger aufzubewahren, ein vor der Erfindung des K\u00fchlschranks g\u00e4ngiges Verfahren.\n\n\n\nHirten und Bauern pflegten Fleisch zu trocknen, um es w\u00e4hrend der Wintermonate zu essen. Geblieben ist die Methode des Geschmacks wegen: dichteres Fleisch, genau richtig gesalzen, das einem Salat oder einem Aperitifbrett das gewisse Etwas verleiht.\n\n\n\nF\u00fcr ein ebenso einfaches Rezept schauen Sie sich das getrocknete Schweinefilet mit Piment d’Espelette an\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr getrocknete Entenbrust\n\n\n\nAlles steht und f\u00e4llt mit der Entenbrust. Nehmen Sie eine frische, hochwertige Entenbrust, am besten aus regionaler Erzeugung oder von einer Ente aus Freilandhaltung.\n\n\n\nDas Salz sorgt f\u00fcr die Haltbarkeit, sollte aber mit Augenma\u00df eingesetzt werden: 12 bis 24 Stunden im Salz gen\u00fcgen, um die Entenbrust zu w\u00fcrzen, ohne sie zu versalzen.\n\n\n\nProbieren Sie das Rezept f\u00fcr italienische Coppa, wenn Sie gutes getrocknetes Fleisch m\u00f6gen\n\n\n\nPfeffer und W\u00fcrzzutaten w\u00e4hlen Sie nach Ihrem Geschmack. Thymian, Rosmarin, Piment d’Espelette oder Wacholderbeeren verleihen der Entenbrust jeweils einen anderen Charakter.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr eine gelungene getrocknete Entenbrust\n\n\n\nWechseln Sie das K\u00fcchentuch alle zwei bis drei Tage und nehmen Sie jedes Mal ein sauberes, trockenes Tuch. Die Feuchtigkeit, die sich im Stoff sammelt, schadet dem Fleisch.\n\n\n\nHaben Sie Geduld und kontrollieren Sie die Entenbrust regelm\u00e4\u00dfig: Schimmel oder ein ungew\u00f6hnlicher Geruch sind ein Warnzeichen.\n\n\n\nNach drei Wochen schneiden Sie die Entenbrust in d\u00fcnne Scheiben: Nun ist Ihr hausgemachter Aufschnitt bereit, Ihre G\u00e4ste zu beeindrucken. Guten Appetit!\n\n\n\nEin Rezept von Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tIm K\u00fchlschrank getrocknete Entenbrust\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 EntenbrustSalz (genug, um die Entenbrust zu bedecken)PfefferKr\u00e4uter oder Gew\u00fcrze nach Wahl\t\n\t\n\t\tDie Entenbrust mindestens 12 Stunden lang in Salz vergrabenDie Entenbrust gr\u00fcndlich abb\u00fcrsten, um das Salz zu entfernenDie Entenbrust unter Wasser absp\u00fclenDie Entenbrust kr\u00e4ftig pfeffern und Kr\u00e4uter oder Gew\u00fcrze nach Wahl hinzuf\u00fcgenDie Entenbrust in ein sauberes Geschirrtuch wickelnDie eingewickelte Entenbrust f\u00fcr 3 Wochen ins Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks legenDas Geschirrtuch w\u00e4hrend der 3 Wochen sehr regelm\u00e4\u00dfig wechseln\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}