{"id":202729,"title":"Getrocknetes Schweinefilet mit Piment d’Espelette","modified":"2026-11-04T14:45:48+01:00","plain":"Ein gesalzenes Schweinefilet, mit Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette ummantelt und anschlie\u00dfend einen Monat im Keller getrocknet: ein Trockenfleisch, das sich ganz einfach zu Hause herstellen l\u00e4sst\n\n\n\nHauchd\u00fcnn aufgeschnitten und zum Aperitif auf einem Brett angerichtet, ist das getrocknete Schweinefilet schnell weg. Der schwarze Kampot-Pfeffer sorgt f\u00fcr W\u00e4rme, der Piment d’Espelette f\u00fcr eine sanfte Sch\u00e4rfe, und das Fleisch bleibt zart im Biss. Auch auf einer Aufschnittplatte macht es eine gute Figur. Das Erstaunlichste daran ist seine Einfachheit: grobes Salz, zwei Gew\u00fcrze und ein Monat Geduld.\n\n\n\nDas Rezept f\u00fcr R\u00e4ucherlachs ist genauso einfach\n\n\n\nWas ist getrocknetes Schweinefilet?\n\n\n\nEs handelt sich um ein ganzes Schweinefilet, das 8 Stunden lang mit grobem Salz bedeckt, abgesp\u00fclt und trocken getupft und anschlie\u00dfend mit schwarzem Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette ummantelt wird. Danach trocknet es etwa einen Monat im Weinkeller, ganz ohne Garen.\n\n\n\nDas Schweinefilet, bekannt f\u00fcr seine Zartheit und seinen feinen Geschmack, eignet sich besonders gut zum Trocknen. Mit diesen beiden Gew\u00fcrzen wird daraus eine feine, w\u00fcrzige Fleischspezialit\u00e4t.\n\n\n\nTrockenfleisch seit Jahrhunderten\n\n\n\nDas Trocknen von Fleisch ist eine Konservierungsmethode, die Jahrhunderte zur\u00fcckreicht. Vor der Erfindung der K\u00fchltechnik lie\u00df sich Fleisch auf diese Weise l\u00e4nger aufbewahren, w\u00e4hrend sich zugleich sein Geschmack entfaltete.\n\n\n\nIn Europa hat jede Region ihre eigenen Traditionen und Trocknungstechniken, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden.\n\n\n\nIm P\u00e9rigord zum Beispiel gibt es getrocknete Entenbrust\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr getrocknetes Schweinefilet\n\n\n\nW\u00e4hlen Sie ein hochwertiges Schweinefilet, idealerweise aus regionaler Haltung: Gutes Fleisch bleibt auch nach dem Trocknen zart und kr\u00e4ftig im Geschmack. Ihr Metzger kann Ihnen helfen, das beste St\u00fcck auszusuchen.\n\n\n\nMit dem groben Salz wird das Fleisch eingesalzen. Schwarzer Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette sind die beiden Schl\u00fcsselzutaten des Rezepts: Nehmen Sie gute Qualit\u00e4t, denn sie sind es, die dem Fleisch sein Aroma geben.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nEin Weinkeller bietet gute Bedingungen zum Trocknen, mit gleichbleibender Temperatur und kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie keinen haben, eignet sich auch ein k\u00fchler, ausreichend feuchter und gut bel\u00fcfteter Ort.\n\n\n\nDas Trocknen dauert etwa einen Monat. Kontrollieren Sie das Fleisch regelm\u00e4\u00dfig, um sicherzugehen, dass es richtig und gleichm\u00e4\u00dfig trocknet.\n\n\n\nHalten Sie alle Utensilien und Fl\u00e4chen, die mit dem Fleisch in Ber\u00fchrung kommen, sauber, um jede Kontamination zu vermeiden.\n\n\n\nEin Rezept, das Ce Line auf Facebook geteilt hat\n\n\n\n\n\n\tLuftgetrocknetes Schweinefilet mit Piment d'Espelette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g SchweinefiletGrobes Salz zum EinsalzenSchwarzer Kampot-PfefferPiment d'Espelette\t\n\t\n\t\tDas Schweinefilet zum Einsalzen mit grobem Salz bedecken.8 Stunden ruhen lassen.Das Schweinefilet unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, um das Salz zu entfernen.Das Schweinefilet mit einem sauberen Tuch gut trocken tupfen.Das Schweinefilet rundum mit schwarzem Kampot-Pfeffer und Piment d'Espelette einreiben.Das Schweinefilet ohne Geschirrtuch in einen Weinklimaschrank legen.1 Monat trocknen lassen.\t\n\t\n\t\tNach dem Einsalzen gut absp\u00fclen\n\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202729"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202729\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}