{"id":202805,"title":"Hausgemachter spanischer Lomo","modified":"2026-11-04T14:47:38+01:00","plain":"Ein hausgemachter Lomo aus Schweinefilet, gesalzen, mit Paprika gew\u00fcrzt und luftgetrocknet\n\n\n\nEin paar d\u00fcnne Scheiben Lomo auf einem Brett, ein Glas Wein, und schon kann der Aperitif beginnen. Diese spanische Fleischspezialit\u00e4t ist mager und zart und hat einen ausgepr\u00e4gten Paprikageschmack, der lange am Gaumen bleibt. F\u00fcr die hausgemachte Variante braucht es nicht viel: ein sch\u00f6nes Schweinefilet, Salz, Gew\u00fcrze und einen k\u00fchlen Ort zum Trocknen. Das Schwierigste ist, mit der ersten Scheibe bis zum Ende der Trocknungszeit zu warten.\n\n\n\nWas ist Lomo?\n\n\n\nLomo ist ein Trockenfleisch und eine Spezialit\u00e4t unter den spanischen Fleisch- und Wurstwaren, die besonders in Andalusien gesch\u00e4tzt wird. Es handelt sich um einen ganzen Schweinemuskel, der gesalzen, gew\u00fcrzt und anschlie\u00dfend getrocknet wird und sich wie eine Hartwurst in d\u00fcnne Scheiben schneiden l\u00e4sst.\n\n\n\nSeine Cousine, die Chorizo, l\u00e4sst sich ebenfalls sehr einfach selbst machen\n\n\n\nSalz und Gew\u00fcrze, vor allem Paprika, verleihen ihm seinen typischen Geschmack und seine r\u00f6tliche Farbe. In diesem Rezept kommt au\u00dferdem Piment d’Espelette hinzu.\n\n\n\nDer Schweinelachs, ein Edelst\u00fcck vom spanischen Schwein\n\n\n\nTraditionell wird Lomo aus dem Schweinelachs hergestellt, dem \u201elomo\u201c der Spanier, einem der edelsten und magersten Teile des Schweins. In Spanien spricht man von Lomo embuchado, weil der Schweinelachs vor dem Trocknen in einen Darm gef\u00fcllt wird.\n\n\n\nBei dieser hausgemachten Variante wird der Schweinelachs durch das Schweinefilet ersetzt, das kleiner und von Natur aus zart ist. Es wird einfach verschn\u00fcrt und trocknet dann in wenigen Wochen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Lomo\n\n\n\nAlles steht und f\u00e4llt mit dem Fleisch: W\u00e4hlen Sie ein hochwertiges Schweinefilet, am besten aus regionaler und artgerechter Haltung.\n\n\n\nWenn Sie die italienische K\u00fcche m\u00f6gen, probieren Sie das Rezept f\u00fcr Coppa aus\n\n\n\nDas Filet wird mit Salz, etwas Zucker und milden Chorizo-Gew\u00fcrzen eingerieben und vor dem Trocknen in edels\u00fc\u00dfem Paprikapulver und grob zersto\u00dfenem Pfeffer gew\u00e4lzt. Wenn Ihnen der Lomo zu salzig ist, reduzieren Sie die Salzmenge auf 25-30 g pro Kilo Fleisch.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr einen gelungenen Lomo\n\n\n\nWenden Sie das Fleisch w\u00e4hrend der P\u00f6kelzeit hin und wieder, damit sich Salz und Gew\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.\n\n\n\nH\u00e4ngen Sie den Lomo anschlie\u00dfend an einem gut bel\u00fcfteten, k\u00fchlen Ort mit gleichbleibender Temperatur auf. Meiden Sie zu feuchte Orte, da sie unerw\u00fcnschte Schimmelbildung beg\u00fcnstigen.\n\n\n\nHalten Sie Arbeitsfl\u00e4che und K\u00fcchenger\u00e4te w\u00e4hrend der gesamten Zubereitung sauber und waschen Sie sich regelm\u00e4\u00dfig die H\u00e4nde, um jede Verunreinigung zu vermeiden.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachter spanischer Lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg Schweinefilet50 g feines Salz aus Gu\u00e9rande3 g Zucker1 Essl\u00f6ffel milde Chorizo-Gew\u00fcrzmischung (Paprika, Knoblauchgranulat, Piment d'Espelette, ger\u00e4uchertes Chilipulver, Koriander, wei\u00dfer Pfeffer)Edels\u00fc\u00dfes PaprikapulverGrob zersto\u00dfener schwarzer Pfeffer\t\n\t\n\t\tSalz, Zucker und Chorizo-Gew\u00fcrzmischung vermischenDiese Mischung zusammen mit dem Schweinefilet in einen Beutel gebenDen Beutel mit der Hand zuhalten und in alle Richtungen drehen, damit sich die Gew\u00fcrz-Salz-Mischung auf der gesamten Oberfl\u00e4che des Filets verteiltDen Beutel vakuumieren und 3 Tage in den K\u00fchlschrank legen, dabei ab und zu wenden (wenn Sie kein Vakuumierger\u00e4t haben, dr\u00fccken Sie so viel Luft wie m\u00f6glich aus dem Beutel)Nach 3 Tagen das Filet unter flie\u00dfendem Wasser abwaschenDas Filet mit K\u00fcchenpapier trocken tupfenDas Filet verschn\u00fcrenDas Filet in der Mischung aus edels\u00fc\u00dfem Paprikapulver und zersto\u00dfenem Pfeffer w\u00e4lzenDas Filet 3 Wochen lang an einem k\u00fchlen, luftigen Ort aufh\u00e4ngenEs bildet sich ein feiner, trockener, nicht klebriger wei\u00dfer Flaum, ein Zeichen daf\u00fcr, dass die Trocknungsbedingungen optimal sind\t\n\t\n\t\t\nF\u00fcr einen weniger salzigen Geschmack die Salzmenge auf 25-30 g pro Kilo Fleisch reduzieren\nAchten Sie darauf, dass der Trockenort gut bel\u00fcftet ist, um Feuchtigkeit zu vermeiden\nDer wei\u00dfe Flaum ist ein Zeichen guter Fermentation und beeintr\u00e4chtigt den Geschmack des Lomos nicht\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}